黃酒是以谷物、紅薯等為原料，經(jīng)過蒸煮、糖化和發(fā)酵、壓濾而成的釀造酒。1、黃酒釀造的特點(diǎn)：①所使用的糖化發(fā)酵劑為自然培養(yǎng)的麥曲和酒藥，或由純菌種培養(yǎng)的麥曲、米曲、麩曲及酒母。由各種霉菌、酵母和細(xì)菌共同參與作用...[詳細(xì)]

　 1.最料配方：主料――鮮黃瓜5000克。配料――大蒜頭250克，紅辣椒500克，白酒250克，精鹽250克，胡椒粉25克，香菜250克。　　加工方法：將鮮黃瓜洗凈瀝干水分備用。將大蒜頭、紅辣椒、香菜切碎，剁至米粒大小，加入白酒、胡椒粉及鹽...[詳細(xì)]

傳統(tǒng)的果脯蜜餞含糖量大多在70%～75%，長時(shí)間反復(fù)加工煮制會(huì)導(dǎo)致原果味降低，風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)成分損失過多，影響產(chǎn)品風(fēng)味，而且經(jīng)常食用高糖食品對人體健康不利。所以果脯蜜餞的低糖化生產(chǎn)已成為一種發(fā)展趨勢。楊桃根據(jù)果棱形狀...[詳細(xì)]

西瓜是盛夏防暑佳果，人人喜歡，銷量大。但一般食后留有30％－40％的瓜皮，多數(shù)被丟進(jìn)了垃圾箱，變成了廢物。其實(shí)，西瓜皮含有十分豐富的碳水化合物及蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，可多項(xiàng)加工利用，變廢為寶。1．制瓜脯糖 選擇新鮮未變質(zhì)的西瓜皮...[詳細(xì)]

為了提高經(jīng)濟(jì)效益，經(jīng)過粗加工的柴山藥，直徑在1cm以上的還能挑出來進(jìn)行精加工，精加工的技術(shù)要點(diǎn)是：1.洗貨：將需要精加工的柴山藥倒入水池內(nèi)沖洗，洗去上面的泥土和灰塵，直到發(fā)白為止。撈出來攤到箔上晾曬，直到表面用手摸時(shí)感到...[詳細(xì)]

生姜既是鮮食蔬菜，又是調(diào)味佳品，還是一種常用的中藥。因此以生姜為原料制成的食品，不僅營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，且具有健胃、驅(qū)寒、解毒之功效，倍受消費(fèi)者的青睞。現(xiàn)介紹幾種生姜食品的簡易加工方法。1、白糖姜片先將新鮮姜洗...[詳細(xì)]

1、原料選擇：選擇細(xì)葉雪里蕻，植株均勻，一般春菜每株重500―750克，冬菜株重250―500克。　2、原料配方：每50公斤干菜用鹽2公斤。　3、注意事項(xiàng)：①第一次暴曬，中間應(yīng)翻動(dòng)一次。②在將凋萎的菜進(jìn)行堆黃時(shí)，根據(jù)冬菜和春菜的不同，堆...[詳細(xì)]

西瓜自古以來就是深受人們喜愛的消夏解暑良品。其瓜汁中含有大量葡萄糖、類胡蘿卜素、維生素C、礦物質(zhì)、枸杞堿和多種氨基酸，常有消熱利濕、止渴、利尿、降血壓等功效。但目前大量西瓜靠鮮食，不僅利用率低，更主要的是阻...[詳細(xì)]

　一、栽培技術(shù)　　1.選地。紫花苜蓿種子田對土地選擇要求是：開曠平整，通風(fēng)好，光照充足，土層深厚，排水良好，肥力適中，雜草較少。最適宜的土壤pH值為7～9。避免在崗地和低洼地種植，最好在鄰近有防護(hù)林帶、灌叢及水庫的地方，以利于...[詳細(xì)]

羅非魚在淡水魚類養(yǎng)殖業(yè)中，由于它生長快，食性廣，疾病少，繁殖迅速，對環(huán)境的適應(yīng)力強(qiáng)，在大小水體中都可養(yǎng)殖，近年來已成為人們十分重視的養(yǎng)殖魚類，在我國的養(yǎng)殖面積較大，資源相當(dāng)豐富，且價(jià)格較低，用羅非魚作為原料進(jìn)行加工，提高其價(jià)...[詳細(xì)]

腐竹是一種高蛋白大豆制品，腐竹加工，原料易得，工藝簡單，每人每天可加工黃豆原料100千克左右。每100千克黃豆可加工腐竹60-65千克，產(chǎn)值600元左右，除去原料、水電等可獲純利100元左右，另外還有價(jià)值100元左右的可作畜禽好飼料的...[詳細(xì)]

夏季時(shí)，買回來的切花不容易保鮮，經(jīng)常不到一二天的功夫便枯萎了，這時(shí)若將花朵冰凍起來，除了可維持花朵的嬌艷外，還可提供視覺不同的享受和生活上意想不到的意趣。除此之外，到野外健行或戶外賞花，常可遇到落花繽紛的情況，這些美...[詳細(xì)]

對虹鱒進(jìn)行機(jī)械、物理、化學(xué)或微生物學(xué)處理使之成為食品的過程。它包括防止虹鱒腐敗變質(zhì)的保藏處理；將虹鱒去雜、剖割、切塊、細(xì)碎的原料處理和進(jìn)行調(diào)味、蒸煮、油炸、燒烤的烹調(diào)處理，以及制品的包裝和貯藏等。經(jīng)加工...[詳細(xì)]

