玉米面飴糖，被廣泛用于花生糖、果糖、果脯、蜜餞、焦糖色等食品加工。其糖糟可制醋，醋糟又是豬的好飼料。農(nóng)戶作坊式加工飴糖不僅投資小、見效快，其經(jīng)濟(jì)效益也十分明顯。現(xiàn)將以玉米面為原料采用全酶法制取飴糖技術(shù)介紹...[詳細(xì)]

花生富含脂肪和蛋白質(zhì)。花生蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與動(dòng)物蛋白質(zhì)相近，其蛋白質(zhì)含量比牛奶、豬肉、雞蛋都高，且不含膽固醇，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在植物蛋白質(zhì)中僅次于大豆蛋白質(zhì)。花生在人類食物中占有重要的地位，五香花生仁是人們食用花...[詳細(xì)]

生姜在我國(guó)栽培面積相當(dāng)大，總產(chǎn)量相當(dāng)高，但由于鮮姜貯藏方法不當(dāng)?shù)仍颍斐纱罅坷速M(fèi)。若將生姜加工成姜油，則其經(jīng)濟(jì)效益可以提高3-5倍。利用蒸餾法提取姜油操作簡(jiǎn)便，所用設(shè)備要求不高，廣大鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和較有實(shí)力的農(nóng)村私營(yíng)企...[詳細(xì)]

香茅加工蒸餾方法有下列三種： 1. 水中蒸餾：又稱水煮法或泡蒸法。將香茅葉放入蒸餾器中蒸餾，將香茅油蒸餾出來(lái)。鍋中加水量，使原料全部投入水中即可。優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備簡(jiǎn)單，費(fèi)用低，搬動(dòng)容易。缺點(diǎn)是：一部分不易蒸出。有些易變的物...[詳細(xì)]

芒果脯是果脯蜜餞類，含有高濃度糖分。其加工技術(shù)要求：1、原料要求及處理：制作芒果脯的原料，成熟度控制在8～9成，不可過(guò)熟，要求果實(shí)新鮮，果肉纖維細(xì)而少，質(zhì)地致密的芒果。原料果清洗干凈去除果皮和果核，果肉切塊，塊的大小為整果的...[詳細(xì)]

1、采收5～6月，當(dāng)莢果蕨的嫩葉長(zhǎng)至15～30厘米時(shí)即可采收。選粗壯、鮮嫩、無(wú)病蟲害、卷頭緊密不開封的卷曲嫩葉，用鐮刀割下，采后不要日曬，不擠壓，當(dāng)日采當(dāng)日加工。2、配制鹽水水鹽比例為100:15，將水放入大鍋，再放入鹽，攪拌使鹽溶解...[詳細(xì)]

此制品各地都有加工，風(fēng)味也有差異。一般加工技術(shù)如下：1、原料：蒜頭，新鮮或風(fēng)干紅辣椒，增稠劑，食鹽等。2、原料處理：新鮮蒜頭剝衣?lián)v碎。新鮮紅辣椒洗凈后打成漿，也可與蒜頭一起打漿，兩者比例因各地口味有異。喜好蒜味的多加蒜，喜...[詳細(xì)]

　　 鮐魚，又名青花魚、鮐巴魚、鯖魚、油胴魚、油筒魚等，鱸形目，鯖科。體呈紡錘形，稍側(cè)扁。尾柄兩側(cè)各具一個(gè)隆起嵴。頭中大，前端尖細(xì)，呈圓錐形。眼大，位高，具發(fā)達(dá)的脂眼瞼。上下頜等長(zhǎng)，各具細(xì)小牙1行。背鰭2個(gè)，第一背鰭完全由...[詳細(xì)]

　　 1 材料 　　 　　　　鷓鴣2只，蝦米1湯匙，蝦醬半湯匙，濕、干蔥茸1茶匙，老抽(醬油)2湯匙，胡椒粉少量，生抽(醬油)1茶匙，水2杯，糖半茶匙，鹽少許，酒1茶匙。 　　 　　　　2 加工方法 　　 　　　　鷓鴣殺后去毛，從尾部開膛掏出內(nèi)...[詳細(xì)]

　　　　魚鰾膠在我國(guó)已有近千年的歷史，據(jù)《本草綱目》稱，有補(bǔ)精益血、強(qiáng)腎固本之功效，富含粘性蛋白、多種維生素和礦物質(zhì)。常與桂圓、紅棗、核桃仁一起煎制成冬令進(jìn)補(bǔ)品服用。工藝控制要點(diǎn)如下： 　　 　　　　①新鮮魚鰾...[詳細(xì)]

　　 魚糜類罐頭加工是在魚糜制品加工的基礎(chǔ)發(fā)慌起來(lái)的。如水發(fā)魚圓、油炸魚圓、調(diào)味魚糜等，都可加工成罐頭食品。這類罐頭具有魚糜制品的特有風(fēng)味。這里僅以調(diào)味鰻魚糜罐頭為例。 　　 　　　　（一）工藝流程 　　 　　...[詳細(xì)]

　　 大蒜是人們生活中不可缺少的一種調(diào)味品，其營(yíng)養(yǎng)豐富，能助消化、祛寒痰、興陽(yáng)氣、解水毒等，具有較高的食療價(jià)值。下面介紹大蒜蜜餞的加工技術(shù)。 　　 　　 1、選料。挑選成熟、干燥、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變，并帶有完整蒜皮的...[詳細(xì)]

