一、原料配方　　黃芪30k，靈芝30kg，黨參15kg，白術(shù)45kg，白酒 l00kg，白砂糖、香精適量。　　二、工藝流程　　凈化水→加糖→加溫凈化→加酸→冷卻過濾　　原料→加工→浸泡→過濾→調(diào)配→殺菌　　成品→包裝→冷卻→殺...[詳細(xì)]

近年來，花生植物蛋白奶在國(guó)內(nèi)開發(fā)比較迅速，但乳酸菌發(fā)酵花生蛋白酸奶的開發(fā)生產(chǎn)還有相當(dāng)大的市場(chǎng)空白。四川省青神縣翠微食品飲料廠從多年的乳制品生產(chǎn)實(shí)踐中成功地研制出了通過乳酸菌(保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌)發(fā)酵...[詳細(xì)]

1.大豆的貯藏特性（1）大豆吸濕性強(qiáng)，易生霉大豆籽粒種皮薄，發(fā)芽孔大，吸濕能力比小麥、玉米強(qiáng)。大豆吸濕返潮后，體積膨脹，極易生霉。開始是豆粒發(fā)軟，種皮灰暗，泛白，出現(xiàn)輕微異味，繼而豆粒膨脹，變形，臍部泛紅，破碎粒出現(xiàn)菌落，品質(zhì)急劇惡...[詳細(xì)]

　一、酸白菜：將白菜洗凈，切去菜根，剝?nèi)ゲ藥停?公斤以下小棵菜可整棵漬制，大棵菜縱切成2-4瓣，在沸水中燙1-2分鐘。撈出，即放入涼水中冷卻。取出，層層交錯(cuò)排列在容器內(nèi)，壓上重石，注入清水，水面浸過原料10厘米。為促進(jìn)發(fā)酵，可加入少...[詳細(xì)]

鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。現(xiàn)將制作技術(shù)介紹如下：一、鹵汁的配制鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量6鹵汁一般可分為紅鹵汁...[詳細(xì)]

蘋果渣是蘋果加工廠的副產(chǎn)物。我國(guó)是世界上最大的蘋果生產(chǎn)國(guó)，2002年蘋果年產(chǎn)量為2550萬t，占世界總產(chǎn)的40%以上，可產(chǎn)生蘋果渣300多萬t，蘋果渣的總產(chǎn)量十分可觀。鮮蘋果渣含水量在70%～80%，極易腐敗變質(zhì)，既污染環(huán)境又造成浪費(fèi)。...[詳細(xì)]

（編者按：魔芋屬于天南星科多年生草本植物，它含人體必需的膳食纖維，對(duì)人體保健有特殊的意義。用魔芋粉加工成素食產(chǎn)品是短、平、快的致富項(xiàng)目。如加工素腰花成本1.34元/公斤，市場(chǎng)批發(fā)價(jià)為3.4元/公斤，零售價(jià)為5-6元/公斤。按...[詳細(xì)]

一、原料配制?　　1主料：采用肉鴨或各種地方麻鴨，選用當(dāng)年長(zhǎng)成的活重在1.5千克以上的肥鴨，作為一級(jí)品加工原料。?　　2輔料：精鹽、花椒、八角、蔥、姜、香醋。?　　二、工藝流程?　　選鴨→宰殺、清洗→開膛、凈膛→冷水...[詳細(xì)]

1.魚尾紅豆芽（苗）的生產(chǎn)。紅豆芽（苗）是用紅小豆種子生產(chǎn)，采用無土、立體栽培方法，在其芽苗長(zhǎng)到3～15cm左右高時(shí)食用。這時(shí)芽苗的兩片真葉尚未展開，呈夾合狀，形似魚尾，故消費(fèi)者稱為魚尾紅豆芽（苗）。生產(chǎn)紅豆芽（苗）所用紅小豆種子，發(fā)芽...[詳細(xì)]

工藝流程：原料→清洗→去果蒂→挑選→打漿→滅酶→調(diào)配→脫氣→均質(zhì)→加熱→熱灌裝→封口→二次殺菌→冷卻→成品。操作要點(diǎn)：（1）原料 作為草莓帶肉果汁飲料深加工的原料，應(yīng)粒大、勻整、色鮮、無泥污、無傷爛和疤痕。而且汁...[詳細(xì)]

攤青及加工場(chǎng)所要求面積50m2以上，室內(nèi)通風(fēng)、清潔、無異味、無外來粉塵、水泥或磨石子地面，屋高3m以上。慶元碧玉春茶加工的工藝流程為：(鮮葉)→攤青→殺青→搓揉理?xiàng)l→干燥(毛火、足火)→整理→成品慶元碧玉春茶在制品質(zhì)...[詳細(xì)]

　　即食水產(chǎn)品是指經(jīng)加工、包裝后，打開即可食用或加調(diào)料、佐料拌勻后即可食用的水產(chǎn)品。如魚干、海洋蔬菜(紫菜、麒麟菜條)、海蜇、魷魚絲……。這些水產(chǎn)品含脂肪低，蛋白質(zhì)高、維生素和礦物質(zhì)豐富，已成為廣大消費(fèi)者所喜...[詳細(xì)]

　蜂蜜具有滋補(bǔ)強(qiáng)身，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，提高免疫力的功能。大蒜能夠消炎、殺菌、防治高血壓、冠心病，特別是在防治癌癥上有一定的療效。蜂蜜與大蒜合用，可以消除大蒜產(chǎn)生的臭味，改善大蒜的適口性，同時(shí)充分發(fā)揮兩者的功能。　　一...[詳細(xì)]

