蘑菇是一種深受人們喜愛的營養(yǎng)保健食品。隨著蘑菇的大量開發(fā)，在加工上又有新法。 1.蘑菇醬菜。 腌坯：將蘑菇去雜洗凈瀝干，按每100千克加鹽10～15千克的比例配成鹽水，將菇置鹽水中以浸沒為度，密封腌1周，其間翻動2次，使鹽分...[詳細]

困惑肉制品的幾個問題 1、原料（肉、大豆蛋白等）的腥味去除問題。 2、肉的原味及厚實感欠缺問題。 3、（香辛料、香精）香氣不協(xié)調(diào)等問題。酵母抽提物在火腿、烤腸等肉制品中的作用 1、增強肉類厚味...[詳細]

白色潤滑脂是以食品級合成油復(fù)合鋁基脂，具有優(yōu)良的高低溫性、極壓性、抗水性、膠體穩(wěn)定性等性能，內(nèi)含有抗菌劑，能有效抑制細菌生長，保持食品機械清潔，無毒、無刺激；常用于與食品偶爾接觸的加工、包裝、輸送設(shè)備及制藥行業(yè)...[詳細]

1、明確食品加工目的和設(shè)備選型配套特點 1.1食品加工目的。根據(jù)食品加工要求，應(yīng)保持食品原有的品質(zhì)特性，改善和提高食品的品質(zhì)特性，改變食品的物理特性、化學(xué)特性和生物特性，滿足人們的不同需求，提高農(nóng)產(chǎn)品的利用價值和...[詳細]

發(fā)展現(xiàn)狀 我國食品加工機械企業(yè)多達45萬家，但是機械化應(yīng)用并不普遍，大多是設(shè)備、技術(shù)落后，嚴重的阻礙了該行業(yè)的發(fā)展。現(xiàn)階段，我國不少的食品加工機械企業(yè)將市場對準(zhǔn)國外，但日本、德國、意大利在食品加工機械行業(yè)占據(jù)了...[詳細]

對于休閑食品來講，如今人們已不單單停留在吃的表面，而是要讓吃變得更加健康、更加休閑。在這樣的飲食理念下，休閑食品受到了飛速的發(fā)展，根據(jù)現(xiàn)在的發(fā)展趨勢和人們的消費需求，休閑食品將在接下來會呈現(xiàn)怎樣的特點呢？ 隨著...[詳細]

隨著我國經(jīng)濟水平不斷提高，休閑食品 市場需求呈持續(xù)性增長的勢頭，食品品種正在逐漸的多樣化。回顧休閑食品的發(fā)展史，我國休閑食品大致可分為八大類，即谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、非油炸果仁類、糖...[詳細]

廣義上的膨化食品 （Puffing Food） ，是指凡是利用油炸、擠壓、沙炒、焙烤 微波等技術(shù)作為熟化工藝，在熟化工藝前后，體積有明顯增加現(xiàn)象的食品。 膨化（ Puffing ）是利用相變和氣體的熱壓效應(yīng)原理，使被加工物料內(nèi)部的液體迅速...[詳細]

一、什么叫切割蔬菜 近年來，在我國大中城市的超市及快餐業(yè)中出現(xiàn)一種新式的食用方便、快捷、有營養(yǎng)的蔬菜加工產(chǎn)品，我們稱之為切割蔬菜，亦可叫半加工蔬菜。它是指新鮮水果、蔬菜原料經(jīng)清洗、整修、去皮、切分等步驟，最...[詳細]

果汁飲料果汁飲料是人們生活中不可或缺的一類美味的飲品。喝果汁可以補充水果中的營養(yǎng)成分(例如維生素C)，彌補了膳食中營養(yǎng)成分的不足，還可以助消化、潤腸道。有些小孩不愛吃水果，卻對果汁情有獨鐘。還有些人不愛喝白開...[詳細]

可傾式夾層鍋應(yīng)用范圍簡述： 糖果中的應(yīng)用：（常壓熬糖硬糖生產(chǎn)）砂糖和淀粉糖漿配料，溶化，熬煮，調(diào)和工段（帶攪拌和刮邊）。具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。 糕點中的應(yīng)用：油炸工...[詳細]

什么是食品安全？ 食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 什么是預(yù)包裝食品？ 預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。 什么是市場...[詳細]

國內(nèi)食品工業(yè)現(xiàn)狀 2012年，全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)累計完成主營業(yè)務(wù)收入87982.57億元，同比增長19.0%。 2013年，全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)累計完成主營業(yè)務(wù)收入92847.3億元，同比增長14.3% 2014年，全國規(guī)模以上食品工...[詳細]

