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    常見蘋果品種有60多種,按成熟度可分為早熟種、中熟種和晚熟種,中、晚熟品種比早熟品種耐貯藏;早熟品種如黃魁、祝光、丹頂?shù)龋@類蘋果質(zhì)地松、味多酸、果皮薄、蠟質(zhì)少,由于在7、8月高溫季節(jié)成熟,呼吸強度大,果實內(nèi)積累不多...[詳細]

    熏煮香腸火腿的蒸煮工藝一般都是低于100℃ ,較高的溫度對產(chǎn)品的品質(zhì)影響較大,高溫會使蛋白質(zhì)分子破壞、收縮,影響產(chǎn)品的組織結構,從而使產(chǎn)品的保水力下降。特別是自然腸衣類的香腸,腸衣的強度較低,抵抗不了高溫。過高的...[詳細]

    蘋果一直以來,都被譽為“最健康”的水果之一,也是是最常見的水果之一,它含有多種維生素、礦物質(zhì)、糖類、脂肪等,是人體大腦需要的營養(yǎng)成分。多吃蘋果有增進記憶、提高智能的效果,還可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能,保...[詳細]

    米粉,是指以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒,爽滑入味...[詳細]

    柿果→挑選→清洗→去皮→去核→脫澀處理①→切塊→壓榨→柿汁→滅菌②→酒精發(fā)酵③→醋酸發(fā)酵④→滅菌②→陳釀⑤→淋醋→過濾→成品。 ①脫澀...[詳細]

    色澤是人們評價食品質(zhì)量的重要感官指標,色澤是否正常也是判斷食品質(zhì)量優(yōu)劣的重要依據(jù)。 食品質(zhì)量感官鑒別的基本方法,其實就是依靠視覺、嗅覺、觸覺和聽覺等來鑒定食品的外觀、形態(tài)、色澤、氣味、滋味和硬度(稠度),不論...[詳細]

    1 微波干燥的特點和機理 微波干燥方法可分為常壓微波干燥、微波真空干燥和微波冷凍干燥。
    微波干燥的特點主要有: 1)由內(nèi)向外干燥。微波干燥過程中首先是物料內(nèi)層形成干燥層,然后由里層向外擴展,這主要是因為微波能...[詳細]

    普通休閑豆干的一般工藝流程 白干→鹵制→攤晾→調(diào)味內(nèi)包裝→殺菌→包裝成品 鹵制過程:產(chǎn)品上色、上味。 攤晾:表面遇冷收縮,表皮勁道。 包裝:一般采用真空包裝技術、杜絕氧氣混入。 殺菌:常壓...[詳細]

    1、涂膜保鮮法:涂膜劑多采用液體石蠟,液體石蠟毒性小,酸敗腐蝕作用也小,涂膜性好,成膜效果明顯。除此之外,還可采用固體石蠟、植物油、藻骯酸胺、聚苯乙烯、聚乙烯醇、丁二烯苯乙烯、丙烯酸樹脂、聚氯乙烯樹脂、醇溶蛋白...[詳細]

    【面包篇】面包的成熟倒沒有蛋糕的那么復雜。那具體要怎么做呢?1、如果是面包里面成塊,沒法烤熟的話,則下次制作時應少放點水。2、在烤面包的時候也可以在模具四周包上一層錫紙,這樣做的目的是利用錫紙的吸熱特性來給面...[詳細]

    烘焙食品加工的目的是保持食品原有的品質(zhì)特性,改善和提高食品的品質(zhì)特性,改變食品的物理、化學特性和生物特性,滿足人們的不同需求,提高食品的利用價值和經(jīng)濟價值,通過烘焙食品加工生產(chǎn)傳統(tǒng)產(chǎn)品、開發(fā)新產(chǎn)品和實現(xiàn)增值。...[詳細]

    糕點鮮美的色彩,對于刺激人的食欲,提高糕點食品質(zhì)量,促進糕點生產(chǎn)的發(fā)展都具有積極意義。如白色有質(zhì)潔、清淡、軟嫩的感覺,綠色有明媚、自然、新鮮、清淡的感覺,黃色有清香、鮮美、酥香感,棕色最具誘發(fā)食欲、給人以肥美芳...[詳細]

    一、海綿類蛋糕1、漿料的攪拌:海綿蛋糕的攪拌方法很多,時下最多師傅采用的是分步法,先將其詳細介紹如下:首先將雞蛋、砂糖和食鹽(也可事先加入部分水)慢速攪拌至糖溶解,再加入面粉(泡打粉、可可粉)和蛋糕油繼續(xù)拌勻,然后改用快...[詳細]

