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火燒冰淇淋“火燒冰淇淋”是上海西菜館(原復興飯店)的特色點心，素享盛譽，入夏尤受歡迎。此點上席時妙不可言，若在夜間進食，更饒情趣，四下燈光驟暗，少頃端來一盆熊熊烈火，看去猶如燃燒著的雪山。須臾燈明依舊，熄去盆火食之，酒香...[詳細]

自制冰棒制作方法 用一只小鐵罐盛上半罐涼開水，放些糖和果汁，罐內(nèi)用一片干凈的鐵片分成兩格，每格內(nèi)放一根清潔的小棒，蓋好后放入一只大碗里，在碗中放50克硝酸銨和50毫升清水(根據(jù)碗大小定量，小和硝酸銨的比例是1：1)，然后用兩...[詳細]

日本發(fā)明了一種魚干加工法。這種加工方法是在不改變營養(yǎng)價值的前提下，提取出魚肉中的脂肪，制成一種帶有牛肉風味的魚干。現(xiàn)已正式命名為“魚類蛋白濃縮物”。很久以來，人們就對魚類蛋白濃縮物開展了大量的研究工作，不過...[詳細]

西式冷點一、桃子梅而勃(四客) 制作方法 取白糖100克、清水3湯匙(1湯匙＝14.18克放鍋內(nèi)用小火熬制水汽漸少，糖水呈油狀時，加聽裝可可粉1湯匙略熬，冷去便為簡便巧克力沙局。取水蜜桃兩只，去皮后對半剖開，去核，成為4爿。如桃子...[詳細]

用雞蛋做的冷點雞蛋是一種高蛋白，高熱量且十分容易消化的營養(yǎng)食品，雞蛋易于發(fā)泡、乳化，利用起來十分方便。原料配方1 發(fā)酵雞蛋液20% 奶油30% 砂糖14.5% 牛奶35% 粉末明膠0.5%原料配方2 脫脂奶10% 蔗糖15% 葡萄糖10% 草...[詳細]

土豆冰淇淋日本阪急國內(nèi)空輸株式會社發(fā)明用土豆生產(chǎn)冰淇淋的新方法。過去，一般冰淇淋采用的原料常為牛奶、砂糖、乳化劑、蛋黃等。由于土豆原料不斷擴大增產(chǎn)，為解決其原料利用問題，采用土豆泥生產(chǎn)冰淇淋。一、美味冰淇淋...[詳細]

家庭自制冰淇淋(4種)一、牛奶冰淇淋 原料配方 鮮牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黃100克食用香草精微量制作方法 將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經(jīng)過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調(diào)...[詳細]

幾種冷制品一、簡易冰淇淋 原料配方(每百公斤用料)白糖17公斤 香草粉(或香草香精)30克 雞蛋11公斤 淀粉15公斤 奶粉6公斤 水70公斤 海藻酸鈉300克制作方法 先將雞蛋打成泡沫狀，然后將奶粉、糖、淀粉等分別溶解，過濾后混...[詳細]

中式冷點一、甜冷奶酪 原料配方 瓊脂5克 聽裝菠蘿2片 去籽的西瓜肉50克 牛奶1瓶白糖200克制作方法 把瓊脂用水浸軟后洗凈，放凈鍋中，加水200克，在小火上煮至瓊脂溶化，加入牛奶，白糖，待糖溶化，注入小碗或小酒盅里。事先在小碗...[詳細]

冷凍甜酒點心日本的一種新食品――冷凍甜酒點心，是用經(jīng)大米發(fā)酵冷凍制成的，方法很容易掌握，適用于有冷凍條件的作坊、家庭制作。生產(chǎn)方法不受季節(jié)限制，四季皆宜。制作方法 1. 大米1公斤(如喜歡甜度大的點心也可以用糯米)，...[詳細]

冰凍豌豆茸原料配方 鮮豌豆750克 桃仁100克 藕粉100克 油25克 白糖400克制作方法 把豌豆煮熟，用涼水沖涼，在羅上擦成細泥(皮渣不要)。用涼水將藕粉成稀糊狀。將桃仁用開水稍泡，剝?nèi)テぃ詼赜驼ㄊ欤蕼\黃色時撈出，稍涼，剁成細...[詳細]

莫斯科普列漢諾夫國民經(jīng)濟學院的一個教研室會同俄羅斯肉奶公司莫斯科經(jīng)理部，研制成功一種深受廣大消費者歡迎的海帶冰淇淋。制作方法 先把海帶碾成粉末，再將其煮透，然后將其均質(zhì)化并加進牛奶、奶油、白糖和香草，調(diào)成糊狀...[詳細]

近幾年來，美國冰淇淋年耗量約達38億公斤。20世紀初，美國多數(shù)冰淇淋工廠仍使用冰和鹽作冷源。現(xiàn)在，多孔圓筒式連續(xù)冷凝機每小時能夠生產(chǎn)3800公斤冰淇淋。冰淇淋的組分 冰淇淋及其制品的生產(chǎn)系采用各種乳品原料，其中包括全...[詳細]

