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南瓜是人們日常生活中經常食用的一種營養極豐富的瓜類蔬菜。如果將南瓜合理地與添加劑配合到烘焙食品中，制作成南瓜面包，改善了面包的風味和口感，提高了面包的營養價值和食療價值，是一種極具開發前景的烘焙食品。下面將...[詳細]

“四大家魚”中的鰱、鳙魚，由于養殖容量大、生長快、成本低、產量高，但因肌間刺多，味道比其它魚稍遜色，往往銷售不暢，因此鱗、鳙魚的加工利用方法成為亟待解決的問題。下面介紹一種既能消化鏈、鳙魚，又能增值、增加就業機...[詳細]

五香鵪鶉顏色醬紅，營養豐富，風味獨特，方便衛生，很受消費者歡迎。 加工五香鵪鶉的主要原料及配比是：每50千克鵪鶉，用醬油5千克、鹽13．5千克(12．5千克用于腌制，1千克用于鹵煮)、糖1千克、黃酒500克、味精200克、亞硝酸鈉5克、八...[詳細]

山藥不僅口味好，營養豐富，而且經濟價值高。將山藥加工成罐頭，除可增進口味和營養，還可使其增值數倍。 一、原料加工：①選料。挑選長度為33-40cm、直徑為2-3.5cm的山藥根莖，要求無腐爛、無蟲蛀以及機械損傷不明顯。②去皮。...[詳細]

1、粉碎：由于粒度小的麥麩口味好，當粗麥麩比重大時，應先行粉碎，使其粒度在40目以下。 2、蒸煮：可以用蒸籠、高壓鍋、攪拌式蒸煉機等工具的水蒸氣熱處理方法。蒸煮時間因用器的不同而有所不同。通常以蒸籠蒸煮，時間為10-20...[詳細]

加工烤雞，工藝簡單，效益顯著，不失為一項致富的好門路。工藝流程為：選雞→宰殺→脫毛→凈膛→浸泡→制鹵→浸鹵腌制→填料造型→晾干→涂色→烤制→成品。操作要點如下： 1、選雞。選用毛重為1.8-2.3公斤的肉用商品雞，體形大...[詳細]

醬油的生產有三種方法：發酵法、兌制法和生化法。生化法制作蘑菇醬油，就是先把蘑菇（菇腳）中的蛋白質酸水解后，再調制成醬油。該法既具有兌制法的快速，工藝和設備簡便，材料易得和成本低的特點，又具有發酵法醬油的色鮮油濃，醇香...[詳細]

所謂什錦芒果醬是由兩種以上原料加工而成，在風味上互補相成，可根據本地區生產原材料情況來加工。現以木瓜和芒果為原料，加工技術如下： 1、原料處理：什錦芒果醬中應以芒果為主要原料，采用充分成熟新鮮芒果，人工剝皮、去核，在...[詳細]

采收加工：野生冬蟲夏草于夏至前后，當積雪尚未融化時入山采集，此時子座多露于雪面，過遲則積雪融化，雜草生長，不易找尋，且土中的蟲體枯萎，不含藥用。挖起后，在蟲體潮濕未干時，除去外層的泥土及膜皮，曬干。或再用黃酒噴之使軟，整理...[詳細]

柿，是我國人民喜愛的果品。果供生食，味甘、澀、性溫、無毒。中醫學藥用有止咳、潤肺、健脾之功能；柿餅炙炭，可治便血。加工精裝的柿餅，已成為山東省多年出口日本國的傳統食品，中秋佳節，是深受日本國人民歡迎的高檔饋贈佳品...[詳細]

天麻如鮮銷，只要收獲后保持不碰撞、不摔打、無機械傷痕等，然后用軟刷將麻體上的泥沙輕輕刷除，裝入軟襯木箱或塑料箱即可。如加工干麻，則方法較為復雜，一般先用水煮法或籠蒸法進行熟制，然后烘干或曬干。實際生產中一般采用...[詳細]

商品海參均為鹽干制品，其加工方法如下： ①去臟：將采捕的鮮參用刀在其尾端背側面剖一長度約是體長1/3的刀口，剔除內臟，刀口要端止，切不可從其腹面開刀，以免影響質量和美觀。 ②煮參：將去臟洗凈的海參放到開水鍋中（海、淡水均...[詳細]

鵝鴨的身上、頸部、尾部、翅膀上的毛和腹部、背部的絨毛，經過加工處理及消毒滅菌可制成體輕松軟、彈性好、保溫、防寒能力強的羽絨和羽毛。其經濟效益頗高。羽毛、羽絨的收集和加工方法如下：　　一、羽毛、羽絨的收集...[詳細]

