清香型酒曲是低溫曲的典型代表，制曲品溫不得超過(guò)50℃，尤以汾曲為佳。原料配方 大麥60千克 豌豆40千克制作方法 1.粉碎：粉碎度要求通過(guò)20孔篩的細(xì)粉，冬季占20%，夏季占30%；通不過(guò)的粗粉，冬季占80%，夏季占70%。2.加水：加水量和水...[詳細(xì)]

制作方法 1.培菌：現(xiàn)在應(yīng)用的菌種有鄔氏曲霉菌，編號(hào)3758；甘薯曲霉菌，編號(hào)3324；黃曲霉菌，編號(hào)3800；米曲霉菌，編號(hào)3384；黑曲霉誘變菌：AS3，4309(UV-11)。黑曲霉菌以糖化型淀粉酶為主，生成的是葡萄糖，能為酵母菌直接利用；而且糖化的持續(xù)...[詳細(xì)]

制作方法 1.由于五味子果實(shí)糖低、酸高，所以采用加入白砂糖液稀釋酸度的混合發(fā)酵方法。2.自流汁酒度調(diào)至13°(容積％)左右，進(jìn)行冷凍，過(guò)濾。具體操作：當(dāng)果實(shí)破碎后，自流果汁(在6小時(shí)內(nèi)的)，存放在干凈池中，有脫臭酒精調(diào)到13°(容...[詳細(xì)]

原料配方 大麥芽500克 雞蛋1～2個(gè) 酒花3～4克 白糖50克 含有活酵母的桶裝生(鮮)啤酒250毫升(或酵母泥12.5克)制作方法 1.制麥芽汁：大麥芽經(jīng)粉碎后，加水2.5千克攪拌均勻，置熱水浴鍋中，加熱至55～65℃。每隔30分鐘攪拌一次，溫度不...[詳細(xì)]

原料配方 玉米85千克 粟米或糯米15千克 酒曲1.5～2千克 酵母0.5千克制作方法 1.把選擇好的玉米，用玉米膨化機(jī)膨化，以提高玉米淀粉的糖化率。然后加水煮沸(用水泡透后蒸熟)煮透。經(jīng)蒸煮的膨化玉米攤于陰涼處晾涼，待用。2.把...[詳細(xì)]

刺梨糯米酒是將糯米酒與刺梨原酒調(diào)配而成的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)低度酒。工藝流程 糯米→浸泡→蒸米→淋水(加曲)→入罐糖化→提汁(米糟加水發(fā)酵蒸餾得米酒)→米酒加提汁加鮮刺梨原酒調(diào)配(按比例混合)→下膠→加熱→貯存→過(guò)濾→...[詳細(xì)]

制作方法 1.經(jīng)破碎、除梗的葡萄漿，流入已殺菌的暫存罐中，裝滿后加入30ppm的二氧化硫。立即自罐底部泵取葡萄汁入附有自來(lái)水噴淋裝置的分離罐，補(bǔ)加液態(tài)二氧化硫至100～130ppm。條件許可，也可添加一定量的果膠酶或硅藻土等吸...[詳細(xì)]

越桔酒是采用大興安嶺地區(qū)寒帶山林中特有的野生漿果越桔為原料，加入人工培養(yǎng)酵母，進(jìn)行低溫發(fā)酵、分離、陳釀、精制而成的野生果酒。制作方法 1.原料入廠后，應(yīng)及時(shí)加工處理，不得超過(guò)3天，不能及時(shí)加工的原料，必須存放在低溫室...[詳細(xì)]

酸棗酒是以野生山棗為主要原料，經(jīng)過(guò)精心篩選、洗靜、脫核，采用半發(fā)酵工藝釀制而成的低度果酒。制作方法 1.原料要求成熟度高，籽粒飽滿，色澤純正，果個(gè)均勻，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)腐爛變質(zhì)現(xiàn)象。2.洗滌除雜：酸棗先經(jīng)過(guò)深井水洗滌，把果皮表...[詳細(xì)]

沙棘酒系采用野生沙棘果為原料，經(jīng)發(fā)酵或半發(fā)酵法釀制而成的低度果酒。工藝流程 沙棘果→分選、除雜→破碎→沙棘果漿(加二氧化硫)→主發(fā)酵(加糖水和人工培養(yǎng)酵母)→壓榨→皮渣(蒸餾白蘭地后，貯存?zhèn)湔{(diào)配時(shí)使用)→后發(fā)酵(...[詳細(xì)]

野刺梅酒系采用野生刺梅果為主要原料，經(jīng)破碎，加入人工培養(yǎng)酵母，發(fā)酵、分離、陳釀而成的果酒。制作方法 1.原料要求成熟度高，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)腐爛，無(wú)雜物。2.野刺梅果經(jīng)過(guò)分選、破碎，果漿入池后加入適量的二氧化硫殺菌。3.加入人工...[詳細(xì)]

金櫻子酒是以金櫻子果為主要原料，經(jīng)分選，破碎，發(fā)酵與浸泡相結(jié)合的工藝，精心調(diào)配而成的野生果酒。制作方法 1.原料要求成熟度高，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)腐爛，無(wú)雜物。分選時(shí)，主要選出其中的雜質(zhì)，泥土石塊，一般常用振動(dòng)篩和水洗槽進(jìn)行分選。2....[詳細(xì)]

黑加侖(學(xué)名黑穗醋栗)酒，系選用東北地區(qū)的特產(chǎn)，優(yōu)質(zhì)黑豆為原料，采用發(fā)酵、浸泡，陳釀，調(diào)配而成的一種風(fēng)格獨(dú)特的野生果酒。制作方法 1.原料進(jìn)廠以后要嚴(yán)格分選，清除夾雜物，腐爛果，青粒果等，然后進(jìn)行破碎。要求果實(shí)破碎度在98％以...[詳細(xì)]

