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原料配方 干鑲粉(糯米、大米各半)500克 糖色6.5克 豬油白糖餡心250克制作方法 1.將干鑲粉加清水350～400克調(diào)成白糕粉漿，上籠屜，用旺火蒸約1個(gè)多小時(shí)。蒸熟后倒盆內(nèi)或放案板上，加入糖色揉搓成粘潤(rùn)光滑，呈土黃色的粉團(tuán)。2.將...[詳細(xì)]

原料配方 大米60克 牛奶450克 雞蛋2個(gè) 白糖60克 細(xì)鹽、香草香精各少許制作方法 1.先將大米加水煮熟以后，倒入牛奶，置微火上加熱。2.將蛋黃打起與白糖、細(xì)鹽、香草香精和好，倒在牛奶大米中，輕輕攪勻。3.將大米和勻后，放在盛...[詳細(xì)]

原料配方 糙米粉200克 強(qiáng)力粉300克 酵母5克 食鹽10克 水(40℃)100毫升 砂糖30克 粉體冷凍牛乳200克 人造奶油20克 蛋黃少許制作方法 1.將酵母放入100毫升40℃的溫水中，使之發(fā)酵。2.將糙米粉和強(qiáng)力粉分別過(guò)篩，放入盆中，進(jìn)...[詳細(xì)]

五香麻糕的特點(diǎn)是麻香味特別濃郁，松脆可口，食而不厭。原料配方 炒熟糯米粉30千克 芝麻仁50千克 綿白糖50千克制作方法 1.原料稱量與預(yù)處理：所配原料按品種公開(kāi)存放，將芝麻仁在鍋內(nèi)炒熟，研磨成粉末。2.面團(tuán)調(diào)劑：將棉白糖篩去...[詳細(xì)]

佛山盲公餅是廣東佛山市的歷史名點(diǎn)，也是廣式著名糕點(diǎn)之一。由于選料十分講究，工藝要求也極嚴(yán)格，因此，做出的糕點(diǎn)不但造型美觀、色澤金黃，而且麻香濃郁，甜而不膩，因而名震遐邇，很受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者歡迎。原料配方 大米粉1.5千克...[詳細(xì)]

原料配方 生菜葉10張 糯米250克 板栗250克 花生米75克 水發(fā)蝦米25克 精鹽、味精少許 麻油適量制作方法 1.將生菜葉洗干凈，糯米用水蒸成飯，板栗煮熟去殼，花生米炒熟去衣碾碎，蝦米用油爆香剁成茸。2.將鍋放火上，下麻油燒熱，將...[詳細(xì)]

原料配方 糯米1.5千克 大米1千克 黑豆250克 綠豆250克 黑芝麻500克 核桃仁1千克 白糖1.75千克 豬油1.75千克制作方法 1.將糯米、大米、黑豆、綠豆分別用60℃水溫發(fā)脹，待水氣干后用油炒熟，磨細(xì)，篩后待用。2.芝麻用清水淘...[詳細(xì)]

原料配方 年糕500克 熟雞肉150克 熟冬筍100克 青豆10克 黃酒5克 濕淀粉15克 雞油10克熟豬油100克 細(xì)鹽隨意 味精少許 鮮湯適量制作方法 1.先將年糕切成0.6厘米厚的斜刀片，再將熟雞肉，冬筍切成絲。2.取清潔炒鍋置于旺火...[詳細(xì)]

原料配方 糯米500克 雞蛋10個(gè) 豬油150克 香蔥花50克 菜油25克 川鹽10克制作方法 1.糯米泡脹晾干，上籠蒸粑(中間過(guò)兩次水)，倒入體內(nèi)。稍冷后抹上菜油，加蔥花、川鹽拌勻，搓成50個(gè)約同李子大小的圓子，擺入方盤(pán)中。2.把平鍋燒...[詳細(xì)]

原料配方 糯米500克 大米150克 紅糖75克 植物油250克制作方法 1.將兩種米拌和均勻，磨成吊漿水磨粉。2.將水磨粉放盆內(nèi)，加水200克和紅糖25克，揉成粉團(tuán)，再切成每個(gè)重80克的劑子，做成糍粑團(tuán)。3.將平鍋架火上，放油(不可多)燒熱，...[詳細(xì)]

糖酥煎餅是濟(jì)南特產(chǎn)，是在普通的小米糊中添加白糖和香精，即可增加風(fēng)味，又可防止煎餅回生變硬。制作方法 1.制糊：將小米面用水浸泡后，加適量白糖和香精，攪拌成糊狀，面與水的比例為10∶8～9。2.烙制：用一直徑50～60厘米中心稍凸的鐵...[詳細(xì)]

寧式片糕有幾百年生產(chǎn)歷史。苔生片是寧式片糕的代表品種之一。不少片糕生產(chǎn)季節(jié)較強(qiáng)，而苔生片卻可長(zhǎng)年生產(chǎn)，產(chǎn)品具有香、松、脆和苔菜咸鮮味等特點(diǎn)，深受群眾歡迎。原料配方 片粉22千克 糖粉23千克 花生仁5千克 芝麻3千克...[詳細(xì)]

原料配方 上熟大米2.5千克 玫瑰25克 糯米380克 花生仁150克 白糖1千克 核桃仁150克 冰糖100克 芝麻面100克 瓜片100克 老窖米漿250克 桂花25克 白堿10克制作方法 `1.大米、糯米分別浸泡24小時(shí)(夏季12小時(shí))，將大米磨成...[詳細(xì)]

