路南乳扇主要產(chǎn)于路南彝族自治縣，路南以飼養(yǎng)奶山羊著稱(chēng)。乳扇營(yíng)養(yǎng)豐富，含脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖，以及其它營(yíng)養(yǎng)，是當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味食品。制作方法 1.先把酸漿水放入鍋中，用小火燒到50℃左右，把牛奶倒入酸漿中，用木棒徐徐攪動(dòng)，使之逐漸...[詳細(xì)]

原料配方 乳扇400克 熟云腿150克 雞蛋清1只 水蠶豆粉20克 花椒鹽5克 豬油100克制作方法 1.將乳扇用濕布包好，使回軟，再切成20片，在每片中間直剞一刀(不可切斷)；將云腿也切成20片；將蛋清用水蠶豆粉調(diào)成蛋粉糊，涂抹在乳餅剞刀...[詳細(xì)]

原料配方 鮮牛奶1千克 雞蛋清200克 白糖250克制作方法 1.鍋架火上，放入牛奶和白糖拌勻，用小火煮。見(jiàn)奶熱而不沸、白糖也已充分溶解，即要離火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否則，鮮牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫變性凝固，就無(wú)法制...[詳細(xì)]

原料配方 牛奶250克 凍粉5克 冰糖150克制作方法 1.將凍粉洗凈、泡軟，放入有清水500克、冰糖30克的鍋內(nèi)，上火煮至滾沸，移至小火，待凍粉完全熬化后倒入牛奶；再次燒開(kāi)，取下，倒入深底盤(pán)內(nèi)，晾涼，入冰箱冰凍凝固，即成奶凍狀，又叫奶豆腐...[詳細(xì)]

潮式豬油花生糖的特點(diǎn)是軟而肥，不同于其它式花生糧硬而脆的特點(diǎn)，此糖香味濃，甜性重，是潮式糕點(diǎn)中的著名產(chǎn)品。原料配方 熟花生仁22公斤，砂糖11公斤，飴糖11公斤 白膘丁3．5公斤 熟豬油3公斤，蔥0．25公斤制作方法先用水4公斤和砂糖...[詳細(xì)]

原料配方 花生仁50公斤，糖33公斤，淀粉飴糖16．5公斤，大油2公斤，水13公斤制作方法 1．炒花生仁：將生花生浸入開(kāi)水中約2至3分鐘，撈出控干，再將淘凈過(guò)的粗砂粒放入鍋內(nèi)炒熱，然后放入花生仁炒制， 炒時(shí)要不停的翻動(dòng)，待花生仁炒成淡黃色為...[詳細(xì)]

原料配方 花生米1公斤 白糖0.5公斤 花生油50克制作方法 1.將花生米用文火炒熟去皮，分成兩瓣。2．將油倒入鍋里，待油熱時(shí)放上糖并不斷翻砂。待糖全部化后，將花生米倒進(jìn)鍋內(nèi)與糖混合。3．趁熱將混合好的花生米和糖放在一個(gè)長(zhǎng)方...[詳細(xì)]

成都蜜桂花生糖是原成都鹽道場(chǎng)街楊熙如于1917年創(chuàng)制的，到今已有60余年的歷史，一度因介廉物美，譽(yù)滿蓉城，成都文化食品廠繼承了本品的傳統(tǒng)的配方和獨(dú)特的工藝，不斷革新技術(shù)，改進(jìn)包裝裝璜，產(chǎn)品質(zhì)量有了進(jìn)一步提高。從1962年起遠(yuǎn)...[詳細(xì)]

奶白花生糖是沿革花生糖而成的新品種，是對(duì)南糖發(fā)展創(chuàng)新，具有獨(dú)特風(fēng)味的中式糖果。奶白花生糖具有硬糖的脆、硬和奶糖的的色澤及奶香味等特點(diǎn)外，還具有本身的特點(diǎn)酥、脆（與花生糖相比）。奶白花生糖，甜而不膩，奶味突出，花生糖則...[詳細(xì)]

原料配方 花生仁50公斤，糖33公斤，淀粉飴糖16公斤，大油2公斤 味精0．2公斤，精鹽3公斤制作方法 1．炒花生仁：首先將花生仁預(yù)炒四成熟，再放入鹽水中（鹽3公斤，水10公斤）浸泡2小時(shí)后，撈出控干，再炒至淡黃色，篩去砂子，除去衣膜及雜質(zhì)備用。2．...[詳細(xì)]

蜜桂芳米花糖，是成都市有名的食品之一。原料配方 1.油炸米花（產(chǎn)品1000公斤）糯米550公斤 白糖170公斤 飴糖170公斤 油脂175公斤 花生仁50公斤耗煤50公斤 耗柴170公斤2.砂炒米花（產(chǎn)品1 000公斤）糯米660公斤 白糖100公斤 飴糖...[詳細(xì)]

蒲江米花糖是川西平原廣大群眾所喜愛(ài)的一種食品，相傳距今有200多年的歷史。采取豬油和菜油混合炸米花泡子。這樣不但使米花糖具有豬油的香潔，更有菜油的清香，米花糖還呈發(fā)亮的嫩白色，在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品的風(fēng)味上獨(dú)樹(shù)一幟。...[詳細(xì)]

蘇稽米花糖產(chǎn)于樂(lè)山市蘇稽鎮(zhèn)，清代末年就有名，暢銷(xiāo)省內(nèi)各地。解放前，曾銷(xiāo)往香港，是樂(lè)山地區(qū)傳統(tǒng)名產(chǎn)。它的特點(diǎn)是制作精致，外觀光潤(rùn)飽滿，吃起酥脆香甜，風(fēng)味獨(dú)特。原料配方 泡米12.5公斤 優(yōu)質(zhì)川白糖20公斤 花生仁0.25公斤 飴糖...[詳細(xì)]

