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管理制度主要包括六個方面內(nèi)容。 一是明確制度建設(shè)目標。以進貨查驗、食品添加劑使用、生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點、出廠檢驗、銷售臺帳等為關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以監(jiān)控點文件記錄為主線，以食品標簽標識為可追溯單元載體，以產(chǎn)品批號...[詳細]

食品加工生產(chǎn)業(yè)是一個相對較新的和業(yè)務(wù)規(guī)模迅速增長的朝陽行業(yè)。如今，日常飲食大約有70%包含加工食品。從食品采摘到包裝過程中的機械設(shè)備，都必須進行潤滑，但是我們確保潤滑劑是適合使用的呢？ 在人類歷史中，還有什...[詳細]

所有流程型制造商的顧慮都大同小異，無論他們面對的是庫存、客戶需求、法律法規(guī)還是安全問題。除此之外，食品制造業(yè)還有進一步的擔憂，比如成品保存、安全原材料、產(chǎn)品一致性、產(chǎn)品召回等等。因此，擁有一個食品制造業(yè)ER...[詳細]

一、地面 1、地面 要求光滑無裂紋，但又不宜太光滑，耐沖擊、耐水、耐熱、耐酸堿。生產(chǎn)車間的地坪以花崗巖或高標號混凝土+耐酸骨料鋪設(shè)，并用環(huán)氧膠泥勾縫最佳，耐酸、堿或鹽類的耐腐蝕性，并具有不起灰、耐熱、防滑...[詳細]

我國是肉類生產(chǎn)和消費大國，肉類食品行業(yè)已逐步成為關(guān)系到國計民生的重要產(chǎn)業(yè)。肉類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對促進農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)、發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟、增加農(nóng)民收入、繁榮城鄉(xiāng)市場、保障消費者身體健康和擴大外貿(mào)出口增長發(fā)揮著日益重要...[詳細]

近年來，由于食品安全（食物中毒、瘋牛病、口蹄疫、禽流感等畜禽疾病以及嚴重農(nóng)產(chǎn)品殘藥、進口食品材料激增等）危機頻繁發(fā)生，嚴重影響了人們的身體健康，引起了全世界的廣泛關(guān)注，如何對食品有效跟蹤和追溯，已成為一個極為迫...[詳細]

為了確保食品質(zhì)量萬無一失，必須依靠潔凈的生產(chǎn)環(huán)境及先進的消毒設(shè)備來實現(xiàn)，這個過程應(yīng)包括從員工進入車間到成品入庫為止的所有各個環(huán)節(jié)。在食品生產(chǎn)鏈中，“微污染”的控制是一個脆弱的環(huán)節(jié)，一旦控制不嚴必...[詳細]

食品追溯平臺 “民以食為天”，這是我們中國人都常常說的一句話，食品安全問題一直是為人們所關(guān)注的。饅頭中的增白劑，餐飲中的增味劑，地溝油，食品運輸過程中的防腐劑，蔬菜的農(nóng)藥，土壤中的重金屬物質(zhì)，有些食品的...[詳細]

一、生產(chǎn)加工工藝及關(guān)鍵質(zhì)量控制點 以肉松為例 工藝流程： 原料肉的選擇與處理→配料→煮燒→炒壓→揀松→包裝和貯存 肉松制品加工控制點描述 1、原輔材料驗收： ⑴原料鮮肉...[詳細]

近日，福建高級法院公布多起保護消費者權(quán)益典型案例，其中包括兩起倒賣、銷售病死豬肉的犯罪案例，兩起案件共銷售病死豬肉達到2000多噸。據(jù)報道，犯罪份子將病死豬肉大量銷往廈門、福州、泉州、江蘇無錫、浙江金華、河南...[詳細]

隨著食品產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，食品菌落總數(shù)超標及保質(zhì)期內(nèi)霉變問題逐步成為食品衛(wèi)生質(zhì)量的攔路虎之一，除了提高產(chǎn)品自身的滅菌技術(shù)及設(shè)備外，食品加工車間的空氣消毒成為預防微生物二次污染食品、延長食品保質(zhì)期的有效措...[詳細]

1）“肯定列表制度”（Positive list system） 是日本為加強食品（包括可食用農(nóng)產(chǎn)品，下同） 中農(nóng)業(yè)化學品（包括農(nóng)藥、獸藥和飼料添加劑，下同） 殘留管理而制定的一項新制度。 2）該制度要求：食品中農(nóng)業(yè)化學品含量不得...[詳細]

1、ISO、CAC組織結(jié)構(gòu)： ISO組織機構(gòu)：全體大會、理事會、秘書處、技術(shù)管理局、政策制定委員會 CAC組織機構(gòu)：執(zhí)行委員會、秘書處、一般問題委員會、商品委員會、政府間特別工作組、地區(qū)協(xié)調(diào)委員會 2、美國標準...[詳細]

