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原料配方 牛奶50克 凍粉10克 香蕉精15克 白糖250克制作方法 1.將白糖200克加水500克，燒開溶化，晾涼，入冰箱凍成冰糖水。2.凍粉加水1000克，上籠入鍋蒸，待溶化后加香蕉精、牛奶、白糖50克，充分?jǐn)嚢杈鶆颍僬糸_，撤火，倒盤中晾涼，入...[詳細(xì)]

原料配方 鮮奶油300克 甜蘋果泥400克 白糖40克 桔汁250克制作方法 1.將全部原料置容器中混勻，攪拌至白糖全部溶解、滲入果泥之中為止，放入冰箱凝凍成型。2.成型后取出，用捆綁起來的5～10根筷子使勁攪打，打至粘稠光滑止，將其...[詳細(xì)]

原料配方 冰牛奶500克 新鮮紅果500克 白糖300克制作方法 1.把洗凈的紅果放鍋內(nèi)，加適量清水煮爛，過羅去皮核，取紅果肉泥。2.紅果泥加糖一齊煮沸，趁熱裝入容器，蓋好，置低溫處晾涼。3.食時(shí)，舀出30克紅果泥放入杯中，沖入適量冰牛...[詳細(xì)]

乳扇是云南省的特產(chǎn)，為大理白族人民的風(fēng)味食品。當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族利用剩余的牛奶制成。由于美味可口，不但是當(dāng)?shù)厝藗兿矏鄣男〕裕彩茄缦械拿c(diǎn)。制作方法 1.先在鍋內(nèi)加入半勺由木瓜制成的酸水，加溫至70℃左右，再以碗(約500...[詳細(xì)]

原料配方 乳扇300克 熟云腿50克 青豆米50克 水發(fā)冬菇50克 熟雞肉50克 水蠶豆粉20克 蒸雞蛋黃1只 精鹽10克 上湯750克 雞油5克 胡椒粉少許制作方法 1.將乳扇包上濕布使回軟，然后把它同云腿、蒸蛋分別切成豆米大小的塊；將...[詳細(xì)]

原料配方 鮮牛奶1千克 生姜200克 白糖200克制作方法 1.生姜洗凈，刮去姜皮，切碎，剁爛成茸狀(或磨碎成茸)，用干凈的紗布將姜茸包裹起來，兩手捏住紗布兩端，用力擰擠，擠出姜汁50克左右，盛于碗內(nèi)，姜渣不要。2.將牛奶倒入奶鍋，加入白...[詳細(xì)]

原料配方 牛奶1.6千克 鮮雞蛋400克 白糖400克制作方法 1.將雞蛋敲開，倒入容器，用捆綁起來的筷子(5～10根)或打蛋工具順著一個(gè)方向使勁攪打蛋液，直至蛋液漲發(fā)起來呈乳白色的厚糊狀為止，即成蛋泡糊。2.鍋架火上，放入蛋泡糊、牛...[詳細(xì)]

原料配方 奶粉50克 花生米50克 蜂蜜10克 奶油適量制作方法 1.將花生米揀去雜物，洗凈，用沸水浸泡20多分鐘，剝?nèi)ゼt衣；鍋架火上，放入花生米，加適量的水(以沒過花生米為準(zhǔn))，旺火燒開，小火煮燜1.5～2小時(shí)，至花生米酥爛成熟時(shí)撈出，控水，...[詳細(xì)]

以魚肉或魚糜和粉末狀大豆蛋白為原料，制造類似煙熏烏賊那樣的美味食品。煙熏烏賊雖然是一種具有獨(dú)特風(fēng)味、形狀和食感的美味食品，但其不足之處是，烏賊原料和其它美味食品原料一樣價(jià)格較貴。這里介紹的目的是在于提供以...[詳細(xì)]

海膽，作為海產(chǎn)珍味食品，自古以來就深受人們的喜愛。用粒狀植物性蛋白、食用油脂及魚肉糜為原料，配制加工成外觀，食感都與海膽黃相似的海膽狀食品。這種方法采用的粒狀植物蛋白，是用大豆或小麥通過常規(guī)方法制作的，粒度在10網(wǎng)...[詳細(xì)]

制作方法 首先將采收的裙帶菜除去裙梗，對(duì)裙葉進(jìn)行必要的水洗、清除雜物，然后拌入一定量的食鹽并加入少量的水，使裙葉在飽和食鹽水溶液中，浸漬一段時(shí)間后，再取出瀝干，置于約7℃以下的低溫處冷藏(最好在-15℃以下冷凍)，即可長...[詳細(xì)]

水糖是利用麥芽中的糖化酶同大米中的淀粉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，把淀粉轉(zhuǎn)化為糖而制成的。原料配方 (制22.5千克) 小麥1千克 大米2.5千克 水40千克制作方法 1.將小麥發(fā)芽，即把小麥在清水中浸泡24小時(shí)左右，撈起放在蘿筐內(nèi)，早晚澆水...[詳細(xì)]

原料配方 米糠餅100千克 大麥8千克制作方法1.粉碎、潤料：將米糠餅粉碎，用11眼/厘米的篩子過篩。噴入占糠餅粉重量16～18％的水，使其潤濕至用手捏即成團(tuán)，但不結(jié)粑為度。2.蒸糠：將潤好的米糠餅粉裝入甑內(nèi)，先敞甑蒸40分鐘，即熄火起...[詳細(xì)]

