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凡質(zhì)地脆嫩、肉質(zhì)肥厚的新鮮蔬菜都可以作為泡菜原料。如蘿卜、甘藍(lán)、萵苣、嫩姜、大蒜頭、嫩扁豆、青辣椒等。原料處理。將原料洗凈，除去粗皮、筋、老葉、根等。然后適當(dāng)切分，甘藍(lán)切成片或條，青蘿卜、萵苣等切成長片。清...[詳細(xì)]

　　 魚粉足畜禽的優(yōu)質(zhì)飼料。用此法小規(guī)模加工魚粉，成本低，易制作。 　　 　　　　一、選料選用價(jià)值低的小魚、小蝦，或加工魚片、魚肉罐頭過程中廢棄的魚頭、尾、鰓、內(nèi)臟等，均可作為力，工魚粉的原料。但用鹽腌漬過的原料...[詳細(xì)]

　　 一、工藝流程。原料處理→蒸煮→搗碎→調(diào)味→炒制→冷卻→裝袋→灌氣、封口→保溫→檢驗(yàn)→成品 　　 　　　　二、操作要點(diǎn) 　　 　　　　1、原料處理：把產(chǎn)于無公害養(yǎng)殖基地的新鮮或冷凍良好的草魚洗凈或解凍，去除...[詳細(xì)]

　　 　香椿，又名香椿芽、椿芽、香椿頭，營養(yǎng)豐富。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，香椿具有較好的養(yǎng)顏、抗菌功效。其加工方法如下。 　　　　1、速凍香椿。將香椿洗凈、晾去表面水分，用塑料保濕袋包好，在40-60分鐘內(nèi)降到-35℃。解凍后，...[詳細(xì)]

　　 首先，在花椒成熟期，掌握好采摘時(shí)間。應(yīng)在晴天上午8點(diǎn)鐘，露水消失后采摘。采摘時(shí)間不要太長，存放不要太多。下午采摘的花椒曬不開嘴，過夜后，顏色變黑，內(nèi)殼里有霉點(diǎn)，質(zhì)量下降。 　　 第二，曬花椒時(shí)不要放在水泥地面上曬，更不...[詳細(xì)]

　　 金槍魚罐頭是水產(chǎn)類罐頭的一個(gè)重要品種，加工罐頭的金槍魚品種主要是長鰭金槍魚和黃鰭金槍魚，品種有原汁金槍魚、五香金槍魚、油浸金槍魚、茄汁金槍魚等品種。由于金槍魚肌肉中含硫蛋白質(zhì)較多，因此一般采用抗硫抗酸...[詳細(xì)]

（1）冬菜：用青菜或芥菜的嫩心嫩葉等作原料。先把菜洗凈在日光下曬干，然后加鹽腌制（10斤菜加1斤鹽），用力搓揉后，裝入壇中，盡量壓緊，使菜自然發(fā)酵（頭年11月做，次年2、3月可成熟）。發(fā)酵完畢，將菜取出，放陽光下再曬去一部分水分，再緊裝壇中...[詳細(xì)]

枸杞的嫩枝葉可養(yǎng)肝明目、補(bǔ)腎益精，可提高肝、腦等器官中的超氧化物歧化酶活性，具抗氧化、延緩衰老的功效。此外，枸杞中的鍺含量豐富，還具防癌抗癌作用。我們將其制作成休閑小食品。　　一、材料。枸杞的嫩枝葉，春天采收于...[詳細(xì)]

近年來，近海海域由于過度捕撈，經(jīng)濟(jì)魚類產(chǎn)量下降，而一些小型魚類如小白姑魚、扁條魚、舌鰨魚等魚類的產(chǎn)量有所增加。由于利用價(jià)值很低．所以人們把這部分魚稱為低值魚類。隨著人們生活水平的提高．人們對(duì)蛋白質(zhì)的需求量越來越...[詳細(xì)]

　　1、輔料配方　　每100千克羊肉，用白糖、味精、曲酒、2%的硝水各1千克，香油2千克，精鹽2～3千克，姜水（1∶4）20千克，花椒油、胡椒各0.3千克，混合香料0.2千克。按各地口味習(xí)慣，川味應(yīng)加入適量辣椒、花椒量加重，香油適量；湖南味要加...[詳細(xì)]

人造蟹肉的主要原料為魚糜，配料及配比為：馬鈴薯淀粉為魚糜重量的(下同)4%，糯性淀粉為2%，卵蛋白為10%～15%，蟹提取物為1%～2%，蟹味香料為1%，味精為1%，食鹽為2．5%，其他調(diào)味料及水適量。其制作工藝流程為：(一)加工魚糜從新鮮的草魚、青...[詳細(xì)]

釀醋原料除糯米外，還有許多雜糧，如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。由于各種原料性質(zhì)不同，所以配方和加工方法與糯米釀醋法也有不同之處，以下介紹民間傳統(tǒng)的利用各種雜糧釀醋的技術(shù)。 　　一、原料配比。　　l、高粱100...[詳細(xì)]

用土豆制作的仿蝦片，品質(zhì)酥脆，味香爽口。下面介紹其加工技術(shù)：　　一、原料選擇。選擇個(gè)大、水分少、無綠色、未發(fā)芽、無嚴(yán)重機(jī)械損傷的土豆為原料。　　二、原料處理。將原料放入洗滌槽中，用流動(dòng)清水充分洗凈，瀝凈水分，去皮...[詳細(xì)]

