常見蘋果品種有60多種，按成熟度可分為早熟種、中熟種和晚熟種，中、晚熟品種比早熟品種耐貯藏；早熟品種如黃魁、祝光、丹頂?shù)龋@類蘋果質(zhì)地松、味多酸、果皮薄、蠟質(zhì)少，由于在7、8月高溫季節(jié)成熟，呼吸強度大，果實內(nèi)積累不多...[詳細]

熏煮香腸火腿的蒸煮工藝一般都是低于100℃ ，較高的溫度對產(chǎn)品的品質(zhì)影響較大，高溫會使蛋白質(zhì)分子破壞、收縮，影響產(chǎn)品的組織結構，從而使產(chǎn)品的保水力下降。特別是自然腸衣類的香腸，腸衣的強度較低，抵抗不了高溫。過高的...[詳細]

蘋果一直以來，都被譽為“最健康”的水果之一，也是是最常見的水果之一，它含有多種維生素、礦物質(zhì)、糖類、脂肪等，是人體大腦需要的營養(yǎng)成分。多吃蘋果有增進記憶、提高智能的效果,還可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保...[詳細]

米粉，是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味...[詳細]

柿果→挑選→清洗→去皮→去核→脫澀處理①→切塊→壓榨→柿汁→滅菌②→酒精發(fā)酵③→醋酸發(fā)酵④→滅菌②→陳釀⑤→淋醋→過濾→成品。 ①脫澀...[詳細]

色澤是人們評價食品質(zhì)量的重要感官指標，色澤是否正常也是判斷食品質(zhì)量優(yōu)劣的重要依據(jù)。 食品質(zhì)量感官鑒別的基本方法，其實就是依靠視覺、嗅覺、觸覺和聽覺等來鑒定食品的外觀、形態(tài)、色澤、氣味、滋味和硬度（稠度），不論...[詳細]

1 微波干燥的特點和機理 微波干燥方法可分為常壓微波干燥、微波真空干燥和微波冷凍干燥。
微波干燥的特點主要有： 1）由內(nèi)向外干燥。微波干燥過程中首先是物料內(nèi)層形成干燥層，然后由里層向外擴展，這主要是因為微波能...[詳細]

普通休閑豆干的一般工藝流程 白干→鹵制→攤晾→調(diào)味內(nèi)包裝→殺菌→包裝成品 鹵制過程：產(chǎn)品上色、上味。 攤晾：表面遇冷收縮，表皮勁道。 包裝：一般采用真空包裝技術、杜絕氧氣混入。 殺菌：常壓...[詳細]

1、涂膜保鮮法：涂膜劑多采用液體石蠟，液體石蠟毒性小，酸敗腐蝕作用也小，涂膜性好，成膜效果明顯。除此之外，還可采用固體石蠟、植物油、藻骯酸胺、聚苯乙烯、聚乙烯醇、丁二烯苯乙烯、丙烯酸樹脂、聚氯乙烯樹脂、醇溶蛋白...[詳細]

【面包篇】面包的成熟倒沒有蛋糕的那么復雜。那具體要怎么做呢?1、如果是面包里面成塊，沒法烤熟的話，則下次制作時應少放點水。2、在烤面包的時候也可以在模具四周包上一層錫紙，這樣做的目的是利用錫紙的吸熱特性來給面...[詳細]

烘焙食品加工的目的是保持食品原有的品質(zhì)特性，改善和提高食品的品質(zhì)特性，改變食品的物理、化學特性和生物特性，滿足人們的不同需求，提高食品的利用價值和經(jīng)濟價值，通過烘焙食品加工生產(chǎn)傳統(tǒng)產(chǎn)品、開發(fā)新產(chǎn)品和實現(xiàn)增值。...[詳細]

糕點鮮美的色彩，對于刺激人的食欲，提高糕點食品質(zhì)量，促進糕點生產(chǎn)的發(fā)展都具有積極意義。如白色有質(zhì)潔、清淡、軟嫩的感覺，綠色有明媚、自然、新鮮、清淡的感覺，黃色有清香、鮮美、酥香感，棕色最具誘發(fā)食欲、給人以肥美芳...[詳細]

一、海綿類蛋糕1、漿料的攪拌：海綿蛋糕的攪拌方法很多，時下最多師傅采用的是分步法，先將其詳細介紹如下：首先將雞蛋、砂糖和食鹽（也可事先加入部分水）慢速攪拌至糖溶解，再加入面粉（泡打粉、可可粉）和蛋糕油繼續(xù)拌勻，然后改用快...[詳細]

