用胡蘿卜加工成的脫水胡蘿卜粒，是各種快餐食品的一種主要輔料，市場需求量大，國內外市場均暢銷。該脫水技術簡便，是實現胡蘿卜加工增值的一個好路子。其技術要點如下。　　1．原料處理。選擇新鮮。色澤橙紅。個體飽滿、表皮...[詳細]

香菇保健飲料： 取鮮香菇100公斤，洗凈，切成約1厘米見方的小碎塊，放入裝有攪拌器并用蒸汽加熱的不銹鋼容器中，再添加椰子水100升，升溫到60℃，攪拌15個小時后用壓榨機壓取濾液。取100升濾液，對入溶有50克乳化劑（1:1的山梨糖醇酐單...[詳細]

據試驗，40kg重的架子豬，每天喂給0.4kg精料和7.5kg鮮紅薯藤，月增重可達13.5kg。目前，農村收獲紅薯后，薯藤除一部分供豬鮮飼外，其余的則多是曬干作冬貯干飼料。但干薯藤的營養價值遠遠不如鮮薯藤。薯藤通過青貯能起到保鮮作用...[詳細]

　　速溶茶是國際市場流行的飲料。它是將茶葉中決定茶湯色香味的有效可溶物經萃取濃縮而成的一種固體飲料。香菇速溶茶是在速溶茶生產過程中輔加風味獨特的香菇，顯著增加茶的保健作用，又不失茶的應有風格，既能保持沖泡即...[詳細]

　人參果是我國近年來新開發的一種理想保健品。其果肉清香多汁，風味獨特，具有高蛋白，低脂肪的特點，富含維生素C和硒、鉬等十幾種微量元素。硒是維持機體正常生命活力的微量元素。被譽為“抗癌之王”；鉬也是具有防癌作用，并...[詳細]

辣味胡蘿卜脯呈金黃色半透明狀，營養豐富、酸甜適口，有姜辣味，含有大量的胡蘿卜素及鈣、鐵、磷等物質。現將辣椒胡蘿卜脯的制作技術介紹如下：　　1.選料切條選取橙黃或黃色，大個、無蟲病的新鮮胡蘿卜，用清水洗去胡蘿卜表面的...[詳細]

七味辣椒制作工藝簡單，成本低，市場銷售潛力大，適合鄉鎮企業小型食品廠或家庭生產。　　一、工藝流程　　原料選擇及處理→稱量混合→分量包裝→成品。　　二、操作方法　　1.原料配方（重量比）　　辣椒粉50%，大蒜粉、芝麻粉...[詳細]

　豬皮是一種蛋白質含量很高的肉制品原料，其蛋白質含量高達26.4%，其中膠原蛋白含量為87.8%，遠遠高于豬瘦肉的蛋白質含量。以豬皮為原料加工成的五香肘子、皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且...[詳細]

銀魚通體透明，全身可食，肉味鮮美，肉質細嫩，營養豐富，高蛋白、低脂肪，是我國傳統出口且很有特色的商品，深受消費者歡迎。近年來，銀魚保鮮加工質量有所下降，如不引起重視，將會影響其加工出口質量，進而影響到我國出口水產品的信譽。...[詳細]

1、主料 　　取活重3kg以上的成鵝的胸、腿部瘦肉，剔除脂肪、筋膜和表皮，除去血水、污物，用清水浸泡30分鐘，再用清水漂洗。肉塊在鍋中加熱煮沸10～15分鐘，待不顯紅色時撈出，冷卻后順肌纖維方向切成長4～5cm，寬1cm，厚0.5cm左右的條...[詳細]

冷藏法將蒜苗充分預冷后裝入筐或板條箱內，或直接堆垛在貯藏的貨架上，將庫溫控制在1℃左右。 　　氣調法①快速降氧法：將蒜苗堆放好并用塑料帳密封后，連續抽氧灌氮3～4次，將帳內的氧含量降到1％～3％，在貯藏過程中，氧含量應控制在3％，二...[詳細]

新鮮果蔬的含水量可達65-96%，但采后失去了水分的補充，在貯藏和運輸中逐漸失水萎蔫，使產品重量不斷減少，直接造成經濟損失。此外，失水還會引起產品失鮮，一般情況下，果蔬失水5%就出現萎蔫和皺縮，在溫暖、干燥的環境中幾個小時，大...[詳細]

用聚乙烯醇涂膜保存鮮蛋，可有效地阻止細菌的侵入，保存期在70―100天，完好率達95%以上。每千克鮮蛋的保鮮費用僅需幾分錢。 　　1、原料。聚乙烯醇，可形成無色透明薄膜，附在鮮蛋表面起保護作用。醋酸鈉，是一種較理想的食品防...[詳細]