一般在加工制作冷凍魚肉時(shí)，需要經(jīng)過用水漂洗的工序，以防止魚肉因凍結(jié)變性而降低魚肉的成型性。在漂洗過程中，含有很多的無機(jī)物和占總蛋白含量10～20%的水溶性蛋白流失掉。流失的水溶液性蛋白，因不能像可溶性蛋白那樣可產(chǎn)生...[詳細(xì)]

攤青及加工場(chǎng)所要求面積50m2以上，室內(nèi)通風(fēng)、清潔、無異味、無外來粉塵、水泥或磨石子地面，屋高3m以上。慶元銀屏茶加工的工藝流程為：(鮮葉)→攤青→殺青→搓揉理?xiàng)l→干燥(毛火、足火)→整理→成品慶元銀屏茶在制品質(zhì)量感...[詳細(xì)]

鮮葉采摘：一般谷雨前后開采，標(biāo)準(zhǔn)一芽二葉初展，長(zhǎng)度為2.0-2.8厘米，采回的鮮葉經(jīng)認(rèn)真揀剔（對(duì)夾葉、紫芽葉、病蟲操作葉和魚葉均不要）后，薄攤于潔凈的竹器之中待制，一般上午采，下午制；下午采，晚上制。制法特點(diǎn)：分為頭鍋、二鍋、毛火...[詳細(xì)]

　傳統(tǒng)養(yǎng)蠶往往采用簡(jiǎn)單的辦法，主要是靠喂好葉和多給葉來增產(chǎn)，然而單純地在桑葉的質(zhì)與量上做文章，很難使蠶繭的質(zhì)與量有更進(jìn)一步的提高。　　我們知道蠶絲主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成，而桑葉中蛋白質(zhì)利用率的高低與限制性氨基酸的多...[詳細(xì)]

甘草欖所用原料也是欖胚，與辣椒欖相同的加工工藝，只是配方有所不同，當(dāng)然風(fēng)味也就不同了。加工技術(shù)如下：1、原料處理：欖胚脫鹽，因?yàn)橄胪怀龈什蒿L(fēng)味，脫鹽時(shí)不可留下太多的鹽分，一般稍有咸味便可，脫鹽后瀝干水分或烘制半干備用。2...[詳細(xì)]

苦瓜作為一種優(yōu)質(zhì)的藥食兼用的食品加工原料，具有廣闊的開發(fā)前景。　　苦瓜清涼飲料工藝：選成熟適中的苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→護(hù)色、預(yù)煮→壓濾→用果膠酶、殼聚糖澄清→加入純凈水、檸檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸...[詳細(xì)]

洋白菜主要加工方法有泡制和干制兩種。1.泡制 洋白菜具有組織緊密、質(zhì)地脆嫩、肉質(zhì)肥厚并不易軟化等特點(diǎn)，適宜制作泡菜。加工工藝與大白菜相似：選擇質(zhì)地新鮮的洋白菜，經(jīng)充分洗滌，瀝干后及時(shí)放入專用的泡菜壇內(nèi)，其浸泡液含...[詳細(xì)]

蕨菜又名龍頭菜、龍須菜、烏糯，多為野生，各地都有分布。由于蕨菜具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和廣闊的市場(chǎng)，入們開始野種馴化家栽。蕨菜除了鮮食之外，主要是加工蕨菜干和蕨菜罐頭，蕨菜的莖可加工成淀粉，并可開發(fā)生產(chǎn)多種保健食品。一...[詳細(xì)]

欠收曾一度困擾著我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，而豐收成災(zāi)、果蔬爛市近幾年卻頻頻在一些地方出現(xiàn)，這除了無視市場(chǎng)規(guī)律，盲目追求聲勢(shì)、規(guī)模外，還與一些果蔬產(chǎn)品易腐爛、難儲(chǔ)運(yùn)而在某一地域集中上市有關(guān)。甘藻聚糖是以魔芋、海藻等可食用植...[詳細(xì)]

一、蛋清香腸　　以雞蛋清、豬瘦肉為主要原料制成的蛋清香腸，外觀紅潤(rùn)而有光澤，風(fēng)味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，是市場(chǎng)暢銷的佳品。　　1、原料配方豬瘦肉100kg，蛋清10kg，白糖1.5kg，胡椒面100g，味精100g，精鹽2kg，面粉3kg，淀粉3kg，硝酸鈉50g。...[詳細(xì)]

材料：餃子皮、豬絞肉、蔥、胡蘿卜、青椒、紅椒、香菇、蛋。做法：將豬絞肉、蔥末、紅蘿卜碎末加上白胡椒粉、香油、雞精、及適量鹽，充分混合攪拌均勻至起膠有粘性，備用。香菇泡軟后切碎末，青椒紅甜椒也切碎末。蛋黃攪打均勻...[詳細(xì)]

　主要原料 甘薯、大曲、糖色、食鹽、米糠、小茴香、大茴 香、花椒等。　　設(shè)備用具 蒸鍋、大缸、大鍋。　　制作方法　　1．配料：以甘薯切絲或切片后曬成的干品為原料。每100公斤原料配大曲26～30公斤、米糠50公斤、食鹽3...[詳細(xì)]