無砂糖牛奶咖啡配方： 麥芽糖醇2．5（g）木 糖醇2．5 牛奶9．0 乳化劑0．1 水10．0 香精0．15 合計用咖啡提取液加到100ml 發熱量（千卡／100ml）17．9 糖類含量（g／100ml）0．4 每瓶容量190ml 40克咖啡用650克熱水提取而成的咖啡提取液 　　如表所示，同...[詳細]

　 低能量營養保健八寶粥是以南瓜為主要原料，配以低聚木糖、優 質糯米、薏仁米、麥仁等，采用科學的生產工藝試制出的適合糖尿病 患者及中老年人食用的南瓜粥。南瓜粥不僅營養價值高，而且有南瓜 特有的清香味及糯米香，口味...[詳細]

　蘋果酵母種子面團配方： 培養第1日至第5日使用材料總量： 強力粉370g 蘋果50g 綿白糖20g 水185g 初種： 強力粉10％ 第5日發酵面團10％ 水5％ 種子面團： 強力粉70％ 蘋果發酵面團初種30％ 調和麥淇淋10％ 蛋黃30％ 綿白糖22％ 水30％ 主面團...[詳細]

目前，甲魚人工飼養在我國發展較快，但市場上多以活甲魚進行流通，不僅不便銷售和食用，而且常常低價滯銷。若將甲魚制成精細保健甲魚粉，既可充分利用甲魚資源，又可提高經濟效益。現將其加工技術介紹如下： 　　1.甲魚選擇。選用...[詳細]

　摘要：探討了單凍美國紅魚片的工藝流程及操作要點，研究了關鍵工序“護色”的條件參數，結果表明：加工過程中用0.3%的抗氧化劑異抗壞血酸鈉（異Vc-Na）處理，在加工過程和凍藏過程護色作用最為理想。 　　關鍵詞：美國紅魚；加工工藝...[詳細]

一、種子類藥材的加工 尸般果實采收后直接曬干、脫粒、收集種子。有些藥材要去種皮或果皮，如薏苡、決明子等；有些要擊碎果核，取出種仁供藥用，如杏仁、酸棗仁等；有些則要蒸，以破壞藥材易變質變色的酵素，如五味子、女貞子等。...[詳細]

玉米胚芽是榨油的原料。每100千克玉米含胚芽8～10千克，每100千克純胚芽含油量35～40千克，是大豆含油量的兩倍。利用玉米胚芽榨出來的油叫玉米油，也叫玉米胚芽油、玉米胚油或玉米臍油。通常所見的玉米油呈黃色、透明、帶有新...[詳細]

　制作方法 1.篩選：先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等，然后用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類等雜物。要求篩后生仁雜質越少越好，最多不超過0.1%。 2.碾坯：可用石碾將花生仁碾碎，碾時花生仁不要鋪得過厚，以免碾坯不均勻，碾出的生坯厚度...[詳細]

　制作方法 1.干燥：日曬或烘干，使花生仁含水量降至5～6%。 2.去殼：用工人或機械去殼，并除去變質的花生仁。 3.包餅：用白布包餅，每袋可裝2千克。但花生仁粒大，布袋受力不均勻，容易擠破。也可用稻草包餅，雖然稻草吸去一部分油，但不...[詳細]

芝麻、花生榨油后的麩餅，其蛋白質含量較高，若作為肥料或飼料使用，蛋白質的利用價值較低。若采用整粒取油技術，取走一部分油后，其它營養成分仍基本保持，完全可以食用，用于做芝麻糖、花生糖，比原用芝麻、花生做還更酥脆些。這樣...[詳細]

　制作方法 1.炒籽：一般鍋內放1/4～1/3的容量，炒得均勻，勤翻翻透，火力不能太大，以免殼發焦。炒后棉籽在槽中扒平，用棍桶，使熱蒸汽散失，冷后便于過篩清理。 2.過篩：用人工篩或固定篩篩去泥土、雜質。 3.磨碾：磨時下料要少，要勻而不...[詳細]

　工藝流程 米糠→篩選→加溫水→機械攪拌→保溫潤料→做餅→壓榨→成品 制作方法 1.篩選：將碎米、大糠片等雜質篩凈，做到手捏無硬心。尤其要除凈碎米。因碎米中主要成分為淀粉，蒸胚時吸收水分膨脹成粘糊狀，壓榨時堵塞油...[詳細]

制作方法 1.凈料：選成熟度好的芝麻，去掉霉爛粒，曬干揚凈，放進盛有清水的缸中 用木棍攪動淘洗，撈出漂在水面的秕粒、空皮和雜質，浸泡約15分鐘。待芝麻吸足水分，撈入密眼篩中瀝水，然后攤在席上晾干。 2.脫皮：將洗凈的芝麻倒入鍋...[詳細]

