火燒冰淇淋“火燒冰淇淋”是上海西菜館(原復興飯店)的特色點心，素享盛譽，入夏尤受歡迎。此點上席時妙不可言，若在夜間進食，更饒情趣，四下燈光驟暗，少頃端來一盆熊熊烈火，看去猶如燃燒著的雪山。須臾燈明依舊，熄去盆火食之，酒香...[詳細]

自制冰棒制作方法 用一只小鐵罐盛上半罐涼開水，放些糖和果汁，罐內用一片干凈的鐵片分成兩格，每格內放一根清潔的小棒，蓋好后放入一只大碗里，在碗中放50克硝酸銨和50毫升清水(根據碗大小定量，小和硝酸銨的比例是1：1)，然后用兩...[詳細]

日本發明了一種魚干加工法。這種加工方法是在不改變營養價值的前提下，提取出魚肉中的脂肪，制成一種帶有牛肉風味的魚干。現已正式命名為“魚類蛋白濃縮物”。很久以來，人們就對魚類蛋白濃縮物開展了大量的研究工作，不過...[詳細]

西式冷點一、桃子梅而勃(四客) 制作方法 取白糖100克、清水3湯匙(1湯匙＝14.18克放鍋內用小火熬制水汽漸少，糖水呈油狀時，加聽裝可可粉1湯匙略熬，冷去便為簡便巧克力沙局。取水蜜桃兩只，去皮后對半剖開，去核，成為4爿。如桃子...[詳細]

用雞蛋做的冷點雞蛋是一種高蛋白，高熱量且十分容易消化的營養食品，雞蛋易于發泡、乳化，利用起來十分方便。原料配方1 發酵雞蛋液20% 奶油30% 砂糖14.5% 牛奶35% 粉末明膠0.5%原料配方2 脫脂奶10% 蔗糖15% 葡萄糖10% 草...[詳細]

土豆冰淇淋日本阪急國內空輸株式會社發明用土豆生產冰淇淋的新方法。過去，一般冰淇淋采用的原料常為牛奶、砂糖、乳化劑、蛋黃等。由于土豆原料不斷擴大增產，為解決其原料利用問題，采用土豆泥生產冰淇淋。一、美味冰淇淋...[詳細]

家庭自制冰淇淋(4種)一、牛奶冰淇淋 原料配方 鮮牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黃100克食用香草精微量制作方法 將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調...[詳細]

幾種冷制品一、簡易冰淇淋 原料配方(每百公斤用料)白糖17公斤 香草粉(或香草香精)30克 雞蛋11公斤 淀粉15公斤 奶粉6公斤 水70公斤 海藻酸鈉300克制作方法 先將雞蛋打成泡沫狀，然后將奶粉、糖、淀粉等分別溶解，過濾后混...[詳細]

中式冷點一、甜冷奶酪 原料配方 瓊脂5克 聽裝菠蘿2片 去籽的西瓜肉50克 牛奶1瓶白糖200克制作方法 把瓊脂用水浸軟后洗凈，放凈鍋中，加水200克，在小火上煮至瓊脂溶化，加入牛奶，白糖，待糖溶化，注入小碗或小酒盅里。事先在小碗...[詳細]

冷凍甜酒點心日本的一種新食品――冷凍甜酒點心，是用經大米發酵冷凍制成的，方法很容易掌握，適用于有冷凍條件的作坊、家庭制作。生產方法不受季節限制，四季皆宜。制作方法 1. 大米1公斤(如喜歡甜度大的點心也可以用糯米)，...[詳細]

冰凍豌豆茸原料配方 鮮豌豆750克 桃仁100克 藕粉100克 油25克 白糖400克制作方法 把豌豆煮熟，用涼水沖涼，在羅上擦成細泥(皮渣不要)。用涼水將藕粉成稀糊狀。將桃仁用開水稍泡，剝去皮，以溫油炸熟，呈淺黃色時撈出，稍涼，剁成細...[詳細]

莫斯科普列漢諾夫國民經濟學院的一個教研室會同俄羅斯肉奶公司莫斯科經理部，研制成功一種深受廣大消費者歡迎的海帶冰淇淋。制作方法 先把海帶碾成粉末，再將其煮透，然后將其均質化并加進牛奶、奶油、白糖和香草，調成糊狀...[詳細]

近幾年來，美國冰淇淋年耗量約達38億公斤。20世紀初，美國多數冰淇淋工廠仍使用冰和鹽作冷源。現在，多孔圓筒式連續冷凝機每小時能夠生產3800公斤冰淇淋。冰淇淋的組分 冰淇淋及其制品的生產系采用各種乳品原料，其中包括全...[詳細]

