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玉米面飴糖，被廣泛用于花生糖、果糖、果脯、蜜餞、焦糖色等食品加工。其糖糟可制醋，醋糟又是豬的好飼料。農戶作坊式加工飴糖不僅投資小、見效快，其經濟效益也十分明顯。現(xiàn)將以玉米面為原料采用全酶法制取飴糖技術介紹...[詳細]

花生富含脂肪和蛋白質。花生蛋白質的營養(yǎng)價值與動物蛋白質相近，其蛋白質含量比牛奶、豬肉、雞蛋都高，且不含膽固醇，其營養(yǎng)價值在植物蛋白質中僅次于大豆蛋白質。花生在人類食物中占有重要的地位，五香花生仁是人們食用花...[詳細]

生姜在我國栽培面積相當大，總產量相當高，但由于鮮姜貯藏方法不當?shù)仍颍斐纱罅坷速M。若將生姜加工成姜油，則其經濟效益可以提高3-5倍。利用蒸餾法提取姜油操作簡便，所用設備要求不高，廣大鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和較有實力的農村私營企...[詳細]

香茅加工蒸餾方法有下列三種： 1. 水中蒸餾：又稱水煮法或泡蒸法。將香茅葉放入蒸餾器中蒸餾，將香茅油蒸餾出來。鍋中加水量，使原料全部投入水中即可。優(yōu)點是設備簡單，費用低，搬動容易。缺點是：一部分不易蒸出。有些易變的物...[詳細]

芒果脯是果脯蜜餞類，含有高濃度糖分。其加工技術要求：1、原料要求及處理：制作芒果脯的原料，成熟度控制在8～9成，不可過熟，要求果實新鮮，果肉纖維細而少，質地致密的芒果。原料果清洗干凈去除果皮和果核，果肉切塊，塊的大小為整果的...[詳細]

1、采收5～6月，當莢果蕨的嫩葉長至15～30厘米時即可采收。選粗壯、鮮嫩、無病蟲害、卷頭緊密不開封的卷曲嫩葉，用鐮刀割下，采后不要日曬，不擠壓，當日采當日加工。2、配制鹽水水鹽比例為100:15，將水放入大鍋，再放入鹽，攪拌使鹽溶解...[詳細]

此制品各地都有加工，風味也有差異。一般加工技術如下：1、原料：蒜頭，新鮮或風干紅辣椒，增稠劑，食鹽等。2、原料處理：新鮮蒜頭剝衣?lián)v碎。新鮮紅辣椒洗凈后打成漿，也可與蒜頭一起打漿，兩者比例因各地口味有異。喜好蒜味的多加蒜，喜...[詳細]

　　 鮐魚，又名青花魚、鮐巴魚、鯖魚、油胴魚、油筒魚等，鱸形目，鯖科。體呈紡錘形，稍側扁。尾柄兩側各具一個隆起嵴。頭中大，前端尖細，呈圓錐形。眼大，位高，具發(fā)達的脂眼瞼。上下頜等長，各具細小牙1行。背鰭2個，第一背鰭完全由...[詳細]

　　 1 材料 　　 　　　　鷓鴣2只，蝦米1湯匙，蝦醬半湯匙，濕、干蔥茸1茶匙，老抽(醬油)2湯匙，胡椒粉少量，生抽(醬油)1茶匙，水2杯，糖半茶匙，鹽少許，酒1茶匙。 　　 　　　　2 加工方法 　　 　　　　鷓鴣殺后去毛，從尾部開膛掏出內...[詳細]

　　　　魚鰾膠在我國已有近千年的歷史，據(jù)《本草綱目》稱，有補精益血、強腎固本之功效，富含粘性蛋白、多種維生素和礦物質。常與桂圓、紅棗、核桃仁一起煎制成冬令進補品服用。工藝控制要點如下： 　　 　　　　①新鮮魚鰾...[詳細]

　　 魚糜類罐頭加工是在魚糜制品加工的基礎發(fā)慌起來的。如水發(fā)魚圓、油炸魚圓、調味魚糜等，都可加工成罐頭食品。這類罐頭具有魚糜制品的特有風味。這里僅以調味鰻魚糜罐頭為例。 　　 　　　　（一）工藝流程 　　 　　...[詳細]

　　 大蒜是人們生活中不可缺少的一種調味品，其營養(yǎng)豐富，能助消化、祛寒痰、興陽氣、解水毒等，具有較高的食療價值。下面介紹大蒜蜜餞的加工技術。 　　 　　 1、選料。挑選成熟、干燥、無蟲蛀、無霉變，并帶有完整蒜皮的...[詳細]

