低溫肉制品的種類很多，在保質期內出水的品種一般出現在經真空包裝，二次滅菌的產品較多，如烤肉，烤腸，烤火腿等，這類產的共同特點是蒸煮殺菌后需裸露冷卻后二次包裝，有二次污染的可能，產品直接接觸真空包裝袋。 出水的原因一...[詳細]

鹽溶蛋白是肉制品加工的核心技術，可以說，鹽溶蛋白的提取技術水平決定著肉制品的加工技術水平。 蛋白質因分子量大小不同會影響到化學性質不同，分子量較小的蛋白質可以溶于水中，一般的就稱為水溶性蛋白；分子量偏大一...[詳細]

1、我做的包子不喧軟，外皮居然有點硬，這是怎么回事? 最主要的問題是發酵沒有最到位，做包子也要兩次發酵，面團揉好后讓其發到兩倍大，做成包子后放入蒸鍋后還要讓其再發酵，兩次發酵的包子口感那才叫棒，那個軟棉啊，你都不相信...[詳細]

牛肉丸是著名的潮州小食，在潮州已有近百年歷史，因為周星馳和莫文蔚在《食神》中以 “爆漿瀨尿牛丸”的影射而被公認為 “天下第一丸”。潮州牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩...[詳細]

胡蘿卜含有豐富的維生素、糖、淀粉、鉀、鈣、鐵等營養成分和無機鹽類，尤其是胡蘿卜素含量很高。為番茄的6倍，大白菜的19倍。胡蘿卜因其獨特的風味、豐富的營養及較高的醫用與保健價值而有“土人參”“金...[詳細]

一、工藝流程：選料→清理→漂洗→煮燙→冷卻→烘干→平衡水分→精選→包裝

二、操作要點1、選料：選擇肉質肥厚、組織致密、粗纖維少的新鮮飽滿青辣椒。2、清洗：去除果柄，用流水漂洗，清除...[詳細]

一、樹莓果茶1、工藝流程：選料→清洗→打漿→膠體磨處理→混合調配→真空脫氣→均質→罐裝→封口→殺菌→冷卻→保溫檢驗→成品。2、操作要點：⑴選料、清洗。選擇果實...[詳細]

從仙人掌的風味和特點看，很適合加工制成泡菜，將泡菜裝罐出售，免去了再烹調的程序，可以即汗即食，給消費者帶來很大方便。工藝流程：選料→清洗→切塊→鹽漬→漂洗→腌制→分裝→封罐、滅菌

操作...[詳細]

1、原料：黃豆。2、泡豆：將已除雜的黃豆洗凈后加水浸泡約1-2天，每日換水1次，不斷洗搓，并將浮于水面的豆殼撈出。3、蒸豆：把豆料裝入甑內，蒸12-18小時左右，使其充分熟爛。4、和豆：選大小適中的竹筐，筐底及四周逐一鋪好豆豉葉，將豆...[詳細]

藕粉：選擇肥大、肉厚、富含淀粉的湖藕，切去節部，洗凈表面、特別是藕段孔洞的淤泥，然后切斷，用磨或軋碎機粉碎。經磨成粉糊過篩后余下的渣可再磨一次，以提高出粉率。將磨碎或軋出的藕粉糊通過布袋或100目的銅篩過濾，把藕粉糊...[詳細]

我國南方盛產柑桔、鮮橙，利用廢果皮精制成九制陳皮，其經濟效益頗佳。這里介紹一種加工方法。九制陳皮屬甘草制品，色澤黃褐，片薄均勻，甜、咸、香、辛味兼有，食之可止渴生津，理氣開胃。

1、工藝流程制坯—加料浸漬&mdash...[詳細]

（1）小米糖酥煎餅。

①產品特點：糖酥煎餅淺黃色，薄如紙，酥脆爽口。

　　②工藝流程：小米→浸泡→制糊→烙制→成型。

　　③制作要點：

　　制糊：把小米面用水浸泡后，加適量白糖和香精，攪拌成糊狀。面與...[詳細]

白術商品中，野生白術質量遠勝于栽培品，故於術被單列為個種。但由于野生白術資源已極少，故栽培白術己成為商品主流，其質量以個人、肥壯而分支少、質結而不空泡為佳。在各地所產白術中，以浙江所產為上品，優于其他產地。為著名...[詳細]

