蜂蜜麻糖是河北省唐山市特產(chǎn)，已有100多年的歷史。最早產(chǎn)于唐山豐潤縣七樹莊，原用撈漿方法生產(chǎn)。1930年傳至唐山市，改用了澆漿方法。原料配方 (按50千克成品計(jì)) 特制粉21.5千克 白砂糖15.25千克 上等蜂蜜4千克 花生油9. 5...[詳細(xì)]

香油米花糖是四川省樂山地區(qū)蘇稽鎮(zhèn)名特產(chǎn)品，清末已暢銷省內(nèi)各地。本品選用樂山地區(qū)上等糯米為原料，產(chǎn)品光潤飽滿，口感酥脆香甜。原料配方 糯米12.5千克 白砂糖20千克 花生仁6.25千克 飴糖7.5千克 白芝麻3.75千克熟豬油7...[詳細(xì)]

苕絲糖有兩種：一種是全用鮮花苕(即紅薯)制作的，叫做鮮苕絲糖；一種是加糯米配制的，叫做糯米苕絲糖，又叫泡絲糖。本品為成都玉帶橋街德盛隆食品廠的特產(chǎn)，產(chǎn)品酥泡化渣，香甜適口，具有紅苕的鮮香味。原料配方 糯米20千克 鮮紅苕12...[詳細(xì)]

原料配方 白砂糖500克 雞蛋清250克 紅櫻桃150克 熟花生油25克制作方法 1.將雞蛋清放入碗中，用打蛋器(或一把筷子)將雞蛋清打發(fā)呈泡沫狀，然后分三次緩慢拌入白砂糖，繼續(xù)拌打，待雞蛋清呈白雪狀即成。2.將打發(fā)的蛋白，用茶匙...[詳細(xì)]

以往的口香糖，在咀嚼期間甜味迅速減少，一般經(jīng)數(shù)分鐘后，不但感覺不到甜味，反而會(huì)感到膠質(zhì)的苦味。使用糖精等甜味持續(xù)性較好的合成甜味劑，但又產(chǎn)生了苦味及其它令人不快的口味等問題。在全部或部分使用二肽甜味劑的口香糖中...[詳細(xì)]

制作方法 1.先將適量的水狀糖飴、砂糖投入大型容器中，邊攪拌邊加熱至110℃，成為均質(zhì)的半流動(dòng)狀飴糖。將飴糖移往輔助罐，在罐內(nèi)減壓狀態(tài)下加熱至150℃，脫水。從輔助罐中取出，自然冷卻或強(qiáng)制冷卻至70～90℃。在這一溫度范圍內(nèi)，...[詳細(xì)]

原料配方 糯米20千克 鮮紅薯12千克 菜油10公升 綿白糖12.5千克 飴糖7.5千克 熟花生仁 4千克 熟芝麻1.5千克` 制作方法 1.將糯米淘洗干凈，浸泡12小時(shí)，將米瀝干，放入石臼搗成粉或磨成粉，用百孔羅篩過篩備用。2.將紅薯洗凈上...[詳細(xì)]

浙江湖州市的震運(yùn)同“金鐘牌”玫瑰酥糖，是富有江南特色的傳統(tǒng)風(fēng)味，已有130多年的歷史。制作方法 1.以白砂糖、芝麻、玫瑰花、精面粉、麥芽糖為原料。2.先將芝麻洗凈、去雜質(zhì)，脫殼炒熟，碾成芝麻屑，再按比例同白砂糖粉、精面...[詳細(xì)]

美國、英國以及西歐、拉美各國，常常為過多的攝食飽和脂肪酸而擔(dān)憂，所以，他們熱衷于追求含有不飽和脂肪酸的食物，特別是魚貝殼產(chǎn)品。 在魚汛期間，往往會(huì)捕到大量品質(zhì)比較低劣的魚，沒有多大食用價(jià)值，而且給加工處理造成許多困...[詳細(xì)]

丁果糖又名檸檬果糖，是蘇州特產(chǎn)之一。是一種歷史悠久的大眾化食品。原料配方 熟花生米7.5千克 砂糖10千克 飴糖1.25千克 檸檬油10毫升，檸檬酸20克制作方法 1.將砂糖加1千克水燒開后，加入檸檬酸和飴糖，燒到160℃(糖漿表面...[詳細(xì)]

原料配方一、綠茶羊羹 砂糖55千克 綠豆沙52千克 飴糖18千克 瓊脂1.6千克 綠茶粉2千克 防腐劑0.1千克二、紅茶羊羹 砂糖55千克 紅豆沙52千克 飴糖18千克 瓊脂1.6千克 紅茶粉2千克 防腐劑0.1千克。制作方法 1.稱取砂糖...[詳細(xì)]

澆切糖又名片糖，可根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)的不同，添加適量的玫瑰、薄荷、桂花、食用香精或姜汁，可制成適合消費(fèi)者四季口味的特色澆切糖。原料配方 熟芝麻 43千克 砂糖42千克 飴糖21千克制作方法 1.先將熟芝麻平攤在臺(tái)板上，另將砂糖...[詳細(xì)]

生產(chǎn)特點(diǎn) 1.原料為豆餅與麩皮，可節(jié)約大量糧食。2.固態(tài)無鹽發(fā)酵法，生產(chǎn)周期大大縮短，可利用原有設(shè)備，不需經(jīng)過攪拌操作，比過去幾千年沿用的有鹽發(fā)酵法，大大提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率；但在發(fā)酵過程中，對(duì)溫度的控制要求嚴(yán)格。3.浸出法代...[詳細(xì)]

