產品：冷凍1CM*1CM杏丁
背景：
本案例涉及到的企業是一家中外合資企業，主要生產冷凍水果、冷凍蔬菜、干燥水果、干燥蔬菜及果蔬原漿等，產品多種多樣，狀態不一，有整粒、瓣、塊、丁、片、漿、段、泥、條等等，還有混合包裝...[詳細]

很多人不太理解，商販們沒事兒干嘛總喜歡漂白??？這還不簡單么，因為兩個原因：一是食物制作過程中，實在很難保持人們理想中那種潔白如玉的狀態，總是容易發生各種“褐變”。二是人們對于白色實在有一種近乎病態的追...[詳細]

產品：速凍芋仔背景：公司是一家合資企業，主要生產速凍蔬菜，產品主要出口日本和西歐地區。本案例涉及的產品是速凍芋仔，其工藝流程為：原料驗收→去皮→打圓→分級→漂燙→速凍→上冰衣→儲藏&r...[詳細]

產品：脫水胡蘿卜（5×5×5mm粒、脫水產品）背景：隨著人們生活節奏的不斷加快，新鮮蔬菜已經不能完全滿足人們的生活需要，脫水蔬菜開始越來越多的走進現代人們的生活。從目前的市場情況來看，國內蔬菜的加工制品所占...[詳細]

常有一些食品生產企業代表帶著不合格檢驗報告前來咨詢：明明各項指標都符合產品執行標準和國家強制性標準的要求，為什么檢驗報告還是不合格呢？比如某企業生產的樣品，其標簽明示執行標準中總乳固體含量要求≥12%，根據...[詳細]

罐頭食品產生低真空、脹罐質量問題，分析原因，主要有三個方面造成的，即細菌性、化學性和物理性?，F分述如下： 一、 細菌性脹罐
1、罐頭食品腐敗常見的微生物 （1） 低酸性和中酸性罐頭食品（PH＞4.5） ① 嗜熱脂...[詳細]

產品：調味魚籽泡菜
背景:
2005年韓國國內泡菜市場產值25億美元。日本市場每年消費鹽漬菜大約40億美元，其中每年從韓國、中國進口24萬噸，價值24億美元。最新數據表明全世界泡菜（發酵蔬菜食品）年產值2005年已達100億美...[詳細]

產品：出口韓國泡菜背景：泡菜（國際通用名為“Kimchi”）是以腌漬的白菜為主要原材料，添加各種調料，并為確保產品的儲藏性和成熟度，在低溫下通過乳酸菌的生成予以發酵的產品。調料包括：辣椒面、蒜、生姜、蔥、蘿卜和...[詳細]

由于食品過敏原被加工后很難通過感官識別，食品廠家也可能在不知情的情況下使用這些含過敏原的原料，導致企業在進出口貿易上因過敏原標注不合格而蒙受損失，因此過敏原檢測是監控食品原料和成品過敏原的有效方法，目前...[詳細]

　　食品法典委員會（CAC）的標準對各國建立食品安全標準體系具有重要的指導意義，加上其在WTO中被明確指定為解決國際貿易爭端的標準，其權威性無可爭議，因此，世界各國在制定本國新的技術規范和標準時都會優先參照CAC的規定...[詳細]

產品：出口蔬菜
背景：
本案例涉及的公司為蔬菜加工企業，主要加工牛蒡、芋頭等各種蔬菜成品和半成品。企業在國外有固定市場，并由進口商派駐專業技術人員現場監督指導。公司有正式職工約150余名。另外，根據季節的不同，...[詳細]

產品：500g塑料包裝混合莓背景： 本案例涉及的企業是一家中外合資企業，專門從事各類冷凍、保鮮蔬菜水果的種植、生產加工和進出口貿易。聘請了很多具有豐富生產管理經驗的管理人才和技術人才，并從國外引進了先進的生產...[詳細]

產品：速凍菠菜背景： 中外合資速凍食品企業，集種植加工銷售為一體，產品多數銷往日本，美國，臺灣，歐盟等國家和地區，年產量在6000噸左右。產品主要是冷凍水果，冷凍蔬菜及果蔬原漿等。外包裝是雙瓦楞紙箱，內包裝是聚乙烯制品，保...[詳細]