赤豆、酸梅刨冰刨冰是將食用的冰刨成冰花，再與各種飲料混合后食用的一種冷飲品，現刨現賣。冰花冷度很低，令人涼爽。刨冰用的冰塊必須是專門食用而生產的冰塊，一般的機冰不能作刨冰。食用冰需經衛生部門檢驗合格后，方可使用...[詳細]

各種果子冷飲果子冷飲品種繁多，制作較簡，可用冰凍的糖水加入各種果子配制而成。可以利用各種鮮水果，干果或罐頭果配制出各式品種的冷飲。一、紅豆冰 原料配方 紅豆5公斤 白糖3.5公斤制作方法 先將紅豆用水洗凈，去泥砂，用鋼...[詳細]

臺灣夏日自制涼點(5種)炎炎夏日，驕陽似火，在揮汗如雨，辛苦勞累之余，吃上一份自制的清涼美味涼點，別有一番風味。一、草莓布丁 原料配方 草莓200克 去核黑櫻桃200克 蘋果一個 糖100克制作方法 先將蘋果削皮、去核，加熱煮熟。...[詳細]

西瓜冷點西瓜作冷點食品，別風味，不妨一試。一、西瓜酪 1. 把5公斤西瓜洗凈去皮，用干凈紗布把西瓜瓤包住，擠出西瓜汁備用。2. 把瓊脂用涼水泡發洗凈，放入干凈鋁鍋內，加入0.5公斤水，100克白糖，燒火熬化瓊脂，加入西瓜汁，繼續燒開熄...[詳細]

荷蘭熱紅茶原料配方(1杯) 紅花2克 白砂糖15克 薄荷酒9毫升 熱開水180毫升 薄荷綠葉2片制作方法 1.按熱紅茶泡制法制取紅茶汁170毫升。2.在紅茶汁中加入白砂糖和薄荷酒攪勻，放入薄荷綠葉浮在上面，以增加涼爽感。產品特點...[詳細]

黃山毛峰茶黃山毛峰茶產于皖南著名風景區的黃山附近，其芽葉細嫩帶有苗峰，又多白毫，故稱“黃山毛峰”。早在半個世紀前已聞名國內。深得國內消費者好評。制作方法 1.系摘：清明、谷雨前后，有50%的茶芽符合采摘標準時開采，每隔...[詳細]

洞庭碧螺春茶碧螺春是江蘇省太湖中洞庭東、西兩山的特產，是著名的內銷綠茶。此茶在清代已聞名，當地原稱之“嚇煞人”，清康熙帝嫌其名不雅，以其色碧，形卷曲似螺而賜名“碧螺春”。制作方法 1.鮮葉的采摘及處理：茶葉采得早，采...[詳細]

都勻毛尖茶的顯著特色可用“三綠三黃”六字概括，即“干茶綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃”。都勻毛尖茶產于貴州黔南苗族布依族自治州的都勻縣。已有悠久的歷史，在明代，都勻茶曾被列為貢茶。制作方法 1.采摘：這種茶的...[詳細]

太平猴魁茶產于安徽省太平縣猴坑，為中國名茶之一，暢銷國內外。早在1900年，猴魁茶就在南京的南洋勸業會上獲優等獎；1915年，在巴拿馬萬國博覽會上榮獲一等金質獎章和獎狀；1916年，在江蘇商品陳列會上獲一等金質獎章。有“尖茶之...[詳細]

紅茶屬于全發酵的茶葉，是我國特有傳統產品，以1芽2～3葉為原料，經萎凋和揉捻，使之在室內充分氧化、發酵，最后再進行干燥處理而制成。由于產地與工藝不同，所以又分為工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶三種。前兩種是我國的特產。著名...[詳細]

原料配方 檸檬皮10克 甘草5克 白葡萄酒500克 紅茶4克 脫臭酒精100克 葡萄糖60克 檸檬汁100克 檸檬酸2克制作方法 1.先將甘草放入石磨內，用小石臼將其搗碎，放入干凈鍋，加適量水，置于火上煮沸，然后將檸檬皮放入，繼續用文火煮1...[詳細]

原料配方 兒茶5克 菩提花10克 綠茶3克 蘆薈0.6克 大黃0.5克 檸檬酸2克 肉豆蔻3克 葡萄汁1000克 脫臭酒精100克制作方法 1.取干凈鍋，將兒茶、菩提花、綠茶、蘆薈、大黃、肉豆蔻放入，加適量冷開水，置于火上煮沸，改用文火繼...[詳細]