如果不是記者親眼所見，很難想象，很多人愛吃的臭豆腐竟是用化學(xué)原料染色再用潲水、污水甚至糞水浸泡后生產(chǎn)而成的。 連日來，記者到南山區(qū)一甲海邊新村黑臭豆腐產(chǎn)銷一條街臥底暗訪，這一帶有50多家這樣的家庭作坊式黑臭豆腐...[詳細(xì)]

原料配方 鮮蚶10公斤 黃酒2.2公斤 白糖0.8公斤 甲級本色醬油0.7公斤 紅乳腐露1.5公斤 生姜泥0.5公斤制作方法 將鮮蚶洗凈，瀝干，置于壇中，由上述配料配成料液，加入壇中，加蓋。初冬6～7天，仲冬10天左右即可食用。...[詳細(xì)]

酒鹵腐是云南省路南彝族自治縣的傳統(tǒng)產(chǎn)品，已有100余年歷史，素以色艷、鮮甜、清香而馳名省內(nèi)。原料配方(成品100千克) 黃豆55.6千克 辣椒面4.7千克 八角0.9千克 花椒0.3千克 白酒14千克 食鹽14千克制作方法 路南酒鹵腐一...[詳細(xì)]

剝隘七醋是云南歷史悠久的傳統(tǒng)名產(chǎn)，至今已有三四百年歷史。因此醋從泡米、發(fā)酵到攪動各道工序，各需7天，故名“七醋”。制作方法 制七醋的最佳季節(jié)為四至八月，這段時間的氣溫為30℃左右。1.釀制時將選好的上等糯米用那摩河...[詳細(xì)]

豆腐渣醬油 原料配方 豆腐渣25千克 麩皮25千克 鹽15千克 花椒大料、醬油曲少許制作方法 1.將豆腐渣和麩皮拌勻，入籠蒸3小時，下籠后待溫度降到37℃左右，拌上0.3%的醬油曲。2.拌勻后攤在木板或簸箕上，厚約2厘米。放在30℃的...[詳細(xì)]

菜醬油是以榨菜生產(chǎn)過程中，腌漬菜塊浸漬的鹽水為主要原料制成。整個生產(chǎn)過程不用制曲發(fā)酵、不用糧食。原料配方 菜100千克 食鹽10千克 香料適量制作方法 1.菜塊加入食鹽4.5千克拌合，裝缸壓緊浸漬3天，撈出后再行第二次鹽...[詳細(xì)]

原料配方 醬油1千克 鮮蘑菇500克 紅干辣椒10～12個 味精少量制作方法 1.先將紅辣椒去掉蒂和籽，并用水洗干凈備用。2.蘑菇放入鍋內(nèi)，加上一碗水在火上燒開后改用文火煮，待鍋中湯汁變少時，撈出蘑菇。3.把醬油倒進(jìn)蘑菇湯內(nèi)，并加...[詳細(xì)]

制作方法 1.原料處理：采用常壓蒸料。加水量為全料的85～90%，潤料30分鐘，蒸料時間為常壓180分鐘(悶料30分鐘)，熟料水分一般掌握在46～48%之間。2.接種：接種溫度為35℃，接種量為0.2%(三個曲種接種量相同)。3.制曲：采用常法通風(fēng)制曲...[詳細(xì)]

將海帶粉碎后摻入面粉中制成掛面，是推廣海藻食品的一條最好途徑。尤其在華北、西北等省份缺碘地區(qū)，是普及海藻食品，治療缺碘性地方病的有效方法。這種海藻食品加工方法簡便、方便。制作方法 1.海帶選擇：選用市售的淡干一...[詳細(xì)]

海帶方便食品在我國尚處于初研階段。采用本試驗工藝生產(chǎn)的成品，主要質(zhì)量指標(biāo)經(jīng)測定，結(jié)果與日本產(chǎn)的相當(dāng)，而且具有工藝簡單，輔料用量少，來源豐富，并便于鄉(xiāng)鎮(zhèn)養(yǎng)殖業(yè)自行加工等優(yōu)點。產(chǎn)品特點 本法試制的方便海帶食品，能在很大...[詳細(xì)]

在各種面粉、面條和其它面食品中，加入經(jīng)過真空凍結(jié)干燥的裙帶菜等海藻類或菠菜等蔬菜類，以補(bǔ)充面類中的維生素、礦物質(zhì)營養(yǎng)成份，制造出營養(yǎng)豐富，味道更佳的面類食品。制作方法 將裙帶菜、菠菜等在-18～-4℃的溫度下凍結(jié)，然后...[詳細(xì)]

海帶粉是一種很好的加工形式，便于貯藏、運輸和銷售，也可進(jìn)一步加工成其它食品。工藝流程 原料海帶→水洗→浸泡→脫腥→晾曬→切碎→干燥→粉碎→過篩→成品海帶→粉制作方法 1.水洗。將新鮮海帶或市售商品海帶多次換水...[詳細(xì)]

將海藻浸出液，通過冷凍或噴霧干燥，制成粉末，然后加入乳糖制成顆粒狀的天然食品。該食品含有碘、蛋白質(zhì)和多種維生素，營養(yǎng)價值高，不但能促進(jìn)食欲，而且對高血壓、肝臟病人也有極明顯的藥理效果。制作方法 將天然干燥、無雜質(zhì)...[詳細(xì)]

