“豆腐點心”是日本發明的一種新型食品，它營養價值高、質地鮮嫩，可食用于中間餐、正餐小吃或豆腐宴等，為大豆蛋白食品開辟了新的途徑。原料配方 脫脂大豆或生大豆、甜味料、香料、瓊脂、食鹽、醋、谷氨酸鈉、著色劑。制...[詳細]

原料配方 豆腐片(2毫米厚)100公斤 醬油10公斤 五香面0.1公斤 味精0.2公斤 堿0.2公斤制作方法 1.切片。把片切成15厘米見方，作皮，另一部分切成長15厘米、寬約10厘米的長方，作心兒。2.把配料調成醬汁。配料中的堿起粘性，堿...[詳細]

原料配方(成品55公斤) 豆腐干50公斤 蝦油4公斤 精鹽1公斤 面粉(或豆粉)10公斤 花椒面100克 姜粉100克 紅曲(磨成粉)250克 味精50克制作方法 1.切條：0.4～0.45厘米厚的豆腐坯子切4×0.4×0.4厘米的長條。將50公斤豆腐干切...[詳細]

制作方法 按照制豆腐的方法制出的豆坯，通過切刀切割成各種菱角形、方塊形、條形等形狀。使用600×30×30毫米木條模板縱橫打刀，可切成30×30毫米的方形豆腐塊，換用600×15×15毫米木條模板可切成豆腐丁，但要將原豆腐坯壓...[詳細]

原料配方 豆腐干50公斤 西紅柿醬1公斤 醋500克 白糖3.5公斤 淀粉250克制作方法 1.切塊：豆腐干切成1.5厘米立方塊(象棋子大小)。2.油炸：切好的豆腐塊投入160℃的油鍋內炸，用笊籬勤翻動，外皮炸硬撈出。3.掛汁：另鍋用急火把水...[詳細]

原料配方 豆腐片(2毫米厚)100公斤 雞腿30公斤 炸香干條30公斤 豆絲30公斤 淀粉10公斤 醬油5公斤 味精0.2公斤 蔥花0.5公斤 姜末0.2公斤 五香面0.2公斤 糖5公斤香條切成長10毫米，寬和厚均為1毫米的長條，炸成金黃色，豆絲為...[詳細]

熏制豆制品品種很多，除少數熏絲、熏干外，大多制作工藝較細，食用風味濃郁。其中素雞、素肚和素腸等工藝基本相同。制作素雞的原料為干豆腐或干豆腐邊角料，按規定投料比例加入五香料水、面堿、味精、蔥姜末、醬油、精鹽等加...[詳細]

日本的油豆腐是將豆腐去水，攪碎添加胡蘿卜、牛蒡、海帶等碎片，并添加芝麻混合后用油炸；油炸豆腐是將豆腐切成薄片除去水分后用油炸。由于最近飲食生活的變化，使酸性體質者增加，鈣質不足，成為酸中毒體質，成為各種疾病的誘發因...[詳細]

這種干燥豆腐與一般凍豆腐不同的是：在大豆蛋白質中，以一定比便添加了油脂和以水調成的混合物，使之乳化，即采用這樣得到的乳化豆漿做成的豆腐，這種豆腐的外觀、色澤、食感均佳。制作方法 1.在植物性蛋白分散液中添加油脂。...[詳細]

本方法的特點是在使豆漿凝固時，在添加凝固劑的同時添加出芽短梗孢糖。加工出組織細膩，光滑，風味良好，得率高的豆腐。而且不需要高度熟練的技術。實例1 絹豆腐(細嫩豆腐) 大豆水洗后在水中浸泡12小時，磨碎。在磨碎物中添加5...[詳細]

用葡萄糖酸σ-內酯(簡稱GDL)為凝固劑生產豆腐的新工藝研究，改變了傳統的鹵水點豆腐的方法，取得了較好的效果，填補了我國GDL應用的空白。目前，國外已普遍采用該法大規模連續化生產豆腐。GDL為無毒食品添加劑，其特點是在水溶...[詳細]

制作方法 將花生米放入烘烤器內，調整風溫使品溫達到110℃。烘烤30～60分鐘；如果品溫為120℃，需烘烤15～30分鐘；但品溫最高不能超過120℃。將烘烤后的花生去皮，用壓榨法脫脂，脫脂量為脫皮花生米重量的10～30%。如果脫脂量低于10%，豆...[詳細]

靖西姜黃豆腐，又叫“金鋃白玉板”，是靖西民間一種味美可口的營養食品，每年黃豆登場，城郊化峒一帶的壯族人民都喜歡制作以待客。制作方法 首先，將黃豆磨細、過濾，除去豆渣煮成豆腐花。然后用0.3公尺見方的小布塊，把豆腐花一包...[詳細]

