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1.原料及處理 選取充分成熟的冬瓜為材料，經去皮、去心后切成1.5厘米粒，投入飽和澄清石灰水中浸泡6~8小時，作硬化處理，浸泡后用清水洗凈以不呈堿性為度。2.糖煮 每50公斤瓜粒以50%濃度的砂糖液同入糖煮鍋中，加糖液到浸沒瓜...[詳細]

一、采花11月上旬（立冬后）開始采花，開采至花季結束，白菊花有10天左右時間。第一次采摘的已開放成熟的花朵為頭輪花，品質好；隔3～5天后，在采二輪花，品質稍次于頭輪花。采花應一朵一朵地采，切忌捋采，勿采散花瓣，也不能帶花和碎葉。...[詳細]

原料配方：獼猴桃1千克、白糖550克、亞硫酸氫鈉0.5克、冷水750毫升。

制作方法: 1、將七八成熟的獼猴桃去皮，洗凈，并用小刀在獼猴桃表層縱向劃幾道。2、將亞硫酸氫鈉放入500毫升冷水中配成溶液，放入獼猴桃浸泡15-20分鐘，隨...[詳細]

黃花菜的加工按順序分為以下幾道工序。

一、蒸制1.蒸房建設。蒸房由一口大鐵鍋和在鍋臺上建一間小房組成。房的側面和頂棚封閉，正面開門，房內用架桿分3~4層，每層擺2個篩，在房一側上下各插入一支0~100℃溫度計，用煤做燃料...[詳細]

糯米甜酒，亦稱甜酒釀、米酒、甜酒，它是以白糯米，亦即江米為原料，用專用酒曲發酵制成的。其釀造方法如下：1.原料處理 選用上等好白糯米（最好是圓江米），洗凈，水浸數小時至一夜，以手指一捻成粉為適度。2.蒸飯 將浸好的糯米瀝起，倒...[詳細]

近日來，我市的春茶已經進入采摘時期，春茶加工前要做好以下四個準備：

1、清潔加工環境和場地對茶葉加工廠的院落和環境作一次徹底清掃，為新茶季準備一個整齊清潔的加工環境條件；對加工車間、倉庫和其他輔助用房進行認真清...[詳細]

（1）原料香蕉的處理 催熟，香蕉放入密閉室內，用煙熏法或化學方法（乙烯）催熟，然后取出在室溫下任其后熟，至蕉皮轉變成黃綠色，每日取樣嘗試，至酸澀味消失的當日或次日開始加工。去發，手工去皮，并將果肉周圍筋絡用竹夾子或不銹鋼刀剔除...[詳細]

一些菜農利用香菇烘干的一些加工設備，將新鮮豇豆加工制成碧綠的干制品，其味道鮮美，食用方便，便于運輸，易于長期保存，提高了經濟效益。現將加工方法介紹如下：一、品種選擇。菜用豇豆為長豇豆，按嫩莢顏色分青莢、白莢和紅莢3種...[詳細]

用和好的發酵面對上堿，另用一塊面和上紅糖，做時將發酵面分兩塊，一塊搟開后，將紅糖和的面鋪上，再搟另一塊發酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。用刀切下5厘米左右的長條，將長條一邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到一...[詳細]

茉莉花茶加工之前要完成茶坯制作和鮮花處理兩方面的工作。鮮花處理主要是把進廠鮮花進行攤花、堆花、篩花等作業，促進鮮花開放，把花分成大號花、中號花、小號花，分別窨制不同等級或不同窨次的茶葉。茶坯制作實際上是茶葉...[詳細]

白芨為蘭科白芨屬植物，多年生草本植物，以塊莖入藥，具有補肺止血、消腫生肌等功效。近年來野生白芨遭受過度采挖，資源急劇減少，工人栽培是保護野生資源的有效途徑，一般栽后34年采挖。　　1、采收。采收季節為秋末冬初，待地上...[詳細]

每年夏季到來，各地都有大量西瓜上市，食品加工廠把西瓜加工成西瓜汁或西瓜酒，大量西瓜皮則被廢棄。事實上，西瓜皮可加工成多風味蜜餞食品。其加工技術如下：1.原料處理：西瓜果實經食用或加工后余下的，特別是食用后往往會被污染...[詳細]

