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鳳爪即雞爪，也叫鳳足，其營養價值很高：1.含有豐富的脂肪，可維持人體體溫和保護內臟。2.提供必需脂肪酸。3.促進人體對脂溶性維生素的吸收。4.增加人體的飽腹感。5.富含蛋白質，可維持人體鉀鈉平衡、消除水腫。6.提高免疫力。...[詳細]

食品餡料是一類食品原料，是指以植物的果實或塊莖、畜禽肉制品、水產制品等為原料，加糖或不加糖，添加或不添加其他輔料，采用加熱、殺菌、包裝等工藝加工而成的產品。
食品餡料可用于多種食品的生產中，其種類較多：1.按用途不...[詳細]

竹蓀是名貴的食用菌，具有營養豐富、香味濃郁，滋味鮮美的特點，還是一類良好的食療物品。干竹蓀含蛋白質19.4%、脂肪2.6%、碳水化合物總量60.4%，其中，含菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。竹蓀還有防腐功能，夏日加入竹蓀烹調的菜...[詳細]

飲料是我國食品中的一個大類，具有品種繁多、口味多樣、消費人群廣泛、產銷量巨大等特點。發展飲料工業，對豐富食品品種、滿足食品市場需求具有十分重要的意義。改革開放以來，我國飲料工業取得了快速發展的良好業績，產業規...[詳細]

黑莓植物的果實“黑莓水果”簡稱黑莓，其風味良好，具有多種營養和保健功能，發展空間很大。但近年來反復發生的黑莓難賣、賤賣和增產不增收的問題，既影響了黑莓產區果農的收入、造成了資源浪費，又嚴重制約了黑莓產...[詳細]

五香熏魚是一種水產加工制品，以新鮮魚為主要原料，采用腌制、油炸、熏制等工藝加工而成。五香熏魚的色澤金黃，外酥里嫩，美味可口，且營養豐富，有增進食欲、暖胃、平肝等養生功效。
多種原料魚均可用來加工五香熏魚，如草魚、青...[詳細]

近年來，我國乳制品行業的安全質量問題頻頻發生，如2004年的阜陽空能奶粉事件、2008年的三聚氰胺毒奶粉事件、2009年的金華皮革奶事件，以及奶粉中檢出致病菌等問題。這些嚴重的食品安全事件，給本已脆弱的國產乳制品行業以沉...[詳細]

糕點是一類產銷量巨大的食品，種類很多，面包、蛋糕、月餅、餅干、酥餅等均屬糕點。糕點以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以不同輔料、餡料，采用蒸、烤、炸、炒等工藝加工而成。
污染食品的微生物種類很多，...[詳細]

粽子是以糯米為主要原料，以粽葉包裹，采用煮制工藝加工而成的一種米制品，在我國已有幾千年的歷史。最早的粽子是為紀念屈原而制作的，后來演變成我國端午節的一種傳統節日食品，包含了濃厚的文化元素。
在制作粽子時，除用糯米...[詳細]

楊梅果的營養價值很高，含有豐富的糖、有機酸、纖維素、礦物質、維生素，且含一定量的蛋白質、果膠及氨基酸。同時，楊梅果中的鈣、磷、鐵含量也很高。
楊梅果的食療保健功能主要包括：1.健脾開胃、解毒祛寒。2.收斂、消炎、...[詳細]

雞、鴨、兔、豬是我國重要的畜禽類品種，在全國各地均有養殖，且養殖量很大。以它們屠宰而得的肉禽產品含有豐富的營養成分，并有較高的食療健康價值，消費空間巨大。
目前，我國在雞、鴨、兔、豬這四種畜禽產品的加工方面，既有...[詳細]

果醬是一類以新鮮水果、糖、食用膠等為原料，采用去皮、除核、滅菌、殺酶、護色、熬煮等工藝加工而成的食品，呈凝膠狀，具有酸甜可口、保質期長、營養豐富等特點。
果醬含有豐富的營養素，并有良好的食療功效：1.補充鈣、磷等...[詳細]