用此茶，可促進(jìn)人體對鈣的吸收，有益于預(yù)防和消除因缺鈣而引起的各種疾病。實便 將經(jīng)清洗、日曬干燥后的羊棲菜500克，在淡水中浸泡1.5小時，用熱風(fēng)干燥機(jī)在50℃下干燥2小時，再浸入用食鹽30克、谷氨酸鈉100克、水3升混合配制的...[詳細(xì)]

制作方法 取鮮海帶52公斤放入容器中，加入36公斤水浸泡洗滌1～2小時。在容器中將柔軟的海帶一個個卷起來，移到另外容器中，再將浸泡海帶的水過濾，除去砂土及雜質(zhì)，倒入海帶卷的容器里浸泡5～15小時，使海帶吸水9公斤(殘液27公斤)。...[詳細(xì)]

用乙酐(CH2CO)2O與過氧化氫混合液浸漬海藻，使食用海藻脫色。利用這種方法，可使海帶、裙帶菜、羊棲菜、滸苔等海菜在短時間內(nèi)即可脫色。而且除顏色外，海藻的形狀、硬度等均不受損害。一般海帶，裙帶菜等食用海藻的脫水，采用...[詳細(xì)]

為了開辟海參綜合加工利用，滿足市場需要，增加經(jīng)濟(jì)收益，遼寧省長海縣、金縣、大連養(yǎng)殖公司等水產(chǎn)品加工單位，把過去廢棄的海參腸加工成鹽漬品出口外銷。制作方法 1.吐砂：這是加工海參參腸的首要工序。即把捕捉的活海參放入...[詳細(xì)]

療效酸乳是由全脂或脫脂牛奶、脫脂奶粉、糖液、雞蛋或蛋粉混合并添精選的細(xì)菌培養(yǎng)體保加利亞乳桿菌的LB1株和嗜熱鏈球菌的TS2株制作的。將上述混合物發(fā)酵到要求的細(xì)菌生長范圍，并達(dá)到該產(chǎn)品所需要的組織結(jié)構(gòu)、風(fēng)味和質(zhì)...[詳細(xì)]

用于制作飲料的代乳品是以40～60%的乳清為主要原料與(較少的)4～10%的可溶性酪蛋白鹽、5～35%的食用菜籽油混合，加入蔗糖或人造甜味劑制作而成的。乳清蛋白與酪蛋白鹽的重量大約是1∶1，乳清中的蔗糖與乳糖的重量比大約是1∶1...[詳細(xì)]

這是一種供急性胰腺炎患者食用的牛奶食品。原料配方(%) 酪朊15～17.5 檸檬酸三鉀0.93～1.35 檸檬酸三鈉1～1.44 檸檬酸三鎂0.35～0.41 小蘇打0.92～1.08 蔗糖4～6 兒童級燕麥粉8～12 甘油磷酸鐵0.38～0.42 脫脂奶粉53.80～65.42添加的水...[詳細(xì)]

本產(chǎn)品具有極高的生物學(xué)價值，并能提高人工喂養(yǎng)嬰兒的抗病能力。制品中除含有全脂乳、乳脂、植物油、甜果糖、糊精麥芽糖酶、維生素A和C外，還添加L-胱氨酸、維生素D2、P脫鈣乳清粉。原料配方(公斤)(制取1噸干制品) 全脂...[詳細(xì)]

全脂淡煉乳俗名淡奶，由于生產(chǎn)時不加糖，故又名無糖煉乳，這種產(chǎn)品對原料牛奶質(zhì)量要求特別嚴(yán)格；新鮮純凈、酸度低、乳清蛋白含量少，檢驗合格。要求原料牛奶的脂肪與非脂肪與物質(zhì)兩者含量的比例均能符合輕工業(yè)部頒有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。制...[詳細(xì)]

所有的哺乳動物的奶，其主要成分是相同的，均含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物(不可變?nèi)樘?、礦物質(zhì)和水。各種哺乳動物的奶中各種成分的比較(%)人奶牛奶馬奶羊奶豬奶脂肪3.83.71.97.46.0蛋白質(zhì)1.03.42.55.56.2乳糖7.04.86.2...[詳細(xì)]

方法1 將脫脂乳加熱至85℃，殺菌10分鐘，冷卻至25℃，向殺菌后的脫脂乳中添加乳酸菌種，添加量為脫脂乳的2%，25℃下培養(yǎng)18小時。將生成的絮狀物粉碎，用離心分離機(jī)分離。調(diào)制的糊狀物含水分77.8%、蛋白質(zhì)19%。將三代磷酸鈉1.28公...[詳細(xì)]

成都市糖果糕點公司通過正交試驗，確定了SC-1型人造奶油的最佳工藝條件，經(jīng)過大量技術(shù)測試和在糖果糕點生產(chǎn)中使用性試驗，并與馬來西亞進(jìn)口的天然奶油和上海產(chǎn)人造奶油作了實地對比試驗，證明SC-1型人造奶油的性能和質(zhì)量是比...[詳細(xì)]