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紅豆飯是日本民間在喜慶之日食用的風(fēng)味主食，原料易得，制法簡便，是家庭經(jīng)常制作的理想食品。原料配方 大米500克 紅豆125克 精鹽3克 芝麻25克 干紫菜半張制作方法 1.將大米漂淘洗凈，用清水浸泡2～3小時(shí)。紅豆洗凈后放入鍋中，...[詳細(xì)]

原料配方 粳米100克 芹菜100克 瘦肉末50克 鹽、味精適量制作方法 1.先將芹菜摘洗干凈，切碎備用。2.將粳米沖洗淘過、濾干。3.取干凈鍋，將粳米放入，加水約800克，置于旺火上煮沸后，改用中火熬煮。待粥將好時(shí)，加瘦肉末和芹菜末...[詳細(xì)]

原料配方 糯米250克 紅棗100克 糖蓮心25克 桂圓肉15克 葡萄干20克 瓜子仁10克 紅綠果脯25克 蜜汁櫻桃5個 京糕(山楂糕)25克 白糖150克制作方法 1.將紅棗用溫水泡過，沖洗干凈。將糯米洗凈，泡0.5小時(shí)，將紅綠果脯切碎；京糕切...[詳細(xì)]

原料配方 大米500克 肉末250克 油適量 鹽、味精、蔥花少許制作方法 1.大米洗凈，放鍋內(nèi)，加水4～4.5千克、旺火燒開后中小火燜至稀粥狀。2.在粥快成熟時(shí)，鍋架火上，放油燒至六七成熟，蔥花熗鍋，出香味后放入肉末煸炒。肉一變色，加...[詳細(xì)]

小紹興雞粥從創(chuàng)始至今，已有三四十年的歷史。原料配方 嫩母雞(1只)2千克 上白粳米500克 蔥末25克 姜末25克 精鹽20克 醬油40克味精15克 麻油10克制作方法 1.將雞活殺放凈血，放入80℃的熱水內(nèi)浸燙，趁熱拔毛，斬腳爪，在雞頸背...[詳細(xì)]

原料配方 大米10千克 核桃仁5千克 紅棗5千克 白糖10千克 水約50千克(可用部分牛奶)制作方法 1.大米淘凈用水浸泡約24小時(shí)待用。2.紅棗煮熟去皮、核，搗成細(xì)泥；核桃仁用開水浸泡剝?nèi)ケ∑で兴椤?.將泡好的大米和切碎的核桃...[詳細(xì)]

原料配方 老藕1.5千克 糯米400克 白糖150克 糖腌桂花10克 堿7.5克制作方法 1.將藕洗凈，去掉老根、嫩頭，取用中段；分段時(shí)必須在藕節(jié)正中下刀切斷，防止切出藕孔；消除表面根須，使兩端平滑；在藕較小的一端，距節(jié)頭約3.3厘米處切下...[詳細(xì)]

原料配方 糯米1.75千克 青梅250克 粳米750克 豬板油500克 瓜子仁125克 核桃肉350克 蜜餞紅瓜250克 金桔脯125克 糖桂花45克 糖佛手250克 白糖900克 紅棗750克 豬油50克紅曲粉少許制作方法 1.將糯米、粳米放在一起淘洗...[詳細(xì)]

原料配方 糯米500克 豬板油125克 赤豆150克 糖桂花5克 黑芝麻30克 白糖450克制作方法 1.首先將米淘洗干凈，再用清水浸漲，帶水磨成米漿，裝入布袋，扎緊口，壓干水分，搓散。再分成若干份加適量清水揉勻，搓成粗長條，揪成50個劑子。...[詳細(xì)]

原料配方 糯米240克 鹽22克 砂糖10克 沙拉油30克 蓮子(干的)30克 栗子(干的)80克香菇2、3個 咸鴨蛋的蛋黃2只 竹葉16片 味精少許 繩子適量制作方法 1.干的竹葉需用水浸泡一晚；咸蛋去殼，取出蛋黃用旺火蒸15分鐘。2.糯米...[詳細(xì)]

原料配方 糯米1千克 小棗250克 白糖100克 葦葉、馬蓮草適量制作方法 1.將糯米洗凈，用水浸泡3～4個小時(shí)；洗凈小棗，控水；用開水將葦葉煮透，再用冷水沖洗干凈；用清水將馬蓮草泡軟。2.將葦葉3～4片(窄的用4～5片)一葉搭一葉地排好，折成...[詳細(xì)]

原料配方 糯米1000克 赤豆250克 葦葉250克制作方法 1.先將糯米洗凈，用冷水泡至能捏碎后，撈出備用。2.將赤豆揀過、洗凈，泡2小時(shí)，再和糯米放在一起拌勻備用。3.將葦葉洗凈，放入鍋內(nèi)煮0.5小時(shí)取出，用涼水泡著備用。4.取泡好洗...[詳細(xì)]

