原料配方 白花蛇1條 全蝎(炒)4克 當歸4克 防風4克 羌活4克 獨活18克 白芷18克 天麻18克 赤芍18克 甘草18克 升麻18克 糯米20千克制作方法 前11味，先將白花蛇1條，溫水洗凈，頭尾各去10厘米，酒浸，去骨刺，取凈肉；余藥銼碎，共以絹...[詳細]

原料配方 伏特加30毫升 白蘭地15毫升 桔子汁15毫升 檸檬片1片 紅櫻桃1個 山楂汁5毫升 冰塊10克容器 香檳酒玻璃杯。制作方法 1.先將碎冰塊放入調(diào)酒壺中，再加入伏特加、白蘭地、桔子汁和山楂汁，用力搖勻，倒入酒杯中。2.將...[詳細]

原料配方 蘋果酒110毫升 檸檬汁15毫升 石榴汁20毫升 雞蛋清5克 冰塊10克 紅櫻桃1個容器 闊口矮型玻璃杯。制作方法 1.先將碎冰塊放入調(diào)酒壺中，再加入檸檬汁、蛋清、石榴汁、蘋果酒，用力搖勻，倒入酒杯中。2.最后將紅櫻桃...[詳細]

原料配方 杜松子酒100毫升 山楂汁50毫升 石榴汁5毫升 檸檬皮1片 檸檬片1片 紅櫻桃1個 冰塊10克容器 直身玻璃水杯。制作方法 1.用檸檬皮將杯口輕擦一遍。2.將碎冰塊放入調(diào)酒杯中，再放入杜松子酒、山楂汁、石榴汁、用調(diào)...[詳細]

原料配方 木瓜酒110毫升 菊花酒30毫升 鮮雞蛋1個 鮮牛奶230毫升 白砂糖15克 冰塊50克容器闊口矮型玻璃杯。制作方法 1.將少量的碎冰塊放入調(diào)酒壺內(nèi)，注入木瓜酒，菊花酒和去殼的雞蛋，用力搖勻到起泡沫為止。2.將碎塊冰、鮮...[詳細]

原料配方 苦桔皮2克 紫苑2克 規(guī)鈉2克 胡荽子0.5克 土木香0.5克 龍膽草0.5克 肉豆蔻0.5克 鳶尾草根1克 苦艾1.6克 白葡萄酒500克 檸檬酸4克 白砂糖40克制作方法 1.取干凈鍋，將苦桔皮，紫苑、規(guī)鈉、胡荽子、土木香、龍膽草...[詳細]

原料配方 苦艾5克 毋忘草5克 肉桂3克 龍膽根0.4克 白芷2克 菖蒲根4克 紫苑5克 桔皮0.5克 豆蔻0.5克 矢車菊4克 脫臭酒精200克 白砂糖60克 白葡萄酒1000克 檸檬酸4克制作方法 1.先將苦艾、毋忘草、肉桂、龍膽根、白芷...[詳細]

加香葡萄酒是以葡萄酒為酒基，選擇一些中草藥植物裝袋浸泡在葡萄酒中(如味美思)；或者以芳香植物浸泡在食用酒精中蒸餾成香料用以調(diào)配(如桂花酒等)；或?qū)⒕哂凶萄a作用的動物加入葡萄液中混合發(fā)酵(如元魚酒等)，均能獲得帶有特...[詳細]

1.將酒精包裹在明膠或變性淀粉內(nèi) 方法原是1974年1月美國專利，后轉(zhuǎn)讓給日本。其基本原理是：將酒精、水、水溶性物質(zhì)混合組成一種溶液，在這種溶液的總重量中水溶性物質(zhì)的重量要比水大70%，比酒精量還要大。充分攪拌后，在盡可...[詳細]

一項美國專利介紹了將飲料酒轉(zhuǎn)變?yōu)楣腆w食用糖果的方法。選取用的飲料酒乙醇含量可在25~75%范圍內(nèi)，如經(jīng)充分陳化的威士忌、突姆酒、白蘭地、加強葡萄酒、烈性雞尾酒、浸果酒等。用羧甲基纖維素作為食用膠凝劑，使飲料酒膠...[詳細]

濃香型曲酒是以瀘州老窖特曲和五糧液為典型代表。工藝特點是：混蒸混糟、泥土老窖、萬年糟(續(xù)糟)三個方面。因為酒質(zhì)優(yōu)美、出酒率高、出本較低，所以生產(chǎn)濃香型典酒的廠家越來越多。原料配方 每甑高粱粉120～130千克 母糟用...[詳細]

麩曲白酒是以高粱、薯干、玉米及高粱糠等含淀粉的物質(zhì)為原料，采用純種麩曲酒母代替大曲(磚曲)作糖化發(fā)酵劑所生產(chǎn)的蒸餾酒。原料配方 薯干粉(含淀粉65％)100千克 鮮酒糟：冬季500千克 夏季600～700千克 稻殼：冬季25～35千克 夏...[詳細]