亦豐有咸南炒米為福州市傳統名牌產品，已有50年歷史。原料配方 紅糖24千克 飴糖16千克 炸花生仁24千克 炸香蔥3.2千克 炒白芝麻仁6.4千克 五香粉240克 精制鹽1.2千克 糯米飯干44千克工藝流程 爆米花→拌糖漿→鑲框→鋪...[詳細]

原料配方 酥粉科98千克 糖衣料：飴糖12千克 白砂糖1.2千克制作方法 1.制糖粉：將白芝麻仁，面粉分別炒熟呈金黃色，配以經過加工的砂糖粉混合拌勻，放入石臼里搟成粉末，過70目銅篩即成。2.煮糖衣：將飴糖、白砂糖熬至約135℃，滴幾滴...[詳細]

原料配方 上等大米2.5千克 豬油320克 白糖950克 雞蛋3.3千克 桂花75克 果子醬500克 堿15克 老米漿250克 菜油37克制作方法 1.大米2千克淘去泥沙，用冷水浸泡6小時(冬季約10小時)不須換水。余下的500克大米(冬季留用630...[詳細]

“三鮮豆皮”是武漢市名點之一，迄今已有40年的歷史，享有“豆皮大王”的盛譽。原料配方 大米2千克 糯米750克 綠豆1千克 豬肉400克 叉燒肉75克 生豬口舌100克 生豬心頭100克 生豬肚子100克 雞蛋5只 蝦仁100克 水發玉蘭片...[詳細]

原料配方 吊漿粉250克 白糖150克 化豬油50克制作方法 1.成型：吊漿粉用溫熱水調制成團，揉勻后分成數塊，再用手捏成直徑約12厘米、厚約0.5厘米的餅坯。2.煎制：炒鍋置中火上，加少量化豬油，燒至五成熱時把餅坯放鍋中煎制。待兩...[詳細]

該制品是歷史悠久的傳統產品。特點是有桃、麻香味，口感松脆，甜中帶咸。原料配方 炒熟糯米粉21.25千克，植物油500克 棉白糖18.5千克 飴糖1.5千克 核桃仁5.5千克 黑芝麻屑7.5千克 粗鹽適量制作方法 1.制炒熟糯米粉：糯米經淘...[詳細]

原料配方 甲白粳米100千克 白砂糖28～32千克 糖漬桂花500克 香料500克制作方法 1.淘米：把米放入米斗，放入八成滿為宜，轉動1～1.5分鐘，倒入竹籮內。2.攤米吸水：米經淘洗歷干，倒入籃內加水3～5％(視空氣溫度增減)攤開，攤晾10～16小時(需...[詳細]

原料配方 甲白粳米100千克 白砂糖25～26千克 精鹽1.6千克 香料100克制作方法 1.烘粉：需視氣溫高低與粉質干溫程度確定，一般除炎熱的夏季節外，均宜進低濕烘房稍加熱。2.成型：用30×30×8.5厘米木質高橫箱，將糕切成小四方形。3...[詳細]

原料配方 糯米500克 黃豆100克 核桃仁100克 化油350克 芝麻100克 白糖400克制作方法 1.把糯米、黃豆炒熟磨成粉末，炒時加化油。2.把芝麻炒熟碾碎，核桃仁切碎。3.糯米粉、黃豆粉、芝麻、核桃均倒入鍋內炒，然后加和水少許，...[詳細]

原料配方 白秈米飯450克 雞蛋5只 水發海參15克 熟雞脯肉15克 熟瘦火腿15克 熟肫10克 熟肝10克 熟凈筍10克 水發冬菇10克 青豆10克 精瘦豬肉20克 蔥3克 熟豬油175克 淀粉3克 精鹽23克 雞清湯、紹酒適量制作方法 1.將海...[詳細]

原料配方 糕粉35千克 白砂糖35千克 豬油10.5千克 梅舌3.5千克 炒芝麻仁3.5千克 糖冬瓜3.5千克 炒花生仁3.5千克 香精適量制作方法 1.輔料處理：梅舌、糖冬瓜剁細，炒花生仁搟成細粒備用。2.熬糖漿：將白砂糖加三成清水用旺...[詳細]

原料配方 秈米500克 糯米500克 白糖400克 紅糖50克 熟菜油50克制作方法 1.制漿粉：將秈米、糯米掏洗干凈，用清水浸泡1天，再磨成米漿，裝入布袋，榨干水分即成。2.制糕坯：先把紅糖切成碎末待用。將吊漿粉放入蒸籠中蒸熟，然后倒在...[詳細]