肉牛產業(yè)作為我國畜牧業(yè)的重要組成部分，近些年來得到了迅速的發(fā)展，產量一直穩(wěn)中有升。據農業(yè)部統計，2008年我國牛肉總產量達613.2萬t，比2000年增長19.5%。牛肉產量占全國肉類總產量的8.4%，占世界牛肉總產量的10%，僅次于...[詳細]

發(fā)霉、霉變、漲袋是較為常見的食品問題，是食品變質的外觀表現。茶葉、面包、餅干、酸奶以及其他發(fā)霉或漲袋的食品均將不能再被食用。

造成食品出現發(fā)霉、霉變、漲袋問題的根本原因是微生物的繁殖。眾所周知，微生物...[詳細]

1、醬汁和鹵湯的調制：

醬鹵肉制品加工中所用的醬汁和鹵湯的調制是影響產品質量的關鍵環(huán)節(jié)，要求應用科學配方，選用優(yōu)質配料，形成產品獨特風味和色澤。生產醬、鹵產品時，老湯十分重要，老湯時間越長，醬、鹵產品的風味越好。...[詳細]

1、固體飲料加工方法冷凍干燥、流化床造粒、噴霧干燥是目前固體飲料生產中3種主要的加工方法。冷凍干燥是一種先進的干燥工藝，可較好地保留物料的營養(yǎng)及風味成分，但投資高，應用受到限制；流化床造粒適合于低果汁或不含果汁...[詳細]

1、將卡拉膠+TG酶溶解于水中；注：1）此步其實也可以用其他允許在肉制品中使用的膠代替卡拉膠；2）卡拉膠在此處起的作用主要是增稠劑；3）TG酶又名谷氨酰胺轉氨酶，可提高蛋白質的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩(wěn)...[詳細]

1、工藝流程原料選擇→處理→劈半→清理→焯水→浸飴糖水或蜂蜜水→油炸著色→調制鹵液→煮制→出鍋冷卻→真空包裝→低溫殺菌→速凍(-33℃凍至中心溫度-18℃)&rarr...[詳細]

由于速凍食品具有衛(wèi)生、方便、營養(yǎng)豐富等特點，深受人們歡迎。同時，速凍食品工業(yè)化生產較為便捷，具有廣闊的發(fā)展前景，普遍被我國廠家和商家接受。但從目前情況來看，隨著速凍制品生產廠家的不斷增多，市場競爭日益激烈，速凍產...[詳細]

一、加料： 1、先把雞胸肉用10個的孔板絞出備用加入到攪拌機中，加入腌料攪拌至產品分散均勻（主要是提煉蛋白）。 2、加入大豆分離蛋白和組織蛋白，保油保水，提高出品率。 3、再加鹽和糖、乳化蛋白攪拌5min后將淀粉和膠體香辛...[詳細]

釀酒是一個復雜的生化反應過程。影響微生物生長發(fā)育的環(huán)境因素很多,常見的有溫度、pH、氧氣、攪拌等環(huán)境因素。其中溫度具有極其重要的作用。本實驗探討溫度對酵母釀酒產酒量的影響,檢驗不同溫度下釀酒酵母的...[詳細]

“雙輪酒糟”，將原窖池內紅糟起完，進行打掃整理，確保整潔規(guī)范，再將另一個窖池內黃水線上的紅糟起約1.5抱斗于準備制作雙輪底的窖池內放好，將制作雙輪底糟的曲藥（25kg/甑，一般為高溫曲）下到紅糟里面、翻拌均勻，要求...[詳細]

豉味玉冰燒，玉潔冰清，晶瑩悅人，豉香純正，諸味協調，入口醇和，余味甘爽，低而不淡，風格獨特。酒度30度，是豉香小曲白酒典型代表。飲后有通血脈、散濕氣，舒筋活血，消除疲勞等功效。遠銷香港、澳門地區(qū)及日本、丹麥、美國、加拿...[詳細]

1、白酒：以糧谷為主要原料，用大曲、小曲、或麩曲及酵母等為產酒生香劑，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的飲料酒。 2、大曲酒：以大曲為產酒生香劑釀造而成的白酒。 3、濃香型白酒：以糧谷為原料，經傳統固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾...[詳細]

