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1.將生鮮和干燥的海帶及裙帶菜，經水洗或復水后煮沸(時間依水溫度或原藻的種類而定，一般在85℃時煮沸1～3分鐘)，接著撈出移入鹽水中浸漬5～6小時，再取出瀝水，最后拌入20%的食鹽裝入箱子里，放入冷庫中急速冷凍加以收藏。　　2.取...[詳細]

箭魚（xiphias gladius linnaeus、Common swordfish）屬大型深海魚類，因其上頜的形狀上、下扁平，中間厚兩邊薄，如同一柄鋒利的寶劍而得名。但又因其速度快，如同離弦之箭故稱箭魚。分布于印度洋、大西洋和太平洋，大西洋西部的...[詳細]

海蜇是一種營養豐富，風味獨特，深為人們所喜愛的海產食品。　　原料配方1 取上述大豆蛋白粉25克，褐藻膠75克，加水1升混合擂潰，接著用氯化鈣(4%水溶液)凝固，然后，用下述方法處理即成。　　原料配方2 除去不溶成分的大豆磨碎提...[詳細]

龍蝦，又名淡水螯蝦，是一種珍貴的水產經濟動物，肉味鮮美，風味獨特，蛋白質含量高，脂肪含量低，且脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化吸收，尤其鈣、磷、鐵質含量豐富，是營養價值較高的動物食品。已成人類獲取動...[詳細]

將鱔魚加工成凍鱔片，不僅可保持鱔魚原有的營養和風味，而且有利于運輸和貯藏。將鱔魚加工成凍鱔片的技術比較簡單，加工的主要過程是：　　　　1．選料。挑選條重在25克以上體色為灰黃色的活鱔魚，剔除灰褐色的鱔魚。　　　　2．清...[詳細]

取鮮海帶52公斤放入容器中，加入36公斤水浸泡洗滌1～2小時。在容器中將柔軟的海帶一個個卷起來，移到另外容器中，再將浸泡海帶的水過濾，除去砂土及雜質，倒入海帶卷的容器里浸泡5～15小時，使海帶吸水9公斤(殘液27公斤)。　　點火將...[詳細]

以葡萄為原料，經發酵、蒸餾、陳釀制成的蒸餾酒。制品有高濃度白蘭地和飲用白蘭地兩類，前者含酒精80-94.5度，供果酒調整用；后者含酒精40-55度，供飲用。白蘭地的釀制首先是將原料釀制成原料酒，而后再行蒸餾。白蘭地的釀制原料...[詳細]

1．餅粕的脫毒處理方法 菜籽餅(粕)中含有35％～36％的蛋白質，其中可消化的蛋白質達27．79％，菜籽蛋白質含有大量必需氨基酸和含硫氨基酸，而且氨基酸的配比比較合理，與大豆蛋白品質不相上下。 此外，菜餅(粕)中還含有較豐富的鈣、磷、鎂...[詳細]

主要原料 整齊、無損的花生米，食鹽、大料、花椒、蒜。 設備用具 大炒鍋、鐵篩。 制作方法 1．拌料：按每5公斤花生米，加500克食鹽、50克蒜、5克花椒的比例備料。將花椒、大料、鹽等放入容器中，并加入去皮搗碎的大蒜，然后將淘...[詳細]

主要原料 貂皮。 設備用具 刀、木板等。 制作方法 首先將貂宰殺。其方法有（1）折斷頸椎法：一手抓住水貂頸部，一手抓頭部，用力由后向前推折，將椎骨折斷。注意鼻孔出血時，要立即涂掉。防止污染毛被。（2）注入空氣法：用注射器向水貂...[詳細]

一、平菇干的制法 平菇含水分較多，所以關鍵要經過烘烤。入烤前，將鮮菇攤排于烘篩上，在太陽下面烘曬半天，同時將烘烤設備預熱至40℃左右，以排出內部溫度。入烤時，按菇體大小、厚薄不同分開排篩，菇柄朝下;菇體較大應切片。將...[詳細]

流程一：刈割或刈割壓扁，當水分降到20%～25%，撿拾打捆，當苜蓿含水量降到17%～19%時，緊接著再次打捆成為商品草捆。 流程二：把二次打捆后的草捆送至加工廠，通過一下方法進行加工。 1、莖葉分離制成葉粉顆粒和莖粉顆粒。 2、粉碎機...[詳細]