　　 用大蒜制取的蒜油，是優(yōu)良的調(diào)味料，國(guó)際市場(chǎng)需求旺盛，可以出口創(chuàng)匯。 　　 　　 制取技術(shù)如下： 　　 　　 1．原料選擇。選用無(wú)蟲蛀、無(wú)霉?fàn)€病變的優(yōu)良大蒜。 　　 　　 2．預(yù)處理。將大蒜瓣去皮，用清水漂洗干凈。然后，瀝干...[詳細(xì)]

　　 模擬蟹肉是以狹鱈為主要原料制作的具有新鮮海蟹口味的方便食品。目前省內(nèi)模擬蟹肉的技術(shù)設(shè)備是從日本引進(jìn)的。模擬蟹肉作為高技術(shù)、高質(zhì)量、高附加值的水產(chǎn)方便食品具有競(jìng)爭(zhēng)力和廣闊的發(fā)展前途。目前該產(chǎn)品主要...[詳細(xì)]

　　 一、甲板上的處理 　　 　　　　1、避免魚蹦跳：魚上甲板以后，不能讓它蹦跳，以免造成體內(nèi)淤血。淤血以后，會(huì)造成5倍面積肌肉的損壞，尤其在腹部，處理的方法是：放在地毯上，雙手按住魚眼，或是用錘擊魚的頭部，但注意不要打破，之...[詳細(xì)]

　　 一、工藝流程 　　　　原料驗(yàn)收→原料處理→鹽漬→油炸→裝罐→加調(diào)味液→真空封罐→殺菌→冷卻→保溫試驗(yàn)→包裝→成品。 　　 　　　　二、操作要點(diǎn) 　　　　1、原料驗(yàn)收： 　　　　⑴采用新鮮或冷凍良好的羅非...[詳細(xì)]

　　 目前，飼養(yǎng)肉牛的農(nóng)牧民和專業(yè)戶增多。在肉牛的飼養(yǎng)過(guò)程中，除了喂足玉米、高粱、瓜干、豆餅等碳水化合物、蛋白質(zhì)飼料和優(yōu)質(zhì)飼草外，最好再制作些含糖量高和含維生素豐富的補(bǔ)充飼料進(jìn)行飼喂，其育肥效果會(huì)更好。現(xiàn)將適...[詳細(xì)]

　　 1、成蟲采收加工 　　 土元的采收較為簡(jiǎn)便。燙死曬干便可，要求無(wú)雜，干燥，不碎。 　　 土元經(jīng)11-13個(gè)月的飼養(yǎng)，產(chǎn)卵盛期已過(guò)，母蟲體重開始減輕并逐漸死亡，這時(shí)便可選擇晴好天氣，把母蟲篩出，放入沸水燙死，沖洗干凈，在烈日下...[詳細(xì)]

　　 千百年來(lái)，我國(guó)中醫(yī)一直把鹿茸用作一種補(bǔ)腎壯陽(yáng)的補(bǔ)益藥和有效的補(bǔ)血藥。近代科學(xué)研究進(jìn)一步證明，鹿茸具有調(diào)整機(jī)體新陳代謝、抗衰老、抗疲勞以及提高機(jī)體抗病能力，促進(jìn)胃腸分泌，增強(qiáng)肌力等作用，是一種非常珍貴的中藥...[詳細(xì)]

　　 隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，如何開發(fā)飼料源，對(duì)于廣大養(yǎng)殖戶是一個(gè)十分現(xiàn)實(shí)的問題，但當(dāng)前不少青飼料白白消費(fèi)，有的干枯后白白燒掉，既浪費(fèi)資源，又污染環(huán)境。秸稈過(guò)腹還田的一種簡(jiǎn)易方法就是制作青貯飼料。 　　 　　 將新鮮的牧草...[詳細(xì)]

　　 草莓是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、色香味俱佳的果實(shí)。但由于其柔軟多汁、收獲期短、貯運(yùn)困難，因此每年都有大量浪費(fèi)。為此，這里介紹幾種草莓制品的加工方法。? 　　　 一、速凍草莓選擇成熟度(果面著色80%以上)一致，顏色鮮艷，無(wú)...[詳細(xì)]

　　 4～6月份當(dāng)蕨菜嫩薹高20～25厘米且葉苞未展開時(shí)，自地面處將其摘下。為防止蕨菜離土老化要求基部沾著泥土裝筐。筐底預(yù)先鋪上一層青草，以免擠爛底層蕨菜而引起變色。綠色和紫色的薹莖應(yīng)分別裝筐。籮筐裝滿后，表面再用青...[詳細(xì)]

　　 一、凍魚加工 　　 　　 原料魚→沖洗→挑選→稱重→裝盤→凍結(jié)→脫盤→鍍冰→包裝→成品冷藏 　　 　　 （一）操作要點(diǎn) ①魚沖洗干凈后，按品種、規(guī)格挑選剔出不合格魚體以及腐敗魚、雜質(zhì)和異物。洗滌水溫控制在20℃...[詳細(xì)]

　　 用木材不完全燃燒時(shí)產(chǎn)生的煙熏制虹鱒，使之具有一定保藏性能和特有的風(fēng)味色澤的加工法。 　　 　　　　原理　熏制過(guò)程中，熏煙中各種脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸類等凝結(jié)沉積在制品表面和滲入近表面...[詳細(xì)]

　　 蜂蜜在生產(chǎn)過(guò)程中，因受花粉、細(xì)菌、貯存等因素的影響，有的蜂蜜或沾附毒性物質(zhì)、或色異味臭；且蜂蜜中含有的多種活性物質(zhì)易遭受多種細(xì)菌的污染，嚴(yán)重影響蜂蜜的品質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。因此，對(duì)含有毒性、細(xì)菌、異色異味的...[詳細(xì)]