　　 用大蒜制取的蒜油，是優(yōu)良的調味料，國際市場需求旺盛，可以出口創(chuàng)匯。 　　 　　 制取技術如下： 　　 　　 1．原料選擇。選用無蟲蛀、無霉爛病變的優(yōu)良大蒜。 　　 　　 2．預處理。將大蒜瓣去皮，用清水漂洗干凈。然后，瀝干...[詳細]

　　 模擬蟹肉是以狹鱈為主要原料制作的具有新鮮海蟹口味的方便食品。目前省內模擬蟹肉的技術設備是從日本引進的。模擬蟹肉作為高技術、高質量、高附加值的水產方便食品具有競爭力和廣闊的發(fā)展前途。目前該產品主要...[詳細]

　　 一、甲板上的處理 　　 　　　　1、避免魚蹦跳：魚上甲板以后，不能讓它蹦跳，以免造成體內淤血。淤血以后，會造成5倍面積肌肉的損壞，尤其在腹部，處理的方法是：放在地毯上，雙手按住魚眼，或是用錘擊魚的頭部，但注意不要打破，之...[詳細]

　　 一、工藝流程 　　　　原料驗收→原料處理→鹽漬→油炸→裝罐→加調味液→真空封罐→殺菌→冷卻→保溫試驗→包裝→成品。 　　 　　　　二、操作要點 　　　　1、原料驗收： 　　　　⑴采用新鮮或冷凍良好的羅非...[詳細]

　　 目前，飼養(yǎng)肉牛的農牧民和專業(yè)戶增多。在肉牛的飼養(yǎng)過程中，除了喂足玉米、高粱、瓜干、豆餅等碳水化合物、蛋白質飼料和優(yōu)質飼草外，最好再制作些含糖量高和含維生素豐富的補充飼料進行飼喂，其育肥效果會更好。現(xiàn)將適...[詳細]

　　 1、成蟲采收加工 　　 土元的采收較為簡便。燙死曬干便可，要求無雜，干燥，不碎。 　　 土元經11-13個月的飼養(yǎng)，產卵盛期已過，母蟲體重開始減輕并逐漸死亡，這時便可選擇晴好天氣，把母蟲篩出，放入沸水燙死，沖洗干凈，在烈日下...[詳細]

　　 千百年來，我國中醫(yī)一直把鹿茸用作一種補腎壯陽的補益藥和有效的補血藥。近代科學研究進一步證明，鹿茸具有調整機體新陳代謝、抗衰老、抗疲勞以及提高機體抗病能力，促進胃腸分泌，增強肌力等作用，是一種非常珍貴的中藥...[詳細]

　　 隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，如何開發(fā)飼料源，對于廣大養(yǎng)殖戶是一個十分現(xiàn)實的問題，但當前不少青飼料白白消費，有的干枯后白白燒掉，既浪費資源，又污染環(huán)境。秸稈過腹還田的一種簡易方法就是制作青貯飼料。 　　 　　 將新鮮的牧草...[詳細]

　　 草莓是一種營養(yǎng)豐富、色香味俱佳的果實。但由于其柔軟多汁、收獲期短、貯運困難，因此每年都有大量浪費。為此，這里介紹幾種草莓制品的加工方法。? 　　　 一、速凍草莓選擇成熟度(果面著色80%以上)一致，顏色鮮艷，無...[詳細]

　　 4～6月份當蕨菜嫩薹高20～25厘米且葉苞未展開時，自地面處將其摘下。為防止蕨菜離土老化要求基部沾著泥土裝筐。筐底預先鋪上一層青草，以免擠爛底層蕨菜而引起變色。綠色和紫色的薹莖應分別裝筐。籮筐裝滿后，表面再用青...[詳細]

　　 一、凍魚加工 　　 　　 原料魚→沖洗→挑選→稱重→裝盤→凍結→脫盤→鍍冰→包裝→成品冷藏 　　 　　 （一）操作要點 ①魚沖洗干凈后，按品種、規(guī)格挑選剔出不合格魚體以及腐敗魚、雜質和異物。洗滌水溫控制在20℃...[詳細]

　　 用木材不完全燃燒時產生的煙熏制虹鱒，使之具有一定保藏性能和特有的風味色澤的加工法。 　　 　　　　原理　熏制過程中，熏煙中各種脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸類等凝結沉積在制品表面和滲入近表面...[詳細]

　　 蜂蜜在生產過程中，因受花粉、細菌、貯存等因素的影響，有的蜂蜜或沾附毒性物質、或色異味臭；且蜂蜜中含有的多種活性物質易遭受多種細菌的污染，嚴重影響蜂蜜的品質和市場競爭能力。因此，對含有毒性、細菌、異色異味的...[詳細]