面制食品在中國悠久的傳統飲食文化長河中扮演著重要的角色，已經融入國人的飲食習慣中。目前，面制食品主要包括饅頭、面條、面包、糕點、包子等多個品種。

在市售面制食品中，經常出現因為微生物的生長繁殖而引起的...[詳細]

頭蹄部檢查

1、頭部檢查

檢查鼻鏡、齒齦、口腔黏膜、舌及舌面有無水皰、潰瘍、爛斑等。必要時剖開下頜淋巴結，檢查形狀、色澤及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等。

2、蹄部檢查

檢查蹄冠、蹄叉皮膚有無水...[詳細]

雜糧是小宗糧豆作物的俗稱，具備醫、食雙重功效。我國雜糧種類繁多，且營養豐富。然而，在市場消費中，雜糧的利用形勢卻不容樂觀，主要是由于其質地粗糙、缺乏面筋蛋白，以至于成品質構松散、外觀欠佳、適口性差，難以形成市場...[詳細]

一、工藝分類

綜觀目前我國醬油發酵工藝的實際情況，大致可將其分為以下四類：

1、高鹽稀態發酵

嚴格意義上的高鹽稀態發酵應該指從日本引進的本釀造工藝，如北京和田寬、石家莊珍極、紹興至味、昆山龜甲萬等。...[詳細]

水產品一般要經過加工、儲存、運輸和銷售這些環節之后才能夠進入到流通領域，到達消費者的手中，那么在這些過程中，時間比較長，為了防止水產品的腐敗變質，要在貯藏和加工水產品上掌握核心的技術，運用有效的措施對水產品進...[詳細]

食用色素按其來源和性質分為食用天然色素和食用合成色素兩大類，食用天然色素主要由動、植物組織中提取的色素，包括微生物色素。食用天然色素中除藤黃對人體有劇毒不能使用外，一般對人體無害，較為安全，但天然色素價格較高...[詳細]

銅綠假單胞菌（Pseudomonas aeruginosa）是一種重要的水源性致病菌，廣泛存在于各類型水中，對消毒劑、干燥、紫外線等理化因素及不良環境具有很強的抵抗力；作為條件致病菌，可能引起急性腸道炎、腦膜炎、敗血癥和皮膚炎癥等疾...[詳細]

蛋白質一直是食品化學領域的一個研究熱點。蛋白質因分子質量大小不同會對其化學性質有不同的影響，分子質量較小的蛋白質可溶于水，一般稱之為水溶性蛋白；分子質量偏大、在鹽的作用下能溶于鹽水的一般就稱為鹽溶性蛋白，分...[詳細]

隨著人民生活水平的提高，特別是生活方式的改變和生活節奏的加快，便于貯藏、攜帶、安全衛生、營養而風味多樣的復合調味料得到了飛速發展，在調味品中已占有了重要的地位。

復合調味料不僅能滿足人們對傳統的調味中&ld...[詳細]

牛肉嫩度指牛肉在食用時的口感和老嫩度，反映了牛肉的質地，由肌肉中各種蛋白質結構特性、結締組織含量及分布、肌纖維直徑、牛肉大理石結構決定，是肉質評定的一項重要指標。一般用剪切力值反映，剪切力值越低，表示肌肉越嫩...[詳細]

近年來，隨著公眾對清潔標簽（clean label）的重視以及消費理念的轉變，有著“最少加工”“營養最大保留”等優勢、采用超高壓加工的NFC果蔬汁受到消費者的熱捧。近5年來，國外超高壓加工NFC果蔬汁發展迅...[詳細]

工藝流程：

活羊進待宰圈→停食飲水靜養12-24小時→拴住羊的一只后腿提升→刺殺→瀝血（瀝血時間：5分鐘）→去羊頭→后腿預剝→去后肢→前腿和胸部預剝→脫肩→扯皮→去前肢...[詳細]

蔬菜加工中的變色主要有兩大類，即褐變和蔬菜本身色素一葉綠素的變化，前者又分為酶褐變和非酶褐變。例如，馬鈴薯加工成冷凍薯條、薯片，常常會遇到變色現象，特別當薯塊含糖量較高時，其變色率高達30％以上。發生變色的原因很多...[詳細]

