用西瓜番茄苦瓜單汁加工成復合飲料，既可使三種果蔬汁的風味互補，又能使該飲料具有多方面的營養保健功能。西瓜汁的制取工藝：西瓜→挑選→清洗→去皮、切塊→打漿→去籽→粗濾→測pH、添VC→脫氣→滅酶→冷卻→細磨→冷藏...[詳細]

1、 采收 甜玉米的采 摘期為花絲抽出后 的23-25天，糯玉米、高 營養玉米的采摘期不遲 于花絲抽出后的28天。 采摘回的嫩玉米應及時 加工，防止雨淋和曝曬， 并盡可能避免機械損 傷。甜玉米要放在通風 涼爽處短時存放，切不 可...[詳細]

以往腌制蕨菜加工簡單，不易貯藏和長途運輸，影響檔凈與銷路。近年來，一種采用鋁塑復合袋包裝的新工藝問世，在保持蕨菜色綠、脆嫩、清香爽口等基本特色的同時，外觀精美，保存期長、攜帶方便、衛生，產品附加值高。　　一、鹽腌：按...[詳細]

一、原料處理 原料包括小麥、食鹽、花椒、茴香、桂皮和草葉等。處理方法：(1)浸麥發芽。選擇飽滿、無霉爛的小麥，在清水中淘洗于凈后，在水中浸泡30―40小時，撈出濾干水分，盛人竹器內，放置室內1―2天，待80％種子出芽即可。(2)發...[詳細]

（1）姜片。①原料：選擇塊大、均勻，結實飽滿，無損傷，無腐爛變質，無凍傷的火姜為原料，不能采用水姜及母姜。②制作要點；清洗、刮皮：將選好的姜在清水中沖洗干凈后，用薄竹片仔細輕輕刮凈表皮，注意勿刮去姜肉，以免烤制出的成品外露纖維，...[詳細]

①生產工藝流程：原料選擇→腌漬→曬干→漂洗→日曬→配料→配汁→干燥→包裝。②工藝要點：原料選擇：選用成熟度在八至九成的新鮮梅果作原料。腌漬：每100公斤鮮果加食鹽12～15公斤，明礬200克，放一層梅果撒一層鹽礬，在缸內腌漬7～1...[詳細]

（1）藕粉。選擇節粗、淀粉含量高、新鮮的蓮藕，在清水中洗凈，切除藕蒂，用搗碎機搗碎磨漿。然后將藕漿盛在布袋里，下接缸或盆等容器，用清水往布包里沖洗，邊沖邊翻動藕渣，直到藕渣內的藕漿洗凈為止。將沖洗出的沙沉淀出去，中層的粉...[詳細]

南瓜屬葫蘆科南瓜屬，別名中國南瓜、番瓜、倭瓜、飯瓜等。含豐富的胡蘿卜素。鮮瓜可作菜或飼料，可加工成干香食品、脫水南瓜和南瓜粉。長期以來，人們對南瓜的價值認識不足，近來發現其不僅營養豐富，而且有很好的藥用價值，所以...[詳細]

蜂蜜一直被人們視為純天然的營養保健佳品。如果蜜蜂采集幾個花種配制的分離蜜，稱為混合蜜，或雜花蜜；如為單一花種，則稱為單一花蜜；如果人為加入一定營養成分，飼喂蜜蜂后，經過蜜蜂釀造而成的蜂蜜，稱為生物強化蜜。所謂"特種蜜"...[詳細]

常見的蘿卜土法加工主要有以下幾種方法。 　　 　　一、 原料準備 　　 　　挑選無傷口、無病變、無蟲咬的蘿卜，洗凈，晾干。　　 　　二、 制作方法 　　 　　１．蘿卜干 　　 　　將蘿卜切成長約5厘米、寬1厘米、厚0.5厘米...[詳細]

飴糖，也稱水飴或糖稀，可代替白糖生產糖果、糕點及果醬等食品。飴搪有較高醫療價值，為良好的緩和性滋補強壯劑，具有溫補脾胃、潤肺止咳功效。玉米秸稈含有12％一15％左右的糖分，是加工飴糖的好原料，有來源廣、產量大、易集中,方...[詳細]

紅棗是我國人民傳統的食品，棗脯更受國內外消費者的歡迎。棗脯營養豐富，具有潤肺益腎、補氣活血之功能，是一種較好的滋補品。目前棗脯多用鮮棗制作，但鮮棗不耐貯藏，使棗脯加工生產受季節性制約。現介紹一種干紅棗生產棗脯技...[詳細]