原料配方 上熟糯米2.5千克 黑芝麻500克 豬油1千克 桔餅25克 白糖1.25千克 蜜棗25克 花生仁125克 瓜片25克 核桃仁125克，桂花少量制作方法 1.將糯米蒸制成醪糟(作法參照“清水醪糟”)。2.豬油下鍋煎到70～80℃，放入醪糟、...[詳細(xì)]

原料配方 糯米1千克 甜酒曲5克制作方法 1.糯米淘兩次濾凈，浸泡約5小時(shí)撈起，倒清水淋透滴干。上甑用旺火蒸至圓氣，揭蓋捏米如無硬心時(shí)，把甑提在木盆或筲箕上，用井水3千克滲透后，滴干。2.將蒸后糯米倒入簸箕內(nèi)刨散，加甜酒曲和...[詳細(xì)]

原料配方 糯米2.75千克 粳米2.05千克 蜂蠟25克 八果餡3.5千克 白芝麻100克 花生油100克制作方法 1.將糯米、粳米用于清水浸約2小時(shí)，淘清，潷去水，加入新水約2.5千克，用石磨磨成米漿。將白芝麻用小火炒熟。將蜂蠟用熱油沖入...[詳細(xì)]

“娥姐粉果”創(chuàng)制于明代，歷史悠久。開始時(shí)是廣州西關(guān)的“茶香室”茶館聘用的娥姐所創(chuàng)制，故以其名命名。原料配方 澄粉500克 蟹黃100克 蝦仁500克 筍肉250克 豬肉糜500克 芫荽50克 水發(fā)冬菇100克 白醬油15克 淀粉275克...[詳細(xì)]

原料配方 江米150克 粳米100克 棗泥餡或豆沙餡150克 香油25克 可可粉、食用紅、綠色素各少許制作方法 1.將江米和粳米摻和一起，洗凈泥沙，用水浸泡4小時(shí)，換水后加工成水磨粉放入布袋中壓干水分，籠上鋪布，抹點(diǎn)油，將壓干的米粉...[詳細(xì)]

原料配方 糯米面(干粉)750克 豆餡(赤豆、豌豆均可)750克 果料(金糕、桃仁、青紅絲等)50克 白糖50克制作方法 1.將糯米面加水約600克、攪拌均勻，放入籠屜，架在鍋上，用旺火拂水蒸1個小時(shí)左右，蒸熟取出，放在案板上濕的清潔布...[詳細(xì)]

原料配方 上等大米1.75千克 花生仁150克 糯米750克 核桃仁150克 冰糖100克 芝麻100克 瓜片100克 白糖850克 桂花2.5千克 玫瑰2.5克制作方法 1.大米、糯米分別淘洗干凈，浸泡8小時(shí)撈起瀝干，各磨成極細(xì)的米漿入袋吊干或壓...[詳細(xì)]

五通橋葉兒耙是樂山地區(qū)有名的軟糕食品，已有上千年的歷史。原料配方(100個配料，每個重100克) 皮料：糯米5千克 粘米2千克 紅糖750克 熟豬油250克餡米：餡料的調(diào)制可以多樣化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉餡、金鉤、蝦仁、蟹...[詳細(xì)]

秤砣耙是湖南保靖縣各族人民愛吃的一種食品，用糯米和粘米磨成或舂成，講究的也用品紅品綠在頂上點(diǎn)上紅點(diǎn)綠點(diǎn)，顯得大方雅致。制作方法 1.用碾得熟透的上色糯米和粘米各半和勻，洗去糠屑，放在清水中泡透，再用軟質(zhì)的石磨細(xì)細(xì)地...[詳細(xì)]

原料配方 糯米1千克 白糖50克 花生米50克 面粉50克 紅糖400克 芝麻醬50克 黃豆50克 玉米50克制作方法 1.糯米淘洗干凈，用清水浸泡12小時(shí)入甑，旺火蒸約1小時(shí)后，澆上適量的冷開水，倒入碓窩內(nèi)舂茸，再放在抹了菜油的鍋內(nèi)，用微...[詳細(xì)]

原料配方 紅豆沙餡600克 細(xì)玉米粉600克 砂糖300克 豬油70克 水400克 櫻桃25個 椰子粉適量制作方法 1.細(xì)玉米粉和砂糖放入大碗內(nèi)，將水一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢加入，邊加邊合，拌至如耳垂般的硬度。2.將櫻桃一個切成4等份，椰子粉置于平...[詳細(xì)]

原料配方 上等江米500克 飯米50克 白糖500克 豬油150克 芝麻150克 核桃仁100克 面粉100克制作方法 1.用上等江米500克加飯米50克洗干凈泡12小時(shí)，用石磨磨成漿，裝入布口袋吊干，待用。2.用白糖500克、豬油150克、核桃仁100...[詳細(xì)]

原料配方 糯米5千克 細(xì)豆沙3千克 白芝麻600克 綿白糖750克 熟豬油50克制作方法 1.將糯米淘洗凈，放入清水浸泡4小時(shí)。撈起后再沖洗一次，瀝干水分。上蒸桶或竹笠，置旺火沸水之上蒸至粒粒熟透，取出晾涼待用。2.將白芝麻洗凈...[詳細(xì)]