山楂含有豐富的有機酸、糖分、維生素、礦物質等營養成分，且有特殊的風味，而且易被人體吸收。山楂汁也是人們喜愛的飲料之一。山楂汁是一種透明、深紅、味酸甜適口的清涼飲料。

山楂汁包括三種：山楂原汁、山楂汁、...[詳細]

1、前言 西式魚糜制品是指以魚糜為主要原料經擂潰(或斬拌)加上植物蛋白、淀粉及調味料，灌裝、殺菌等工序制作而成的水產食品。魚糜制品作為在中國烹飪史上相傳已久，如久負盛名的云夢魚面、山東魚餃、福州魚丸等。西...[詳細]

　　山楂的耐藏性較好，但在貯藏過程中，仍有兩個急待解決的問題：首先，果實極易失水而萎蔫；其次，易受霉菌侵染而導致大量腐爛。因此，山楂貯藏要注意以下幾個問題。　　（一）品種及栽培要求　　1.品種 山楂的品種、品系較多，栽培地...[詳細]

分割方法多樣

肉牛胴體分割加工（牛肉分割加工）是生產優質安全牛肉的不可缺少的環節，是肉牛育肥飼養戶養牛效益體現的終端環節，是由原料（活牛）轉向商品（食品）不可或缺的快速增值環節。具有提高牛肉產品安全與質量一致性、...[詳細]

面粉（也稱小麥粉）是我國北方大部分地區主食的原料，用面粉制成的面點品種繁多，風味迥異。

然而市面上的面粉種類讓人眼花繚亂，難以選擇。那么我們就來談談面粉的主要分類方法。

1、按面粉面筋強度分類

面粉加水...[詳細]

一、冷凍魚糜及魚糜制品簡介 冷凍魚糜是將原料魚經過采肉、漂洗、脫水后，加入糖類、磷酸鹽等防止蛋白質冷凍變性的添加劑，使其在低溫下能較長時間保藏，一般用作生產魚糜制品的半成品。以魚糜為原料，進一步添加調味劑...[詳細]

原料肉富含蛋白質，是微生物的良好營養源，在其生產、運輸、銷售過程中極易發生腐敗變質，不僅造成經濟損失和環境污染，更重要的是危及人體健康。 原料肉在冷藏條件下由于水分沒有結冰，自身含有的嗜冷微生物，仍會在較低溫...[詳細]

乳化型肉糜類制品是由斬切得極細的肌肉組織、脂肪組織、水以及大豆蛋白等粘結劑加工而成。斬拌的過程不僅僅是斬細的過程，更重要的是使肉餡中各種成分充分結合乳化的過程。斬拌對產品出品率、質構、顏色、持水力和...[詳細]

隨著精釀啤酒在中國越來越普及推廣，廣大客戶對于原材料的選擇也越來越多，并且要求也越來越高，那么我們釀造精釀啤酒怎樣來選擇一款適合自己釀造啤酒的澳麥芽呢？

這些年我所接觸的大多數客戶采購麥芽時，往往都忽略了...[詳細]

根據肉制品工藝的熱殺菌溫度不同，將其分為高溫肉制品和低溫肉制品兩類。高溫肉制品一般指經高溫高壓加工的肉制品，加熱殺菌溫度在120℃以上，如鐵聽罐頭，鋁箔軟包裝肉制品、耐高溫收縮薄膜(PVDG)包裝灌制的火腿腸等。高...[詳細]

經過改革開放30多年的快速發展，食品工業已經成為國民經濟發展中增長最快、最具活力的產業之一，在社會發展中擁有特殊的地位和作用。通過食品行業技術專家和技師等專業人員的共同努力，速凍水餃已經實現工業化生產。 一...[詳細]

我國是水產品的生產和出口大國，在世界水產品市場中起著舉足輕重的作用。白1989年以來，水產品總量不斷增長，一直居于世界首位，總產量約占世界的1/3。水產品因營養全面、蛋白質含量高、味道鮮美等特點而受到廣大消費者的...[詳細]

