原料配方 大米500克 豬肉丁25克 燒鴨肉75克 鮮蝦肉100克 熟蝦仁75克 又燒肉75克瘦豬肉125克 蟹肉100克 豬肉50克 雞蛋100克 蘼菇丁50克 馬蹄粉40克 荷葉2張 醬油115克 鹽6克 味精10克 蠔油25克 料酒5克 白糖75克 胡椒...[詳細(xì)]

原料配方 糯米3000克 醪糟曲6克 清水10千克制作方法 1.選粒大而均勻的糯米，淘洗干凈放下瓦缽內(nèi)，加清水淹沒浸泡1小時(shí)，用筲箕瀝干。2.木甑放置蒸鍋上，待甑內(nèi)上汽之后，將糯米均勻松散地舀入，加蓋用旺火蒸1.5小時(shí)。糯迷蒸透心...[詳細(xì)]

原料配方 鮮藕75克 糯米200克 白糖300克 豬油25克 桂花鹵、食堿少許制作方法 1.選用粗節(jié)大藕，切去一端的藕節(jié)，洗凈孔內(nèi)的泥沙，控凈水。將洗凈的糯米灌入藕內(nèi)，灌滿，封口(用刀把輕輕砸開)。2.取砂鍋或銅鍋(不用鐵鍋)，注入清水...[詳細(xì)]

原料配方 澄粉350克 蝦肉350克 豬夾心肉250克 筍肉100克 菱粉150克 千貝5克 精鹽15克 白醬油10克 白糖5克 黃酒5克 豬油25克 麻油5克 胡椒粉、味精少許制作方法：1.將澄粉、菱粉和適量鹽放在鋁鍋內(nèi)，再連鍋放入熱水鍋內(nèi)。...[詳細(xì)]

以福建省晉江縣石獅塘頭村的產(chǎn)品最為有名。歸橋多用作贈(zèng)送親友的禮品。原料配方 糯米40千克 白砂糖34千克 蜜冬瓜條10千克 金桔醬1千克 豬油(抹用)1千克制作方法 1.浸米：將糯米洗凈浸泡10小時(shí)，中間換水一次。2.磨漿：將浸...[詳細(xì)]

原料配方 江米400米 水發(fā)香菇50克 原汁筍50克 叉燒肉100克 豬油100克 味精2克 胡椒粉0.5克 醬油40克 精鹽4克 白糖10克 香油20克 玉米粉500克 鮮奶650克 清水550克 砂糖350克 砂糖350克 蔥30克 鮮姜20克。制作方法 1....[詳細(xì)]

原料配方 糯米600克 帶骨雞肉260克 姜酒6克 水溶淀粉9克 臘腸40克 燒肉40克 叉燒肉40克 蝦仁40克 蝦米20克 香菇20克 豬肉脊肉60克 鹽14克 味精14克 砂糖16克 耗油3克 醬油7克 豬油40克 胡椒3克 醬油7克 麻油7克 直徑...[詳細(xì)]

原料配方 糯米1千克，半肥瘦豬肉250克 紅糖75克 白糖50克 八角2克 山柰0.5克制作方法 1.糯米淘洗濾凈，下鍋炒干水分，放八角、山柰合炒，當(dāng)糯米呈谷黃色時(shí)即起鍋，磨細(xì)。2.紅糖溶化濾去雜質(zhì)，調(diào)入磨細(xì)的糯米粉內(nèi)，加豬油、白糖一起...[詳細(xì)]

珍珠粉耙是四川內(nèi)江的傳統(tǒng)著名甜食。原料配方 大米1.05千克 黃豆500克 面粉150克 紅糖500克 糯米600克 豬油150克 紅、綠、黃色素、菜油各少許制作方法 1.將全部大米和糯米(450克)洗凈。換清水(淹沒米)浸泡15分鐘，倒入...[詳細(xì)]

原料配方 糯米5千克 芝麻面150克 蜜櫻桃10顆 紅豆沙糖餡250克 白糖100克制作方法 1.糯米淘凈，用清水浸泡約2小時(shí)，籠內(nèi)墊入凈布，將糯米撈入，加蓋用旺火蒸熟(中間過水1次)，取出入碓窩中，舂茸成糍耙。2.蜜櫻桃對(duì)切成瓣，芝麻面與...[詳細(xì)]

原料配方(制50只) 糯米2.5千克 黑芝麻250克 芝麻油150克 綿白糖500克 白芝麻125克制作方法 1.把糯米淘洗干凈，放在缸內(nèi)用清水浸泡約8小時(shí)(夏季4小時(shí)，冬季可稍長(zhǎng)些)，取出，再淘一下濾去水分，倒入蒸桶，加蓋。置旺火沸水鍋蒸至...[詳細(xì)]

20年代，長(zhǎng)沙火宮殿擺攤兒的一對(duì)年輕姐妹所創(chuàng)，以后便成為長(zhǎng)沙火宮殿的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。原料配方 糯米600克 大米400克 豬五花肉350克 北流糖100克 紅棗150克 水發(fā)香菇15克 桂花糖10克 精鹽5克 醬油20克 豬油30克 味精少許...[詳細(xì)]