產品：精包裝大米 背景：據中國統計局2006年10月稱，2006年中國大米產量比上年小幅增長0.3%，達到了3190萬噸。據中國糧食行業協會的統計，2005年大米加工企業，系統內的由上年的5666家上升到7260家，一年增加1594家，而許多產量小...[詳細]

產品：工作餐背景：本案例涉及的餐廳為膠東半島某縣級市一家小型蔬菜加工企業的職工內部餐廳，坐落在市郊的經濟開發區中，主要加工各種蔬菜成品和半成品，同時兼有粗加工蔬菜產品，然后由大公司深加工后出口或內銷。企業在國外...[詳細]

產品：炒菠菜質量事件：2003年5月20日，XX公司食堂晚餐供應含有甲胺磷的菠菜，共64人就餐，其中27人發生食源性急性輕度甲胺磷中毒，罹患率為42.19%。本案已查明原因食物是菠菜，致病因子是甲胺磷，中毒原因是農藥殘留。調查分析：1....[詳細]

蛋糕裝飾生產食品安全管理是為了使生產人員樹立食品安全和質量的觀念，增強保證食品安全的自覺性和主動性，達到監管部門規定的食品安全標準，保證產品質量，防止污染、預防疾病的重要手段。生產安全管理是為了保障生產人員...[詳細]

高筋粉、全麥粉、低筋粉……如今，市場上各式包裝、不同種類的面粉算得上琳瑯滿目、花樣百出。那么，面粉的質量要怎么鑒別？一看　　看面粉的色澤，面粉的色澤是確定面粉等級的依據。等級高的面粉，色澤乳白細膩...[詳細]

主要是送學校的烘焙業在暑假中基本處于較淡季，隨著天氣變冷，學校這塊的烘焙產品進入旺季，許多企業在休息二個月后，也開始逐步開工生產，在這個特殊的假期節后，烘焙廠家重新開工需要注意哪些細節？在這里為大家分享一些烘焙廠...[詳細]

面包品質鑒定包括面包外觀和內在質量的綜合評價。為了滿足質量要求的面包應該是：的表皮是均勻的金黃色，深約的頂部，淺，薄，軟的皮膚（如法式面包面包除外）;內部組織柔軟，細膩，有彈性，味道純正入口是酸的，不粘牙。1、表皮顏色面包...[詳細]

產品：黑木耳背景：作為中國特有的農副產品中食用菌之一，中國產干黑木耳/白背黑木耳，種植上多是以單一農戶為主，或者企業+農戶形成的所謂生產基地形式。以企業自己的人力物力種植、管理、采收形成系統化、規模化的生產基地...[詳細]

產品：航空熱食背景：航空食品是指提供給航空運輸這一特定環境的食用品或飲用品。有關標準對航空食品生產和加工部門的建筑設計與設施、衛生管理、生產原料、加工工藝、包裝貯藏、運輸和機上供餐服務及個人衛生等有嚴格...[詳細]

隨著生活的提高，速凍食品有越來越多人接受。尤其是速凍水餃、湯圓作為中國的傳統食品，其衛生、快捷、方便、安全、營養的特性，使之成為了速凍食品中的佼佼者，相應的企業也得到了蓬勃發展。 但是，速凍食品行業作為一個朝...[詳細]

為保證實驗室日常工作的安全，實驗室應開展對危險源辨識和風險評價及實驗室工作的安全檢查，安全檢查應包括危險源辨識、風險評價和風險控制措施、人員能力與健康狀況、環境、設施和設備、物料、工作流程等的安全檢...[詳細]

在制造業生產過程中，產品質量是領導者普遍關心的一個問題。不僅僅是因為質量關乎生產成本，還有一個重要方面，那就是質量直接影響客戶口碑與企業形象。因此，品質管理是企業質量改進的關鍵。品質改進與質量管理是企業管理...[詳細]

產品：冷凍青椒
背景：
冷凍蔬菜是我國出口日本的大宗食品之一，日本對我國的出口蔬菜的標準向來要求很高，再加之日本已于2006年5月29日起實施 “肯定列表制度”，對蔬菜中農業化學品殘留限量的要求更加全面、...[詳細]