赤豆、酸梅刨冰刨冰是將食用的冰刨成冰花，再與各種飲料混合后食用的一種冷飲品，現(xiàn)刨現(xiàn)賣。冰花冷度很低，令人涼爽。刨冰用的冰塊必須是專門食用而生產(chǎn)的冰塊，一般的機冰不能作刨冰。食用冰需經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗合格后，方可使用...[詳細]

各種果子冷飲果子冷飲品種繁多，制作較簡，可用冰凍的糖水加入各種果子配制而成。可以利用各種鮮水果，干果或罐頭果配制出各式品種的冷飲。一、紅豆冰 原料配方 紅豆5公斤 白糖3.5公斤制作方法 先將紅豆用水洗凈，去泥砂，用鋼...[詳細]

臺灣夏日自制涼點(5種)炎炎夏日，驕陽似火，在揮汗如雨，辛苦勞累之余，吃上一份自制的清涼美味涼點，別有一番風味。一、草莓布丁 原料配方 草莓200克 去核黑櫻桃200克 蘋果一個 糖100克制作方法 先將蘋果削皮、去核，加熱煮熟。...[詳細]

西瓜冷點西瓜作冷點食品，別風味，不妨一試。一、西瓜酪 1. 把5公斤西瓜洗凈去皮，用干凈紗布把西瓜瓤包住，擠出西瓜汁備用。2. 把瓊脂用涼水泡發(fā)洗凈，放入干凈鋁鍋內(nèi)，加入0.5公斤水，100克白糖，燒火熬化瓊脂，加入西瓜汁，繼續(xù)燒開熄...[詳細]

荷蘭熱紅茶原料配方(1杯) 紅花2克 白砂糖15克 薄荷酒9毫升 熱開水180毫升 薄荷綠葉2片制作方法 1.按熱紅茶泡制法制取紅茶汁170毫升。2.在紅茶汁中加入白砂糖和薄荷酒攪勻，放入薄荷綠葉浮在上面，以增加涼爽感。產(chǎn)品特點...[詳細]

黃山毛峰茶黃山毛峰茶產(chǎn)于皖南著名風景區(qū)的黃山附近，其芽葉細嫩帶有苗峰，又多白毫，故稱“黃山毛峰”。早在半個世紀前已聞名國內(nèi)。深得國內(nèi)消費者好評。制作方法 1.系摘：清明、谷雨前后，有50%的茶芽符合采摘標準時開采，每隔...[詳細]

洞庭碧螺春茶碧螺春是江蘇省太湖中洞庭東、西兩山的特產(chǎn)，是著名的內(nèi)銷綠茶。此茶在清代已聞名，當?shù)卦Q之“嚇煞人”，清康熙帝嫌其名不雅，以其色碧，形卷曲似螺而賜名“碧螺春”。制作方法 1.鮮葉的采摘及處理：茶葉采得早，采...[詳細]

都勻毛尖茶的顯著特色可用“三綠三黃”六字概括，即“干茶綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃”。都勻毛尖茶產(chǎn)于貴州黔南苗族布依族自治州的都勻縣。已有悠久的歷史，在明代，都勻茶曾被列為貢茶。制作方法 1.采摘：這種茶的...[詳細]

太平猴魁茶產(chǎn)于安徽省太平縣猴坑，為中國名茶之一，暢銷國內(nèi)外。早在1900年，猴魁茶就在南京的南洋勸業(yè)會上獲優(yōu)等獎；1915年，在巴拿馬萬國博覽會上榮獲一等金質(zhì)獎?wù)潞酮劆睿?916年，在江蘇商品陳列會上獲一等金質(zhì)獎?wù)隆Ｓ小凹獠柚?..[詳細]

紅茶屬于全發(fā)酵的茶葉，是我國特有傳統(tǒng)產(chǎn)品，以1芽2～3葉為原料，經(jīng)萎凋和揉捻，使之在室內(nèi)充分氧化、發(fā)酵，最后再進行干燥處理而制成。由于產(chǎn)地與工藝不同，所以又分為工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶三種。前兩種是我國的特產(chǎn)。著名...[詳細]

原料配方 檸檬皮10克 甘草5克 白葡萄酒500克 紅茶4克 脫臭酒精100克 葡萄糖60克 檸檬汁100克 檸檬酸2克制作方法 1.先將甘草放入石磨內(nèi)，用小石臼將其搗碎，放入干凈鍋，加適量水，置于火上煮沸，然后將檸檬皮放入，繼續(xù)用文火煮1...[詳細]

原料配方 兒茶5克 菩提花10克 綠茶3克 蘆薈0.6克 大黃0.5克 檸檬酸2克 肉豆蔻3克 葡萄汁1000克 脫臭酒精100克制作方法 1.取干凈鍋，將兒茶、菩提花、綠茶、蘆薈、大黃、肉豆蔻放入，加適量冷開水，置于火上煮沸，改用文火繼...[詳細]