產品：羊棲菜半成品背景：羊棲菜又名海大麥、鹿角尖等，為溫帶多年生藻類。羊棲菜含有豐富的羊棲菜多糖、食物纖維素、B族維生素、褐藻酸、甘露醇、17種氨基酸以及人體必須的礦物質和微量元素（每100g含鈣1400mg、鉀4400mg...[詳細]

產品：熱風干燥西蘭花背景：脫水產品是一種高附加值的產品，但是由于其成本比較高，近幾年來國內許多企業都不是很景氣，產品的質量也很難把握。本案例涉及的企業為一臺灣獨資企業，主要以生產出口AD、FD產品為主（AD是熱風干燥、FD...[詳細]

產品：熱風干燥紅甜椒粒背景：本案例涉及的公司為一臺灣獨資企業，主要以生產出口AD、FD產品（AD是熱風干燥、FD是凍干燥）為主，企業已經建成好幾年了，前身為貿易公司，近幾年才發展成為貿易帶動生產的聯合型企業。本案例涉及的產...[詳細]

從有飲料生產的歷史以來，行業中已經開發了一系列的加工和灌裝技術，并還在迅速發展，以確保產品的質量。這些加工灌裝技術有嚴格衛生條件下的冷處理和灌裝、冷處理和巴氏消毒后的充填灌裝、結合熱灌裝過程的巴氏消毒...[詳細]

產品：500g塑料包裝混合莓背景： 本案例涉及企業為中外合資企業，集種植、加工、冷藏、銷售為一體，擁有農產品種植基地、基點1000多畝，種植各種綠色、無毒害的生鮮水果和蔬菜，有大型的加工廠，并引進了國內外最先進的加工冷凍...[詳細]

一、美國：強調程序化、規范化 隨著現代工業的起步、振興與發展，“師傅帶徒弟”時代的終結，誕生了現代生產與質量管理體系。以美國為例，美國企業一直重視質量管理，其質量管理起源于泰勒，大體經歷了質量檢...[詳細]

產品：速凍菜卷背景：在食品加工企業如何避免這些脫落的毛發混入食品是質量控制的一個關鍵點。無論國際，還是國內的食品衛生法規，均要求食品從業人員的個人衛生習慣做了明確的要求；將休止期的頭發在洗頭過程讓其脫落，減少在工...[詳細]

產品：煙熏鴨胸肉背景：我國是世界上最大的鴨生產國，根據聯合國糧農組織（FAO）統計，2002年世界鴨存欄量9.48億只，亞洲鴨存欄量達8.44億只，占世界鴨總存欄量的89.0%。在亞洲，鴨的飼養主要分布在中國、越南、泰國、印尼和印度等國，飼...[詳細]

在外聚餐時，餐桌上常會有贈送的餐前小吃——花生米，不過，如果你在金燦燦的花生米中無意夾到一顆變黑的，這時可千萬不要往嘴里送，因為它們有可能已經被黃曲霉毒素污染而可能會對人體產生一定的危害。那什么...[詳細]

產品：冷凍20g竹筍肉卷背景： 本類肉制品為出口日本的冷凍調理食品，主要是用調好味的豬肉、雞肉等肉類將蔬菜段卷起來，經蒸制、冷卻后速凍、包裝而成，消費者可經過微波加熱或油炸后食用。本品由肉類和蔬菜進行搭配，含有豐...[詳細]

產品：出口軟罐頭背景： 軟罐頭起源于20世紀50年代中期，我國于1979年開始進行研究，到目前為止，已完全實現了設備、包裝材料國產化。已開發的產品系列有肉禽類、蔬菜類、水產類、米飯類四大產品系列，120多個品種，特別是軟罐...[詳細]

產品：出口軟罐頭背景： 軟罐頭起源于20世紀50年代中期，我國1979年開始進行研究，到目前為止，已完全實現了設備、包裝材料國產化。已開發的產品系列有肉禽類、蔬菜類、水產類、米飯類四大產品系列，120多個品種，特別是軟罐頭...[詳細]