原料配方 干淀粉100千克 鹽酸770克 清水430千克 碳酸鈉 活性炭適量制作方法 1.原料配制：挑洗色澤潔白，無雜質(zhì)、無砂粒的干淀粉，加鹽酸和清水430千克配制成粉漿。操作時(shí)，先取20％的水倒入缸內(nèi)，再把淀粉投入攪拌均勻，然后將全部...[詳細(xì)]

原料配方 液太糖29.6千克 D.E玉米糖漿25千克 麥芽糊精15D.E(干重)12千克 乙二醇藻朊酸0.25千克 羧甲基纖維表3.07千克 鹽0.1千克 乙二烯酸0.135千克 苯甲酸鈉0.07千克 偏磷酸鈉0.2千克 增味劑和著色劑0.4千克 軟水31....[詳細(xì)]

玉米芯是玉米棒脫粒后的棒芯，可制作飴糖。原料配方 玉米芯100千克 大麥15千克制作方法 1.磨碎浸泡：選用當(dāng)年的玉米芯100千克碾磨成細(xì)屑，大小似豆粒為宜，置于浸泡缸中浸泡1～2小時(shí)，使玉米芯屑吸水膨脹，吸水量達(dá)40％左右。浸泡后...[詳細(xì)]

制作方法 1.原料米可以是新米、陳米、久陳米或米屑的任何一種，或是它們按適當(dāng)比例配成的混合原料。米糠可以用精白米加工剩下的米糠。原料米和糠都分別貯存在原料罐中。從原料米罐中取出一定量原料米，放到浸泡罐中，由貯...[詳細(xì)]

原料配方 液態(tài)糖(67.5°Bx糖度)63.76千克 乙二醇藻朊酸0.35千克 羧甲基纖維素3.3千克 鹽0.2千克 乙二烯酸0.135千克 苯甲酸的0.07千克 偏磷酸鈉0.2千克 增甜劑和著色劑0.55千克 軟水34.06千克制作方法 1.先將2.5千克...[詳細(xì)]

原料配方(制35千克) 綠玉米秸110千克 大麥(浸制成麥芽)23千克 麩皮或谷糠、高粱殼20千克制作方法 1.選擇新鮮純綠色的玉米秸，截取下端五節(jié)以內(nèi)的秸稈(含糖較多)。2.先將秸稈鍘成3.3厘米長的小段，上碾碾碎拌入麩皮或谷糠...[詳細(xì)]

我國生產(chǎn)葡萄糖漿多以淀粉為原料，近些年來，有些廠家試用大米或木薯片直接生產(chǎn)葡萄糖漿。效果不錯(cuò)。用玉米原糧生產(chǎn)淀粉糖漿可以提高玉米淀粉利用率，降低生產(chǎn)成本，增加經(jīng)濟(jì)效益。工藝流程 玉米 SO2溶液 氫氧化鈣 淀粉酶 液...[詳細(xì)]

產(chǎn)品由專職人負(fù)責(zé)生產(chǎn)，用料講究，工藝精細(xì)，質(zhì)量穩(wěn)定。原料配方 (100千克產(chǎn)品) 白砂糖60千克 甲級(jí)葡萄糖15千克 花生醬25千克 可可粉、奶油、香蘭素適量制作方法 1.熬糖(明火)：熬制溫度在一四季度為155℃左右，在二三季度為15...[詳細(xì)]

原料配方 白砂糖2千克 飴糖0.8千克 熟豬油0.5千克 花生米2千克制作方法 1.取家用雙耳鐵鍋一個(gè)，白砂糖2千克，加水0.6千克，放在鍋中化糖，燒到糖水滾沸起泡沫，用100目篩過濾，重新放入鍋中與飴糖0.8千克、豬油0.5千克共熬，熬到糖...[詳細(xì)]

原料配方 花生米4.8千克 花生油0.3千克 白砂糖4.2千克 淀粉糖漿1.2千克 香蘭素4克奶油香精10毫克 磷酸氫鈣20克制作方法 1.精選花生米，熟制去皮，連同花生油、香蘭素制成花生醬，保持溫度在60～70℃。2.白砂糖加水溶化，加入磷...[詳細(xì)]

原料配方 芝麻30千克 面粉21千克 綿白糖48千克 飴糖11千克做黑麻酥糖另加鹽310克 做夾心糖另備玫瑰豬肉丁等原料制作方法 1.制麻酥屑：芝麻、面粉分別炒熟，加入綿白糖拌勻，麻成粉，過篩成酥屑。 2.制酥坯：飴糖下鍋熬到一定濃...[詳細(xì)]

北”的名點(diǎn)，故又稱三北豆酥糖。特點(diǎn)是香、甜、松，進(jìn)口酥而易化，具有濃郁的黃豆香味。原料配方 糖粉16.5千克 黃豆粉16.5千克 熟面粉7.5千克 飴糖12千克 棉油300克制作方法 1.拌粉：黃豆粉、熟面粉、糖粉混合拌勻，然后過篩。...[詳細(xì)]