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豬肉價格忽高忽低，養殖業時現疫情，消費市場風云變幻。在這樣的環境下，肉制品加工行業正面臨一個轉型期，上水平、調結構、接地氣、創新品將成為肉制品行業健康發展之路。 肉制品加工量降利減 肉價大跌，肉制品加工行業反...[詳細]

為改善肉制品品質和色、香、味，以及防腐和加工工藝的需要，國家標準規定允許在肉制品中加入一些食品添加劑。食品添加劑在肉制品中的應用相當廣泛，幾乎涵蓋了所有種類的食品添加劑。根據《食品添加劑使用衛生標準》（GB27...[詳細]

西班牙奧維耶多大學化學工程與環境技術學院的E.Ledesma等對熏制期間所采取的加工方式對肉制品可能受有致癌作用的多環芳烴（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAH）污染的影響進行了研究。根據食品法典委員會CAC/RCP 68...[詳細]

第一部分原輔料基本知識一、制作面包、糕點、蛋糕應選擇什么技術指標的小麥面粉？答：1．面包：應選擇面包專用粉，即蛋白質含量在11.5~13.5%，濕面筋≥33%，灰分≤0.6%，粉質曲線穩定時間≥10.0min的高筋粉。2．糕點、蛋糕：應選...[詳細]

普通休閑豆干的一般工藝流程 白干→鹵制→攤晾→調味內包裝→殺菌→包裝成品 鹵制過程：產品上色、上味。 攤晾：表面遇冷收縮，表皮勁道。 包裝：一般采用真空包裝技術、杜絕氧氣混入。 殺菌：常壓...[詳細]

大豆營養豐富，被制成豆漿、豆腐、豆干等幾十種豆制品。幾千年來，豆制品生產工藝不斷進步，也由原來的手工碾磨到現在的機械化制作，不僅生產效率大大提高，豆制品的種類也更加豐富，食品安全更有保障。不過豆制品作為傳統食品...[詳細]

膨化食品的調味方式大致可以分為以下三種： 一、表面著味（外撒粉和外涂料） 二、底料加味 三、夾心 在實際操作中可以根據不同產品的特性和要求靈活采取調味方式。在以前的生產中大多數廠家只采取了表面著味，這樣顯得...[詳細]

膨化食品是一類以谷物、薯類或豆類為主要原料，經焙烤、油炸或擠壓等方式膨化而制成的，具有一定膨化度的各類酥脆食品。制作過程中原料受熱后水分急劇汽化，制成的產品體積明顯增大，具有一定酥脆度。 油炸小食品是以面粉...[詳細]

一、分斷：（1）、從五、六肋骨（前后可差一根肋骨）中間斷開，頸部前腿部位為一、二號肉原料；（2）、從腰椎與間椎邊處（允許帶腰椎一節半）斬下，后腰部位為四號肉原料。如生產三號腰肌肉必連在后腿上作四號肉原料；（3）、在脊椎骨下的4~6厘為...[詳細]

所需設備及用具 絞肉機、斬拌機、灌腸機、蒸煮槽、方型不銹鋼模具(若干)原輔材料 凍羊肉(剔骨后)、雞胸肉、雞胸皮、食鹽、白砂糖、亞硝、腌制劑、味精、胡椒粉、桂皮粉、花椒油、姜粉、辣椒粉、白叩粉、丁香粉、...[詳細]

“排酸”是肉類加工工藝中的重要環節。牛肉的排酸是把屠宰后的胴體趕快降溫到15～16攝氏度，將其完成僵直懸掛在安全且細菌，氧化和干耗等負面損失最少的環境下完成肉的生成熟化，獲取最大經濟效益的工藝過程。...[詳細]

原輔料 羊后腿肉經獸醫衛檢合格，要求新鮮，解凍水在6％以下；食鹽、味精、白砂糖、雞肉香精；香辛料、玉米淀粉，復合磷酸鹽符合相關食品安全標準。基本配方 羊腿肉丁 70kg，冰水20kg，羊油丁5kg，食鹽1.3kg，白砂糖0.6kg，復合磷酸鹽0....[詳細]