1、水產品及水產制品的感官鑒別要點　　感官鑒別水產品及其制品的質量優劣時，主要是通過體表形態、鮮活程度、色澤、氣味、肉質的彈性和潔凈程度等感官指標來進行綜合評價的。對于水產品來講，首先是觀察其鮮活程度如何，...[詳細]

31、鑒別被污染的魚　　江河、湖泊由于受工業廢水排放的影響，致使魚遭受污染而死亡，這些受污染的魚也常進入市場出售。污染魚的鑒別內容，有以下幾個方面：　　(1)體態：污染的魚，常呈畸形，如頭大尾小，或頭小尾大，腹部發漲發軟，脊...[詳細]

優選原料：選擇潔白、片大、緊包的百合鱗莖，剔除“千字頭”（即鱗莖小而多、鱗片小且包而不緊）、蟲蛀、黃斑、霉爛及表皮變紅的百合；用利刀切除毛根，去除泥土雜質和皮部老化瓣；將剝下的瓣分為大中小三個等級（大中小比例為4:5:1）...[詳細]

麥冬亦稱"沿階草"、"麥門冬"、"書帶草"，屬于百合科植物。藥用紡錘根莖，屬于滋補強壯劑。此品味甘微苦，性寒，有養陰生津、潤肺止咳的功能，對肺虛、噪咳、熱病生津的癥狀有很好的保健作用。下面介紹麥冬脯的加工技術要點。一...[詳細]

枸杞葉富含甜菜堿、蘆丁，以及多種氨基酸和微量元素等。常飲枸杞葉茶具有養肝明目、軟化血管等保健功效。其制作方法如下：　　一、采葉 采摘色澤嫩綠、無病蟲害、肥厚、新鮮的枸杞葉片，用清水洗去葉面上的塵土和其他污物，...[詳細]

冬瓜糖。配料比例：鮮瓜50公斤，糖粉2.5公斤，白砂糖30公斤。選用老熟的鮮冬瓜，去皮去瓤，切成長8-9厘米、寬1厘米的長方條，置于缸中，另取石灰250克加入微溫水溶化后，將瓜條浸泡1夜，次晨撈出，漂洗干凈。操作時先用清水10公斤燒開，把...[詳細]

一、多味辣椒油　　1、原料準備：干紅椒0.25公斤，植物油（茶油或菜油）10公斤，花生米2公斤，芝麻0.5公斤，花椒、茴香、砂仁、丁香、豆蔻、桂皮、白胡椒粉各20克。　　2、原料處理：將干辣椒放入鍋內用文火慢炒至稍黑時出鍋，晾后制成...[詳細]

一、影響貯藏的因素。板栗的特點是怕熱、怕干、怕水、怕在貯運期間條件不當引起失重，發芽，蟲蛀，腐爛變質（黑嘴）。　　　　選用貯藏品種，一般以中、晚熟品種較耐貯藏。如油栗、羊毛栗等較耐貯藏，還要注意適時采摘，以栗苞呈黃色...[詳細]

一、紅薯豆腐：紅薯豆腐具有味淡，色白且營養價值高的特點，其加工方法：先將大豆洗凈并浸泡于水中15小時（冬季的浸泡時間約24小時）。用粉碎機邊加少量的水邊將浸泡好的大豆粉碎成泥漿狀，然后加入缸中攪拌，將生成的豆汁過濾去渣，倒...[詳細]

茶葉具有吸濕和易吸異味的特性，如果茶葉保管不善的話，新茶數月即很快變質，失去飲用價值，下面介紹的是家庭保管的簡方法：　　1.瓦壇收灰法 利用生石灰的吸濕性，吸收茶葉中的多余水分，使茶葉保持充分干燥，從而延緩陳化。石灰要...[詳細]

粉絲主要以綠豆、豌豆、蠶豆、紅薯等淀粉為原料加工而成，其中以綠豆最佳。但紅薯是主要的淀粉作物，原料來源廣泛，價格低廉，淀粉含量高，粉絲經烹飪后口感好，且生產粉絲工藝簡單，故歷來深受人們歡迎。1、工藝流程原料處理→粉...[詳細]

在家禽產蛋旺季市場滯銷時，利用無公害保鮮技術，可使蛋價值倍增。1．草木灰保鮮法：用干燥、新鮮、沒有受過潮、未淋雨變質的草木灰貯蛋效果很好。其方法是：在備好的容器(缸、壇均可)底層鋪上一層約13厘米厚的草木灰，然后一層...[詳細]