牛肉食加工品，通常采用無菌包裝和氣體充填包裝，多采用以下包裝方式。

無菌罐

用于包裝燉牛肉、肉糊、肉湯等，經高溫蒸汽殺菌。

充氣包裝

包裝材料PET/PFOPP/PE，廉價氣體，用于包裝臘腸、牛肉腸、混合香腸等。...[詳細]

雖然在過去的幾十年里，人們研究了許多新興的保鮮保藏技術，冷凍保藏仍然是目前為止肉制品貯運保鮮的最主要方式之一，在肉及肉制品進出口貿易安全保證方面起著極其重要的作用。冷凍肉是現代肉及肉制品加工中國家調節肉...[詳細]

冷殺菌技術，也稱為非熱殺菌技術，是近年來新興的一門殺菌技術。與傳統的熱殺菌技術相比，冷殺菌技術的操作條件便于控制，不僅能夠殺死食品中的微生物，而且能較好地保持食品中固有的營養成分、質構、風味、色澤和新鮮度。...[詳細]

雜骨加工，設備投資少，工藝簡單，很適合鄉鎮企業和農戶生產。雜骨中含有豐富的油，膠和氮、磷、氨基酸等化學成分，因而骨產品加工用途廣泛，在國內外市場上均十分暢銷。

制骨油

骨油是制作硬脂酸、油酸、肥皂、香皂、甘...[詳細]

小尾寒羊

是中國獨有的品種，主要分布于山東、河北、河南、江蘇等省部分地區。小尾寒羊肉質細嫩，肌間脂肪呈大理石紋狀，肥瘦適度，鮮美多汁，肥而不膩，其膻味比山羊要重一些，一般北方人比較愛吃。而且營養豐富，蛋白質含量高，...[詳細]

牛肉屠宰加工常用術語及釋義

一、高檔牛肉、優質牛肉和普通牛肉

按規范工藝屠宰加工，根據GB-18393標準檢驗合格，品質達標準S級以上的高檔部位肉為高檔牛肉，達A、B級為優質肉，C級及C級以下為普通牛肉。

二、胴...[詳細]

蔬菜的腌制是我國最早的蔬菜加工方法，起源于周朝，距今已有3000年的歷史，其富含維生素、無機鹽、膳食纖維及鐵、鈣、磷等物質，具有很好的營養價值。腌制品在發酵過程中生成的酒精、有機酸和酯類等物質可以刺激食欲，其中...[詳細]

柵欄技術是多種保藏方式的科學的結合，應用在肉類加工中，它不僅延長肉類的保質期，還能有效保持肉類的營養和風味。本文主要介紹柵欄技術原理及其在肉類保藏中的應用，并展望了柵欄技術的發展趨勢。 一、柵欄技術的原理...[詳細]

醬鹵肉制品的保鮮技術應從整個環節進行分析，從原料采集控制起，進而從加工環境，加工工藝，冷卻方式，包裝的材料和方式，滅菌方式，保存方式等條件各個點加以分析控制。

一、原料采集、加工工藝以及加工環境

鹵肉制品易受...[詳細]

我國果蔬資源豐富，隨著人們對優質方便食品需求量的增加以及出口產業的快速發展，各種果蔬如葡萄、蘋果、辣椒、筍、蒜薹、香菇等的干燥加工也越來越受歡迎。傳統的干燥方法有自然晾曬､陰干、熱風干燥，從目前來...[詳細]

菌種是國家重要的生物資源，鑒于其自身的遺傳性和變異性，在菌種保藏過程中，如何降低菌種的衰亡速度，防止雜菌污染，保持菌種遺傳性狀不變異，使優良高產菌株長期在生產中應用，成為食用菌領域一項重要的課題。為適應群眾性生...[詳細]

中國水產資源豐富，而且水產品種類繁多。水產品具有低脂肪、高蛋白的特點，是合理膳食結構中不可缺少的重要組分，已成為人們攝取動物性蛋白質的重要來源，并且魚、蝦、蟹等水產品肉質鮮美、風味獨特，深受廣大消費者青睞。...[詳細]

肉的食用質量指標有很多，主要包括滋味、質地、多汁性和氣味等，其中代表質地品質的嫩度較為重要。肉品嫩度是肉類主要的食用品質之一，是消費者評判肉質優劣最常用的指標及影響消費的重要因素，它的定義為“肉入口咀...[詳細]