植物性的中藥材品種繁多，性質各異。多含有淀粉、脂肪、糖類和蛋白質等物質，遇高溫極易變質、酸敗和走味；有的含有揮發油，受溫度、濕度、氧氣和光線的影響易變色、變味、走油；有的含糖量較高，吸潮后極易霉爛變質。因此，收獲后...[詳細]

以艾篙嫩葉為原料，經加工制成的茶葉，不但富含其特有的中藥成分、具良好的保健作用，且飲后無苦澀味，是很好的保健茶。同時也使艾篙這一野生資源得到充分合理的利用。　　一、工藝流程　　原料采收――殺酶――冷卻――脫水...[詳細]

菜籽油加工過程中，會產生含油量5-10％的油腳和皂腳。合理地開發利用菜油腳料，不僅能減少環境污染，而且還能獲得較好的經濟效益。　　油腳提取食用油，皂腳制肥皂　　用水化和堿煉、酸煉的綜合辦法可從獨腳中提取食用油 ；用皂...[詳細]

蔥，是人們一年四季不可缺少的調味品。常見的貯藏方法有窖藏、溝藏、架藏和冷藏。溝藏：將采收后的大蔥就地攤開，鋪在土溝里，經風吹日曬后，使表層粘附的泥土脫落，待蔥白表層呈半干狀態，然后扎成重5～10千克的蔥捆，在通風處堆放5～7...[詳細]

為解決四大家魚市場銷售困難、價格低問題，提高成魚附加值，2002～2003年淮安市楚州區水產品加工企業進行風味臘魚、魚丸、魚排生產試驗，取得了良好的效果，生產的產品具有低脂肪、高蛋白、食用方便等特點，深受廣大消費者青睞。...[詳細]

1．大豆篩選　　選用新鮮、粒大、皮薄、飽滿、表面無皺紋、蛋白質含量高的大豆，用篩子篩去混人的泥塊、塵土等雜質。　　2．脫皮　　篩選好的大豆經脫皮機脫皮，脫皮率可在80％一90％，脫皮中重量損耗約10％。脫皮可減少從土壤中帶來...[詳細]

　豆腐皮，是人們喜食的一種豆制品。加工方便，銷路好，經濟效益高。一般每50公斤黃豆，可加工豆腐皮22公斤左右；加工的主要方法如下：　　l．凈料　　將當年產的黃豆，揀去砂、土等雜質，并用水淘洗干凈。　　2．破碎　　將篩、揀、淘過...[詳細]

近年來，營養豐富、蘊含多種微量元素的蔬菜汁已成為越來越多的人們青睞和鐘愛的保健飲品。由于不同的蔬菜所蘊含的營養元素各不相同，利用冬瓜、胡蘿卜、蕃茄、芹菜、菠菜及萵筍等時令蔬菜可制作出營養更豐富、味道更加鮮...[詳細]

有機食品的安全、健康、環保已經受到了全世界廣大消費者的青睞，由于其不使用化學配料、農藥、生長調節劑等合成物質，也不使用基因工程生物及其產物，因此是目前國際市場上最走俏的農產品。　　我國具有良好的自然生態環境...[詳細]

貝類除有豐富的動物蛋白質外，其中甘氨酸，牛磺酸和肝唐糖含量也特別高，貝汁是一種高級調味品、貝殼加工品又是一種高級藝術品和高標水泥原材料，但多年來，貝類加工一直品種單一，加工工藝簡單、貝類資源未得到充分開發利用,下...[詳細]

原料與配方。 原料有細玉米面（或玉米淀粉）、碎大米、小麥面粉，添加少量固結劑，如氯化鈣、明礬、堿米及干酵素等。淀粉質量須較好，面粉最好使用面筋含量較高的強力粉，以增強粘結力，使用碎大米，既增強食欲風味，又因互補而提高營...[詳細]

肉類的防腐保鮮自古以來都是人類研究的重要課題，隨著現代人生活方式和節奏的改變，傳統的肉類保鮮技術已不能滿足人們的需求，深入研究肉類的防腐保鮮技術勢在必行。國內外學者對肉的保鮮進行了廣泛的研究。目前認為，任何一...[詳細]

花生制品不僅營養價值高，還具有誘人食欲的香味，在國內外很受消費者歡迎。在眾多的花生制品中，花生醬以其細膩的口感、濃郁的花生風味及良好的加工性能而頗負盛名。花生醬的用途廣泛，既可直接用作中、西餐涂抹食品的佐料，也...[詳細]