（一）豆餅儲藏豆餅耐藏性差，原因是營養物質裸露在外，自身又是無生命物質，無抵抗能力，在儲藏過程中容易遭受蟲、霉侵害，造成損失。并且熱榨過程中餅的溫度可達130～150℃，使餅內水分迅速蒸發。下機后如不及時攤涼降溫，溫度能迅速...[詳細]

農作物秸稈中含有大量的淀粉。把其中的淀粉提取出來，不僅能做飼料，還可以釀酒、造醋、熬糖。 用玉米秸稈制做淀粉先將玉米秸稈的硬皮剝掉，把無蟲蛀的瓤子切成薄片，放在清水中浸泡12小時后放入大鍋里燒煮。瓤子煮爛時將其...[詳細]

青貯是利用密封保鮮貯存青飼料的一種加工技術。其意義在于保存和增進青飼料營養、調節青飼料供應的旺淡季，使家畜常年能吃到營養豐富的青綠飼料。 一、青貯飼料制作 收割：青貯玉米要在乳熟末期或蠟熟初期收割為宜，一般...[詳細]

　　棗罐頭是以優質紅棗和白砂糖為原料加工而成，其具體步驟是： 　　(1)選料：選擇大小適中的無病蟲，無損傷無畸形的果實。 　　(2)清洗、浸泡 24小時(溫水)，然后流水沖洗。 　　(3)裝罐。將洗凈的棗果裝入干凈的罐頭瓶中，加2...[詳細]

　 1.用小刀片（最好是刮胡子用的刀片），一個棗子上劃10多刀，主要是讓糖分更容易滲入；　　2.放入清水中浸泡五六個小時，去掉棗子的澀味，濾干；3.把濾干的棗子放入糖水中煮（10斤棗子加3斤水），如果是做來賣的，10斤棗子加6斤糖；家里吃的，1...[詳細]

青貯是指將新鮮的牧草、玉米秸、藤蔓等，切短裝入青貯窖內，隔絕空氣，經微生物(乳酸菌)發酵作用，制成一種具有特殊芳香味、營養豐富的飼料加工過程。全株玉米、玉米秸、皇竹草、禾本科(黑麥草)、塊根塊莖類(蘿卜、大頭菜)...[詳細]

　　毛葉棗果凍的加工　　　（１）工藝流程　　　選料→清洗→去核→取果汁→調整糖酸→加熱濃縮→裝罐及密封→殺菌冷卻 →成品。　　　　（２）操作要點　　　選擇完好的毛葉棗果實。去果核，按果肉重量的1.5倍加水煮沸20分鐘后，過...[詳細]

果樹人工授粉之前自行采制花粉有成本低、質量高的優點，易于推廣。結合實踐，河南省新鄉職技校沈老師向大家介紹果樹花粉的采集及烘干方法。 　　 一、花藥的采集 　　 我們在實踐中對果樹花藥的采集采用以下方法：將花朵...[詳細]

一、干豌豆　　 制作過程：將豌豆去掉豆莢。將豆粒放進沸水中漂燙4－5分鐘，取出冷卻，瀝水，攤在烘篩上。溫度先掌握在35－40℃，后可升到55－60℃。烘制時間約需72小時，烘干即可。豆粒越嫩，溫度越低。　　 二、青豌豆罐頭　　 1、原...[詳細]

保健品被譽為是21世紀的食品，其食用歷史更是源遠流長。蘆筍又名石刁柏、龍須菜，具有特殊的營養和食療功效。經現代營養專家分析，蘆筍含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、多種氨基酸，其含量比一般蔬菜高5倍以...[詳細]

蘑菇蜜餞不僅營養價值高，而且口感好，是人們十分喜愛的傳統風味食品。其加工技術簡便易行，普通家庭即可制作生產。　　 一、選料與處理。選菇形飽滿而不開傘，無機械損傷的蘑菇。洗后將菇體立即置入0.05%焦亞硫酸鈉溶液中，...[詳細]

1、壇子一定要晾下，個能加生水。 　　 2、泡菜壇宜放在溫度較低的處所。 　　 3、取食時應注意保持清潔衛生，防止油脂臟污的東西混入壇內，否則易使泡菜水腐敗發臭。 　　 4、水槽要保持水滿并注意清潔，經常清洗更換。為...[詳細]

豆餅的鑒別豆餅（粕）常摻有泥沙、石粉或碎玉米。其鑒別方法如下： 　　 取豆餅（粕）25克，放入盛有250毫升水的玻璃杯中浸泡2-3小時，然后用木棒輕輕攪動，若摻假，可以看出分層，上層為豆餅（粕），下層為泥沙。 　　 取少許豆餅（粕）放在干凈...[詳細]