選入七成熟的香瓜，洗凈后，一切兩半，去除瓜瓤，成瓢狀，放入缸中用鹽腌16個小時，每50千克香瓜用鹽2.5千克，倒缸兩次。第一次鹽腌后，取出瓜瓢晾曬8-10小時，并注意勤翻動。然后再將瓜瓢倒入缸內進行第二次鹽腌。每50千克瓜瓢加鹽1...[詳細]

采用純綠豆淀粉加工制成的綠豆粉皮，呈蛋青色，晶瑩透明，有彈性而不粘連，經常食用可以降低血壓、清火解暑、健胃生津，具有很好的保健作用。（1）浸泡 用25kg綠豆在50℃的溫水條件下浸泡5h，冬季可用90℃～100℃的熱水浸泡，使其膨脹。...[詳細]

該技術與傳統工藝比較，流程縮短，節糖節能，較多地保留了山楂中原有的營養物質。其工藝要點如下：　　1、選果――去除有病蟲害、腐爛、不完整的果實。　　2、去核――用專用工具去核。　　3、洗滌――用自來水漂洗。　　4、...[詳細]

　　安吉白茶是按綠茶工藝制作而成，故是綠茶，而不屬于白茶類中的白茶，所以不能簡稱為“白茶”，否則易與白茶混淆。外地如引種安吉“白茶苗”按綠茶方法制作的茶葉，應稱xx白茶。　　1979年春浙江安吉縣天荒坪在800多米高的...[詳細]

　食醋是人們生活中不可缺少的酸味料，同時食醋還具有保健作用。下面將家庭制作食醋的方法及原理介紹如下。由于制作醋的原料、輔料來源于農副產品，所以這種方法特別適用于農村。　　食醋生產所需的原料是紅薯干或高粱及...[詳細]

本品以鮮楊桃用香料糖漬而成。加工技術如下：1、原料處理： 鮮楊桃洗凈后，去棱邊，縱向單瓣分切成長瓣狀薄片。2、硬化處理： 用明礬或亞硫酸氫鈣作為硬化劑，3％明礬或0.2%亞硫酸氫鈣溶液浸漬6－8小時，撈起，瀝干水分，準備香料糖漬。3、...[詳細]

此制品是利用新鮮原料加工而成的果脯蜜餞食品。加工技術如下：1、原料處理： 鮮楊桃洗凈后除去棱邊，用刀縱切成2－5長條。2、硬化與護色： 采用明礬或氧化鈣作硬化劑，如果用明礬需用0.5%，護色劑用0.1%亞硫酸氫鈉，兩種添加劑混在一...[詳細]

此制品屬涼果類，用的原料可以是楊桃干或是鹽胚，加工技術如下：1、原料處理： 楊桃干應浸水1小時左右，目的是讓干制品復水達到半干狀態才能迅速吸收料液。如果是半成品鹽胚就應進行浸水脫鹽，脫鹽程度可保留鹽分1－2％，撈起進行干燥...[詳細]

將柑橘皮切成絲，用0.5％石灰水浸漬硬化3――5h(小時)撈起，再用清水反復漂洗去苦昧。柚皮可選用7――8成熟的甜柚或酸柚。剝取柚皮后，用刀剝去表面的青綠油胞層，切成0.4cm(厘米)左右厚的薄片，投入1％的白礬水中浸漬3――4h(小時...[詳細]

1、醉蟹 將洗凈瀝干的鮮蟹，揭開臍部用竹簽插一小孔，臍內塞椒鹽蓋好。配制腌制液：鮮蟹100千克，白糖10千克，精鹽10千克，姜汁6千克，醬油40千克，花椒0．6千克，黃酒20千克。將上述原料混合攪勻后，倒進腌制的陶壇內，以淹沒蟹體為度，上面加...[詳細]

冷凍與冷藏是用于水產品保鮮的最普通的方法。冷凍時所采用的溫度較低(-25―5℃)，在冷凍過程中，由于水產品內部水分形成的冰顆粒，體積膨脹，組織結構遭破壞，發生冷凍變性；解凍后其內部水分析出，從表面干燥、肉質劣化、食感變差...[詳細]

1.蛋殼粉加工 蛋殼中含有94％的碳酸鈣、1％的碳酸鎂、3％～5％的蛋白質為主的有機物，將蛋殼加工成為蛋殼粉后便是畜禽的優質礦物質補充飼料。加工時，只要將蛋殼收集起來，去掉雜物，用清水洗凈，放在沸水中煮0.5小時，然后撈出曬干粉碎，即...[詳細]

