1.原料及處理 選取充分成熟的冬瓜為材料，經(jīng)去皮、去心后切成1.5厘米粒，投入飽和澄清石灰水中浸泡6~8小時(shí)，作硬化處理，浸泡后用清水洗凈以不呈堿性為度。2.糖煮 每50公斤瓜粒以50%濃度的砂糖液同入糖煮鍋中，加糖液到浸沒(méi)瓜...[詳細(xì)]

一、采花11月上旬（立冬后）開(kāi)始采花，開(kāi)采至花季結(jié)束，白菊花有10天左右時(shí)間。第一次采摘的已開(kāi)放成熟的花朵為頭輪花，品質(zhì)好；隔3～5天后，在采二輪花，品質(zhì)稍次于頭輪花。采花應(yīng)一朵一朵地采，切忌捋采，勿采散花瓣，也不能帶花和碎葉。...[詳細(xì)]

原料配方：獼猴桃1千克、白糖550克、亞硫酸氫鈉0.5克、冷水750毫升。

制作方法: 1、將七八成熟的獼猴桃去皮，洗凈，并用小刀在獼猴桃表層縱向劃幾道。2、將亞硫酸氫鈉放入500毫升冷水中配成溶液，放入獼猴桃浸泡15-20分鐘，隨...[詳細(xì)]

黃花菜的加工按順序分為以下幾道工序。

一、蒸制1.蒸房建設(shè)。蒸房由一口大鐵鍋和在鍋臺(tái)上建一間小房組成。房的側(cè)面和頂棚封閉，正面開(kāi)門，房?jī)?nèi)用架桿分3~4層，每層擺2個(gè)篩，在房一側(cè)上下各插入一支0~100℃溫度計(jì)，用煤做燃料...[詳細(xì)]

糯米甜酒，亦稱甜酒釀、米酒、甜酒，它是以白糯米，亦即江米為原料，用專用酒曲發(fā)酵制成的。其釀造方法如下：1.原料處理 選用上等好白糯米（最好是圓江米），洗凈，水浸數(shù)小時(shí)至一夜，以手指一捻成粉為適度。2.蒸飯 將浸好的糯米瀝起，倒...[詳細(xì)]

近日來(lái)，我市的春茶已經(jīng)進(jìn)入采摘時(shí)期，春茶加工前要做好以下四個(gè)準(zhǔn)備：

1、清潔加工環(huán)境和場(chǎng)地對(duì)茶葉加工廠的院落和環(huán)境作一次徹底清掃，為新茶季準(zhǔn)備一個(gè)整齊清潔的加工環(huán)境條件；對(duì)加工車間、倉(cāng)庫(kù)和其他輔助用房進(jìn)行認(rèn)真清...[詳細(xì)]

（1）原料香蕉的處理 催熟，香蕉放入密閉室內(nèi)，用煙熏法或化學(xué)方法（乙烯）催熟，然后取出在室溫下任其后熟，至蕉皮轉(zhuǎn)變成黃綠色，每日取樣嘗試，至酸澀味消失的當(dāng)日或次日開(kāi)始加工。去發(fā)，手工去皮，并將果肉周圍筋絡(luò)用竹夾子或不銹鋼刀剔除...[詳細(xì)]

一些菜農(nóng)利用香菇烘干的一些加工設(shè)備，將新鮮豇豆加工制成碧綠的干制品，其味道鮮美，食用方便，便于運(yùn)輸，易于長(zhǎng)期保存，提高了經(jīng)濟(jì)效益。現(xiàn)將加工方法介紹如下：一、品種選擇。菜用豇豆為長(zhǎng)豇豆，按嫩莢顏色分青莢、白莢和紅莢3種...[詳細(xì)]

用和好的發(fā)酵面對(duì)上堿，另用一塊面和上紅糖，做時(shí)將發(fā)酵面分兩塊，一塊搟開(kāi)后，將紅糖和的面鋪上，再搟另一塊發(fā)酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。用刀切下5厘米左右的長(zhǎng)條，將長(zhǎng)條一邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到一...[詳細(xì)]

茉莉花茶加工之前要完成茶坯制作和鮮花處理兩方面的工作。鮮花處理主要是把進(jìn)廠鮮花進(jìn)行攤花、堆花、篩花等作業(yè)，促進(jìn)鮮花開(kāi)放，把花分成大號(hào)花、中號(hào)花、小號(hào)花，分別窨制不同等級(jí)或不同窨次的茶葉。茶坯制作實(shí)際上是茶葉...[詳細(xì)]

白芨為蘭科白芨屬植物，多年生草本植物，以塊莖入藥，具有補(bǔ)肺止血、消腫生肌等功效。近年來(lái)野生白芨遭受過(guò)度采挖，資源急劇減少，工人栽培是保護(hù)野生資源的有效途徑，一般栽后34年采挖。　　1、采收。采收季節(jié)為秋末冬初，待地上...[詳細(xì)]

每年夏季到來(lái)，各地都有大量西瓜上市，食品加工廠把西瓜加工成西瓜汁或西瓜酒，大量西瓜皮則被廢棄。事實(shí)上，西瓜皮可加工成多風(fēng)味蜜餞食品。其加工技術(shù)如下：1.原料處理：西瓜果實(shí)經(jīng)食用或加工后余下的，特別是食用后往往會(huì)被污染...[詳細(xì)]