釀制黃酒基本原料是糯米或大米，大曲或小曲。其釀制方法如下：

　　1、蒸飯：取大米或糯米10公斤，洗凈后用清水浸泡10—12小時，過濾后將米置于蒸籠中蒸約40分鐘，而后取出晾涼，降溫到32—37℃。

　　2、糖化：取大曲...[詳細]

一、原輔料配比(按1000g成品計) 鮮柿800—1000g，復合膠凝劑25—40g，白砂糖600—750g，檸橡酸8—10g。

二、制作要點

　　1、化膠：將膠凝劑分別稱量后混合，再加入少量白砂使其均勻，然后用溫開水使其溶...[詳細]

紅薯葉含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，具有增強免疫功能、提高機體抗病能力，促進新陳代謝、延緩衰老等功能，加工要點如下：

紅薯葉保健茶

　　選擇品種優良、成熟適度的鮮嫩紅薯葉，剔除老葉、黃葉、蟲蛀葉和腐爛斑傷...[詳細]

琵琶蝦也叫蝦爬子，學名蝦姑。體形平扁，腹足及尾扇發達，體軀前部的甲殼甚薄，后部較厚，額角不顯著，頭胸甲寬而圓，第一對部足呈鉗狀，不對稱，雌雄異形，內緣有兩個突起。

　　琵琶蝦是定置網的主要兼捕對象，春汛4－7月，秋汛10－11月。可...[詳細]

通心白蓮是蓮子加工主產品。其工藝流程是：適熟鮮蓮采收后脫粒、去殼、去膜、通心、烘干、包裝等。烘干是關鍵環節。傳統烘干方法易烤焦，要經常翻動，烘干時間長，而且烤出的蓮子黃粒、皺縮粒較多，影響了品質和外觀。借鑒菇...[詳細]

加工工藝流程：原料收購→分選→去皮→切縫→燙漂→糖漬→糖煮→干燥→包裝

　　（一）原料收購與分選：當野生獼猴桃接近成熟，當它的含糖量達7.5%-8%時（即八成熟），立即集中收購；收購時進行分選...[詳細]

海蜇皮是清脆爽口，是飲酒佐膳佳肴，同時還有降低血壓的藥用功效。在香港、日本、泰國、新加坡、馬來西亞等國十分暢銷，產品求大于供，如能注意改進質量，則可增加出口，大有可為。

　　由于海蜇生產一般都集中在6-8月的盛夏...[詳細]

長期以來，人們把豆腐渣子作飼料來喂豬，這是一種浪費。其實豆腐渣可以生產出優質的醬油，而且制醬油后濾出醬渣喂豬，豬更喜愛吃。現將方法介紹如下：

50公斤醬油的原料配比為：豆腐渣7.5公斤，麩皮2公斤，醬油30克，食鹽8公斤，花椒7...[詳細]

干制香椿芽，用沸水浸泡半小時，即可恢復鮮芽狀態，與雞、肉、蛋等可制成佳肴。干制是蔬菜保藏簡單易行的常用方法，其主要工序有精選香椿芽、沸水燙漂和制干等。（1）精選香椿芽:將采收的新鮮香椿芽菜除雜、洗凈后，選完整，無傷葉斷...[詳細]

產品特點：五色分層、甜香適口。

原料配方：豌豆500克，豆沙餡200克，白糖100克，糖桂花和黃色素少量。

工藝流程：豌豆→浸泡→去皮→蒸煮→成泥→成型。

制作要點：浸泡、蒸煮：把豌豆洗凈，用開水浸泡...[詳細]

一、杏鮑菇的生物學特征： 1.營養：杏鮑菇需要較豐富的碳源和氮源，特別是氮源越豐富，菌絲生長越好，產量也越高。它是一種分解纖維素和木質素能力較強的食用菌，可在棉籽殼、木屑、蔗渣、麥桿等農副產品下腳料組成的基質上生...[詳細]

（一）1朝鮮辣白菜-----原料配方大白菜50千克鹽250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精適量 制作方法1.選棵大、芯實的大白菜，去老幫，削去青葉，去根，用清水洗三遍，然后整齊地放入壇中。 2.燒鹽開水，晾涼...[詳細]