人造黃油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于價格便宜，在某些地方逐漸代替了黃油。在歐美，人造黃油大都采用經過氫化或結晶化的植物油作原料，氫化或結晶化的目的是使植物油具備適當的涂抹結構。植物油...[詳細]

攪拌型酸乳為流體產品，一般均添加水果混合而成。其風味優于普通酸乳，對病弱者更是營養齊全的保健品。工藝流程 原料乳→凈乳→標準化→預熱(60℃)→均質(150～250千克/厘米2)→殺菌(90～95℃)→冷卻(40～45℃)→添加發酵劑→...[詳細]

原料配方 酸牛奶1瓶 鮮牛奶5瓶制作方法 1.首先購買一瓶酸牛奶作為菌種。一瓶酸牛奶可以接種五瓶鮮奶。2.準備好奶鍋一個，攪拌用的勺或筷子一雙，厚瓷或厚玻璃杯若干個。這些用具事先要蒸煮殺菌，另外備溫度計一支(用75%酒...[詳細]

原料配方 1.雙尾菌菌母：脫脂乳粉250克 干酵母10克 精制纖維20克 二裂桿菌 菌母若干2.含雙尾菌酸奶：鮮奶18.68千克 脫脂乳粉0.2千克 干酵母0.02千克 精制蘋果渣0.1千克 嗜熱鏈球菌菌母0.4千克 保加利亞桿菌菌母0.2千克...[詳細]

原料配方 全脂奶粉130千克 脫脂奶粉3千克 無鹽黃油8千克 明膠8千克 高甲氧基果膠3千克 X-角叉藻膠0.4千克 槐豆膠0.1千克 2%瓊脂溶液75升，乳酸菌種22.5千克 奶香精1千克制作方法 1.將全脂奶粉、脫脂奶粉、無鹽黃油及明...[詳細]

原料配方 酸牛奶80毫升 香蕉(半只)50克 橘子50克 葡萄50克 芹菜15克 蜂蜜5毫升 小麥胚芽10克制作方法 1.葡萄一個一個分開洗凈，放入搗拌機中攪打成汁，濾去渣滓；香蕉去皮，切段，橘子一切二，去皮和子；芹菜洗凈切段。2.將所有原...[詳細]

原料配方 全脂奶粉37.9千克 脫脂奶粉113.2千克 明膠6千克 白糖24千克 葡萄糖10千克 高甲氧基果膠6.3千克 X-角叉藻膠1.2千克 槐豆膠0.22千克 乳酸菌種17.5千克 草霉醬240千克制作方法 1.將全脂奶粉、脫脂奶粉、明膠、...[詳細]

制作方法 1.酸化去陽離子奶貯備液的制備：250毫升冷卻到2℃的脫脂奶與90毫升氫式陽離子交換樹脂(商品名為“Duolite C26，系一種磺化的苯乙烯一二乙烯苯共聚物，具有大孔結構，直徑0.3到1.2毫米珠狀物)置于密閉反應器，使之接觸...[詳細]

制作方法 1.脫脂奶預熱：將熱的巴氏滅菌過的脫脂牛奶通過第二個板式或管式熱交換器進一步加熱至85～88℃，作為脫脂牛奶的熱處理的終端或最后部分，通過一個蒸汽噴射單元，將脫脂奶加熱至93～100℃。選擇的特定溫度通常與保持的時...[詳細]

加糖全脂奶粉是將新鮮牛奶經標準化，按規定比例，添加適量的蔗糖，再加工制成粉末狀成品，加糖全脂奶粉允許添加不超過20%的蔗糖，這種奶粉亦稱甜奶粉。加糖全脂奶粉的加工過程與全脂奶粉的加工相同，只要把規定添加的蔗糖制成65%...[詳細]

制作方法 1.在飽和或過飽的環糊精水溶液中添加定量的γ-亞麻酸或γ-亞麻酸酯，攪拌數十分鐘至數小時，產生沉淀物。2.將沉淀物回收，用丙酮洗凈，干燥后便得到γ-亞麻酸粉末或γ-亞麻酸酯粉末。3.或者在環糊精中加水，調制成糊...[詳細]

由于一些人的消化系統中乳糖酶的活性太低，食用高量乳糖的乳制品時，會引起消化紊亂，即所謂“乳糖不耐癥”。制作方法 1.選用部分脫脂奶(脂肪含量為2.4%)為原料，用玉米油進行標準化以使脂肪含量達4.8%。2.混合物分兩步均質，...[詳細]