原料配方 生花生米5千克 砂糖1千克 制作方法 1.浸泡：將生花生米(經挑選后的)放入清水中浸泡4～8小時。 2.磨漿：用磨漿機研磨，加適量水。 3.過濾：用過濾機或多層紗布將上述漿液進行過濾，邊用水洗邊過濾出漿汁，直到花生 渣再擠...[詳細]

在番茄泥中加入各種香辛料、調味料而制成。 原料配方 番茄泥100升 砂糖4.4～9千克 食鹽1～1.5千克 醋酸(30%)0.7～1.5升 洋蔥0.5～2千克 蒜0～0.2千克 牙買加胡椒10～15克 丁香30～100克 桂皮(肉桂)20～200克 肉豆蔻子皮0～50克 辣椒10～1...[詳細]

　原料配方 細辣椒面5千克 黃醬(干醬)1千克 糖稀2.5千克 精鹽500克 水500克 制作方法 1.燒開水500克，與辣椒面、糖稀、精鹽一起攪拌均勻。 2.拌好的醬放進壇子里密封保存1周，即可食用。食用時可放些味素。 3.糖稀的作法...[詳細]

　原料配方 剝皮蒜瓣5千克 豆醬2.5千克 甜面醬3.5千克 紅辣椒1.25千克 麻油(香油)適量 制作方法 1.洗滌：將蒜瓣、紅辣椒用清水洗凈、瀝干。 2.磨漿：分別將辣椒、蒜瓣用石磨磨成漿汁。 3.拌料：將上述漿汁與豆醬、甜面醬及...[詳細]

　　蒜蓉辣醬是我國南方的特產。暢銷于國內外，深受人們喜愛。 原料配方 辣椒100千克 蒜頭40千克 豆豉15千克 食鹽28千克 三花酒1.5千克 制作方法 1.將蒜頭的皮剝去，辣椒的蒂和柄摘去，與適量的食鹽、豆豉和三花酒混合，用錘...[詳細]

　工藝流程 原料→洗滌→剖腹→洗滌→切片→去皮→修整→鹽液浸漬→稱量裝盤→凍結→冷藏 制作方法 1.原料選擇：選用條重在375克以上的新鮮鯧魚為原料。要求原料魚體表面有光澤，鰓呈紫紅色或紅色，眼球飽滿，角膜透明，肌肉有...[詳細]

工藝流程 原料→洗滌→去內臟、去頭、去尾→洗滌→分級→稱量裝盤→冷凍→冷藏 制作方法 1.原料選擇：要求原料新鮮，體表有光澤，鱗不易脫落，眼球飽，角膜透明，肌肉有彈性。條重在175克以上。 2.去頭、去尾、去內臟：原料魚經洗...[詳細]

　河魚屬于有毒魚類，其卵巢和肝臟有劇毒，腎臟、血液、眼睛、鰓、皮膚次之，生殖腺毒性最大。肌肉無毒，但魚死后時間一長，內臟毒素會逐漸滲入肌肉內，因此，加工不慎，食后中毒會導致死亡。所以，必須是經過專門訓練后的人員才能從事...[詳細]

　制作方法 1.原料驗收：應選擇眼球飽滿、角膜透明、魚鰓鮮紅、鰓絲清晰、肌肉有彈性、粘液透明發亮、魚鰓緊貼的一級鮮品鯉魚為原料，對于質量低劣的魚，不宜加工。 2.清洗：用3%的鹽水，洗去魚體表面附著的粘液，并按大小分級。...[詳細]

　制作方法 1.原料驗收：將同一批魚中較大的及其它種類的魚剔出另行處理。選擇鮮度良好的黃魚為原料，對鮮度差的原料，要采用兩次加工方法處理。 2.加鹽：加鹽是指魚在下池腌漬前，預先用部分鹽拌或塞在魚的體表、鰓部和腹腔。...[詳細]

原料配方 生沙丁魚1千克 鹽200克 制作方法 1.選出新鮮的沙丁魚，在清水里迅速地漂洗后撈出，控干水。 2.在干的沒有一點水分的壇子里先撒上一層鹽，再把沙丁魚也撒上鹽后放進壇子里，一次放進3～4條，逐次放入，直到全部裝完。 3.在...[詳細]

鰳魚，俗稱白鱗魚、曹白魚。我國沿海省市均有生產，生產季節為3～6月份。每100克魚肉含蛋白質20.2克、脂肪5.9克，肉質肥美。有醫治心悸怔忡、慢性腹瀉等功效。酶香鰳魚是利用魚體各種酶以及微生物在食鹽抑制下的部分分解作用...[詳細]