原料配方 大米3.5千克 豬油500克 糯米1.5千克 白糖1千克 黃豆150克 雞蛋10個(gè)制作方法 1.將大米、黃豆用溫水浸泡6小時(shí)后，磨成細(xì)漿。2.糯米用溫水泡6小時(shí)，用甑蒸熟，倒入大米漿中。待3小時(shí)后，用手將熟糯米搓茸，再抹平表面，待...[詳細(xì)]

原料配方 糯米500克 芝麻10克 洗沙200克 蜜桂花2.5克 熟黃豆面50克 白糖150克 食用桃紅少許制作方法 1.芝麻淘洗干凈，炒熟碾細(xì)，同白糖、蜜桂花和食用桃紅拌勻待用。2.糯米淘洗干凈，溫水泡約3小時(shí)，發(fā)脹后撈起滴干水分，上籠...[詳細(xì)]

原料配方 糯米面250克 嫩艾苗250克 白糖150克 芝麻100克 熟豬油75克 堿面少許制作方法 1.將艾苗洗凈放入鍋中，加清水和堿面用旺火煮爛，撈出晾涼，搓成艾泥。然后慢慢灑入糯米面搋揉和均(邊灑邊揉，如干亦可加少許清水)，再切...[詳細(xì)]

原料配方 糯米3千克 粳米7千克 豆沙(挑沙)4千克制作方法 1.制粉：將糯米淘洗干凈，擱置數(shù)小時(shí)(視氣候而定)，使米吸收水分，經(jīng)400型粉碎機(jī)碾成細(xì)粉。2.擦粉、蒸制：將糕粉過(guò)篩，兌入熱水、折成條型糕坯，上甑蒸制，經(jīng)15分鐘后出甑。3....[詳細(xì)]

烏梅涼糕原料配方 糯米粉250克 綠豆粉250克 白糖150克 烏梅15克 青梅、葡萄干、瓜子仁、京糕、元肉、青紅絲各少許制作方法 1.把糯米粉與綠豆粉合在一起，加適量水揉成面團(tuán)。上屜蒸熟后，把屜布和面團(tuán)一起取下，放到?jīng)鏊?..[詳細(xì)]

原料配方 江米500克，白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克 香油或花生油50克制作方法 1.將江米淘洗干凈，在水中浸泡4小時(shí)撈出，放在鋪好籠布的籠上蒸1小時(shí)成軟硬合適的江米飯。2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖...[詳細(xì)]

原料配方 江米600克 蘋(píng)果醬300克 豆沙餡200克 芝麻150克 白糖230克 大油75克 香油50克 食用紅色素少許制作方法 1.將江米淘去泥沙洗凈，在冷水中浸泡2小時(shí)，用笊籬撈入墊好籠布的籠內(nèi)蒸1小時(shí)，成熟過(guò)程中要在江米飯上澆1～2次...[詳細(xì)]

原料配方 大米5千克 紅糖2千克 清水5千克 發(fā)酵米漿1千克 糖精適量制作方法 1.大米用水淘凈濾干，摻清水4.5千克磨細(xì)成漿，將米漿的1/3在微火鍋內(nèi)炒熟，冬季晾至20～30℃；夏季晾冷。與2/3的米漿及發(fā)酵米漿、糖精一起攪勻，待其發(fā)...[詳細(xì)]

將以糙米為主要成分的淀粉添加進(jìn)熱糖液中揉和后，蒸煮α化。添加進(jìn)適量的干燥桑葉粉、西番蓮粉等強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的植物粉與富含氨基酸的蛋白分解物，如牡蠣粉、液化魚(yú)肉蛋白或納豆等，攪拌捏合壓延后烘焙成為制品。用這種方法制...[詳細(xì)]

制作方法：碎米可代替面粉加工方便食品。具體方法是在碎米中添加2~3%的油酯。然后再添加15~30%的α-米粉、30~45%的水以及食鹽、調(diào)味料、糖類、香辛料等調(diào)味后，制成各種形狀，再用油炸。形狀可制成長(zhǎng)方形、正方形、圓圈形...[詳細(xì)]

所謂軟罐頭或蒸煮袋，是一種具有優(yōu)良耐熱性能的塑料薄膜或金屬箔片疊層制成的復(fù)合包裝容器，又稱蒸煮包裝材料。它不僅適用于包裝方便米飯，也適用于包裝各類食品。把各類食品的原料裝入這種容器中，加以熱密封處理，然后再用蒸...[詳細(xì)]

脫水米飯又叫速煮米飯，是40年代發(fā)展起來(lái)的一種方便食品，食用方便，不需蒸煮，僅用熱水或冷水浸泡就可成飯。脫水米飯的加工工藝很多，但大體上可分為多孔性的脫水米飯（如膨化工藝等生產(chǎn)的脫水米飯）和非多孔性的脫水米飯（如α型脫...[詳細(xì)]

速煮米是一種方便食品，又稱α化（熟化）米。米粒經(jīng)過(guò)速煮處理，食用時(shí)只需要用85℃左右的沸水沖泡，或用沸水浸泡10分鐘左右，即可食用。制作方法：原料選擇：選用新加工的上等粳米，要求顆粒飽滿整劑，色澤、口味正常，水分在14%以上，符合...[詳細(xì)]

