食品加工為什么要用二氧化硫 因為二氧化硫類物質通過生成亞硫酸，亞硫酸對食品有漂白和防腐作用。硫磺燃燒產生二氧化硫，遇水形成亞硫酸。亞硫酸鹽與酸反應產生二氧化硫，后者遇水形成亞硫酸。亞硫酸是較強的還原劑，在被...[詳細]

食品加工生產業是一個相對較新的和業務規模迅速增長的朝陽行業。如今，日常飲食大約有70%包含加工食品。從食品采摘到包裝過程中的機械設備，都必須進行潤滑，但是我們確保潤滑劑是適合使用的呢？ 在人類歷史中，還有什么比...[詳細]

現在消費者不僅關注食品安全也在乎食品口感。特別是糕點、餅干、蛋糕等烘焙產品，較細膩的口感往往更能抓住消費者挑剔的味蕾。這就要求現代生產不僅要追求生產高效和食品安全，還要注重品質。粉碎機作為食品設備領域的...[詳細]

高雄區農業改良場（以下簡稱高雄場）已研發成功毛豆全豆豆腐，產品充份保留毛豆鮮甘風味與營養，呈現清新翠綠色彩，讓人食指大動。本成果除為臺灣綠金～毛豆開創新用途，提升商品價值，也給消費者增加了健康的新選擇。 毛豆就是未...[詳細]

食品加工（Food Processing） 現代食品加工是指利用相關技術和設備，對可食資源進行處理，以保持和提高其可食性和利用價值，開發適合人類需求的各類食品和工業產品的全過程。 食品加工常用技術 粉碎 蒸煮 烘焙 發酵...[詳細]

我國的鮮蛋產量20年來一直位居世界首位，是世界上最大的生產國和消費國。蛋及其制品以其豐富的營養和美味的口感深受人們喜愛。食品工業自然不會錯過這一極好的原料，但并非像家庭烹飪那樣直接以新鮮蛋液為食材，取而代之...[詳細]

趨勢一 中國經濟進入“新常態”，食品農業需求增長預期放緩，未來發展更加依賴“價值驅動”。 趨勢二 國內食品消費不斷升級并逐步走向成熟，食品消費在品類、渠道和區域上都呈現了比較明顯的分化...[詳細]

隨著生活節奏的加快，越來越多的人選擇外出吃飯，小型食品機械也成了日常設備，如米粉機、包子機這種針對早餐市場的機械，還有針對夜宵市場的燒烤爐、熏蒸爐等。這些小型食品機械不但能夠節約大量的人力成本，而且生產效率高...[詳細]

增稠劑在食品加工中應用廣泛，本文介紹了增稠劑特性、食品增稠劑的來源、添加到食品中的作用、在食品中的應用以今后的發展前景。

一、增稠劑

增稠劑又稱膠凝是一種流變助劑，在日常工作和生活經常接觸的到，廣泛用于...[詳細]

一、外形方面的質量問題

（一）腸體破裂

1.腸衣方面的問題

如果腸衣本身有不同程度的腐敗變質，腸壁就會厚薄不均，松弛、脆弱、抗破壞力差，而有鹽蝕的腸衣，腸衣收縮失去彈性，用這一類腸衣灌腸，勢必造成破裂。

2.肉餡方...[詳細]

腌臘制品是我國的一類傳統制品，自古以來腌制就是肉的一種防腐貯藏方法，古代多為民間家庭自制。直到現在，肉類腌制仍很普遍，但現在的腌制目的已經不僅限于防腐貯藏，它還具有改善肉的風味和顏色的作用，以達到提高肉品質的目...[詳細]

一、咸肉加工

咸肉是以鮮肉為原料，用食鹽腌制而成的肉制品，可分為帶骨肉和不帶骨肉兩種。帶骨肉按加工原料的不同，有“連片”、“段片”、“小塊”、“咸腿”之別。咸肉在...[詳細]

羊肉的色澤

羊肉的色澤和風味是鑒定羊肉品質好壞的重要指標，尤其是風味。羊肉色澤要求鮮亮，肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪潔白或微黃色，肉質緊密堅實，外表微干或有風干膜或外表濕潤不粘手，切面濕潤不粘手，解凍后指壓凹陷恢復...[詳細]