夾層鍋設(shè)備特點： 本設(shè)備設(shè)計緊湊，采用電加熱預(yù)熱導(dǎo)熱油，在設(shè)備夾套內(nèi)間接導(dǎo)熱，使設(shè)備內(nèi)部的產(chǎn)品在精確的控溫條件下平穩(wěn)升溫，達到蒸、煮、殺菌的效果。 夾層鍋分類： 1、按結(jié)構(gòu)形式分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結(jié)...[詳細]

安防系統(tǒng)，尤其是視頻監(jiān)控系統(tǒng)，對于食品、藥品的安全生產(chǎn)過程的監(jiān)控至關(guān)重要。在食品、藥品行業(yè)中，由于現(xiàn)在還沒有行業(yè)的集中監(jiān)控規(guī)劃，所以一般仍是以生產(chǎn)廠家的就地監(jiān)控為主。這樣，就地視頻監(jiān)控設(shè)備主要由前端攝像機、硬...[詳細]

眾所周知，工業(yè)機器人的大量應(yīng)用首先發(fā)生在汽車行業(yè)，在中國也不例外。雖然中國汽車產(chǎn)業(yè)的工業(yè)機器人應(yīng)用正處在蓬勃發(fā)展時期，但在工業(yè)發(fā)達國家，工業(yè)機器人在汽車行業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)非常成熟和廣泛，增長空間相對不大，但在很多其...[詳細]

“民以食為天”，食品質(zhì)量與人們的健康息息相關(guān)，食品加工企業(yè)對于食品安全極為重視，在消泡劑的使用上很謹慎，下面我們介紹一下食品加工行業(yè)更喜歡使用有機硅消泡劑的兩大原因： 1.抑泡持久，提高生產(chǎn)效率：相比較原...[詳細]

傳統(tǒng)的肉類食品加工技術(shù)會造成原材料的浪費或其中的殘留物質(zhì)會對人體健康造成危害，而酶解法相對安全、高效和條件溫和，在肉類食品加工方面有著廣泛的應(yīng)用。本文綜述了酶解法相對傳統(tǒng)工藝的優(yōu)勢以及其在提高肉類產(chǎn)品營...[詳細]

糕爾夫制作玫瑰云腿餅面皮食用最傳統(tǒng)工藝，保留傳統(tǒng)工藝留下來的精髓，云腿玫瑰餡兒在傳統(tǒng)云腿餡兒的基礎(chǔ)上加入新鮮的玫瑰花，通過味的調(diào)和保留了云腿的醇香和玫瑰的鮮香，同時選擇低鹽云腿，在保留云腿的風(fēng)味的同時，將低鹽最...[詳細]

肉食是人們?nèi)粘Ｉ畈妥郎喜豢苫蛉钡囊淮箝T類食材，在人類的食物鏈中占據(jù)著重要地位。近年來，中國食品安全問題此起彼伏，引起很多熱議。提升食品安全質(zhì)量成為整個社會的期望，而通過專業(yè)包裝來增進肉類產(chǎn)品的食品安全其實...[詳細]

烘干是腌肉制作中非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，為了避免肉質(zhì)表面千硬、結(jié)痂，加速內(nèi)部水分擴散，需要對烘干過程中的溫度和濕度進行分段調(diào)節(jié)。先進的變頻控制系統(tǒng)不僅可以實現(xiàn)烘干曲線控制，同時多終端應(yīng)用使用戶隨時隨地查看和調(diào)節(jié)烘干...[詳細]

一、選料和修整 精選諸暨周邊土家豬肉，對于一塊臘肉來說，他的肉源是他美味的根本。 在腌制之前經(jīng)過精致的修整，切除零碎肉。讓臘肉看起來完整充滿食欲，也是為了腌制后成品的顏色齊全。 二、腌制 多年經(jīng)驗的腌制員工...[詳細]

在現(xiàn)在的社會里，機器人的運用范圍越來越廣泛，即使在很多的傳統(tǒng)工業(yè)領(lǐng)域中人們也在努力使機器人代替人類工作，在食品工業(yè)中的情況也是如此。目前人們已經(jīng)開發(fā)出的食品工業(yè)機器人有包裝罐頭機器人、自動午餐機器人和切割...[詳細]

概述 在食品制造過程中， 一個很重要的環(huán)節(jié)是要進行固液分離或者液液分離， 比如制糖工藝、果汁飲料工藝（豆奶、蔬菜汁）、蛋白分離工藝（大豆蛋白、花生蛋白、骨蛋白）、油脂分離工藝（動物油、植物油、磷脂油）等， 以保證各種物...[詳細]

奶油 很多食品中都會用到奶油。可是有一種奶油叫“植物奶油”，被稱為“慢性毒藥”，長期食用對健康造成很大危害。 【 植物奶油和動物奶油的區(qū)別】 同時出爐的兩個蛋糕，在室內(nèi)放置5個小時，右邊的...[詳細]