原料配方 脫脂奶566千克 50%葡萄糖漿10.45千克 10%磷酸二氫鈉(二結晶水)水溶液300克 乳糖結晶種晶50克 高脂奶粉23.9千克制作方法 1.將相當于62.3千克脫脂奶粉的脫脂奶，在40℃，不斷攪拌下，加入50%葡萄糖漿，再加入10%磷酸...[詳細]

在制備奶粉的噴霧干燥作業中，同時噴入適當的卵磷脂。這樣制造出來的奶粉即可大大提高其可濕性，使其形成快溶、易溶、無凝結的塊狀物，食用起來特別方便。制作方法 1.一種含固體11.9%、脂肪3.2%的牛奶，經巴氏殺菌處理后，蒸發...[詳細]

原料配方 絞碎的新鮮鱈魚100千克 淀粉25千克 雞蛋蛋白40千克 鹽4千克 味精7千克 甜清酒2千克制作方法 1.將配方中原料揉和在一起，經滾筒成型機加工成厚約5毫米的片狀產物，用一般烘烤爐加熱到80～85℃。2.將烤過的魚肉片切...[詳細]

將同一種類或不同種類的兩種以上的天然干酪，經粉碎、加乳化劑、加熱攪拌、充分乳化后而制成的產品，叫做融化干酪。也稱殺菌干酪或加工干酪。工藝流程 原料配合→原料整理→切割→粉碎→加水→加鹽→加色素→加熱融化→...[詳細]

卵磷脂0.5份 香精0.02份 色素0.001份 脫脂奶粉8份 乳酸菌引酵劑0.5份 粗制凝乳酶、氫化鈉、乳酪鏈球菌、β-乳球菌、角豆膠、食鹽適量制作方法 1.將氫化菜籽油(熔點31.2℃)10份加溫至60℃，添加卵磷脂0.5份、香精(奶油...[詳細]

的傳統產品，我國人民很早以前就利用浮脂肪上浮的原理制取稀奶油。工藝流程 原料乳→過濾→預熱→分離→標準化→冷卻→殺菌→冷卻→均質→成熟→冷卻→包裝制作方法 1.原料乳收集、過濾、預熱與其他乳加工基本相同。2....[詳細]

人造奶油是以動植物油脂作為原料，混入水、乳制品等，并使之乳化而制成與奶油相似的一種仿制品。原料配方 原料油脂80% 水、發酵乳10～13% 食鹽2～3% 乳化劑0.3～0.8% 防腐劑1～5/104防止氧化劑1～2/104香料(主要為二乙酰類香草蘭屬...[詳細]

重制奶油指的是一般用質量較次的奶油或稀奶油進一步加工制成的水分含量低、不含蛋白質的奶油。制作方法1.煮沸法(用于小型生產) 1.稀奶油攪拌分出奶油粒后，將其放入鍋內，或將稀奶油直接放入鍋內，用慢火長時間煮沸，使其水...[詳細]

攪打稀奶油又稱摜奶油，是將含脂率35～37%的新鮮奶油，添加穩定劑，以改善稀奶油的起泡性和氣泡的持久性；又為了增加人們的適口性和產品的粘度，添加蔗糖，再通過機械方法將空氣混入，使其膨脹而制成的一種乳制品。可直接食用，也可用...[詳細]

原料配方 奶油675千克 甜白脫奶225千克 低脂肪酸奶70千克制作方法 1.將含脂肪40%的奶油675千克與甜白脫奶225千克混合，混合物用循環方法重復加熱30℃、1小時，冷卻到10℃，再加熱到30℃，并再冷卻到10℃，之后混合升溫至60℃。...[詳細]

韭菜苔100克 豬里脊肉50克 水發冬菇50克 青辣椒50克 水蠶豆粉10克 精鹽10克 豬油500克 上湯50克制作方法 1.將乳扇用潮濕布包20分鐘回軟，一片片打開鋪平，切成韭菜葉形的絲；將韭菜苔切4厘米的長段；將里脊肉、水發冬菇、青...[詳細]

原料配方 乳扇400克 熟云腿150克 蒸雞蛋黃1只 雞蛋清1只 豬油500克(約耗100克) 水蠶豆粉15克 花椒鹽10克制作方法 1.將乳扇(先包上濕布使回軟)、云腿、蒸蛋黃分別切成4厘米長、2厘米寬的長方片；將蛋清同水蠶豆粉調成蛋...[詳細]

原料配方 牛奶(必須用含脂量高的水牛鮮奶制作)1.5千克 山楂(紅果)餅200克 白糖250克 凍粉25克 白醋65克制作方法 1.將山楂餅放鍋內，加清水250克，用中火熬煮，待山楂餅全部溶化，盛入容器；將凍粉放碗里，用適量清水浸泡2～3小時，撈...[詳細]