該制品有玫瑰、杏仁、松花、苔菜四色四味，富有天然色香，是蘇州的名特產(chǎn)品。其特點(diǎn)：四色分明，色彩鮮艷，四種滋味，食用可口，工藝獨(dú)特，別具一格。原料配方 炒糯米粉40千克 植物油3千克 棉白糖50千克 干玫瑰花0.5千克 杏仁粉5千克...[詳細(xì)]

原料配方 潮州粉5千克 白糖粉6千克 淮山粉250克 奶粉250克 冷開(kāi)水750克制作方法 1.糖粉加水溶解，拌入潮州粉、淮山粉、奶粉混合均勻。2.用圓形木模印餅。3.將餅坯置于平面疏孔竹篩上，用三個(gè)炭爐順序烘烤，第一個(gè)爐用中火...[詳細(xì)]

藿香，是草本植物，其味清涼芳香，采用藿香葉作餃皮，桂花豆餡作餡，食之清涼祛暑，使人增進(jìn)食欲。原料配方 鮮嫩藿香葉20片 雞蛋清50克 桂花豆沙100克 糯米粉10克 上白面粉5克 熟豬油1千克制作方法 1.將藿香葉用剪刀逐片剪成6.7...[詳細(xì)]

原料配方 白飯150克 鹽5克 高湯1500克 豬肉100克 雞蛋白1個(gè) 淀粉31克 中型大蝦4尾生香菇3個(gè) 慈姑(罐裝的)4個(gè) 蔥半棵 淺蔥3～棵 醬油75克 料酒15克 砂糖5克 豬油30克 炸油適量制作方法 1.把煮熟了的飯泡在湯內(nèi)(250克湯...[詳細(xì)]

祭灶果是寧波地區(qū)有名的傳統(tǒng)產(chǎn)品，是由麻棗，紅白球配上油果、黑白交均糖、芝麻腳骨糖、寸金糖、白麻片、凍米糖組成，是一種老幼皆宜的糕點(diǎn)。原料配方 糯米粉16千克 芋艿漿1千克 白砂糖、飴糖、芝麻適量制作方法 1.制粉坯：...[詳細(xì)]

原料配方 糯米粉5.5千克 粳米粉3千克 面粉1.5千克 豆沙餡6千克 麻仁、開(kāi)水、油適量制作方法 1.先把糯米粉、粳米粉混合拌勻，加入適量開(kāi)水揉勻成團(tuán)，再將面粉打成熟芡與粉團(tuán)一起揉透，然后搓成條，揪成每個(gè)17～25克的劑子，按扁包...[詳細(xì)]

原料配方 吊漿粉300克 密棗150克 白糖50克 化豬油20克 熟菜油1000克(耗50克)制作方法 1.制皮：吊漿粉加適量的清水調(diào)制成團(tuán)，分成20個(gè)劑子即成皮坯。2.制餡：密棗上籠蒸軟，去核，搓擦成茸，加白糖、化豬油拌勻，分成20個(gè)小坨即成餡...[詳細(xì)]

酥芙蓉是四川省犍為縣糖果廠的傳統(tǒng)特產(chǎn)。為犍為縣清溪鎮(zhèn)一品香糕點(diǎn)鋪于1924年創(chuàng)制。原料配方 糯米坯(實(shí)際投入糯米19.5千克)12千克 白砂糖14.4千克 飴糖12.2千克 熟豬油18千克工藝流程 泡米→磨漿→煮餅→舂茸→晾干...[詳細(xì)]

原料配方 糯米粉500克 白糖112克 豬油115克 瘦肉150克 肥肉100克 蝦肉150克 水發(fā)冬菇50克 洋蔥40克 醬油8克 香油5克 精鹽6克 蠔油8克 料酒8克 味精8克 胡椒粉1.5克 馬蹄粉35克 二湯150克 白芝麻50克 雞蛋50克制作方...[詳細(xì)]

原料配方 糯米10千克 白糖4千克 桂花醬200克 豆油(炸糕用)、水適量制作方法 1.糯米用清水淘凈，用冷水浸泡約2小時(shí)，撈出瀝凈水分，磨成細(xì)粉。2.將一半細(xì)粉加水煮成熟芡，另一半(留500克)加糖拌勻，然后合在一起(熟芡留出1/10)，...[詳細(xì)]

該制品是傳統(tǒng)的冬季時(shí)令產(chǎn)品，其特點(diǎn)：顆粒均勻，甜軟柔糯。原料配方 炒糯米粉45千克 綿白40千克 糖桔皮2千克 糖玫瑰花2千克 紅曲米粉適量制作方法 1.炒糯米粉制作：用50℃溫水淘米后，放置一定時(shí)間吸水脹潤(rùn)。鍋內(nèi)加白砂炒至18...[詳細(xì)]

原料配方 面料：炒糯米粉20.3千克 白砂糖20.2千克 綿白糖9.2千克 米粉4.8千克餡料(夾心)：炒糯米粉20.2千克 白砂糖20.2千克制作方法 1.制夾心：將炒糯米粉拌入白砂糖加入沸水，經(jīng)多次卷折折韌，搟成300克薄糕片，作夾心。2.上面...[詳細(xì)]