一、冷凍魚糜生產(chǎn)概況　　冷凍魚糜加工技術(shù)最早是由日本水產(chǎn)研究人員以狹鱈為原料研究開發(fā)的。冷凍魚糜加工技術(shù)的開發(fā)，解決了原料魚肉蛋白質(zhì)冷凍變性問題，可直接在海上或原料基地生產(chǎn)冷凍魚糜。原料魚鮮度好，冷凍魚糜質(zhì)...[詳細(xì)]

霧化著水具有著水均勻的特點(diǎn)，特別適應(yīng)于少量、均勻?qū)︻w粒表面著水，并已廣泛地用于小麥入磨前霧化著水，可軟化麩皮，減少麩星。糙米進(jìn)行霧化著水，調(diào)質(zhì)潤糙，對(duì)提高成品米的整米率，改善白米外觀及食用品質(zhì)、降低電耗有顯著效果。...[詳細(xì)]

基本工藝流程。大中型企業(yè)工藝流程靈活性強(qiáng)，適應(yīng)加工不同原糧品種、不同原糧含雜、不同成品質(zhì)量大米；適應(yīng)加工有色米及食用糙米；適應(yīng)加工回機(jī)米；適應(yīng)加工配置米。大型企業(yè)采用雙生產(chǎn)線或多生產(chǎn)線，同時(shí)生產(chǎn)不同品種大米或不...[詳細(xì)]

魚糜類罐頭加工是在魚糜制品加工的基礎(chǔ)發(fā)慌起來的。如水發(fā)魚圓、油炸魚圓、調(diào)味魚糜等，都可加工成罐頭食品。這類罐頭具有魚糜制品的特有風(fēng)味。這里僅以調(diào)味鰻魚糜罐頭為例。（一）工藝流程原料處理絞肉、擂潰（加調(diào)味品）→裝...[詳細(xì)]

腌魚是黔東一帶苗族、侗族的傳統(tǒng)名貴食品，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特苗族腌魚和侗族腌魚的制作大同小異。其制法是將魚剖開除去內(nèi)臟及腮，晾半干或用鹽腌1―2天后，用鹽、辣椒、花椒、米面、醪糟等拌勻放入腌壇內(nèi)密封1―2個(gè)月即可。...[詳細(xì)]

　 鯊魚的肝臟比其它魚類的肝臟都大，大多數(shù)魚類的肝臟僅占體重的1-3%左右，而鯊的肝臟占體重的10-15%左右。鯊魚肝的含油量也很高，一般魚類的肝含油量在3-20%左右，而鯊魚肝的含油量在30-70%左右。魚肝油中含有豐富的維生素...[詳細(xì)]

黃花菜須在花蕾待放前及時(shí)采摘干制，過早出蕾成品率低，蕾開放后再搞采則影響質(zhì)量。要獲得黃花菜較高的成品率和提高產(chǎn)品的質(zhì)量，必須掌握好收獲的季節(jié)與摘采時(shí)間。如湖南的四月花，6月上旬收獲，而中秋花要到9月上旬才能收獲；江...[詳細(xì)]

淡水漁業(yè)是養(yǎng)殖業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，淡水魚是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)資源。隨著淡水漁業(yè)的迅速發(fā)展和養(yǎng)殖技術(shù)的不斷進(jìn)步，魚產(chǎn)量大幅度提高，特別是四大家魚。但魚產(chǎn)品基本以鮮活、冷凍方式進(jìn)入市場，僅有少量用以加工魚糜，總體加工利用水平較...[詳細(xì)]

　　如今一種奇特的花卉無泥土栽培工藝技術(shù)即五彩水晶土花卉栽培，已在花卉種養(yǎng)業(yè)中悄然興起。這種五彩水晶土的出現(xiàn)。為花卉業(yè)提供了一種具有裝飾、園藝、玻栽、盆栽等多功能化的新方法。從而在很大程度上替代傳統(tǒng)泥土...[詳細(xì)]

一、酸化處理　　為了彌補(bǔ)斷乳仔豬胃酸不足造成的消化不良，應(yīng)對(duì)飼料進(jìn)行酸化處理。可在飲水或飼料中添加1%-3%檸檬酸或乳酸，使飼料的PH值降到5左右，也可以在飼料中加入0.3%的胃蛋白酶制劑，這樣既可促進(jìn)消化，又能抑制腸道...[詳細(xì)]

隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的不斷深入，畜牧養(yǎng)殖業(yè)得到快速發(fā)展。尤其是草食家畜的發(fā)展，使飼草、飼料的品質(zhì)和儲(chǔ)備成為畜牧養(yǎng)殖業(yè)效益的關(guān)鍵。然而飼草、飼料的品質(zhì)與深加工工藝有著密切的關(guān)系。怎樣才能提高飼草、飼料的品質(zhì)...[詳細(xì)]

1、秸稈的選擇用作微貯飼料的農(nóng)作物秸稈，應(yīng)以當(dāng)年采取的為主，上年的如果未發(fā)霉也可適當(dāng)利用。因特別注意的是，秸稈必須是牲畜能吃的無毒秸稈。2、秸稈粉碎用作微貯飼料的農(nóng)作物秸稈，收割后必須曬干貯藏，無霉變。微貯發(fā)酵前...[詳細(xì)]