管理制度主要包括六個方面內容。 一是明確制度建設目標。以進貨查驗、食品添加劑使用、生產過程關鍵控制點、出廠檢驗、銷售臺帳等為關鍵環節，以監控點文件記錄為主線，以食品標簽標識為可追溯單元載體，以產品批號...[詳細]

食品加工生產業是一個相對較新的和業務規模迅速增長的朝陽行業。如今，日常飲食大約有70%包含加工食品。從食品采摘到包裝過程中的機械設備，都必須進行潤滑，但是我們確保潤滑劑是適合使用的呢？ 在人類歷史中，還有什...[詳細]

所有流程型制造商的顧慮都大同小異，無論他們面對的是庫存、客戶需求、法律法規還是安全問題。除此之外，食品制造業還有進一步的擔憂，比如成品保存、安全原材料、產品一致性、產品召回等等。因此，擁有一個食品制造業ER...[詳細]

一、地面 1、地面 要求光滑無裂紋，但又不宜太光滑，耐沖擊、耐水、耐熱、耐酸堿。生產車間的地坪以花崗巖或高標號混凝土+耐酸骨料鋪設，并用環氧膠泥勾縫最佳，耐酸、堿或鹽類的耐腐蝕性，并具有不起灰、耐熱、防滑...[詳細]

我國是肉類生產和消費大國，肉類食品行業已逐步成為關系到國計民生的重要產業。肉類產業的發展對促進農牧業生產、發展農村經濟、增加農民收入、繁榮城鄉市場、保障消費者身體健康和擴大外貿出口增長發揮著日益重要...[詳細]

近年來，由于食品安全（食物中毒、瘋牛病、口蹄疫、禽流感等畜禽疾病以及嚴重農產品殘藥、進口食品材料激增等）危機頻繁發生，嚴重影響了人們的身體健康，引起了全世界的廣泛關注，如何對食品有效跟蹤和追溯，已成為一個極為迫...[詳細]

為了確保食品質量萬無一失，必須依靠潔凈的生產環境及先進的消毒設備來實現，這個過程應包括從員工進入車間到成品入庫為止的所有各個環節。在食品生產鏈中，“微污染”的控制是一個脆弱的環節，一旦控制不嚴必...[詳細]

食品追溯平臺 “民以食為天”，這是我們中國人都常常說的一句話，食品安全問題一直是為人們所關注的。饅頭中的增白劑，餐飲中的增味劑，地溝油，食品運輸過程中的防腐劑，蔬菜的農藥，土壤中的重金屬物質，有些食品的...[詳細]

一、生產加工工藝及關鍵質量控制點 以肉松為例 工藝流程： 原料肉的選擇與處理→配料→煮燒→炒壓→揀松→包裝和貯存 肉松制品加工控制點描述 1、原輔材料驗收： ⑴原料鮮肉...[詳細]

近日，福建高級法院公布多起保護消費者權益典型案例，其中包括兩起倒賣、銷售病死豬肉的犯罪案例，兩起案件共銷售病死豬肉達到2000多噸。據報道，犯罪份子將病死豬肉大量銷往廈門、福州、泉州、江蘇無錫、浙江金華、河南...[詳細]

隨著食品產業的高速發展，食品菌落總數超標及保質期內霉變問題逐步成為食品衛生質量的攔路虎之一，除了提高產品自身的滅菌技術及設備外，食品加工車間的空氣消毒成為預防微生物二次污染食品、延長食品保質期的有效措...[詳細]

1）“肯定列表制度”（Positive list system） 是日本為加強食品（包括可食用農產品，下同） 中農業化學品（包括農藥、獸藥和飼料添加劑，下同） 殘留管理而制定的一項新制度。 2）該制度要求：食品中農業化學品含量不得...[詳細]

1、ISO、CAC組織結構： ISO組織機構：全體大會、理事會、秘書處、技術管理局、政策制定委員會 CAC組織機構：執行委員會、秘書處、一般問題委員會、商品委員會、政府間特別工作組、地區協調委員會 2、美國標準...[詳細]

1、食品行政執法與監督： 執法主體：職權性執法主體、授權性執法主體 監督特征：監督主體的廣泛性、監督對象的確定性、監督內容完整、法定 2、執法監督種類：權力機關監督、司法機關監督、行政機關監督、非國家...[詳細]

1、標準的定義：為在一定的范圍內獲得最佳秩序，對活動和其結果規定共同的重復使用的規則、指導原則或特性文件，該文件經協商一致制定并經一個公認結構的批準。 2、標準化的定義：為在一定范圍內獲得最佳秩序，對實際的...[詳細]

1、質量教育的內容：質量意識的教育、質量管理知識的教育、質量管理技能的教育、與食品質量有關的法律法規的教育、食品生產技術的培訓 2、質量教育的方法：在職培訓和脫產培訓、直接傳授式培訓、參與式培訓、自主...[詳細]

1、質量檢驗的定義：采用一定的檢驗測試手段和檢查方法測定產品的質量特性，然后把測定的結果同規定的質量標準相比較，從而對產品作出合格或不合格的判斷。 2、質量檢驗的基本職能：確保職能、預防職能、信息反饋職能...[詳細]

1、直方圖的做法： ●確定極差R：R=最大值-最小值 ●確定組數： ●確定組距C：C＝極差/組數＝R/K ●確定測定單位，即最小單位。 如：數據14個，測定單位為1個；數據2.5米，測定單位為0.1米 ●確定境界值單位：測定單位...[詳細]

1、質量波動的分類：正常波動、異常波動 正常波動： 造成原因：偶然性原因 特點：因素多，不易識別，大小和作用方向；不固定，對質量特性值波動的影響小 經濟性：不合算 解決辦法：提高技術水平或科學水平 異...[詳細]

1、技術設計對質量的影響： 1）產品質量的穩定性 2）產品安全性 3）產品復雜性 4）產品包裝問題 5）原料問題 6）生產方法和環保因素 2、產品開發技術工具： 1）感官評價技術：評價產品的感官性狀（滋味、氣味...[詳細]

1、基本術語： 組織：是指職責、權限和相互關系得到安排的一組人員及設施。 顧客：是指接受產品的組織或個人。 供方：是指提供產品的組織或個人。 相關方：是指與組織的業績或成就有利益關系的個人或團體。...[詳細]

1）戴明的質量理念： a、引起效率低下和不良質量的原因主要在公司的管理系統而不在員工 ； b、質量是一種以最經濟的手段，制造出市場上最有用的產品。一旦改進了產品質量，生產率就會自動提高； C、質量管理 98% 的...[詳細]

要實現“從農田到餐桌”的全程控制，首先需要對食品的整個過程進行研究，掌握各個環節中終產品食品安全產生影響的關鍵控制點，以嬰兒配方食品為例要考慮牧場可能的污染、奶牛使用的藥物，生產中的各種原料添加...[詳細]

推行6西格碼模式可以采用由定義、度量、分析、改進、控制（DMAIC）構成的改進流程。DMAIC 流程可用于以下三種基本改進計劃： ①6 西格瑪產品與服務實現過程改進。 ②6 西格瑪業務流程改進。 ③6 西格碼產品設...[詳細]

6西格瑪管理將對企業文化建設或改進產生很大的作用。在分析一些成功企業，特別是處于頂層位置的企業文化建設方面的經驗教訓時發現，成功的企業在實施質量戰略時，比別的企業多走了一步，那就是，他們在致力于產品與服務質...[詳細]