糯米紙過去多以精淀粉生產。本法采用土豆淀粉生產糯米紙，不但可大最節省糧食，而且還可為食品工業急需的糯米紙廣辟原料來源。每生產一噸糯米紙約耗土豆淀粉15噸。生產糯米紙主要設備是糊化鍋和炒膜機。其主要工序如下：1．...[詳細]

（1）原料 山楂、砂糖，其比例為5：3。（2）制作方法 ①將山楂挖去蒂把，削凈蟲蛀及腐爛部分，用清水洗凈放入鍋中，加入適量清水，用大火煮沸30min，使山楂果肉充分軟化，然后將煮好的山楂撈出，搗爛，倒入適量煮過山楂果的水中，攪拌均勻；②用細篩...[詳細]

沙棘又名醋柳、醋棘、酸溜溜等，是一種生命力很強的落葉灌木。其果實富含糖、蛋白質、纖維素、有機酸和鈣、鉀、鎂、鐵等無機鹽類，尤其是維生素C的含量，是其他果品所不能比的。現介紹沙棘果凍加工方法。1．原料選擇及清洗選...[詳細]

1、準備蛋殼。將雞蛋用鐵釘戳幾個洞，讓蛋清和蛋黃全部流出、洗凈，曬干保存備用。也可以用鴨蛋或鵝蛋殼。　　2、溫室或露地栽培的香椿在萌芽前，將蛋殼用草泥糊好。草要適量，做到能糊住，但不干裂。糊泥時用塑料繩塞住小孔，...[詳細]

魚肝油是傳統的醫療及營養保健藥品，在城鄉人民中有良好的信譽，國內外均有一定市場。近年，隨著飲料工業的發展和消費水平的提高。橙汁類飲料越來越受到歡迎，消費量不斷增加。在此情況下，開發了魚肝油和橙汁相結合的產品-橙...[詳細]

糖脆梅是蜜餞類制品，具有甜酸而爽脆的口感和風味，這是傳統產品，但也有值得改進的地方，主要是改進工藝和保脆劑的使用。過去用的是稀石灰水，目前用二氯化鈣效果更好。其工藝如下：　　（1）原料成熟度： 采用7－8成熟原料，此時鮮果還...[詳細]

一、原料選擇：選果個大、果粒勻整、無腐爛和疤痕的草莓。　 二、清洗：先用清水沖洗一遍，摘去果蒂，削除果實的霉爛部分。然后制備濃度為10%的白糖溶液，加熱至沸。冷卻后加入二氧化硫，每升糖液加200毫克。然后將草霉放入糖液...[詳細]

大蒜粉大蒜粉味道鮮美，濃郁香辣，加工設備簡單，經濟效益顯著，其工藝流程和操作如下。1.選料：選用葉黃稈枯、頭大、瓣肉潔白、無病蟲害、無破損的大蒜。2.浸泡：洗凈大蒜，剝開分瓣，在冷水中浸泡1小時，搓去皮衣，撈起瀝干。3.粉碎：蒜...[詳細]

牙鲆俗稱牙片、偏口，是黃、渤海近底層魚類中的優質品種。此魚頭小刺少肉嫩，味道香鮮適口，深受人們喜愛。目前加工出口的品種主要有冰鮮牙片魚（放血去臟）和單凍牙片魚（放血、去臟）。放血去臟牙片魚的加工，要求在魚呈鮮活狀態...[詳細]

茭白又稱茭瓜、茭筍等，是禾本科菰屬多年生宿根水草類植物，原產我國及東南亞地區。茭白含有豐富的蛋白質、糖、鈣、磷、鐵、粗纖維和無機鹽，此外還含有維生素B1、B2、C等，具有降血壓、清濕熱、解酒毒等保健作用。茭白不僅...[詳細]

　 1、清洗切半：將成熟度為7成―9成的番茄用清水洗干凈后，冉用不銹鋼小刀 挖去蒂、疤痕，縱切為二，并劃2道―4道小口，挖出液汁和種子。　　2、護色硬化：分別用番茄重量 O．2％的亞硫酸鈉和0．15％的生石灰配成硬化液，將去籽的番肺投入...[詳細]

　 用此法釀制的米醋，色澤棕黑、清亮、酸味濃郁。每50公斤糯米可釀制米醋225公斤，醋渣可腌漬酸菜或摻配飼料喂豬，具有很好的經濟效益。　　一、原料配方：糯米50公斤，酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲，使用時研成粉末）。　　二、操作...[詳細]

醬腌菜，美味爽口，經濟實惠，深受廣大城鄉群眾的喜愛。這里介紹一種風味獨特、脆香可口、令人百食不厭的美味什錦醬菜，適合家庭自制，可與多種主食搭配，具有開胃、促進食欲、營養齊全的特點。制作技術如下：　　1．主、輔料的種類...[詳細]