小麥?zhǔn)菭I養(yǎng)比較豐富、經(jīng)濟(jì)價值較高的商品糧。小麥籽粒含有豐富的淀粉較多的蛋白質(zhì)、少量的脂肪，還有多種礦物質(zhì)元素和維生素小麥籽粒的蛋白質(zhì)，主要由麥谷蛋白和醇溶蛋白組成，俗稱面筋。它在面粉加水制成面團(tuán)后，可形成有...[詳細(xì)]

小麥經(jīng)治理、水分調(diào)節(jié)、研磨和篩理工藝等制成面粉的生產(chǎn)過程。麥粉可制成各種食品。制粉中得到的副產(chǎn)品如麩皮、胚芽等具有多種用途。 歷史 中國早在5000年前的仰韶文化時期就有了小麥制粉的石磨盤。約300()年前，已發(fā)...[詳細(xì)]

國外菜籽的加工大部分是先將菜籽脫殼后，冷溶制油，殼作能源，脫殼的餅粕進(jìn)一步深加工制成分離蛋白或濃縮蛋白及飼料。國內(nèi)幾乎都是帶殼預(yù)榨后浸出制油，帶殼榨油所得的毛油還需要加酸、加堿、脫色、脫臭等處理進(jìn)行精制，在精制...[詳細(xì)]

油菜籽加工工藝路線脫殼(脫殼設(shè)備要求脫殼率99％以上，殼仁分離98％以上)榨油，毛油較清亮，稍作處理即可得到淡亮黃色的精制油，萁其精煉損失率<8％，油腳進(jìn)一步加工，得到磷脂、脂溶性維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，此工藝加工得到的餅粕蛋白質(zhì)變...[詳細(xì)]

梨果可加工成罐頭、梨汁、梨于、梨脯、梨膏、梨醬、梨糖漿、梨蜜餞等食品。家庭可制成飲料，有煮梨、烤梨、凍梨、泡梨等吃法，下面對幾種加工制品的加工制作做一簡要介紹。1.梨罐頭　(1)工藝流程：原料―分選―去皮―切分...[詳細(xì)]

　大蒜生產(chǎn)中存在的問題很多，有的屬于生理異常現(xiàn)象，有的屬于栽培技術(shù)不當(dāng)；有的帶普遍性，有的則是在少數(shù)地區(qū)、少數(shù)年份發(fā)生。其中發(fā)生最普遍、對大蒜生產(chǎn)影響最大的問題是二次生長，其他還有：裂球散瓣、抽薹不良、“蔥頭蒜”...[詳細(xì)]

（一）鳳尾水晶肚 （《食用菌》，1983，1：35） 原料：鮮鳳尾菇8兩，鮮豬肚8兩，瓊脂3錢，精鹽、料酒、味精等適量。 做法：①挑選數(shù)只形狀好，大小適中的鮮菇留用，將余下的菇切片煮成湯，再將已浸軟的瓊脂入湯，加精鹽、料酒煮十幾分鐘，盛碗中備用...[詳細(xì)]

（一）平菇罐頭加工方法 罐裝平菇要選擇菇蓋圓整，柄中生的品種，小蓋平菇較好，菌蓋直徑在1.5～3厘米的菇更好。采收的平菇，要按菌蓋大小，成熟度、色澤分級，放在清水（或0.5％鹽水）中漂洗15分鐘，洗去沾附在菌蓋上的泥紗和雜質(zhì)。菌柄留1....[詳細(xì)]

罐裝平菇要選擇菇蓋圓整，柄中生的品種，小蓋平菇較好，菌蓋直徑在1.5～3厘米的菇更好。采收的平菇，要按菌蓋大小，成熟度、色澤分級，放在清水（或0.5％鹽水）中漂洗15分鐘，洗去沾附在菌蓋上的泥紗和雜質(zhì)。菌柄留1.5厘米長，削去多余部分...[詳細(xì)]

（一）香菇炒肚絲 （《食用菌》）。1982，3：46） 原料：干香菇0.5兩，鮮豬肚5兩，筍肉5兩，瘦肉3兩，韭黃1.5兩，肉骨湯2斤。 做法：①將豬肚用鹽搓洗后入鍋煮沸10分鐘，再洗去其內(nèi)膜，入鍋加水、鹽、姜片，燒熟，切絲。②把香菇洗后用溫水發(fā)透，去蒂切絲，保...[詳細(xì)]

該飲料是以食用菌，最好是膠質(zhì)菌，特別是以黑木耳為主料，配合多種水果和蔬菜及輔料制成，不含化學(xué)防腐劑、色素和甜味素，常溫下可保存 3～6 個月，它可制成碳酸飲料或不含碳酸飲料； 飲料中含有豐富的水溶性多糖類物質(zhì)、維生素、礦...[詳細(xì)]

（一）云耳肉片湯 （湖南《家常菜譜》） 原料：木耳2錢；瘦豬肉2兩，豬油3錢，香蔥2根，味精1分，胡椒粉、精鹽少許。 做法：①將木耳用冷水泡發(fā)，洗凈，大的解小。瘦豬肉切成薄片，放醬油抓勻。香蔥切成米粒狀，放入湯碗內(nèi)。②炒鍋放在旺火上，放...[詳細(xì)]

