糖豆瓣系采用鮮嫩青蠶豆瓣制成，每年在立夏至端午鮮蠶豆初上市時，可選擇色青粒大的蠶豆，用油汆制成青豆瓣(或稱油豆瓣)，舀善封存，待銷售時陸續(xù)加工生產成糖豆瓣。每年供應時間極短，通常只有兩個多月，為初夏季節(jié)的時令佳品，是江...[詳細]

原料配方 主料：黃豆500克 紅150克調料：茴香8小片，鹽1湯匙制作方法 1.黃豆用清水浸泡約1小時，洗干凈后，放入高壓鍋內，加入清水1公斤，加茴香，煮1刻鐘。沒有高壓鍋，可用普通鍋，煮的時間要長一些終止要將黃豆煮至八成爛為宜。2.黃豆...[詳細]

原料配方 綠豆1公斤 綿白糖500克 香油100克 蜂蜜0克 飴糖50克制作方法 1.將綠豆過水漂凈，倒入鍋里煮熟，以末煮破皮為好。出鍋攤開晾干，脫去豆皮，碾成綠豆粉。2.將綿白糖摻入綠豆粉中，當中開成坑，倒入香油、蜂蜜或飴糖，攪拌均...[詳細]

八珍參糕系揚州興化地區(qū)傳統(tǒng)名特產品。明末清初創(chuàng)制。原料配方 藥材：黨參2千克 茯苓、苡仁、茨實、山楂、陳皮、淮山、白芍、谷麥芽等適量糕粉：炒熟糯米粉16千克 綿白糖23千克 芝麻油1千克工藝流程 配料→藥材焙炒→濕...[詳細]

相傳清道光年間(1821～1850年)福建省晉江縣安海鎮(zhèn)一家餅店所產桔紅糕風味獨特，倍受歡迎。至今已有150余年的歷史。原料配方 糕粉33千克 白砂糖40.5千克 金桔1.6千克 薯粉(撒粉用)2千克制作方法 1.制糕粉；先將糯米過14目鐵...[詳細]

貴溪燈芯糕是江西傳統(tǒng)名產。早在清乾隆年間貴溪雄石鎮(zhèn)龍興鋪燈芯糕就已很有名。原料配方(按50千克成品計) 精制糯米粉24千克 煉糖24千克 中藥粉末(肉桂、丁香、當歸、茴香、白芷、陳皮、甘草等)100克 煉糖用小磨香油3...[詳細]

原料配方 潮州粉5千克 白砂糖粉10千克 開水3千克 熟豬油300克 食用香蕉油適量制作方法 1.制潮州粉：將糯米炒熟、磨成細粉。2.以冷開水溶解糖粉，加入熟豬油攪拌均勻。3.加入潮州粉拌勻，搓成軟滑有韌性的粉團。4.將粉團搓...[詳細]

一錠雪茶酥是傳統(tǒng)的夏令糕點之一，形似銀錠，色如白雪，使人聞其嘉名而感涼意沁脾，品其芳質而覺心曠神怡。原料配方 面料：白糖12千克 水0.5千克 香油0.5千克餡料：炒米粉25千克 白糖粉37千克 冬瓜條12千克 香油6千克 蜂蜜6千克...[詳細]

和連細糕由和合、連環(huán)兩種形狀組成，有喜慶喜祥之意。由于印模及上色不同，品種較多，有和合、連環(huán)、九梅、佛手、楊梅、秋葉等等各種形狀。原料配方 白糖粉23千克 熟粉12千克 片粉12.5千克 熟豬油500克制作方法 1.拌粉：白糖...[詳細]

原料配方 面料：窨糕粉35.10千克 翻白砂糖25.10千克餡料：熟面粉10.50千克 砂糖粉8.20千克 豬油7.80千克 梅舌2.50千克 炸花生仁2.50千克 炒白芝麻仁2.50千克制作方法 1.窨糕粉：先將糯米通過14目鐵絲篩去米糠碎末，浸泡洗凈，...[詳細]

原料配方 潮州粉4.5千克 白砂糖5千克 熟豬油500克 清水1.25千克 檸檬酸適量制作方法 1.制糖砂：白砂糖用清水溶解后煮成糖漿，煮時加入檸檬酸，煮至122℃，熄火，攪拌成糖砂，加進熟豬油，拌勻備用。2.把過篩的潮州粉，放操作臺上圍成...[詳細]

花糕制作精巧，操作嚴格，圖樣多樣。原料配方 坯料：炒熟糯米粉25千克 花生油1千克 綿白糖13千克心料：炒熟糯米粉1千克 綿白糖8千克 各色色素適量工藝流程 配料→濕糖→制心形→模制→氣蒸→切片成型→包裝制作方法 1.濕糖：在...[詳細]

