松子糕是紹興市樊江品祥南貨茶食店創(chuàng)制的，有100多年生產(chǎn)歷史，制品粉質(zhì)細(xì)膩，柔軟可口，有清香的松子味，是理想的旅游食品。原料配方 三機(jī)白糯米1千克 白砂糖1千克 松子仁150克 麻油少量制作方法 1.制粉：先將糯米過(guò)篩，篩去碎粒，...[詳細(xì)]

原料配方 熟糯米粉500克 白糖粉500克 奶油100克 煉乳50克 薏米粉25克 淮山粉25克 冷開(kāi)水適量制作方法 1.薏米炒熟磨粉，淮山藥經(jīng)過(guò)烘烤后磨粉。2.把糯米粉、薏米粉、淮山粉充分混和，攤成盆狀，中間加入奶油、煉乳、白糖粉，...[詳細(xì)]

中秋月糕是樂(lè)山市五通橋的傳統(tǒng)特產(chǎn)。已有700多年的歷史。原料配方(按成品46千克計(jì)算) 面料：回粉13千克 攪糖13千克餡料：白砂糖7千克 蒸熟粉7千克 碎冰糖2千克 碎桔餅2千克 熟菜油2.5千克 色素按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制作方法 1.制回...[詳細(xì)]

素棗糕以其入口細(xì)膩，香甜適口，食之如蜜棗而命名。原料配方 糕粉：炒熟糯米粉5千克 綿白糖5千克 芝麻油400克夾心：炒糯米粉10千克 綿白糖15千克 糖桂花500克 金桔餅500克 芝麻油3千克制作方法 1.制糕粉：制作前將底面料中的糖...[詳細(xì)]

廣西柳城云片糕產(chǎn)于柳城縣城關(guān)鎮(zhèn)，早在清乾隆年間(1736～1795年)已開(kāi)始生產(chǎn)的云片糕。原料配方 (50千克成品) 炒糯米粉21.1千克 濕糖25.5千克 豬油2.2千克 蜂蜜桂花糖1.1千克制作方法 1.炒米：選當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的純白大糯米，用溫水...[詳細(xì)]

雪片糕是揚(yáng)式糕點(diǎn)中的冬令產(chǎn)品。至今已有200年歷史。原料配方 炒熟糯米粉25千克 花生油1千克 綿白糖25千克 特制粉1千克工藝流程 配料→濕糖→模制→汽蒸→切片成型→包裝制作方法 1.濕糖：在制糕前一天將糖用水溶化再...[詳細(xì)]

原料配方 皮料：潮州粉500克 白糖粉1.25千克 熟豬油100克 胭脂紅食用色素適量餡料：豆蓉250克 豆沙250克制作方法 1.以冷開(kāi)水溶解糖粉，加入熟豬油和勻，然后投入潮州粉拌勻，搓至軟滑有韌性。2.將2/3的皮料染紅研成薄片，糕皮兩...[詳細(xì)]

松仁糕是寧式糕點(diǎn)的名點(diǎn)，因餡內(nèi)配有松子仁而得名。原料配方 底面料：片粉5.5千克 白提糖5.5千克餡心：片粉10.5千克 白糖粉18千克 熟面粉6.5千克 桂花500克 松子仁500克 熟綿油1千克制作方法 1.拌餡：將白糖粉、熟油加適量溫...[詳細(xì)]

白米酥是四川新都的傳統(tǒng)食品。它始于乾隆年間，為新都縣“密根堂”店的老板創(chuàng)制。原料配方(50千克產(chǎn)品) 糯米粉4.75千克 熟富強(qiáng)粉12.75千克 白糖16.4千克 提糖9.25千克 桃仁1.75千克 一級(jí)冰渣1.8千克 桔餅1.5千克 蜜玫...[詳細(xì)]

原料配方 潮州粉5千克 白砂糖粉10千克 熟豬油500克 開(kāi)水3千克 蓮蓉3千克食用香蕉精適量制作方法 1.在操作臺(tái)上將潮州粉攤成圈，加糖粉、香精、豬油及沸水于中間，攪勻后拌以潮州粉，搓至純滑不粘手。2.按皮餡4∶6的比例，進(jìn)行...[詳細(xì)]

桂花炒米糕是紹興著名特產(chǎn)之一，至今已有100多年歷史了。是群眾最喜愛(ài)的一種食品，香甜可口，易于消化，尤為老年人所歡迎。原料配方 炒糯米粉4千克 綿白糖6千克 糖漬桂花250克制作方法 1.擦糖：將綿白糖過(guò)篩(粗粒用搟筒搟碎)，擦...[詳細(xì)]

原料配方 炒熟糯米粉23千克 芝麻粉20千克 綿白糖54千克 核桃仁5千克工藝流程 配料→濕糖拌粉→嵌桃燉制→切片烘制→冷卻包裝制作方法 1.濕糖拌粉：制作前先將糖用水潤(rùn)濕、拌透，然后將濕糖、芝麻粉、糯米粉拌均擦透。再...[詳細(xì)]

原料配方 潮州粉1千克 糖砂(又稱打砂糖)1.2千克 核桃仁500克 玫瑰糖50克制作方法 1.制砂糖：白砂糖用清水溶解后煮成糖漿，煮至122℃，熄火，攪拌成糖砂。2.核桃仁用沸水洗清后加入玫瑰糖。3.糖砂與潮州粉混合過(guò)篩后分成四份，...[詳細(xì)]