一、制作蛋糕的雞蛋最好選用新鮮的存放時間較長的雞蛋最好不用，因為新鮮的雞蛋的膠體溶液黏稠度很好，可以穩(wěn)定的存放氣體，使蛋糕松軟適度。二、攪打蛋清的容器和打蛋器一定要無水無油。三、面糊的攪拌時間不宜過長，否則...[詳細]

烘焙，一個甜蜜又溫暖的愛好，看著蛋糕或餅干在烤箱里慢慢成型，彌漫滿屋的香氣讓人沉醉在幸福里。但烘焙的過程中可不是那么簡單，這里分享下面粉攪拌知識。影響攪拌的因素1、攪拌機速度。攪拌機的速度對攪拌和面筋擴展的時...[詳細]

我國的肉雞品種有來源于國外快大型的白羽肉雞和國內(nèi)的黃羽肉雞，這兩種不同的肉雞品種有著不同的市場需求。 （1）白羽肉雞的產(chǎn)品形式 經(jīng)過30多年白羽肉雞市場的發(fā)展和借鑒國外成熟的市場模式，目前我國白羽肉雞產(chǎn)品的產(chǎn)...[詳細]

華夫餅好吃又好看，格子的形狀很招人愛。材料及份量　　主料　　小麥面粉200克　　雞蛋50克　　酵母(干)1/2小匙　　輔料　　牛奶70克　　奶粉20克　　黃油30克　　調(diào)料　　食鹽4克　　糖30克　　制作方法　　1.黃油隔...[詳細]

廣式月餅是中國月餅的一大類型，盛行于廣東、廣西、海南、港澳等地，并遠傳東南亞以及歐美各國的華僑聚居地。近年來在國內(nèi)市場的影響也越來越大，每年中秋月餅銷售時間，幾乎全國各地都有廣式月餅的銷售。從餅皮上劃分，廣式...[詳細]

配方：

低筋面粉5000克；糖漿4000克；生油1250克；枧水80～100克。制法：A.面粉預先篩過備用。B.先把糖漿放進和面機內(nèi)，加進枧水開機攪拌，待糖漿和枧水后勻后，分次加入生油，待充分混合后，把面粉加入，攪拌均勻即可。將已和好的...[詳細]

利樂公司(以下簡稱“利樂”)對于技術的研發(fā)和創(chuàng)新，可以追溯到20世紀60年代。那時，利樂公司開創(chuàng)了劃時代無菌包裝技術，并一直延續(xù)到現(xiàn)在，這項技術被美國食品技術研究所評定為20世紀食品科學領域最大的創(chuàng)新。...[詳細]

一、檸檬 我們常常看到西餐的海鮮拼盤上放上一小塊檸檬，正是用來去腥味的。在蒸魚或者做蝦中，不妨可以借鑒西餐的做法，擠點檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味。 二、料酒 酒精對腥味物質(zhì)有獨特的溶解和揮發(fā)性能，因此料酒...[詳細]

做烘焙的時候呢，需要對面粉的諸多性質(zhì)進行考量，這其中最重要的就是蛋白質(zhì)的含量，以及淀粉種類這兩項。先說蛋白質(zhì)，我們通常所說的高筋粉，以及低筋粉的主要區(qū)別就在這里了。翻開你家面粉的成分表，看蛋白質(zhì)一欄，如果是百分之...[詳細]

在蛋糕制作的整體過程中，有許多重要的地方和關鍵步驟，如掌握不好，將直接導致操作的失敗。　　1．攪拌容器要干凈，特別是制作戚風蛋糕，否則將會出現(xiàn)攪打不起，最終蛋清變得好像水一樣，除了這方面外，也會直接影響產(chǎn)品的保鮮期。所...[詳細]

如何選購機械食品的設備目前我國食品加工行業(yè)尚無統(tǒng)一的設備選型標準，普遍采用參照設計的方式進行設備選型，常出現(xiàn)設備選型落后、設備不配套等缺陷，嚴重制約了一些食品加工廠的建設水平。因此在廣泛調(diào)查研究和借鑒國內(nèi)...[詳細]

土豆、學名馬鈴薯，在我國的產(chǎn)量很大，因其淀粉含量高、營養(yǎng)豐富，可用于提取淀粉和進行食品加工。隨著食品科技的不斷發(fā)展，以土豆為原料加工的食品越來越多。下面介紹幾種投資少，見效快的新型土豆食品的加工技術。 膨化土...[詳細]