顆粒牛肉松
2019-07-06（1）配料標準。主料：牛瘦肉5公斤。輔料：白糖750克，醬油300克，白酒100克，味精1．5克，面粉500克（炒熟），蔥100克，白芷2．5克，小茴香2．5克，花椒、大茴香、紅曲、大蒜各50克。（2）加工方法。原料整理：選用牛腿瘦肉，除去脂肪、筋膜，切成200克左右的肉...[詳細]
金華火腿
2019-07-06火腿是我國的傳統名特產品，用豬的前、后腿為原料，經過腌制、洗曬、晾掛發酵而制成。因這種產品顏色鮮艷如火，故取名火腿。火腿的加工制作雖因產地不同而異，但加工過程基本相同。現以金華火腿為例，介紹如下。 ①原料選擇：選...[詳細]
西式火腿
2019-07-06西式火腿的品種很多，除用豬腿加工整只火腿外，還有用小塊肉加工的成型火腿，以及用肉塊、肉餡混合制成的壓制火腿型。市場上常見的主要是去骨的方腿和圓腿。①配料標準：主料：剔骨豬后腿肉100公斤。輔料：干腌時用食鹽4公斤，硝酸...[詳細]
廣式香腸
2019-07-06①配料標準：主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。②加工方法：選料整理：選用衛檢合格的生豬肉，瘦肉順著肌肉紋絡切成厚約...[詳細]
金城火腿腸
2019-07-06火腿腸是根據西式腸類的工藝特點，結合我國人民食用習慣的一種腸類制品，各地均有生產，品牌多種多樣，加工過程大同小異。現以金城火腿腸為例，介紹如下。①配料標準：主料：豬瘦肉50公斤。輔料：淀粉4公斤，大豆蛋白粉250克，增稠劑1公...[詳細]
大津紅腸
2019-07-06①配料標準：主料：生豬肉（肥瘦比例不限）50公斤。輔料：食鹽2．75公斤，醬油4公斤，大蔥1．5公斤，鮮姜500克，五香面100克，花椒面50克，味精100克，紅曲米300克，濕淀粉25公斤，亞硝酸鈉3克，清水25公斤。②加工方法：原料整理：選用衛生合格的新鮮豬肉，...[詳細]
上海豬肉脯
2019-07-06①配料標準：主料：豬瘦肉5公斤。輔料：精鹽125克，無色醬油50克，白糖700克，高粱酒125克，紅米粉50克，五香粉10克，硝酸鈉微量。②加工方法：選料整理：選用衛生合格的豬后腿瘦肉，修整后清洗干凈，瀝去水分。然后送入冷庫速凍，至中心溫度達-2...[詳細]
調味梅的配方
2019-07-06一、工藝流程：原料梅干→清洗、去除異物→脫鹽→瀝水 調味→瀝液→選別→ 調味液的配制裝盒→稱重→蓋蓋→X光探測→封口→貼標簽→裝箱→捆包→入庫保存二、調味液配合表：梅干：調味液=1：3配料名稱規格比例（%）添加量梅鹵自...[詳細]
軟包裝醬鹵牛肉的制作技術
2019-07-06醬鹵牛肉制品是我國傳統的風味肉制品，由于其瘦肉含量高，營養豐富，口味鮮美，一直深受廣大消費者的歡迎。但傳統的牛肉制品一般都是散售的，保質期太短，流通起來很不方便，為了方便消費，現在很多生產廠家一般都將醬鹵牛肉制...[詳細]
果蔬汁飲料的生產工藝
2019-07-06果蔬汁的生產工藝較為簡單。一般有以下幾個步驟。一、穩定劑的溶解。由于果蔬汁的穩定劑一般都為膠體，其溶解需較長時間。一般可與適量白砂糖先干混以提高其分散性，防止形成難溶的膠團。再加熱并攪拌溶解。如用膠體磨或...[詳細]
氣泡酒的四種釀法
2019-07-06含有碳酸的葡萄酒稱為氣泡酒（Sparkling Wine），不過依碳酸裝入酒瓶的方式不同，其釀造方法也不同。 １：瓶內二次發酵法（香檳法） 這個方法是將無氣泡酒裝瓶，然后放入酵母，使其在瓶內進行第二次發酵。四種氣泡酒的釀法中...[詳細]
毛蝦的加工技術
2019-07-06毛蝦，即中國毛蝦，又名小白蝦、水蝦等，甲殼綱，櫻蝦科，體側扁，甲殼薄。體長一般2.5-4厘米。額角短小，側面略呈三角形，下緣斜而微曲，上緣具兩齒，尾節很短，末端圓形，無刺，側緣的后半及末緣具羽毛狀。前三對步足呈微小鉗狀，后兩對完全...[詳細]
貝類：鮑魚的加工技術
2019-07-06鮑魚，其實并非魚類，而是一種單殼貝類，古代稱鰒或石決明。因殼象耳朵，故有人稱它海耳。軟體動物門，腹足綱，鮑科，世界上的鮑魚約有百余種，我國沿海有七種鮑魚，北部沿海的皺紋盤鮑和南方的雜色鮑較為多見。 皺紋盤鮑，貝殼大，橢...[詳細]
油炸公魚加工工藝及質量標準
2019-07-06池沼公魚（以下簡稱公魚）是油炸公魚的原料。遍布在遼寧、北京、吉林、天津、河北、新疆、內蒙古等地的淡水湖泊中，其產量增長迅速。每年出口日本800～1500噸。公魚是一種營養豐富、低脂肪、蛋白和鈣磷含量高的淡水魚類。現...[詳細]
海帶深加工四法
2019-07-06一、干熟快餐海帶絲選淡干1級～2級海帶，水分含量在20%以下，清除雜物剪去頸部、黃白邊梢和較薄的梢部，壓平整理成板狀。將其放在蒸菜柜內，經每平方厘米2公斤壓力蒸30分鐘，使海帶軟化。取出晾曬至常溫，切成寬2毫米～3毫米，長10厘米...[詳細]
牙鲆魚加工技術
2019-07-06牙鲆俗稱牙片、偏口，是黃、渤海近底層魚類中的優質品種。此魚頭小刺少肉嫩，味道香鮮適口，深受人們喜愛。目前加工出口的品種主要有冰鮮牙片魚（放血去臟）和單凍牙片魚（放血、去臟）。放血去臟牙片魚的加工，要求在魚呈鮮活狀態時...[詳細]
海帶粉的加工制作方法
2019-07-06海帶粉是一種很好的加工形式，便于貯藏、運輸和銷售，也可進一步加工成其它食品。 工藝流程 原料海帶→水洗→浸泡→脫腥→晾曬→切碎→干燥→粉碎→過篩→成品海帶→粉 制作方法 1.水洗。將新鮮海帶或市...[詳細]
干熟快餐海帶絲的制作方法
2019-07-06工藝流程 原料海帶→整理→蒸(116℃)→冷卻→切絲→包裝 制作方法 1.原料選擇：選用各地生產的符合國家標準的淡干一二級海帶，水分含量在20%以下，無霉爛變質。 2.整理：加工特級、一級、二級海帶絲的原料海帶須將泥沙...[詳細]