巨州龍游“桂花白糖豬油汽糕”是浙江省傳統(tǒng)食品，由于物美價(jià)廉，深受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的歡迎。原料配方 粳米100千克 白糖70千克 豬油17千克 桂花絲條少許 酵母液適量制作方法 1.先把粳米浸泡在水中7～8天后，再行磨漿，然后在漿液中...[詳細(xì)]

原料配方 干糯米面800克 豆沙餡400克 糖玫瑰少許制作方法 1.將干糯米面放入容器，加水600克左右，攪拌均勻，上屜架鍋，用旺火，沸水、足汽蒸約1個(gè)小時(shí)，即成熟糕。2.將熟糕趁熱倒在案板上，用濕布包起，趁熱揉勻，按成長(zhǎng)方形的片，將豆沙...[詳細(xì)]

原料配方 大米1000克 白糖250克 大米飯(剛煮過(guò)的夾生飯)150克 面肥100克 蜂蜜150克蘇打15克 干紅棗100克 核桃仁100克 瓜條100克制作方法 1.將干紅棗洗凈，用刀在棗身上劃一長(zhǎng)口，去掉棗核，逐個(gè)卷緊，再橫切成薄片。2.把生核...[詳細(xì)]

原料配方 江米500克 豆沙150克 白糖150克 大油50克 香油25克 青紅絲15克制作方法 1.將江米陶法泥沙洗凈，放入冷水中浸3小時(shí)，撈入墊好布的籠內(nèi)蒸1小時(shí)左右。在蒸的過(guò)程中可揭蓋澆1～2次水，使米飯蒸透蒸熟，軟硬合適。然后取出...[詳細(xì)]

原料配方 江米500克 豆沙150克 白糖150克 大油50克 香油25克 青紅絲15克制作方法 1.將江米陶法泥沙洗凈，放入冷水中浸3小時(shí)，撈入墊好布的籠內(nèi)蒸1小時(shí)左右。在蒸的過(guò)程中可揭蓋澆1～2次水，使米飯蒸透蒸熟，軟硬合適。然后取出...[詳細(xì)]

原料配方 糯米粉250克 藕1.25千克 白糖125克 青梅末25克 瓜子仁12.5克 紅櫻桃25克制作方法 1.把藕洗凈，削去外皮，切成細(xì)絲，控凈水分，放入糯米粉內(nèi)拌勻。2.把拌好的糯米藕絲放在鋪上白布的木格內(nèi)，撒上瓜子仁、紅櫻桃和青梅...[詳細(xì)]

原料配方 江米面300克 紅小豆150克 熟豆面50克 砂糖100克 綿白糖100克制作方法 1.江米面300克放入一盆內(nèi)，加入600毫升水拌勻后，倒在一塊干凈的濕屜布上(屜布要大一點(diǎn)，以免江米面熟后流出)，上屜蒸90分鐘，稍涼待用。2.紅小豆...[詳細(xì)]

原料配方 糯米(江米)2千克 白糖1.5千克 豬肉300克 熟白芝麻50克 紅棗100克 瓜子仁30克 糖冬瓜條50克制作方法 1.先將糯米揀、洗干凈，在清水中浸5小時(shí)后，磨成米漿(或用搟面杖搟碎)，裝在粉袋里稍瀝去水分，將粉團(tuán)倒在盆里，搓...[詳細(xì)]

凝糕是采用糯米經(jīng)泡發(fā)、磨粉、篩粉、夾鋪棗泥餡蒸制而成的一種米粉糕。此糕有2000多年的悠久歷史。原料配方 上好糯料1千克 白糖150克 豆沙餡100克 桔餅?zāi)⑻嵌蠗l、青梅丁、蜜櫻桃各少量制作方法 1.把糯米去盡雜質(zhì)...[詳細(xì)]

原料配方 大米2.5千克 發(fā)酵米漿250克 雞蛋500克 豬油150克 白糖1千克 蘇打10克 面粉350克制作方法 1.大米2千克淘洗干凈，浸泡4～6小時(shí)，待料發(fā)脹后，用筲箕把水瀝干。剩余的500克大米煮成半生米飯，將米與生飯一起磨成細(xì)米漿，盛...[詳細(xì)]

原料配方 精制大米(陳米)1千克 檸檬酸500毫克 檸檬酸鈉500毫克 聚磷酸鹽4克 粉狀脂肪酸蔗糖酯0.5克 脂肪酸甘油酯0.1克 豬油3克制作方法 1.稱取精制大米(陳米)1千克，用水洗凈，添加入含有檸檬酸500毫克、檸檬酸鈉500毫克...[詳細(xì)]

“八寶飯”是我國(guó)具有民族特色的民間傳統(tǒng)食品，歷史悠久，聞名中外。原料配方(每罐裝入量) 糯米飯310克 豆沙70克 紅棗4枚 蜜棗4枚 核桃肉2塊 蓮心2粒 葡萄干6粒 瓜子仁0.5克制作方法 1.選料：嚴(yán)格選用上等香梗糯米及優(yōu)質(zhì)赤...[詳細(xì)]