一、中式香腸加工

香腸是指以肉類為主要原料，經絞碎、切丁，配以輔料，灌入動物腸衣再晾曬或烘烤而成的肉制品。

（一）工藝流程

中式香腸加工工藝流程為：原料肉選擇與修整→切丁→拌餡、腌制→灌制→...[詳細]

一、根據色素在不同溶劑中的溶解度差別脫色

1．水提醇沉：可去除小部分水溶性色素。

醇提水沉：可除去大部分脂溶性色素。（也可以兩種方法交替使用）

2．酸堿沉淀法：例如當雜質色素是一些黃酮、蒽醌等酚酸性成分時，可調節P...[詳細]

一、醬鹵制品種類

醬鹵制品包括白煮肉類、醬鹵肉類、糟肉類三大類。

（一）白煮肉類及其特點

白煮也叫白燒、白切。白煮肉類可以認為是醬鹵肉類未經醬制或鹵制的一個特例，是肉經（或不經）腌制，在水（鹽水）中煮制而成的熟...[詳細]

一、選料

灌腸類制品選擇的原料肉，應來自健康牲畜，并經獸醫檢驗合格的，質量良好、新鮮的肉。凍肉需經過充分解凍處理。

豬肉用瘦肉作肉糜、肉塊或肉丁，而脂肪則切成脂肪丁，按照不同配方標準加入瘦肉中，組成肉餡。牛肉...[詳細]

腸類制品的種類繁多，我國各地生產的香腸品種有上百種，法國有1500多個品種，德國僅熱燙香腸就有240多種。目前，各國對灌腸制品沒有統一的分類方法。在我國各地的腸類制品生產中，習慣上將用中國原有的加工方法生產的產品稱...[詳細]

低溫肉制品是加工過程中殺菌溫度不超過1O0℃的包裝肉制品．很大程度上減少營養物質的破壞，脂肪、蛋白質含量豐富，水分活度高，產品口感較好，深受消費者的歡迎，但由于加工溫度較低，產品中的微生物不能被徹底殺滅。如果...[詳細]

一、材料與用具

1.原料：

豬瘦肉，豬肥肉。

2.用具：

切肉刀，案板，線繩，搪瓷盆，斬拌機，灌腸機，臺秤，天平，烘烤和熏煙設備，真空包裝機等。

二、方法與步驟

1.原料的選擇。

原料肉主要為豬肉，也可使用部分牛肉，應除去筋...[詳細]

1、宰前檢疫

入場檢查：生豬從養殖場經過運輸進入到屠宰場時，必須查證相關物品。確保生豬持有效《動物檢疫合格證明》，但是外省和本省調運生豬開具的《動物檢疫合格證明》有所差異，要注意檢查，如有需要還必須持有《重...[詳細]

飲料是指以水為基本原料，由不同的配方和制造工藝生產出來，供人們直接飲用的液體。飲料除提供水分外，由于在不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳、鈉、脂肪、能量以及氨基酸、維生素、無機鹽等營養成分，因此有一定...[詳細]

所有冷凍肉類均應保持0(-18℃)或以下。當溫度高于0(-18℃)，預期的貯存壽命將成比例地縮短。冷凍肉只有在絕對必要的、很短的時間內，才能處于0(-18℃)以上。
牛肉和羊肉有堅硬的脂肪，能一定程度上抵抗腐敗的發展，這也是...[詳細]

香辛料的來源是某些植物的果實、花、皮、蕾、葉、莖、根，它們具有芳香和辛辣性風味成分，是香味料和辛味料的總稱。香辛料在肉制品加工中，可賦予產品特有的風味，抑制或矯正不良氣味，增進食欲，促進消化。 一、香辛料種類 香...[詳細]

調味料是指為了改善食品的風味，能賦予食品特殊味感（咸、甜、酸、苦、鮮、麻、辣等），使食品鮮美可口、增進食欲而加入食品中的天然或人工合成的物質。 一、咸味料 （一）食鹽 食鹽的主要成分是氯化鈉，其為白色結晶體，無可見的...[詳細]