（一）銀耳桂花甜羹 （《食用菌》，1982，4：37） 原料：銀耳2錢，糯米粉1兩，蘋果半個，桂花白糖少許。 做法：①銀耳用水發(fā)開后洗凈，摘除硬蒂。糯米粉用水調(diào)和后搓成豌豆大小的圓子。蘋果去皮切成丁。②將銀耳放在砂鍋里，加水用武火煮沸后改文...[詳細(xì)]

成熟的子實體，顏色潔白或帶淡黃，表面布滿菌刺并且下垂，形狀如花菜，更似猴子的頭。菌刺表面孢子大量形成即將散出。子實體直徑8～15厘米，鮮重50～150克，甚至更大。生產(chǎn)上掌握好成熟期，適時采收，是提高產(chǎn)量和品質(zhì)的重要一環(huán)。如果...[詳細(xì)]

（一）云片猴頭 （《食用菌》，1982，14：9） 原料：干猴頭菇2兩，香菇1兩，冬筍1兩，黃瓜皮1兩，清湯3兩，濕淀粉2兩，火腿2兩。 做法：①將猴頭菇在溫水中浸15分鐘，擠凈水分切片。其他原料如香菇、冬筍等均切成片。②按相同層次擺成三排于碗中，另...[詳細(xì)]

（一）草菇燒賣 （《食用菌》，1983，3：26） 原料：新鮮草菇8兩，瘦肉5兩，鮮蝦仁3兩，燒賣皮20張，雞蛋2個。 做法：①將草菇除去菇腳，洗凈，入沸水燙片刻，撈起瀝干。②瘦肉、蝦仁及草菇（留2兩備用），剁成細(xì)粒盛碗中。③將蛋打入碗里用筷子攪勻，再拌...[詳細(xì)]

食用菌的烹調(diào) （一）金針菇春卷 （《食用菌》，1983，2：10） 原料：鮮金針菇5兩，瘦豬肉4兩，鮮蝦仁2兩，冬筍2兩，春卷皮24張。 做法：①將金針菇洗凈，切成段，肉和冬筍切成絲，蝦仁洗凈用干布包起擠去水。②將金針菇和筍、肉絲一起入油鍋翻炒，至八...[詳細(xì)]

核酸是具有強(qiáng)烈生理活性的生物分子，對于維護(hù)人體的健康、延緩細(xì)胞衰老具有明顯的功效。目前核酸產(chǎn)品大多是人工合成，也有利用動植物進(jìn)行提取。本技術(shù)是利用食用菌的子實體或采用液體深層發(fā)酵的方法，從食用菌的菌體中直...[詳細(xì)]

　 食用菌含水量高，菌體鮮嫩，且后熟性強(qiáng)，易腐爛，批量生產(chǎn)或大面積培植時，干制加工的好壞，會直接關(guān)系到生產(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)效益。 食用菌的干制方法，有自然干制和人工干制兩類。在干制過程中，干燥速度的快慢，對干制品的質(zhì)量起著決定...[詳細(xì)]

食用菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是一類著名的菌類蔬菜，也是宴席上珍貴的佳肴。我國廣大群眾在對食用菌的食用過程中，積累了很多烹調(diào)的經(jīng)驗，現(xiàn)選擇其中部分的烹調(diào)方法，介紹如下：蘑菇烹調(diào) （一）軟炸鮮蘑 （《食用菌》，1984，2：46） 原料：鮮蘑菇...[詳細(xì)]

南瓜具有防癌、治病、驅(qū)蟲、保護(hù)視力、醫(yī)瘡等多種功效。近十多年來人們在南瓜的深加工方面已作了很多工作，研制出南瓜果凍、瓜瓤炕餅、南瓜醬油、南瓜“火腿”等多種產(chǎn)品，而其中以南瓜全粉的產(chǎn)量為最大，但該產(chǎn)品并非即...[詳細(xì)]

本制品為冬瓜與陳皮、丁香等配合糖漬而成，是瓜類涼果制品的典型糖漬品。加工技術(shù)如下： 1、原料及處理：選取充分成熟的冬瓜為材料，經(jīng)去皮、去心后切成1.5厘米粒，投入飽和澄清石灰水中浸泡6－8小時，作硬化處理，浸泡后用清水洗凈...[詳細(xì)]

南瓜作為藥食同源的材料目前提到很高地位，南瓜作為防治糖尿病食品是眾所周知的，因而對南瓜的加工也特別重視。南瓜含淀粉和糖份較多量而組織結(jié)構(gòu)不是太密致的瓜類材料，在加工工藝也要注意到這一點。蜜餞南瓜脯加工技術(shù)...[詳細(xì)]

月餅是中華民族的傳統(tǒng)美食，每年的八月十五中秋之夜，全家人歡聚一堂，賞月、吃月餅，已成為中華民族的傳統(tǒng)風(fēng)俗。月餅已不單單是一種美食，而是被賦予了更深的文化，成了團(tuán)圓、團(tuán)結(jié)的代名詞。月餅之所以會成為人們喜愛的食品之一...[詳細(xì)]

物理嫩化法　　●機(jī)械嫩化法在肉類加工中，采用肉類嫩化器和滾揉工藝，是常用的嫩化方法。嫩化器是通過機(jī)械上許多鋒利的刀板或者尖針壓迫肉體，由于機(jī)械力的作用，肌纖維細(xì)胞和肌間結(jié)締組織被切斷、打碎，肉的正常結(jié)構(gòu)被破壞，改...[詳細(xì)]