福建省龍溪地區(qū)的米粉干是老少皆愛(ài)的傳統(tǒng)食品，遠(yuǎn)銷香港、東南亞、歐美等地區(qū)。因各地食用習(xí)慣不同，米粉干有粗條、中條、細(xì)條，生產(chǎn)工藝有磨漿法(水粉)和以粉代漿法(干粉)兩種。龍溪地區(qū)推廣“以粉代漿”新的生產(chǎn)工藝，與磨...[詳細(xì)]

為了給兒童造福，聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)與我國(guó)政府在上海共同合作的第一個(gè)項(xiàng)目――上海兒童食品廠斷奶食品車間，已建成投產(chǎn)。此斷奶食品是出生4個(gè)月至2周歲嬰兒的主食品，產(chǎn)品名稱為“上海寶寶樂(lè)乳兒粉”，分為紅牌(我國(guó)配方)，黃牌...[詳細(xì)]

糙米本來(lái)含有蛋白質(zhì)和脂肪，多種微量營(yíng)養(yǎng)素，但其大部分在精白過(guò)程中，隨胚芽、米糠被碾去了。糙米有難于調(diào)理、難吃、不易消化吸收等缺點(diǎn)。即使糙米比精白米的營(yíng)養(yǎng)好，但仍不受人們的歡迎。所以要以不變更精白米的食味，而強(qiáng)化...[詳細(xì)]

制作方法 1.將坨粉100克搓細(xì)，加白礬少許，用開(kāi)水沖攪成稀糊狀的熟芡。其余坨粉搓細(xì)后加入熟芡，揉成老嫩合適而滋潤(rùn)的坨粉芡團(tuán)。2.鍋洗凈無(wú)油，摻水燒開(kāi)，再加少量冷水。此時(shí)用特制的80孔左右的粉瓢，將粉團(tuán)盛入瓢內(nèi)，拿瓢離水面約...[詳細(xì)]

我國(guó)6個(gè)月以內(nèi)嬰兒缺奶率，城市為58.4％，農(nóng)村為36.8％，營(yíng)養(yǎng)性貧血癥患病率為40～80％，部分地區(qū)高達(dá)90％以上。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)不足以及由于營(yíng)養(yǎng)不良引起的疾病已引起人們的關(guān)注。福建省糧油科技研究所采取營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)和強(qiáng)化手段，增加有效成分，...[詳細(xì)]

維生素B1從米中攝取的比例最大。能量的35％從米中攝取。維生素B1是把淀粉轉(zhuǎn)化成能量的必須之物，因而，作為攝取能源，米是最有希望的。使米飯?jiān)黾泳S生素B1含量的最簡(jiǎn)單的方法，是在煮飯時(shí)添加粉劑或片劑型的維生素。這種制劑、...[詳細(xì)]

廣東米粉排米粉的制造，是以傳統(tǒng)工藝方法為基礎(chǔ)，至少有30幾年歷史。經(jīng)過(guò)改造，已變成現(xiàn)在既能保留傳統(tǒng)工藝，又能適應(yīng)機(jī)械化生產(chǎn)的制造水平。制作方法1.原料選擇：采用國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)88精度的晚米，由于含支鏈淀粉較多，制成的米粉韌性較...[詳細(xì)]

制作方法：1.先將新鮮大米淘洗干凈，用冷水泡4小時(shí)，上磨磨成細(xì)漿，入袋滴干，盛于桶內(nèi)發(fā)酵(夏季1個(gè)星期，冬季半月左右)。2.取出發(fā)酵濕粉揉成若干250克重的坨，放入甕子鍋內(nèi)急火將其煮至二成熟。用篾網(wǎng)子撈起，充分?jǐn)嚾缀螅瓿砷L(zhǎng)圓條...[詳細(xì)]

由碎大米粒生產(chǎn)的高蛋白米粉是用酶進(jìn)行浸提而制成的。含規(guī)定米粉蛋白的3倍，被稱為標(biāo)準(zhǔn)大米粉。這種高蛋白粉對(duì)傳統(tǒng)上缺乏像奶、肉等動(dòng)物蛋白的國(guó)家將會(huì)提供更多有價(jià)值的蛋白來(lái)源。制作方法 1.首先取5％的米粉漿，然后使其...[詳細(xì)]

我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)由于大米加工工業(yè)停留在初級(jí)加工水平，產(chǎn)品單一，質(zhì)量不高，在淘洗過(guò)程中造成大量的固形物、營(yíng)養(yǎng)素的流失。清潔米不用淘洗，不但節(jié)省大量糧食，提高米飯及米制品質(zhì)量，還可以節(jié)省時(shí)間，節(jié)省淘米用水，并防止淘米水對(duì)環(huán)境...[詳細(xì)]

生產(chǎn)玉米片所用的原料有兩種，一種是玉米粗粉或細(xì)粉，并根據(jù)需要摻加大玉粉或淀粉，然后用調(diào)料進(jìn)行調(diào)制；另一種是脫胚以后的玉米渣，生產(chǎn)過(guò)程中同時(shí)加上一些調(diào)料。玉米片作為一種小吃，在聯(lián)邦德國(guó)每人每年消耗量達(dá)150克，深受人們...[詳細(xì)]

工藝特點(diǎn)：把引起玉米粉具有苦味的物質(zhì)以及對(duì)烘焙性能有不良影響的物質(zhì)，象脂肪或磷脂、氨基酸、礦物元素和其它可溶性物質(zhì)以及蛋白質(zhì)等，全部或部分地從普通玉米粉中分離出去。制作方法：首先將含淀粉73%、蛋白質(zhì)10%、纖維3%...[詳細(xì)]