所謂營(yíng)養(yǎng)啤酒即低糖度、低酒度的特殊類型的啤酒。制作方法 1.界限糊精酶液的制備：將淡色的麥芽粗粉與水在45℃，攪拌30分鐘，以獲得最適量的界限糊精酶液，再澄清30分鐘。2.麥芽汁的制取：將麥芽粉加水，在62～65℃下糖化一定時(shí)間...[詳細(xì)]

家釀啤酒的設(shè)備很簡(jiǎn)單，如0～100℃溫度計(jì)、室溫表和手動(dòng)壓蓋機(jī)。還有衡器、漏斗、勺和一些瓶瓶罐罐。任何飲料制作好壞的關(guān)鍵在于水的原料處理，制作飲料用水務(wù)必清潔、無(wú)菌、硬度低和無(wú)污染。最好的辦法就是用涼開(kāi)水。原料...[詳細(xì)]

在用生大米釀酒時(shí)，一般都是先將大米蒸煮使淀粉糊化，然后再進(jìn)行糖化和發(fā)酵。為了節(jié)省能源，日本采用生大米不進(jìn)行蒸煮而直接釀酒的方法。制作方法 1.所用的酶制劑為α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、酸性蛋白酶和酸性羧基肽酶等，所...[詳細(xì)]

原料配方 糯米(或粳米)2.5～3.5千克 甜酒藥150～210克 白糖75～105克制作方法 1.最好用上等的白糯米，洗干凈，浸透，也就是要浸泡幾小時(shí)，浸泡時(shí)間長(zhǎng)短，視氣溫而定，待米粒呈玉色，用手指一捻，立即成粉末就可以了。2.然后漂凈，撈出瀝干，倒...[詳細(xì)]

金桔酒是以金桔為原料，經(jīng)挑選、浸泡、精心調(diào)配而成的低度果酒。制作方法 1.釀制果酒的原料要求無(wú)腐爛：新鮮，無(wú)雜物。2.為了提取較多的果汁，分選之后，也可采取破碎的工藝，但千萬(wàn)不可將金桔破碎。3.然后，采用20～25％的脫臭酒精浸...[詳細(xì)]

原料配方 干桔皮100千克 石灰55千克 液糖46～65千克 強(qiáng)力纖維分解酶30～35千克 糖化酶0.1～3千克 制酒精用酶100～300克 釀造用酵母300～500克 香蕉適量制作方法 1.先將柑桔皮干燥后，磨碎成粉狀，加入石灰使之具強(qiáng)咸性。然后加入10...[詳細(xì)]

刺梨酒系采用優(yōu)質(zhì)野生刺梨果實(shí)，經(jīng)清洗、壓榨、接入人工純種酵母、進(jìn)行低溫發(fā)酵、陳釀精制而成的低酒精度果酒。工藝流程 刺梨鮮果→分選→稱重→清洗→破碎→壓榨(加偏重亞硫酸鉀)→榨汁澄清處理→發(fā)酵(加白砂糖接入人...[詳細(xì)]

紫梅酒是以黑穗狀醋栗為原料，經(jīng)挑選、破碎、發(fā)酵與浸泡相結(jié)合的特殊工藝精制而成的果酒。制作方法 1.制作果酒的原料要求新鮮，成熟，無(wú)生、青、腐爛的果實(shí)，當(dāng)日采摘，當(dāng)日進(jìn)行加工，一律不允許原料過(guò)液，由專職檢驗(yàn)員把關(guān)。2.主...[詳細(xì)]

龍葵酒采用野生龍葵果實(shí)為原料，經(jīng)分選、破碎、發(fā)酵、壓榨，再發(fā)酵，精心調(diào)配而成的低度營(yíng)養(yǎng)型果酒。工藝流程 龍葵果→分選→破碎→調(diào)整成分→主發(fā)酵(加入人工培養(yǎng)酵母)→壓榨(皮渣蒸餾為白蘭地酒)→后發(fā)酵→倒桶分離→貯...[詳細(xì)]

三棵針酒采用三棵針果為主要原料，經(jīng)破碎、發(fā)酵、陳釀精制而成的低度果酒。制作方法 1.原料要求新鮮，無(wú)雜物，無(wú)腐爛果。2.首先將果實(shí)進(jìn)行清洗，然后破碎。3.補(bǔ)加計(jì)算好的白砂糖液，采用二氧化硫30ppm進(jìn)行殺菌，攪拌均勻之后，加入...[詳細(xì)]

葡萄啤酒是一種新型產(chǎn)品，它既有葡萄果香，又有啤酒花和大麥芽特有的香味，風(fēng)味獨(dú)特，是老幼皆宜的低度清涼飲料。原料配方 1.麥芽：二級(jí)，淺黃色，有光澤和較濃的麥芽香，無(wú)病斑粒，無(wú)異味，千粒重35克以上，浙江或邯鄲產(chǎn)。2.酒花：一級(jí)，淺黃...[詳細(xì)]

無(wú)醇啤酒，即指不含酒精或酒精含量其甚微的啤酒，其酒精含量一般不足1％，但仍保留著傳統(tǒng)啤酒的色、香、味。無(wú)醇啤酒問(wèn)世的原因，主要有兩個(gè)，一是人們飲食生活的變化，尤其對(duì)飲食品多樣化的需求日漸強(qiáng)烈，希望新型飲料產(chǎn)品不斷出現(xiàn)，...[詳細(xì)]