有些人的腎臟功能不良，或者患有高血壓癥，對(duì)于食鹽的攝入量必須加以限制。既使身體健康的人為了預(yù)防某些疾病，也希望限制食鹽攝入量。而有些美味的菜肴非要加入一定量的醬油才能顯出它獨(dú)特的風(fēng)味。減鹽醬油既保持醬油的優(yōu)...[詳細(xì)]

生產(chǎn)特點(diǎn) 1.以大豆或豆餅與小麥或麩皮為原料。2.利用純粹培養(yǎng)的米曲霉制曲。3.醬醪放在室內(nèi)發(fā)酵桶或水泥池中，保溫發(fā)酵(稀醪發(fā)酵)。用壓縮空氣攪拌醬醪及輸送醬醪，勞動(dòng)強(qiáng)度相應(yīng)減輕。4.醬醪用水壓機(jī)壓榨，工序很多，勞動(dòng)強(qiáng)...[詳細(xì)]

生產(chǎn)特點(diǎn) 1.以豆餅或豆粕與麩皮為原料。2.利用純粹培養(yǎng)的曲霉(米曲霉或醬油曲霉)制曲。3.采用低鹽固態(tài)發(fā)酵，改善了醬油風(fēng)味，提高了質(zhì)量。4.在發(fā)酵過程中加入稀糖漿液有利于酵母等微生物的作用，從而提高了醬香味。制作方...[詳細(xì)]

合肥釀造廠生產(chǎn)的“黃山牌豆汁醬油”，是以脫脂大豆、麩皮和標(biāo)準(zhǔn)面粉為原料，經(jīng)高溫蒸煮、純種制曲后，加入13～15°Be鹽水制成醬醅，固態(tài)發(fā)酵，再用二級(jí)醬油加入醬醅進(jìn)行稀醪發(fā)酵，循環(huán)浸淋，取其原汁，日曬夜露而成，產(chǎn)品色澤紅褐、醬香...[詳細(xì)]

江蘇省淡水水產(chǎn)研究所和揚(yáng)州四美醬品廠合作研制的紫菜醬油、紫菜醬已在南京通過技術(shù)鑒定。制作方法 紫菜醬油是在基礎(chǔ)醬油里加入一定配比的紫菜，然后進(jìn)行保溫抽提，再加入防腐劑并進(jìn)行過濾即成。紫菜醬系列利用制取紫菜...[詳細(xì)]

醬油是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品，因?yàn)樗且后w，包裝和攜帶均不方便。為了邊遠(yuǎn)山區(qū)群眾、地質(zhì)工作者和邊防人員生活的特殊要求，固體醬油的生產(chǎn)也確屬需要。固體醬油和釀造醬油質(zhì)量及風(fēng)味大致相同，它滋味鮮美，食用方便...[詳細(xì)]

頭法豉油的生產(chǎn)技術(shù)是我國醬油釀造的一枝小花。它發(fā)源于福建省運(yùn)江縣送鎮(zhèn)，至今已有100多年的歷史，以其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝廣泛地流傳于連江、福州一帶。福建福安醬廠用此法生產(chǎn)的豉油香、味、體俱佳，尤其是經(jīng)過一年多日曬夜...[詳細(xì)]

我國南瓜生產(chǎn)歷史悠久，種植普遍，生產(chǎn)期長，產(chǎn)量高，田邊隙地、房前屋后均可種植。嫩瓜供應(yīng)蔬菜市場(chǎng)，而老熟南瓜很耐貯藏運(yùn)輸。南瓜含有豐富的淀粉，營養(yǎng)價(jià)值很高。山西運(yùn)城地區(qū)用過剩的南瓜就地加工成具有獨(dú)特風(fēng)味的醬油，調(diào)味時(shí)...[詳細(xì)]

過去生產(chǎn)醬油一直是采用傳統(tǒng)的大缸發(fā)酵法，不僅產(chǎn)量低、質(zhì)量差，而且能源消耗大、成本高。利用太陽能釀造醬油的優(yōu)點(diǎn) 1.占地面積大大減少。傳統(tǒng)法生產(chǎn)，大缸滿院，600多個(gè)大缸及操作車道，需占地600平方米，而太陽能生產(chǎn)僅占面積1...[詳細(xì)]

生料制醋是指制醋所用的淀粉原料，在粉碎之后，不經(jīng)蒸煮處理，直接按比例加入黑曲霉麩曲、酒精酵母液、水，經(jīng)糖化，酒化而得到酒精發(fā)酵醪液，再加輔料進(jìn)行醋酸發(fā)酵制醋的工藝。它比傳統(tǒng)的熟料制醋工藝，可減少生產(chǎn)工序，降低勞動(dòng)強(qiáng)度...[詳細(xì)]

臨江寺豆瓣是四川資陽縣傳統(tǒng)名產(chǎn)，已有200多年歷史。原料制方 蠶豆，食鹽，花椒，胡椒，白糖，金釣，火肘，雞松，魚松，香油，紅油，辣醬，麻醬，甜漿及多種香料。制作方法 蠶豆經(jīng)脫殼，浸泡，接種，制曲，撒鹽水等工序后，再入池發(fā)酵近1年；然后經(jīng)過消毒，與...[詳細(xì)]

巴中醋廠在總結(jié)麩皮釀醋的實(shí)踐基礎(chǔ)上，根據(jù)淀粉制醋的整個(gè)生化過程和薯干淀粉含量高于麩化20%的特點(diǎn)，采用了酶法生產(chǎn)薯干醋的工藝流程。原料配方 紅薯干100公斤 大米30公斤 水600公斤 藥曲20公斤 黑曲20公斤 麩皮150公斤...[詳細(xì)]