草莓紅色艷麗、芳香濃郁、酸甜多汁、營養豐富，具有和胃消積、促進食欲等功效。但草莓是漿果，不便運輸，難藏貯。因此，將它開發加工成草莓食品，不僅可緩解鮮銷壓力，避免霉爛損失，又能滿足不同消費需求，增值增收。　　1、速凍草...[詳細]

魯南臭鹽豆的加工技術　　魯南臭鹽豆（亦稱蘿卜豆），近幾年已邁進了高級飯店、賓館的門檻，很受消費者的青睞，其加工技術如下：　　1、時間："霜降"后至來年"立春"前，均可加工，其他的時間不宜。否則會變質，不能食用。　　2、選豆、泡...[詳細]

　一、工藝流程 原料預處理→預煮→粗磨→細磨→煮制→起鍋→裝盤→冷卻→切塊→加糖→烘干→包裝→成品。　　二、 加工要點　　1、原料：選用肉質肥厚、含糖量高、纖維少、已充分成熟的南瓜為原料。　　2、預處理：原料...[詳細]

普通方法將鰻魚切開，去除內臟，背鰭、腹鰭，并根據需要去除頭部，經水洗去除血污。另將食鹽約3份、硝石約0.2份放入100份水中，調制溶液。將上述洗好的鰻魚放入食鹽、硝石水溶液中，在常溫下浸漬40-60min。接著，將魚取出，再放入用1...[詳細]

速凍甜糯玉米是將適時采摘下來的鮮嫩甜糯玉米經過剝皮、去須、洗滌、預煮、冷卻，最后在零下35℃至零下45℃的低溫條件下速凍8―10小時，或在速凍機零下45℃條件下速凍30?5分鐘。這種產品保持了原有鮮嫩玉米的形態、色澤...[詳細]

醉制品，也叫糟醉品。醉制法加工水產品是古老而又新鮮的加工方法，其獨特的風味和鮮明的地方特色深受食客們的青睞，利用國內豐富的水產資源加工醉產品供應市場，投資小、原料廣、利潤高，是中小企業及城鄉個體戶，下崗職工發家致...[詳細]

腌大蒜　　1、糖醋蒜。糖醋蒜味酸甜且略咸。并且有大蒜固有的辣味和香味，質地脆嫩爽口受人喜愛。　　做糖醋蒜要用鮮蒜，選擇不傷不爛的大蒜，去梗去根，剝去老皮，放進涼水中浸泡，6小時換一次水，24小時后即可撈出控干，分層裝入壇...[詳細]

　　一、選料沙洗。選擇顆粒飽滿、無裂損、無蟲蛀且大小一致的花生干果。取干凈河沙30公斤，水50公斤，將其與適量花生果一起放入 缸或水池中，振蕩洗滌30～50分鐘后，花生外皮經碰撞變得干凈、光 潔，取出備用。 　　二、浸泡脆...[詳細]

　1.前言　　谷物飼料是反芻動物的重要能量物質。在常見的谷物籽實中，淀粉的含量較高(約占52%-78%)，容易被動物消化吸收，并且利用效率高。淀粉在瘤胃中降解的終產物為揮發性脂肪酸（VFA），VFA的營養意義在于能夠為反芻動物提...[詳細]

芥藍又稱芥藍菜、蓋菜或綠葉甘藍。它是十字花科、蕓薹屬，甘藍的一個變種，一二年生草本，甘藍類蔬菜。以肥嫩的花薹及幼嫩葉片供食用，也可在抽薹前采收幼嫩植株供食。它是我國的特產蔬菜，也是廣東地區秋、冬季節的主要應市菜...[詳細]

備料。選擇充分成熟、糖分多、色澤較好的柑桔為原料，剔除病害、腐爛果備用。清洗。首先要洗去原料外表的塵土等物質。洗滌前在清水中添加1%～2%的氫氧化鈉和消毒劑。原料經短時間浸泡后，再進行旋轉清洗，并用清洗水噴淋。壓...[詳細]

工藝流程：選料―切半去核―浸硫護色―糖漬鍋煮―烘制―成品。（一）選料。挑選肉厚質硬、皮色橙黃、新鮮飽滿、風味正常、無霉爛蟲害和機械損傷的果實為原料。（二）切半去核。將洗凈后的杏用力沿果縫處對切成半，挖去果核。（三）浸...[詳細]