1、食品行政執(zhí)法與監(jiān)督： 執(zhí)法主體：職權(quán)性執(zhí)法主體、授權(quán)性執(zhí)法主體 監(jiān)督特征：監(jiān)督主體的廣泛性、監(jiān)督對象的確定性、監(jiān)督內(nèi)容完整、法定 2、執(zhí)法監(jiān)督種類：權(quán)力機關(guān)監(jiān)督、司法機關(guān)監(jiān)督、行政機關(guān)監(jiān)督、非國家...[詳細]

1、標準的定義：為在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對活動和其結(jié)果規(guī)定共同的重復使用的規(guī)則、指導原則或特性文件，該文件經(jīng)協(xié)商一致制定并經(jīng)一個公認結(jié)構(gòu)的批準。 2、標準化的定義：為在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對實際的...[詳細]

1、質(zhì)量教育的內(nèi)容：質(zhì)量意識的教育、質(zhì)量管理知識的教育、質(zhì)量管理技能的教育、與食品質(zhì)量有關(guān)的法律法規(guī)的教育、食品生產(chǎn)技術(shù)的培訓 2、質(zhì)量教育的方法：在職培訓和脫產(chǎn)培訓、直接傳授式培訓、參與式培訓、自主...[詳細]

1、質(zhì)量檢驗的定義：采用一定的檢驗測試手段和檢查方法測定產(chǎn)品的質(zhì)量特性，然后把測定的結(jié)果同規(guī)定的質(zhì)量標準相比較，從而對產(chǎn)品作出合格或不合格的判斷。 2、質(zhì)量檢驗的基本職能：確保職能、預防職能、信息反饋職能...[詳細]

1、直方圖的做法： ●確定極差R：R=最大值-最小值 ●確定組數(shù)： ●確定組距C：C＝極差/組數(shù)＝R/K ●確定測定單位，即最小單位。 如：數(shù)據(jù)14個，測定單位為1個；數(shù)據(jù)2.5米，測定單位為0.1米 ●確定境界值單位：測定單位...[詳細]

1、質(zhì)量波動的分類：正常波動、異常波動 正常波動： 造成原因：偶然性原因 特點：因素多，不易識別，大小和作用方向；不固定，對質(zhì)量特性值波動的影響小 經(jīng)濟性：不合算 解決辦法：提高技術(shù)水平或科學水平 異...[詳細]

1、技術(shù)設(shè)計對質(zhì)量的影響： 1）產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性 2）產(chǎn)品安全性 3）產(chǎn)品復雜性 4）產(chǎn)品包裝問題 5）原料問題 6）生產(chǎn)方法和環(huán)保因素 2、產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)工具： 1）感官評價技術(shù)：評價產(chǎn)品的感官性狀（滋味、氣味...[詳細]

1、基本術(shù)語： 組織：是指職責、權(quán)限和相互關(guān)系得到安排的一組人員及設(shè)施。 顧客：是指接受產(chǎn)品的組織或個人。 供方：是指提供產(chǎn)品的組織或個人。 相關(guān)方：是指與組織的業(yè)績或成就有利益關(guān)系的個人或團體。...[詳細]

1）戴明的質(zhì)量理念： a、引起效率低下和不良質(zhì)量的原因主要在公司的管理系統(tǒng)而不在員工 ； b、質(zhì)量是一種以最經(jīng)濟的手段，制造出市場上最有用的產(chǎn)品。一旦改進了產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)率就會自動提高； C、質(zhì)量管理 98% 的...[詳細]

要實現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”的全程控制，首先需要對食品的整個過程進行研究，掌握各個環(huán)節(jié)中終產(chǎn)品食品安全產(chǎn)生影響的關(guān)鍵控制點，以嬰兒配方食品為例要考慮牧場可能的污染、奶牛使用的藥物，生產(chǎn)中的各種原料添加...[詳細]

推行6西格碼模式可以采用由定義、度量、分析、改進、控制（DMAIC）構(gòu)成的改進流程。DMAIC 流程可用于以下三種基本改進計劃： ①6 西格瑪產(chǎn)品與服務(wù)實現(xiàn)過程改進。 ②6 西格瑪業(yè)務(wù)流程改進。 ③6 西格碼產(chǎn)品設(shè)...[詳細]

6西格瑪管理將對企業(yè)文化建設(shè)或改進產(chǎn)生很大的作用。在分析一些成功企業(yè)，特別是處于頂層位置的企業(yè)文化建設(shè)方面的經(jīng)驗教訓時發(fā)現(xiàn)，成功的企業(yè)在實施質(zhì)量戰(zhàn)略時，比別的企業(yè)多走了一步，那就是，他們在致力于產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)...[詳細]