一、符離集燒雞的介紹

安徽宿州的符離鎮(zhèn)是全國著名的燒雞之鄉(xiāng)。這里的符離集燒雞起源于漢代,距今已有兩千多年的歷史了。它的肉質鮮嫩、濃香四溢、骨酥不膩。

二、符離集燒雞廠家的選址和車間要求

符離集燒...[詳細]

1、卡拉膠的結構卡拉膠的化學結構是由D-半乳糖和3，6-脫水-D-半乳糖殘基所組成的線形多糖化合物。而根據半酯式硫酸基在半乳糖上所連接的位置不同，卡拉膠又可分為7種類型：k-卡拉膠、L-卡拉膠、r-卡拉膠、λ-卡拉膠...[詳細]

1、原料粉碎

將高粱、玉米等原料粉碎，目的是便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
配料：將新料、酒糟、輔料及水混合潤料，為糖化和發(fā)酵打基礎。

2 、蒸煮糊化

利用蒸煮使淀粉糊化。不僅有利于淀粉酶的作用，同時還利...[詳細]

該酒產于山西省汾陽縣杏花村，是我國名酒的鼻祖，距今已有1500多年的歷史。我國最負盛名的八大名酒，都和汾酒有著十分親近的血緣。汾酒的原料，用產于汾陽一帶晉中平原的“一把抓”高粱，甘露如醇的“古井佳泉...[詳細]

大豆分離蛋白是優(yōu)質的植物蛋白，其蛋白質含量在90%以上，含有人體必需的各種氨基酸，且其消化率高達93~97%，被稱為完全蛋白質。同時大豆分離蛋白具有乳化、凝膠、吸油、吸水、發(fā)泡等優(yōu)良作用，被廣泛應用在肉、乳、面等制品...[詳細]

制作北京烤鴨最關鍵的就是鴨子的選擇，北京填鴨是最適合制作烤鴨的鴨種，它體型豐腴、皮薄，肉質均勻、鮮嫩，脂肪均勻地分布在肌肉的纖維組織之間和皮下，是烤制的最佳選擇。制作時一般選擇2.25千克左右的填鴨。為保證烤鴨...[詳細]

　　從固態(tài)酒生產現場可以看出，除了窖池、蒸餾設備和通風降溫設備外，就是酒醅和糟醅。糟醅就是各種物料按照不同的比例組成一個固體材料，入窖前由糠、水、溫度、淀粉、酸度和曲藥組成，它是固態(tài)酒釀造的核心，準確把握好這...[詳細]

白酒的成份主要是酒精和水，占總量的98％以上，其他占2％，其中包括醇類、醛類、羧酸、酯類等。雖然這些成份含量極少，但對白酒的質量卻有著極大的影響。白酒的主要香氣成份是低級脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要的呈味物質是...[詳細]

問題一 發(fā)渣發(fā)干
原因
①配料方面：淀粉、水、油脂添加不合理等；
②工藝方面：斬拌過頭（產品過干）；滾揉或攪拌不足（產品發(fā)軟）；蒸煮不夠（淀粉未充分糊化）；灌裝不緊。
解決建議 ▶▶
①配料方面：減少淀...[詳細]

水分保持劑是指在食品加工過程中，加入后可以提高產品的穩(wěn)定性，保持食品內部持水性，改善食品的形態(tài)、風味、色澤等的一類物質。為有助于保持食品中的水分而加入的物質，多指用于肉類和水產品加工增強其水分的穩(wěn)定性和具...[詳細]

谷物是重要的營養(yǎng)資源，其中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素和微量元素。不同的谷物作物還有其獨特的功能性營養(yǎng)成分，例如燕麥中的β一葡聚糖具有降低血糖血脂、血清膽固醇、抗氧化等作用，對于預...[詳細]

固態(tài)小曲酒生產是以整粒糧食高粱，經泡、蒸、悶、蒸餾、續(xù)糟配醅發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、量質摘酒、原度儲存。以小曲曲或麩曲作為糖化發(fā)酵劑。整個生產過程貫穿著“穩(wěn)、準、勻、透，適及低溫快裝，緊桶”操作要點。...[詳細]

(一)工藝流程

進料→檢質→檢斤→捅核→清洗→預煮→熬糖→煮制→糖浸→瀝糖→糖漿過濾→裝罐→注糖液→排氣→封口→殺菌→冷卻→擦灌&...[詳細]