金銀花的干制是保證豐產(chǎn)豐收的最后一關(guān)，目前，在“中國(guó)金銀花之鄉(xiāng)”的巨鹿縣主要采用烘干和晾曬兩種方法進(jìn)行干制。

晾 曬主要有3種方式：場(chǎng)地晾曬、托盤晾曬和室內(nèi)晾干。1.場(chǎng)地晾曬 選擇背風(fēng)向陽(yáng)，日照時(shí)間長(zhǎng)的...[詳細(xì)]

螞蟻粉：在鍋中烘干50℃左右，碾粉過(guò)篩即成。

螞蟻酒：螞蟻與酒配比為1：10，可加沙參15克，黃芪20克、首烏20克，黃精15克，五茄皮15克，枸杞子20克，甘草10克一起浸泡，男性另加巴戟15克，浸泡4周后可以服用。

服用方法與用量：

1、...[詳細(xì)]

一、芝麻豆腐原料：芝麻40克，芝麻油40克，黃豆7千克，水和凝固劑適量。制作方法：（1）將黃豆洗凈，浸泡24小時(shí)后磨成豆?jié){。（2）將芝麻炒熟，搗碎后與芝麻油混勻。（3）取10千克豆?jié){與制好的芝麻醬攪拌，加入適量凝固劑，按常規(guī)方法制作豆腐。成品...[詳細(xì)]

一、原料配制

　　1、熬制玉米麥芽糖。選擇優(yōu)質(zhì)玉米（最好是黃玉米），磨碎。將麥芽剁碎，加水磨成細(xì)漿。用盆或桶把麥芽細(xì)漿與磨碎的玉米混合拌勻（玉米與麥芽的比例為10：1），加入適量的水浸泡1—2小時(shí)，然后放進(jìn)鍋里用火煮，并...[詳細(xì)]

釀制黃酒基本原料是糯米或大米，大曲或小曲。其釀制方法如下：

　　1、蒸飯：取大米或糯米10公斤，洗凈后用清水浸泡10—12小時(shí)，過(guò)濾后將米置于蒸籠中蒸約40分鐘，而后取出晾涼，降溫到32—37℃。

　　2、糖化：取大...[詳細(xì)]

風(fēng)味蛋腸是以雞蛋為主要原料，適當(dāng)添加配料，經(jīng)灌制、漂洗、蒸煮、冷卻等工序加工成的一種蛋制品，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、味美辛香、食用方便、易于貯存等特點(diǎn)。

一、工藝流程

　　配料→打蛋→灌制→漂洗→蒸...[詳細(xì)]

松是魚(yú)類的肌纖維制成的絨毛狀金黃色調(diào)味干制品。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，老幼皆宜。

　　工藝流程：原料魚(yú)→前處理→蒸煮→去皮、骨→拆碎、晾干→調(diào)味炒松→涼干→包裝。

　　加工方法：前處理，三...[詳細(xì)]

1、用啤酒將面粉調(diào)成稀糊狀，淋在肉片或肉絲上，炒出來(lái)的肉嫩可口。用此方法烹飪牛肉，效果更佳。2、啤酒可使涼拌菜增加美味。方法是將菜浸在啤酒中煮一下，酒一沸騰便取出，再加點(diǎn)調(diào)味品。3、和面時(shí)水中摻些啤酒，烤制出的小薄...[詳細(xì)]

將采挖回的白企鮮根曝曬1—2天，除去泥土，剪去殘留葉基，除凈須根，按根條大小分成大、中、小三級(jí)，然后放入硫磺爐(柜)內(nèi)，大條放中間，中小條放在周圍，用麻袋蓋嚴(yán)，然后按每1000千克鮮白芷，用硫磺7-8千克，點(diǎn)燃硫磺熏蒸，熏時(shí)不...[詳細(xì)]

新法制成的無(wú)渣豆腐光滑、細(xì)膩，口感好，比傳統(tǒng)豆腐產(chǎn)量提高30%左右。其制作方法如下： 1、豆類預(yù)處理：先將大豆反復(fù)沖洗，除去壞豆雜物，然后用水浸泡，待大豆脹至2．5倍至3．5倍。浸泡時(shí)間，夏天十小時(shí)左右，冬季為二十小時(shí)，春秋季節(jié)可...[詳細(xì)]

一、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發(fā)酵成腐乳。特點(diǎn)：豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵直接裝壇，進(jìn)行后發(fā)酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點(diǎn)是蛋白酶不足，后期發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，氨基酸含量低，色香味欠佳。 二、毛霉腐乳：以...[詳細(xì)]

工藝流程：原料選擇---剪粒---洗果---烘焙或曬干---剝殼---取肉---烘干或曬干---包裝。 　　①原料選擇：多采用果小肉厚、種子小、含糖量高的品種。 　　②剪粒、洗果：采果后，用小剪刀把果粒剪下，盛于竹籃內(nèi)，放到清水中洗...[詳細(xì)]

1、紅棗茶：將紅棗與茶葉同泡，經(jīng)常飲用有明顯的防癌和防治心血管病的作用。用紅棗與茶葉、姜、紅糖煎湯飲服，可輔助治療婦女痛經(jīng)、閉經(jīng)等癥。 2、梨茶：梨1枚，去皮，切成小塊與茶葉一同泡飲，有幫助消化、保肝作用。如用茶葉...[詳細(xì)]