葡萄加工是充分利用葡萄資源,使產品多樣化,滿足市場需求的又一措施。葡萄通過加工可制成果脯、果汁、果酒等產品。葡萄干的加工葡萄干在我國已有悠久的歷史，是暢銷國內外的著名特產。它的優點是重量大為減輕，體積顯著縮...[詳細]

用大米加工米豆腐，1公斤可加工6?7公斤，價值可成倍增長，技術容易掌握，是致富的一條好門路。選料 原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型品種為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易制作。石灰以新石灰為...[詳細]

蝦米又稱開洋，是可以長期存放的營養成份極高的水產干制品。現用機械設備進行加工，不受時間與氣候的影響，成品質優味佳。 1. 蝦米加工工藝 原料--漂洗--蒸煮加味--烘干--干燥--脫殼--分級--稱裝--包裝--出廠。 2. 主要設...[詳細]

1、產品特點：玉米淀粉色澤淺黃，質地細膩，無顆粒，味稍甜，可作食用和加工原料。2、工藝流程：選料去雜→水洗浸泡→分離取胚→沉淀淀粉→烘干包裝。3、制作要點：選料去雜：選用干凈，無霉爛，含水量小于14%的玉米作原料，用三層振蕩篩振...[詳細]

　醉制品，也叫糟醉品。醉制法加工水產品是古老而又新鮮的加工方法，其獨特的風味和鮮明的地方特色深受食客們的青睞。利用國內豐富的水產資源加工醉產品供應市場，投資小、原料廣、利潤高，是中小企業及城鄉個體戶、下崗職工...[詳細]

一、原料 　　1．已精選、飽滿、無霉變、無蟲咬玉米，或精煉油廠去胚后的玉米胚乳渣。 　　2．純化甜酒曲。 　　二、工藝流程 　　 　　玉米胚乳渣： 新玉米磨粉－>籠蒸－>發酵－>過濾－>殺菌－>成品 　　三、操作要點 　　1．玉米磨粉...[詳細]

牧草的干燥方法主要有三種，即自然干燥法、人工干燥法和物理化學干燥法。自然干燥法不需要特殊的設備、成本低，但易受自然氣候條件的制約，而且勞動強度大、效率低，調制的干草質量差一些。人工干燥法則是利用一定的干燥設備...[詳細]

1、工藝流程：原料保鮮→刷洗→分級挑選→捆扎→擺盤→檢驗→凍結→脫盤→稱重→包裝→冷藏。 2、工藝操作要點： 加工前準備工作：收購、發運與加工單位要及時銜接好，到貨后能及時加工。 原料驗收及保管：冷凍加工廠每接收一...[詳細]

1、番茄汁1．1工藝流程 選料→去籽→預熱→打漿→配料→脫氣→均質→裝罐→殺菌→冷卻→成品。 1.2制作要點：選料 選用成熟適度，香味濃，色澤鮮紅，可溶固形物在5％以上，糖酸適宜(約為6：1)，無霉爛變質的番茄，洗凈，除去果柄，斑點及青綠...[詳細]

1、收獲a. 收蝦時間：在正常情況下，應定期采集蝦樣，測定其體長和體重，以總體生長情況預測蝦群的蛻殼期，安排在對蝦兩次蛻殼之間適時收蝦，切勿拖延。收蝦最好安排在早晨開始，中午前結束。遇到緊急情況，如寒潮來臨或疾病暴發時，應...[詳細]

　大米由于沒有皮殼保護，營養物質直接暴露在外，對外界的溫、濕、氧氣影響反應敏感，害蟲、病菌易于直接危害，容易吸濕發熱生霉變灰、陳化、蟲蛀或爆腰。　　在裝米前，容器內先用紙點火烘干消毒，盛夏季節，防止受潮霉變生蟲，可在...[詳細]

　 大豆營養成分豐富，富含蛋白質，是人體蛋白質的主要來源。以大豆為主要原料，經自然發酵制成的腐乳基本上保留了大豆所有的成分，而且風味獨特，具有廣泛的市場和發展前景。　　一、工藝流程：黃豆浸泡→磨漿→離心去渣→煮漿...[詳細]

海蜇是種特殊水產品．水分含量高，生產汛期短。為了延長海重保藏時間和提高利用價值，必須對海繭鮮品進行人工處理。經過幾年來的認真研究和實際探索，在掌握海蟄生長規律和捕撈技術的同時，我們還對傳統的海蟹加工技術進行了認...[詳細]