豆腐乳品種很多，現(xiàn)將華東地區(qū)的紅腐乳、白腐乳、青腐乳三種配法介紹如下。 1 .紅腐乳 （小紅方） 原料配方（每萬塊，重約260公斤） 黃酒100公斤（15～16°） 面糕曲28公斤 紅曲4.5公斤 糖精15克 白酒5.4公斤（封面用） 其中配料a：加...[詳細(xì)]

面包坊現(xiàn)場制作、超市出售的袋裝面包品種多樣，為什么有的保質(zhì)期才兩天，有的竟然能長達(dá)半年，時間上相差90倍。記者了解到，除了制作工藝的差別外，國家對面包保質(zhì)期并沒有統(tǒng)一規(guī)定，企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品保質(zhì)實驗的結(jié)果自行界定，防腐...[詳細(xì)]

益生菌是指宿主攝入足夠數(shù)量后可改善體內(nèi)微生物菌群平衡而對其健康產(chǎn)生積極作用的一類活性 微生物的總稱。而發(fā)酵乳被認(rèn)為是將益生菌傳遞到人體內(nèi)的最理想載體， 添加益生菌后可以將菌種本身的保健作用與發(fā)酵乳的健康...[詳細(xì)]

美洲中國農(nóng)產(chǎn)品協(xié)會中的Milne Fruit Product公司的微波干燥果蔬原料采用最先進(jìn)的微波干燥技術(shù)（該技術(shù)在2012年研發(fā)成功并趨于成熟）制成百分百天然同時又幾乎完全保持鮮果的營養(yǎng)和風(fēng)味的干燥水果蔬菜制品。與以前所熟...[詳細(xì)]

乳蛋白包括酪蛋白是具有生物活性的肽的來源。β-酪啡肽（β-casomorphin，BCM）是一組阿片類肽，由β-酪蛋白變異形成的。在BCM中，人們深入研究了β-酪啡肽7（β-casomorphin 7，BCM7），BCM7已被證明是由A1或B...[詳細(xì)]

魚、蝦、肉等冷凍食品在冷庫中冷藏時，因觸及冷藏室內(nèi)的干燥空氣，凍品中的水分將蒸發(fā)，使凍品干燥。食品與空氣接觸加上金屬離子的作用，引起蛋白質(zhì)變質(zhì)、脂肪酸敗、生鮮味散失，風(fēng)味頓減，減重?fù)p耗也隨之而生，使商品價值明顯降...[詳細(xì)]

質(zhì)量問題： 有些水果干制品在開封時發(fā)現(xiàn)已返潮，口感皮軟，并有變質(zhì)現(xiàn)象出現(xiàn)。 原因分析： （1） 包裝材料 阻隔性差——包裝外部水蒸氣滲入內(nèi)部的透過量較高，特別是在高溫高濕環(huán)境下包材的水蒸氣透過量會更高，進(jìn)而...[詳細(xì)]

歐姆加熱 歐姆加熱簡介 歐姆加熱是一種先進(jìn)熱處理方法，可以通過通電加熱食品，實現(xiàn)快速和均勻的加熱。歐姆加熱也被稱為電阻加熱、焦耳加熱或電力加熱，并且可用于食品行業(yè)中的各種應(yīng)用。歐姆加熱與其它電加熱方法不同...[詳細(xì)]

1、選擇理想的乳化劑 幾乎所有的乳化劑都可以使面糊的比重降低，但面糊的比重降低與蛋糕體積并不成比例。如有的乳化劑少量加入時，蛋糕體積隨著乳化劑量的增加而增加；但到一定量后，當(dāng)乳化劑量增加時蛋糕體積反而減少，即...[詳細(xì)]

在制作面包、蛋糕的過程中，我們常常會看到一些不太常見的材料，這些添加劑有的是為了增加成品的口感，有的是為了增加成品的風(fēng)味，看食譜的時候辨認(rèn)不出來怎么辦？給你科普吧！ 1、酵母粉 是使面包等點心發(fā)酵的酵母。酵母與...[詳細(xì)]

植物蛋白飲料是指以植物果仁、果肉、堅果類的果仁及大豆等為原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、芝麻等），經(jīng)加工、調(diào)配、高壓殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料。2013年中國含乳及植物蛋白飲料行業(yè)規(guī)模為895億元，過去5年年均...[詳細(xì)]

根據(jù)生產(chǎn)工藝，腐乳發(fā)酵類型有四種：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④細(xì)菌腐乳。 1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發(fā)酵成腐乳。這種加工法的特點：豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵（無前期發(fā)酵）直接裝壇，進(jìn)行后發(fā)酵，依靠輔...[詳細(xì)]