四川小曲酒采用配醅固態(tài)發(fā)酵法，以“伍市干酒”、“江津白酒”、“枝江小曲”等為小典型代表。制作方法 1.原料：四川小曲酒大多以高粱為原料，也有結合本地糧食資源采用玉米或小麥的。2.泡糧：采用整粒高粱(或玉米)。先水后...[詳細]

采用固態(tài)法生產(chǎn)低度白酒，有兩個主要的技術難關，其一是：酒度高了出現(xiàn)混濁現(xiàn)象；其二是：酒度低了味寡淡，也就是出現(xiàn)水味，難以保持原酒的固有風格。解決這些難關主要措施是生產(chǎn)出好的基酒，并解決混濁現(xiàn)象。生產(chǎn)好基酒的措施 1.建...[詳細]

用柿子做蒸餾可采用固體發(fā)酵，因未十分成熟的柿子，除含有糖分外，還具有一些淀粉，如采用加酵母的液體發(fā)醇法，則淀粉不能利用，因此可加入一部分曲，其中含有糖化曲和酵母，發(fā)酵過程中淀粉解和酒精發(fā)酵同時進行，發(fā)酵完畢后即進行蒸餾...[詳細]

工藝流程 小麥→發(fā)水→翻糙→堆積→磨碎→加水拌合→裝箱→踩曲→晾汗→入室安曲→保溫培菌→翻曲→打擾→出曲→入庫貯存制作方法 1.制曲原料配比：各名優(yōu)酒廠情況不一，有單獨用小麥制曲的，如四川宜賓五糧液酒廠；有用小麥...[詳細]

小曲酒的制作方法分為先培菌糖化后發(fā)酵的半固態(tài)工藝、邊糖化邊發(fā)酵的半固態(tài)半液態(tài)工藝和配醅固態(tài)發(fā)酵工藝三種。半固態(tài)發(fā)酵法以桂林三花酒為代表，半固態(tài)半液態(tài)發(fā)酵法以豉味玉冰燒酒為代表，配醅固態(tài)發(fā)醇法以四川小曲酒為...[詳細]

制作方法 1.制曲：大曲原料為小麥，加40味中藥，小曲為大米，加95味中藥。原料粉碎后，各加5%的中藥粉，50～55%的潔凈水，大曲加2%種曲，小曲加1%種曲，拌勻，制坯厚為3厘米，小曲長寬各為3.5厘米左右，大曲長寬為10厘米左右。曲坯放在墊有稻劃...[詳細]

超濾膜去除濁，具有簡便易行、對酒質(zhì)風味影響小，且可彌補其它除濁主法的不足。超濾膜的表面有30～1000埃的微孔存在，有效分離范圍溶質(zhì)分子量約在幾百到幾十萬不等，選擇恰能使油酸、亞油酸、棕櫚酸及其酯類不能通過，而其它有效...[詳細]

原料配方 山楂果或下腳料50千克 谷糠或花生皮25千克 酵母液2.5千克制作方法 1.先將紅果、谷糠混合均勻，用石碾軋碎，放入蒸酒瓶中蒸45～60分鐘。2.取出，攤冷，當溫度降到25℃左右時，就可加入酵母液，拌勻后裝入發(fā)酵池里。每裝一...[詳細]

原料配方 小麥100千克 曲母粉3～5千克制作方法 1.原料要求：采用純小麥制曲，要求小麥顆粒整齊，無霉變，無異常氣味和濃藥污染，并保持干燥狀態(tài)。2.配料：小麥粉碎要求粗細各半。拌料時加3～5％母曲粉，用水量為40～42％。3.堆曲：曲胚進房前，先...[詳細]

邊糖化邊發(fā)酵半固態(tài)發(fā)酵法釀制小曲酒，以豉味玉冰燒酒為代表。原料配方 大米100千克 酒曲餅18～22千克 肥豬肉適量制作方法 1.原料選擇：以大米為原料，一般要求無蟲蛀、霉爛和變質(zhì)的大米，含淀粉在75％以上。2.蒸飯：蒸飯采用水泥...[詳細]

三江春酒是以黑龍江省三江平原優(yōu)質(zhì)高粱為原料，新鮮稻殼為輔料，B號曲霉為糖化劑，生香醇母為發(fā)酵劑，生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)清香型白酒。制作方法 1.原料選擇：酒是以黑龍江省三江平原特產(chǎn)的高粱為原料。質(zhì)量要求不霉爛不變質(zhì)，無夾雜物，籽粒...[詳細]

魚肉餡制品，是把整條魚去掉骨、刺、頭、皮、內(nèi)臟和鱗片之后，取用魚肉絞成肉泥作為原料的，在南方稱之為魚糜制品。加工魚肉餡時，去魚頭比較簡單，去鱗、皮和骨刺則比較麻煩。所以，大量加工時要置備“肉刺分離機”。通過機器...[詳細]

甘薯不易貯存，通常均加工成薯干保存。著干是釀制白酒的好原料。制作方法 1.灑水：將薯干攤在干凈的地板上，用噴壺邊噴灑清水，邊攪拌，使其均勻濕潤。2.蒸料：把灑水后的甘薯干裝入甑內(nèi)，旺火蒸至蒸汽上升1小時后，倒出鋪于竹匾上，使...[詳細]