一、大豆濃縮蛋白的用途　　大豆濃縮蛋白又稱70%蛋白粉。大豆濃縮蛋白可應用于代乳粉、蛋白澆注食品、碎肉、乳膠肉末、肉卷、調料、焙烤食品、嬰兒食品、模擬肉等的生產，使用時應根據不同濃縮蛋白的功能特性選擇。　...[詳細]

魚米多是以低值魚為原料，經炊煮、去頭、去臟、去骨，將其肉干燥而制得的成品。魚米以其營養豐富，貯存、食用方便而頗受人民群眾歡迎，它不僅是內陸人民喜食的干制品，也是沿海群眾在非漁汛期的上乘調味品。 1、加工工藝流程...[詳細]

如何加工臘肉？將鮮豬肉切成條，先腌制，再烘烤或景曬而成，因多在臘月加工，所以叫臘肉，各肉類都可以制成臘肉，但以豬肉為主。各地加工方法不太一致，但大同小異，現以廣以臘肉和武漢臘肉為例介紹制作方法。 （1） 廣式臘肉： （2） 選用鮮豬...[詳細]

主要原料 蝎子、白酒。 設備用具 缸、鍋、篩、盆、鐵桶等。 制作方法 蝎子是中藥材貴重原料，但必須經過加工方可出售。 在加工之前，要進行收捕。先準備好盛蝎子的瓷盆、鐵桶(或大缸)、條帚(一把)、白酒(一瓶)、夾子等...[詳細]

主要原料 食用菌。 設備用具 簾、烘房、烘焙籠、遠紅外電烤爐等。 制作方法 曬干法主要是通過陽光暴曬、適用于銀耳、黑木耳、平菇、鳳尾菇、猴頭等。 用曬干法加工食用菌，既簡便又經濟，比較常用。將采收的新鮮食用菌...[詳細]

板雞是以鮮雞為原料，經腌制和烘焙等工序加工而成的食品。成品形態美觀，臘香濃郁，蒸制、炒制、煮食皆味美可口。　　一、材料及設備。⑴原料：健康無損的活雞。⑵輔料：大茴香（又名大料、八角）、小茴香、丁香、白芷、陳皮、肉...[詳細]

模擬蟹肉是以狹鱈為主要原料制作的具有新鮮海蟹口味的方便食品。目前省內模擬蟹肉的技術設備是從日本引進的。模擬蟹肉作為高技術、高質量、高附加值的水產方便食品具有競爭力和廣闊的發展前途。目前該產品主要出口...[詳細]

隨著人民生活水平的提高，對漁獲物鮮度的要求也越來越高。在我國，水產品鮮活銷售量占總漁獲量的65%～70%。在剩余的保鮮加工品中，有70%是冷凍、冷藏保鮮的。由于技術水平的進步，一些比冷凍冷藏保鮮效果更好的技術不斷涌現，水...[詳細]

（1）原料挑選 選新鮮、完整的葉片，切去老化部分，去雜質，用清水沖洗2次，洗去泥沙等。 （2）預煮 配制0.2%的檸檬酸水，煮沸后，將菜放入漂燙2分鐘。預煮水應為原料的10倍，煮后撈出立即于流動的水中冷卻，使其迅速冷透。 （3）切段 將冷透的...[詳細]

隨著淡水漁業的發展和水產品產量的提高，如何解決水產晶淡旺季供應不均的問題，使水產品均衡上市，增加魚產品的附加值，使養魚者既增產又增收，是人們普遍關心的問題。將鰱、草、鯉等淡水魚洗凈，去骨、皮、鱗、內臟后，制成魚糜，...[詳細]

1、我國與世界各國的禽蛋生產 　　 我國是世界養雞大國，蛋雞飼養量和雞蛋產量都居世界首位。 　　　 1999年，我國禽蛋產量是2100萬噸，人均17千克，業已超過發達國家的平均水平（13千克），比世界人均水平高1倍多。中國的雞蛋約...[詳細]

禾花鯉魚屬鯉科、溫水性魚類，因經稻田長期放養、馴化，食水稻落花而得名；它體形粗短、個體小、魚鱗細、皮薄呈透明，全身紫黑色，一般個體在50g～250g之間；其肉質細膩、刺少油多、無腥味，無論清蒸、油炸、紅燒或是湯燉等均魚香味...[詳細]