八珍糕是紹興傳統(tǒng)名點之一，歷史悠久。有補中益氣，開胃健脾，肥兒消疳等功能。原料配方 炒糯米粉75千克 炒山藥5千克 砂仁600克 炒蓮子肉5千克 炒芡實5千克 茯苓5千克 炒扁豆5千克 薏米仁5千克 綿白糖79千克制作方法 1.中...[詳細]

　　（一）工藝流程原料選擇→清洗→去瓤、籽→切片→護色硬化→熱燙→糖制→烘干→整理、包裝→成品　　（二）技術要點　　1、原料選擇：選用八九成熟、無腐爛、無蟲害、個大、肉質肥厚、胎座小的新鮮青椒為原料。　　2、清洗...[詳細]

辣椒泡菜　　（一）工藝流程　　泡菜壇的準備、原料選擇及處理、配制泡菜鹽水→入壇泡制→發(fā)酵酸化→成品　　（二）技術要點　　1、泡菜壇的準備：將泡菜壇洗涮干凈，裝滿沸水，殺菌10分鐘，控干，備用。　　2、原料選擇：選擇肉質肥厚...[詳細]

辣椒脆片 　　（一）工藝流程原料選擇及處理→護色、硬化→浸漬→瀝干→油炸→脫油→冷卻→包裝→成品　　（二）技術要點　　1、原料選擇：選用八至九成熟無腐爛、蟲害、個大、肉質肥厚、胎座小的新鮮青椒為原料。　　2、原料...[詳細]

大豆粉、脫脂大豆、浸出蛋白、豆乳、豆腐等大豆食品都帶有大豆所特有的豆腥味，這就限制了大豆制品在食品中的廣泛使用。為了除掉豆腥味，人們研究了許多方法，如添加氨基酸、通過微生物作用、溶劑浸出和利用酶作用等，但是這...[詳細]

涼粉作為小吃，已有1 000多年的歷史，幾乎遍及全國各地，但制法與調味則各不相同。江蘇南通地區(qū)，每當夏暑季節(jié)，大街小巷到處都有涼粉攤擔，調味或辣、或咸、或酸，可任意選擇，既可充饑佐酒，又有“壓熱解毒，益氣通脈”之效。原料配方...[詳細]

速溶豆粉是將豆乳進行殺菌、濃縮、噴霧、干燥制成的，它是一種營養(yǎng)價值很高的植物蛋白食品。這種食品用熱水沖調即可飲用。它具有大豆的天然色、香、味、特別是它不含有膽固醇，不會造成膽固醇的沉積，它含有的不飽和脂肪酸...[詳細]

用大豆粉為原料制造含糖煉乳，也屬于一項綜合利用大豆的技術。原料配方 全脂大豆粉或者脫脂大豆粉均可以作為制造含糖煉乳的原料，也無須除去豆渣之類雜質。特別是利用脫脂大豆粉作為原料，既完全保留有大豆的營養(yǎng)成分，又具...[詳細]

大豆中40%干物質是蛋白質，而且其氨基酸配比符合聯(lián)合國糧農組織(FAO)推薦的要求，因此質量佳。整大豆確是優(yōu)等蛋白質資源。大豆含約20%的脂肪，可以產生高熱能。而且其脂肪是不飽和的，所以它合乎人體需要。消除大豆腥味的方...[詳細]

制作方法 制作豆?jié){粉時，首先將NSI(溶氮指數(shù))高的脫脂大豆用水充分浸出其中所含的可溶性成分。浸出時，水量越多浸出的可溶性成分也越多，但加水量過多時，將造成以后濃縮時浪費時間和增加經費，所以加水量要適當，以原料脫脂大豆...[詳細]

黃豆粉中缺乏人體某種必需氨基酸蛋氨酸。而芝麻中富含蛋氨酸。為此，可將黃豆粉與芝麻粉末混合，彌補黃豆粉中蛋氨酸的不足，從而大大提高黃豆粉的營養(yǎng)價值。原料配方 炒黃豆粉21匙 脫脂奶粉7.5匙 砂糖6.5匙 蛋白粉3.5匙 干...[詳細]

制作方法 在90～100℃下，加水研磨大豆，使其形成絕大多數(shù)顆粒直徑為100～500微米的沉淀液，再注入120～160℃的氣體對沉淀液加熱，從而破壞抗胰蛋白酶因子，繼續(xù)研磨形成一種含脂肪和蛋白微粒的懸浮液，其微粒直徑為2～10微米，這種均質豆...[詳細]

豆乳經乳酸發(fā)酵、減壓蒸餾可除去豆腥味。用這種豆乳生產的大豆食品和飲料風味好，保持蛋白的含量高。這是常規(guī)法去豆腥味所不及的。可達到令人滿意的效果。制作方法1.乳酸發(fā)酵。乳酸發(fā)酵是往豆乳中加乳酸菌。最好用嗜酸...[詳細]