納溪泡糖，已有100余年的歷史。由于泡糖造型獨(dú)特，工藝精巧，色白、香甜、松脆化渣，博得廣大消費(fèi)者的稱(chēng)贊。解放后，泡糖的生產(chǎn)不斷發(fā)展，質(zhì)量不斷提高。原料配方 川白糖24公斤 飴糖16公斤 芝麻10公斤注，此系統(tǒng)正常氣溫下（室內(nèi)溫度...[詳細(xì)]

制作方法 1.玉米面的液化、糖化及轉(zhuǎn)化。（1） 主要原材料：玉米面。去皮去胚芽的玉米面，水分15%，純度70%（絕干），細(xì)度40～60目。（2）操作玉米面與水之比為1：2，淀粉酶加量為15% 單位/克淀粉，糖化物加量為150單位/克淀粉，異構(gòu)酶加量為50單位/...[詳細(xì)]

紅薯生產(chǎn)飴糖是簡(jiǎn)易深加工，用途很廣，直接食用味甘適口、營(yíng)養(yǎng)豐富，用無(wú)麻糖、酥糖、糕點(diǎn)、罐頭、糖果、餅干、乳精、果醬、面包、酥餅等食品加工，味道醇厚，成本低廉。設(shè)備與原料 制作紅薯飴糖，只需大鍋1～2口，中號(hào)鍋1～2口，水缸數(shù)...[詳細(xì)]

日本飴糖是神武時(shí)代開(kāi)始生產(chǎn)的，是以大米等谷類(lèi)為原料，用麥芽糖化酶作用而制成的一種甜味品。后來(lái)，逐步以淀粉代替大米生產(chǎn)飴糖，大正時(shí)代開(kāi)始用活性炭脫色生產(chǎn)精制飴糖。以后歐美開(kāi)發(fā)用酸糖化法生產(chǎn)飴糖，其風(fēng)味和耐熱（熬煮溫...[詳細(xì)]

采用在魚(yú)糜制品的原料中，加入香味0.05～1.0%牡蠣的水溶性提取物的方法，從而大大提高了制品的香味，并且可長(zhǎng)期保持不退。牡蠣提取物的制作 提味效果較佳的牡蠣水溶性提取物很容易制得，即為鮮牡蠣煮沸后的煮汁的濃縮物及干燥...[詳細(xì)]

采用舊工藝，是液化、糖化完后經(jīng)過(guò)濾、脫色、離交、濃縮，然后加入經(jīng)過(guò)濾的異構(gòu)酶菌絲體，進(jìn)行轉(zhuǎn)化，其缺點(diǎn)是增加生產(chǎn)環(huán)節(jié)，糖損耗多，活性炭及電汽耗量大，以及酶的回收率不高。經(jīng)改成“三化一罐”工藝后，克服了上述問(wèn)題。制作方法...[詳細(xì)]

美國(guó)克林頓公司生產(chǎn)的高果糖玉米糖漿的甜度可與蔗糖和轉(zhuǎn)化糖相媲美，能代替蔗糖和轉(zhuǎn)化糖應(yīng)用于食品，而且成本較低。這對(duì)食品加工工業(yè)者和消費(fèi)者是很有意義的。從1950年開(kāi)始用發(fā)酵法生產(chǎn)的葡萄糖淀粉酶生產(chǎn)高果糖玉米糖漿...[詳細(xì)]

麥芽糖俗稱(chēng)麥飴糖，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、簡(jiǎn)便的食品。家庭加工麥芽糖又是一種本小利大的副業(yè)。 制作方法 將大麥清洗干凈，放在籮筐內(nèi)置于陰暗處蓋上稻草，每天噴灑一至兩次冷水，溫度正常保持在5～10℃。麥芽長(zhǎng)至2厘米時(shí)，將麥子翻...[詳細(xì)]

制作方法1.制作麥芽漿（1） 原料選擇及浸泡。選擇發(fā)芽率高，含水12～13%，已經(jīng)過(guò)后熟的大麥，進(jìn)行精選后浸泡，浸泡時(shí)一般先浸泡短時(shí)間（制作方法 1.制作麥芽漿（1） 原料選擇及浸泡。選擇發(fā)芽率高，含水12～13%，已經(jīng)過(guò)后熟的大麥，進(jìn)行精選后浸...[詳細(xì)]

經(jīng)北京、天津有關(guān)部門(mén)化驗(yàn)，馬鈴薯果葡糖漿含果糖42.8%，葡萄糖53.2%，低聚糖3.89% ，含有豐富的無(wú)機(jī)鹽和維生素，A、B、C、D以及10多種氨基酸。果葡糖漿甜度相當(dāng)于蔗糖，味道近似蜂蜜，被稱(chēng)為“人造蜂蜜”。果葡糖漿容易被人體吸...[詳細(xì)]

工藝流程 原料選擇→清洗→切半、去核→浸泡→加熱打漿→糖酸調(diào)整→均質(zhì)→殺菌→裝罐→密封→冷卻制作方法 1.原料選擇：選用成熟良好的桃子。若原料成熟度低則需要放置幾天，進(jìn)行后熟。去除病蟲(chóng)傷害果、未熟果及看色不良...[詳細(xì)]

原料配方 鮮橙皮35千克 川白糖42.5千克工藝流程 選料→制坯→燙漂→壓榨→燙漂→煮制→上糖衣→成品制作方法 1.選料：選用七八成熟的厚皮橙子為宜。2.制坯：將選好的鮮橙子削凈外層青皮，挖去橙心，切成寬約3厘米左右料塊，再...[詳細(xì)]