不同的飲料生產工藝需要不同的飲料生產線設備，下面我為大家介紹幾種在飲料生產過程中通用的和常用的生產設備。一、水處理設備　　水是飲料生產中用料最大的原料，而且水質的優劣對飲料的品質影響極大。因此，必須對水...[詳細]

雜骨加工，設備投資少，工藝簡單，很適合鄉鎮企業和農戶生產。雜骨中含有豐富的油，膠和氮、磷、氨基酸等化學成分，因而骨產品加工用途廣泛，在國內外市場上均十分暢銷。其加工方法如下。制骨油骨油是制作硬脂酸、油酸、肥皂、...[詳細]

包裝的目的在于防止細菌對產品的污染，從而保證產品質量。包裝還能起廣告作用，吸引消費者的注意力。在制造、流通、銷售和消費的各階段里，即從工廠到消費者手中的過程中，產品總得接觸人手，故污染隨時可能發生，所以我們要...[詳細]

摘要：圍繞肉串加工的3 種不同工藝，本文旨在研究預油炸與微波相結合的二次烹調工藝，目的是摒除油炸與微波單獨作為加工方法的缺陷，結合傳統加熱與輻照加工的優勢，開發出高品質的中式雞肉產品。

1 材料與方法1.1 材料與...[詳細]

一、配方

主料：瘦肉90 ～ 100 份、碎豬皮3 ～ 5 份、分割豬皮30 ～ 40 份、DHA 藻油粉0.02 ～ 0.05 份；

輔料：冰水6 ～ 10 份、鹽2.5 ～ 3 份、白糖1.5 ～ 3 份、葡萄糖3 ～ 5 份、味精0.2 ～ 0.5 份、三聚磷酸鈉0.3 ～ 0.7 份、六...[詳細]

動物源肉類是人類生活中不可缺少的食品。在傳統的屠宰工廠中，僅采用一般的屠宰方法，得到肉后直接銷售或者冷凍后銷售。在肉的全部質量特征中，外觀質量在很大程度上決定消費者是否選購，肉的嫩度是肉類最重要的感官品質之...[詳細]

顏色和氣味有共感聯系已經成為普遍認知，但是紅色草莓和黑色煙霧的味道是不是在我們大腦中生成固定模式卻還在討論中，有人說這是由語言決定，有人說這是經驗導致。本周美國公共科學圖書館期刊（PLoS One）發布一項名為&ldquo...[詳細]

在冷凍行業，蝦、蟹等水產品有專業的設備和技術手段進行保鮮，而市民家庭則不具備這些設備和手段，所以還是應該盡量現買現吃。有的水產品是不能放的，尤其是死的螃蟹，時間越長有毒物質越多，而且不新鮮的河蟹導致食物中毒的幾...[詳細]

將凍鰻解凍后當作冰鮮鰻出售，這是一些經營戶常用的手法。由于解凍鰻與冰鮮鰻的外觀較為相似，因此不少人在吃時感覺口味不佳才知上當。 識別冰鮮鰻與凍鰻的方法是：一看，冰鮮鰻表皮光潔度好、平滑，鰓體鮮紅或暗紅；凍鰻表皮...[詳細]

香港發生毒魚事件及注冊魚場名單鬧劇后，使得港人對食品危機意識加強。消費者委員會最近測試市面上的罐頭魚及吞拿魚三文治，發現若開罐后不立刻食用，魚肉中可引致食物中毒的“組胺”含量會超標。 香港消委會...[詳細]

食品加工機械設備產業已經不是一個很年輕的新興產業了。如今食品行業發展如此迅速，多元化趨勢明顯，食品加工機械設備的發展也必然不能落后跟不上步伐。那么，我國食品加工機械設備行業的發展現狀到底如何呢？ 食品原料加...[詳細]

近日，YouTube網站上流傳著這樣一段視頻：兩名外國小伙在中國旅行期間，在鄭州某超市購買了兩瓶德國進口牛奶。令二人不解的是，這兩瓶牛奶的保質期均為一年，“在歐洲，牛奶的保質期一般是4到5個月，最長不超過半年，可中國的...[詳細]

常用于液狀和固狀食物的干燥型式 干燥器類型 用于干燥的食物 空氣對流干燥 窯式（烘房式） 塊片狀 箱式、托盤或片盤式 塊片狀、漿料、液態 隧道式 塊片狀 連續運輸帶式...[詳細]