（1）桂花糖油紅薯：①原料：紅薯15千克（每只250克左右），白糖500克，明礬1克，糖桂花10克，蘇木粉（主要取其色，中藥房有售）0.5克。②制作方法：紅薯洗凈，去凈外皮，立即放入有明礬的冷水中，浸泡l小時左右，以保持紅薯潔白，不變黑。但不能浸泡時間過...[詳細]

大米收獲后，在貯藏期間，仍處于一個不斷新陳代謝過程中，其水分的變化、氧化的發生、細菌的繁殖和害蟲的發生等一系列問題都會隨之而來，按照傳統的藥劑熏蒸、晾曬和低溫冷凍等方法都存在著較大的缺陷。日本三重縣一水稻種植...[詳細]

在高溫高濕的季節，腌、臘肉制品在銷售存放過程中易出現霉變、酸敗、脹袋等質變現象。同時，因為腌、臘肉制品必須具有一定的柔軟性，這對產品的防腐保鮮技術提出了更高、更新的要求。1.包裝產品采用抽真空復合膜袋包裝。在...[詳細]

　玫瑰花茶產于福建和廣東。窨制始于明代。產于我國中部、北部低山叢林，庭院或花園多有栽培，耐寒性強，品種繁多，花香馥郁（甜香）持久。　　在花汛期間，采當日朵大飽滿、花瓣肥厚、色澤鮮艷紅潤、含苞初放之鮮花，經攤放、折瓣、...[詳細]

南瓜原產印度和我國南方。現在全國各地都有栽培。品質多樣，形狀有長形、葫蘆形、和柿子形等；瓜皮顏色有金黃色、墨綠色和土黃色等。棚栽的瓜形小，但品質好；地栽的瓜形大，但品質差。南瓜容易栽培，是夏季的度淡菜。老熟的南瓜...[詳細]

湖北洪湖的紅砂咸蛋制作講究，工序簡單，營養豐富。蛋黃似黃昏落日，紅得流油，吃到嘴里沙、松、嫩、鮮、細，好吃的程度絕不是一般咸蛋能比的，其已成為洪湖的支柱產業之一，產品遠銷海內外。現將紅砂咸蛋的加工技術介紹給讀者，供蛋...[詳細]

小葉苦丁茶是生長在氣候溫暖濕潤、終年云遮霧罩的云貴高原深山里的一種野生珍稀植物。在自然環境下生長的小葉苦丁茶，品質優良，是一種具有特殊保健作用的飲品。現將其初加工技術介紹如下。　　一、鮮葉的采摘及保管　　...[詳細]

　在沒有冷凍機械設備和冷凍設備還很少的時候，捕撈上來的對蝦，除了鮮食外，大部分都加工成生干品和熟干品，隨著時代的發展，過去那種落后的加工方法已被歷史淘汰，現在基本上全部采用冷凍加工方法。現將冷凍對蝦的加工工藝介紹...[詳細]

苦荬菜屬植物在我國分布十分廣泛，食用歷史悠久，資源豐富。山東臨沭春山茶廠對苦荬菜茶的開發，臨朐果農的果園立體種植等均顯示，苦荬菜的產業化開發已具備一定規模。隨著苦荬菜屬植物栽培技術的進步以及人們對其藥理保健作...[詳細]

一、 棗果的挑選和分級:剔除蟲蛀果和機械損傷果,然后按果實圍徑的大小進行分級。二、 棗果刈縫:棗果應縱向刈縫,刈縫的深度為果肉的一半,刈縫的長度為棗果的長度。 三、 糖煮:糖煮過程共需3次。第一次將相同重量的糖...[詳細]

南瓜粉的加工工藝流程：一、處理：南瓜盛產期，選擇皮較硬、成熟期長、肉質呈桔紅色的瓜，洗凈，去蒂、去皮、去籽。二、切絲：將處理好的南瓜，切成絲，放入清水中浸泡1小時，脫水取出。三、晾曬：選一塊干凈地方，鋪上紗布，把洗好的南瓜絲...[詳細]

一、柿干　　1．采果：以柿果充分黃熟、果皮黃色減退稍呈紅色、果肉堅硬時為最佳采收期。2．旋皮：采收的柿果要用剪刀剪去柿蒂翼，并去皮，去皮是用旋刀旋去表皮，去皮要求薄勻，不漏旋、不重旋。基部果蒂周圍留皮要盡量少一些，一般寬...[詳細]