    一、制作蛋糕的雞蛋最好選用新鮮的存放時間較長的雞蛋最好不用,因為新鮮的雞蛋的膠體溶液黏稠度很好,可以穩(wěn)定的存放氣體,使蛋糕松軟適度。二、攪打蛋清的容器和打蛋器一定要無水無油。三、面糊的攪拌時間不宜過長,否則...[詳細]

    烘焙,一個甜蜜又溫暖的愛好,看著蛋糕或餅干在烤箱里慢慢成型,彌漫滿屋的香氣讓人沉醉在幸福里。但烘焙的過程中可不是那么簡單,這里分享下面粉攪拌知識。影響攪拌的因素1、攪拌機速度。攪拌機的速度對攪拌和面筋擴展的時...[詳細]

    我國的肉雞品種有來源于國外快大型的白羽肉雞和國內(nèi)的黃羽肉雞,這兩種不同的肉雞品種有著不同的市場需求。 (1)白羽肉雞的產(chǎn)品形式 經(jīng)過30多年白羽肉雞市場的發(fā)展和借鑒國外成熟的市場模式,目前我國白羽肉雞產(chǎn)品的產(chǎn)...[詳細]

    華夫餅的制作

    2019-07-06

    華夫餅好吃又好看,格子的形狀很招人愛。材料及份量  主料  小麥面粉200克  雞蛋50克  酵母(干)1/2小匙  輔料  牛奶70克  奶粉20克  黃油30克  調(diào)料  食鹽4克  糖30克  制作方法  1.黃油隔...[詳細]

    廣式月餅是中國月餅的一大類型,盛行于廣東、廣西、海南、港澳等地,并遠傳東南亞以及歐美各國的華僑聚居地。近年來在國內(nèi)市場的影響也越來越大,每年中秋月餅銷售時間,幾乎全國各地都有廣式月餅的銷售。從餅皮上劃分,廣式...[詳細]

    配方:

    低筋面粉5000克;糖漿4000克;生油1250克;枧水80~100克。制法:A.面粉預先篩過備用。B.先把糖漿放進和面機內(nèi),加進枧水開機攪拌,待糖漿和枧水后勻后,分次加入生油,待充分混合后,把面粉加入,攪拌均勻即可。將已和好的...[詳細]

    利樂公司(以下簡稱“利樂”)對于技術的研發(fā)和創(chuàng)新,可以追溯到20世紀60年代。那時,利樂公司開創(chuàng)了劃時代無菌包裝技術,并一直延續(xù)到現(xiàn)在,這項技術被美國食品技術研究所評定為20世紀食品科學領域最大的創(chuàng)新。...[詳細]

    一、檸檬 我們常常看到西餐的海鮮拼盤上放上一小塊檸檬,正是用來去腥味的。在蒸魚或者做蝦中,不妨可以借鑒西餐的做法,擠點檸檬汁上去,可以中和海鮮的腥味。 二、料酒 酒精對腥味物質(zhì)有獨特的溶解和揮發(fā)性能,因此料酒...[詳細]

    做烘焙的時候呢,需要對面粉的諸多性質(zhì)進行考量,這其中最重要的就是蛋白質(zhì)的含量,以及淀粉種類這兩項。先說蛋白質(zhì),我們通常所說的高筋粉,以及低筋粉的主要區(qū)別就在這里了。翻開你家面粉的成分表,看蛋白質(zhì)一欄,如果是百分之...[詳細]

    在蛋糕制作的整體過程中,有許多重要的地方和關鍵步驟,如掌握不好,將直接導致操作的失敗。  1.攪拌容器要干凈,特別是制作戚風蛋糕,否則將會出現(xiàn)攪打不起,最終蛋清變得好像水一樣,除了這方面外,也會直接影響產(chǎn)品的保鮮期。所...[詳細]

    如何選購機械食品的設備目前我國食品加工行業(yè)尚無統(tǒng)一的設備選型標準,普遍采用參照設計的方式進行設備選型,常出現(xiàn)設備選型落后、設備不配套等缺陷,嚴重制約了一些食品加工廠的建設水平。因此在廣泛調(diào)查研究和借鑒國內(nèi)...[詳細]

    土豆、學名馬鈴薯,在我國的產(chǎn)量很大,因其淀粉含量高、營養(yǎng)豐富,可用于提取淀粉和進行食品加工。隨著食品科技的不斷發(fā)展,以土豆為原料加工的食品越來越多。下面介紹幾種投資少,見效快的新型土豆食品的加工技術。 膨化土...[詳細]

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