一、魚類腌干品　　水產(chǎn)品腌制加工在我國有著悠久的歷史。此加工方法設(shè)備投資少，工藝簡單，一直被漁民廣泛使用。其產(chǎn)品具有風(fēng)味獨(dú)特、保質(zhì)期長等特點(diǎn)。　　（一）腌制方法　　1、干法腌制　　干腌法又稱鹽漬法、撒鹽法。用...[詳細(xì)]

干食用菌、山野菜體積蓬松，在流通和運(yùn)輸過程中，極易破碎或發(fā)霉變質(zhì)，使商品降低檔次。干食用菌、山野菜壓縮塊加工技術(shù)打破了傳統(tǒng)的松散形產(chǎn)品的經(jīng)營方式，解決了諸多原來在流通貯存中存在的問題，加工后的壓縮塊具有以下特點(diǎn)...[詳細(xì)]

橘皮是橙、柚、檸檬、柑、橘外皮的總稱。它含有碳水化合物、有機(jī)酸、橙甙、檸檬萜、多種維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，制成的橘皮蜜餞具有防咳止喘、潤喉化痰、健胃利尿等保健功效。以下介紹兩種橘皮蜜餞的制作方法。1.橘皮...[詳細(xì)]

一般3000條活蝎可取3克濕毒，加工成干粉為1克。蝎子取毒后每隔15～20 天可再次取毒（飼養(yǎng)溫度須28℃以上）。孕蝎取毒后仍能產(chǎn)仔蝎，但會(huì)影響仔蝎的存活率。取毒最佳時(shí)間是在當(dāng)年的春末至秋末，蝎子在10月份產(chǎn)毒量下降，10月下旬基...[詳細(xì)]

　　苦竹筍含有豐富的纖維素、維生素和糖類。嫩筍微苦帶甜、清香可口，具有促進(jìn)消化、清涼解暑、降脂減肥等醫(yī)療功效。四川峨眉山市素有苦竹筍之鄉(xiāng)稱譽(yù)的川主鄉(xiāng)農(nóng)民，利用所產(chǎn)鮮嫩苦竹筍泡制加工成香甜適度，咸酸嫩脆，回味悠...[詳細(xì)]

獼猴桃是一種原產(chǎn)我國的落葉性滕本果樹，近幾年來以其果實(shí)營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，且具有醫(yī)療保健作用而倍受親睞，栽培面積迅速擴(kuò)大，研究和總結(jié)獼猴桃的冷藏保鮮技術(shù)在生產(chǎn)上具有深遠(yuǎn)的意義。 　　 一、獼猴桃的采收 　　 試驗(yàn)表...[詳細(xì)]

六、擠壓 物料經(jīng)預(yù)處理和機(jī)械作用后強(qiáng)使通過一模具口，形成一呈形狀和組織狀態(tài)的產(chǎn)品。 原理：擠壓加熱過程中物料發(fā)生化學(xué)變化，重新組織化，在出口處水分子瞬時(shí)汽化，從而膨化。特點(diǎn)：工藝簡單，生產(chǎn)連續(xù)，粗糧細(xì)作，口味好，不易回生，易...[詳細(xì)]

一、微波 微波是一種電磁波，其工業(yè)加熱頻率有915兆赫和2450兆赫兩種。 原理：在外界高頻交變場中，水等極性分子不斷扭轉(zhuǎn)、摩擦產(chǎn)生熱。其特點(diǎn)為速度快、加熱均勻、節(jié)能高效、清潔衛(wèi)生、加熱選擇性強(qiáng)，用途主要有調(diào)溫解凍、...[詳細(xì)]

近幾年來，植酸酶在飼料中得到了廣泛的應(yīng)用。 　　在植酸酶的生產(chǎn)技術(shù)中，國內(nèi)植酸酶的生產(chǎn)發(fā)酵酶活已經(jīng)達(dá)到了國際先進(jìn)水平，有的甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過國外；作為后加工工藝，國內(nèi)的植酸酶生產(chǎn)廠家也取得了顯著的進(jìn)步。　　 　　目前...[詳細(xì)]

一、種子清選：種子處理是實(shí)現(xiàn)花卉的工廠化育苗的關(guān)鍵性技術(shù)之一，清選是為清除種子中的夾雜物，如鱗片、果皮、果柄、枝葉、碎片、癟粒、病粒、土粒、其它種類的種子等，以便于播種的順利進(jìn)行。一般少量種子可用手選。種子量...[詳細(xì)]

苦瓜性味苦寒，具有消熱祛暑、明目清心等功能。苦瓜加工成果醬，可延長產(chǎn)業(yè)鏈，增加收入。 工藝流程 苦瓜處理→蘋果處理→配比→濃縮→裝罐→殺菌→冷卻。 加工要點(diǎn) 1.苦瓜處理：選擇個(gè)大、肉厚、無病蟲害、八成熟的新鮮苦瓜...[詳細(xì)]

干豇豆風(fēng)味獨(dú)特，滋陰補(bǔ)血，清熱化膩，養(yǎng)脾健胃，是人們的佐餐佳肴。現(xiàn)將其新加工技術(shù)介紹如下： 1、選料：原料要選擇無蟲眼、無銹斑、無畸形、無損傷、無污物的嫩豇豆。最好把不同品種的豇豆分開干制，避免干制品長短不一、色澤雜...[詳細(xì)]