珍珠圓子是四川著名小吃之一。因其表面粘裹的糯米米粒，晶瑩閃亮似珍珠而得名。原料配方 糯米350克 白糖100克 化豬油40克 蜜玫瑰5克 蜜櫻桃5粒 雞蛋液50克 豆粉100克制作方法 1.制皮坯：糯米淘洗干凈，用清水浸泡5小時(shí)，先取...[詳細(xì)]

原料配方 機(jī)米500克 石膏50克 紅糖400克制作方法 1.把挑選干凈的機(jī)米，用涼水泡上，待能用手將為捻成末時(shí)，潷去水，另加進(jìn)700克水，磨成細(xì)漿，過羅待用。2.把石膏用200克水泡上攪揮，再使之沉淀，澄清石膏水待用。3.紅糖加入少許涼開...[詳細(xì)]

原料配方 糯米1千克 熟面粉100克 麻仁100克 瓜子仁100克 綿白糖500克 紅色素少許青紅絲、水適量制作方法 1.將糯米淘洗干凈，用水浸泡3小時(shí)，瀝去水，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛攤涼。2.將麻仁用走槌碾碎，加入白糖300克、瓜...[詳細(xì)]

原料配方 糯米2.5千克 白糖750克 青梅50克 芝麻100克 葡萄干50克 瓜條青紅絲、香蕉油各少許制作方法 1.把芝麻去皮洗凈，炒熟。晾涼后放在案板上，用搟面杖搟碎。2.把青梅、瓜條切成小丁，與250克白糖、葡萄干、芝麻粉和香...[詳細(xì)]

原料配方 大米1千克 白糖400克 發(fā)酵粉20克 面肥200克 雞蛋清200克 清水500克 堿少許制作方法 1.將大米洗凈(至水清不渾為止)，用清水泡約2小時(shí)(天冷時(shí)適當(dāng)延長(zhǎng))，撈出瀝干水分。2.把泡透的大米磨成細(xì)漿，用200號(hào)的羅過一遍，...[詳細(xì)]

薄荷香糕是福建蒲田一帶的著名糕點(diǎn)之一。此糕制作時(shí)，不加薄荷香精，而是以鮮薄荷葉的香氣熏制而成，食入口中，余香久留。原料配方 米粉5千克 白糖1千克制作方法 1.需選用上等白米，揀盡稗谷等雜物，以清水淘洗干凈，并用清水浸透...[詳細(xì)]

百果糕屬寧式初夏季節(jié)的時(shí)令糕點(diǎn)之一，采用糯為粉、白糖粉及多種果仁制成，味香甜滋潤(rùn)。原料配方 糯米粉2.5千克 白糖粉5.5千克 核桃仁200克 紅綠瓜(著色的瓜糖)300克 瓜子仁100克 熟麻油100克制作方法 1.蒸制：將加工后的...[詳細(xì)]

原料配方 糯米粉350克 大米粉150克 赤豆100克 白糖150克 水120克 麻油30克制作方法 1.先將赤豆揀過、淘凈、煮爛、用漏勺撈出放入碗內(nèi)。2.取清潔盆，放入兩種粉拌勻。再取大碗加入水和白糖攪拌溶化，倒入米粉內(nèi)用手拌勻抖...[詳細(xì)]

原料配方江米500克 核桃仁、桃脯、蘋果脯、梨脯、紅棗、青梅等蜜餞150克 白糖150克瓜條及食用紅色素少許 香精幾滴制作方法 1.將干的江米磨成細(xì)粉，加入白糖與水?dāng)嚦沙砗隣睿尤胧秤眉t色素和香精調(diào)拌成粉紅色的米粉糊。2...[詳細(xì)]

原料配方 鮮藕500克 糯米100在 面粉100克 櫻桃50克 白糖300克 青梅末適量制作方法 1.把藕洗凈，切成細(xì)絲，用清水洗凈控凈水分，放入盆內(nèi)待用。2.把面粉與糯米合在一起，上屜蒸熟取出，晾涼后用搟面杖搟碎，篩細(xì)，加入白糖、藕絲，搓...[詳細(xì)]

原料配方 糯米粉1500克 白糖500克 豆沙餡500克 京糕、青梅適量制作方法 1.先將糯米粉加溫水揉成粉團(tuán)，上屜蒸熟，熟后晾涼，加入白糖，揉勻。2.取1/2的粉團(tuán)、揉勻，搟成長(zhǎng)方形薄片，在薄片上面抹一層豆沙餡，然后再將剩下的粉團(tuán)搟成...[詳細(xì)]

原料配方 糯米粉1000克 粳米粉500克 赤豆250克 白糖1000克 紅綠果脯100克 紅糖50克 豆油25克制作方法 1.先將紅綠果脯切成絲，待用。2.將赤豆、白糖(250克)、豆油制成干豆沙，備用。3.將糯米粉、粳米粉摻和，取150克拌入紅...[詳細(xì)]

玫瑰豬油大方糕有20余種餡心，甜咸皆備。甜的有薄荷、芝麻、香草、檸檬、棗泥、桂花、蓮茸、百果、夾沙等；咸的有鮮肉、蝦仁豬肉、蝦米鮮肉等，各具特色。原料配方(制160塊) 細(xì)糯米粉1.5千克 細(xì)粳米粉6.5千克 綿白糖4千克...[詳細(xì)]