大羊肉胴體分級標準

1、特等級

胴體重25-30kg，肉質好，脂肪含量適中，第六對肋骨上部棘突上緣的背部脂肪厚0.8-1.2cm，大理石花紋豐富，脂肪和肌肉結實，肌肉顏色深紅，脂肪乳白色

2、優等級

胴體重22-25kg，背部脂肪厚度0....[詳細]

牛肉色澤

人們對所購牛肉的第一印象為牛肉色澤，也就是通常所說的光澤和顏色，在色澤合理變化范圍內，色澤變化對牛肉營養價值的影響很小，但對感官判斷和購買具有首要作用。牛肉光澤度由肌纖維細胞的系水性、肥度決定；牛肉...[詳細]

以熱風干燥、真空干燥和冷凍干燥三種方式制得的菠菜、水菜及胡蘿卜干制產品為對象，對其復水性、色澤、營養指標等情況進行了測定。結果表明，真空冷凍干燥的產品質地疏松、復水性好、色澤保存好；熱風干燥的產品密度大、...[詳細]

科技與社會的快速發展，人均收入的不斷增加，人們對食品的重視程度越來越大， 乳制品作為人們休閑生活的一種必備食物之一，由于其含有豐富的營養價值，而且口味繁多，種類豐富，能夠滿足不同年齡以及消費群體，已廣泛受到大眾的喜...[詳細]

什么叫面包的老化？

面包產品的老化是指面包經過烘焙離開烤爐之后，本來有香味及松軟濕潤的產品發生了變化，表皮由脆皮變堅韌，口感變硬，味道平淡不良，失去新鮮感。

防止面包老化的方法有：

① 調整面包保存溫度，熱及冷凍...[詳細]

產品質量，關系到千家萬戶消費者的食品安全，產品質量體現在整個的生產過程中。

影響產品質量的客觀因素主要體現在以下四個大的方面：
一禽類的脫毛效果；
二產品加工過程中的凈膛質量；
三速凍方式對產品的影響；
四生...[詳細]

飲料在貯存過程中容易出現沉淀及懸浮等不良現象，不僅影響感觀，而且影響飲料的風味及品質，穩定劑的成功研發解決了這一問題，成為飲料工業不可或缺的重要添加劑。單獨使用某種穩定劑，效果沒有復配使用好，一般都要經過試驗探...[詳細]

益生菌是一類活性微生物，當攝人適當量時，會對宿主產生健康功效從而改善宿主微生態平衡。益生菌對機體有著其他正常生理菌群無法比擬的生理功能，如調整腸道菌群平衡、緩解乳糖不耐癥、降低膽固醇、抗氧化、抗感染和增強...[詳細]

人們在幾千年前就懂得利用發酵技術來生產食品，時至今日，發酵技術在食品生產中的應用更加廣泛，生產出來的食品品種更加豐富多樣。想要生產出符合產品標準要求的發酵食品，應掌握好食品的發酵技術。

發酵技術在食品生產...[詳細]

本文綜述了國內外在冷殺菌技術方面的研究進展，主要介紹超高壓殺菌、輻射殺菌、超高壓脈沖電場殺菌、脈沖強光殺菌、磁力殺菌、紫外線殺菌和二氧化鈦光催化殺菌技術的基本原理及其在食品工業中的應用。

1、超高壓殺...[詳細]

果醋是繼食醋之后新一代的調味品，含有豐富人體所必需的鉀、鋅等微量元素，維生素，多 種 有 機酸以及人體所需的氨基酸，具有調節酸堿平衡、降低血脂和膽固醇、增強免 疫力、促進血液循環、抑制血糖升高、開胃消食解酒保肝...[詳細]

大部分肉制品在加工過程中都得經過腌制這一道工序，促進肉制品成熟，增加肉制品風味，穩定產品感官狀態。 在肉制品加工過程中，由于腌制方法和時間不同，及生產工藝、包裝等因素影響，于是便形成了風味獨特的多種產品。

從...[詳細]