金銀花的干制是保證豐產豐收的最后一關，目前，在“中國金銀花之鄉”的巨鹿縣主要采用烘干和晾曬兩種方法進行干制。

晾 曬主要有3種方式：場地晾曬、托盤晾曬和室內晾干。1.場地晾曬 選擇背風向陽，日照時間長的...[詳細]

螞蟻粉：在鍋中烘干50℃左右，碾粉過篩即成。

螞蟻酒：螞蟻與酒配比為1：10，可加沙參15克，黃芪20克、首烏20克，黃精15克，五茄皮15克，枸杞子20克，甘草10克一起浸泡，男性另加巴戟15克，浸泡4周后可以服用。

服用方法與用量：

1、...[詳細]

一、芝麻豆腐原料：芝麻40克，芝麻油40克，黃豆7千克，水和凝固劑適量。制作方法：（1）將黃豆洗凈，浸泡24小時后磨成豆漿。（2）將芝麻炒熟，搗碎后與芝麻油混勻。（3）取10千克豆漿與制好的芝麻醬攪拌，加入適量凝固劑，按常規方法制作豆腐。成品...[詳細]

一、原料配制

　　1、熬制玉米麥芽糖。選擇優質玉米（最好是黃玉米），磨碎。將麥芽剁碎，加水磨成細漿。用盆或桶把麥芽細漿與磨碎的玉米混合拌勻（玉米與麥芽的比例為10：1），加入適量的水浸泡1—2小時，然后放進鍋里用火煮，并...[詳細]

釀制黃酒基本原料是糯米或大米，大曲或小曲。其釀制方法如下：

　　1、蒸飯：取大米或糯米10公斤，洗凈后用清水浸泡10—12小時，過濾后將米置于蒸籠中蒸約40分鐘，而后取出晾涼，降溫到32—37℃。

　　2、糖化：取大...[詳細]

風味蛋腸是以雞蛋為主要原料，適當添加配料，經灌制、漂洗、蒸煮、冷卻等工序加工成的一種蛋制品，具有營養豐富、味美辛香、食用方便、易于貯存等特點。

一、工藝流程

　　配料→打蛋→灌制→漂洗→蒸...[詳細]

松是魚類的肌纖維制成的絨毛狀金黃色調味干制品。營養價值高，老幼皆宜。

　　工藝流程：原料魚→前處理→蒸煮→去皮、骨→拆碎、晾干→調味炒松→涼干→包裝。

　　加工方法：前處理，三...[詳細]

1、用啤酒將面粉調成稀糊狀，淋在肉片或肉絲上，炒出來的肉嫩可口。用此方法烹飪牛肉，效果更佳。2、啤酒可使涼拌菜增加美味。方法是將菜浸在啤酒中煮一下，酒一沸騰便取出，再加點調味品。3、和面時水中摻些啤酒，烤制出的小薄...[詳細]

將采挖回的白企鮮根曝曬1—2天，除去泥土，剪去殘留葉基，除凈須根，按根條大小分成大、中、小三級，然后放入硫磺爐(柜)內，大條放中間，中小條放在周圍，用麻袋蓋嚴，然后按每1000千克鮮白芷，用硫磺7-8千克，點燃硫磺熏蒸，熏時不...[詳細]

新法制成的無渣豆腐光滑、細膩，口感好，比傳統豆腐產量提高30%左右。其制作方法如下： 1、豆類預處理：先將大豆反復沖洗，除去壞豆雜物，然后用水浸泡，待大豆脹至2．5倍至3．5倍。浸泡時間，夏天十小時左右，冬季為二十小時，春秋季節可...[詳細]

一、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發酵成腐乳。特點：豆腐坯不經發酵直接裝壇，進行后發酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，后期發酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳。 二、毛霉腐乳：以...[詳細]

工藝流程：原料選擇---剪粒---洗果---烘焙或曬干---剝殼---取肉---烘干或曬干---包裝。 　　①原料選擇：多采用果小肉厚、種子小、含糖量高的品種。 　　②剪粒、洗果：采果后，用小剪刀把果粒剪下，盛于竹籃內，放到清水中洗...[詳細]

1、紅棗茶：將紅棗與茶葉同泡，經常飲用有明顯的防癌和防治心血管病的作用。用紅棗與茶葉、姜、紅糖煎湯飲服，可輔助治療婦女痛經、閉經等癥。 2、梨茶：梨1枚，去皮，切成小塊與茶葉一同泡飲，有幫助消化、保肝作用。如用茶葉...[詳細]