小麥?zhǔn)俏覈狈街饕募Z食作物，這些小麥被種出來之后絕大多數(shù)甚至幾乎全部被磨成了面粉，而這些免費(fèi)被摸出來之后很大一部分被用來制作出松軟的面包。面粉被和水揉制成面團(tuán)之后，通過蒸或者烤之后就會成為松軟可口的面包...[詳細(xì)]

豆制品是中華民族千百年來的傳統(tǒng)美食，也是中華民族的智慧結(jié)晶，更因為它豐富的營養(yǎng)價值而成為我國城鄉(xiāng)居民所鐘愛的消費(fèi)品，主要以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。目前市面上比較多的...[詳細(xì)]

動物性食品包括畜禽肉、蛋類、水產(chǎn)品、乳及其制品等，含有豐富的營養(yǎng)，主要為人體提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A族和B族等。由于動物性食品蛋白質(zhì)和水分含量較高、酶代謝旺盛，在貯藏、運(yùn)輸、銷售過程中很容易發(fā)生腐...[詳細(xì)]

在肉制品的制作中，不管以哪種方式添加，天然香料和人工香料都是調(diào)味品的主要成分。它們被用作增加風(fēng)味、增強(qiáng)口感，但許多肉制品企業(yè)深感調(diào)香的艱難，香料沒少用，聞著香，但吃起來卻不香。此外，肉制品在加工和貨架期間，其香氣損...[詳細(xì)]

國家衛(wèi)計委批準(zhǔn)的新食品原料名單（103種）（截至2015.4.1）


編輯：foodnews
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食用菌是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常見到的食物，新鮮的菌類食物可以做成各種美味的菜湯。加工的有各種餅干，薯片等等休閑食品。經(jīng)過工業(yè)的發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)逐漸成為農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)中的新亮點。食用菌的種植、加工都為農(nóng)民帶...[詳細(xì)]

“配角”變身主角 引領(lǐng)健康風(fēng)潮 你或許不能想像到：片、絲、丁、凍、排……各種形態(tài)，麻辣鮮香……各種風(fēng)味的美食均是由植物原料加工而成。日前，在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會于北京組織...[詳細(xì)]

說到素食，人們總以為與佛教有關(guān)。其實從春秋戰(zhàn)國時代起，素食觀念就已逐漸深入人心，而這時距離公元1世紀(jì)前后印度佛教傳到內(nèi)地還有八百年。雖然兩者沒有本質(zhì)關(guān)系，然而佛教推廣和創(chuàng)造素食的成就無可置疑。 不過，傳統(tǒng)素食...[詳細(xì)]

日常我們能接觸到的豆制品，是以大豆為原料經(jīng)過加工制作而得到的產(chǎn)品。傳統(tǒng)豆制品有發(fā)酵類豆制品和非發(fā)酵類豆制品，發(fā)酵類豆制品有醬油、豆瓣醬、腐乳、臭豆腐、醬豆腐等，非發(fā)酵類豆制品有豆腐皮、豆腐、豆汁、豆腐干等...[詳細(xì)]

熏制豆制品品種很多，除少數(shù)熏絲、熏干外，大多制作工藝較細(xì)，食用風(fēng)味濃郁。其中素雞、素肚和素腸等工藝基本相同。 制作素雞的原料為干豆腐或干豆腐邊角料，按規(guī)定投料比例加入五香料水、面堿、味精、蔥姜末、醬油、精鹽...[詳細(xì)]

千葉豆腐制作工藝及配方： 一、材料比例： 1、大豆功能性濃縮蛋白 150g 2、大豆分離蛋白 粉 380g 3、木薯/馬鈴薯變性淀粉： 80g 4、大豆色拉油： 500g 5、冰水： 碎冰1800g+水700g 6、TG酶 1--...[詳細(xì)]

大家都知道，益生菌飲料廠家每天在電視廣告里吼的無非就是喝了他家飲料包治百病，哦不，提高免疫力、改善腸道功能，甚至還有廠家說喝他家飲料可以減肥。在之前的一個回答里，我已經(jīng)扒過了這類打著0脂肪的旗號但是含糖量卻超...[詳細(xì)]

你有沒有想過食品加工廠緊閉的大門里都隱藏了什么秘密呢？有知情人士向我們透露了一些食品加工業(yè)的實情，同時也給出了一些頗有見地的看法。 我們給人們看兩條巧克力棒。一條的包裝上貼著綠色的“營養(yǎng)”標(biāo)簽...[詳細(xì)]