１．采收分級用于出口保鮮的雞腿菇的采收適宜期為菇蕾期，即菌蓋緊包菌柄、菌環尚未松動或剛剛松動、菇體6～7分成熟時采收。特大型EC05雞腿菇的采收高度15～20厘米，普通品種的采收高度8～15厘米。采收時按雞腿菇大小分開放置，輕拿...[詳細]

在盡可能保證果實營養成分不受損失的前提下，充分保存毛葉棗固有的風味，針對該果實特性，加工成罐頭、果脯、果醬、果凍、果丹皮、果汁飲料等系列產品。因毛葉棗果實果膠含量很高，制作果凍可不加增稠劑，凝膠效果也相當好。　...[詳細]

紅薯黃豆粉絲是以紅薯和黃豆粉為原料加工而成的一種粉絲。它含有豐富的鈣質、淀粉酶、脂氧化酶以及多種維生素等。其加工程序是：　　１．紅薯淀粉的加工。將洗凈的紅薯經一次性甩漿機濾去渣，加工成淀粉成品后，在陽光下曬約有...[詳細]

芒果含酸量較低，糖酸比約為40，維生素Ｃ含量不算太高，但β―胡蘿卜素的含量卻在熱帶水果中居首位。　　速凍芒果塊是將新鮮成熟后的芒果切塊后，通過一系列的加工過程制成的速凍芒果制品。這樣就延長了芒果的貯藏時間，方便了長...[詳細]

本法特點是以葡萄糖、異抗壞血酸鈉代替傳統的硝酸鹽或亞硝酸鹽作為發色劑。異抗壞血酸鈉又是很好的抗氧化劑和保鮮劑。無硝小排臘腸為腸類制品的新產品。其特點是：不含“硝”鹽，色澤紅潤，營養豐富，臘香濃郁，具有獨特的風味...[詳細]

1、選料:要挑選含有豐密絨絲的雞毛,按雞的部位來劃分,胸腹部位的雞毛是最適合于加工雞絨的原料。2、撕絨:一般是用左手的大母指,食指,中指捏緊要撕雞絨的上部毛梢,再用右手的大母指,食指,中指捏住雞毛下半部右邊的絨...[詳細]

1．輻射處理：輻射保藏是世界上近二三十年來才發展起來的一項新技術。肉的輻射保藏就是利用原子能射線的輻射能量對新鮮肉類及其制品進行處理，使肉品在一定期限內不腐敗變質、不發生品質和風味的變化，延長其保存期。這種方...[詳細]

把廢羽毛加工成羽毛粉可作為畜禽飼料。雞飼料中添加2.5%羽毛粉，不僅可促進雞生長發育，使雞提前產蛋，提高產蛋率25%左右，而且可防治雞食羽癖和啄肛癖。豬飼料中添加適量羽毛粉，可以使豬多長瘦肉。羽毛粉的加要方法如下： 清...[詳細]

　　一、主要原料 　　白色、灰白色的兔毛皮，各種染料，如酰氧乙苯胺、沒食子粉、對氨基酸二氨酚、洗滌粉、過氧化氫、間苯二酚、苯二酚、亞硫酸鹽二氨基苯、焦兒茶酚、25%氨重鉻酸、硫酸、食鹽、表面活性劑、松節油等。...[詳細]

一、大蒜的脫臭處理　　大蒜在擁有眾多優點的同時，也有著令人生厭的缺點：吃后會留下難聞的臭味。但這也不是沒有辦法可以解決的，下面即是幾種簡單易行的脫臭處理辦法： 　　方法一：將大蒜去皮，浸在1-36℃飽和碳酸液中3-10天，...[詳細]

一、馬鈴薯制作果醬　　先將馬鈴薯洗干凈，除去腐爛、出芽部分，然后將皮削掉，放在蒸籠內蒸熟，出籠攤晾。再用擦篩擦成均勻的馬鈴薯泥備用。將白砂糖、水與酸水（即醋房用的酸水，用少量稀米飯拌和麩皮放在缸中，倒缸一周，每天一次...[詳細]

一、主要原料　　花生仁1公斤、淀粉1公斤、面粉1公斤、食鹽適量。　　二、設備用具　　電磨及制豆磨用具。　　三、制作方法　　將選好的花生仁1公斤放入溫水中浸泡一夜，第二天撈出，去掉紅皮，加入適量的水，用機器粉碎磨漿...[詳細]

紅薯鍋巴是以新鮮的紅薯、上等糯米為原料精制而成的風味小食品，深受城鄉人民的喜愛。其制作方法是：　　一、原料選擇　　選新鮮、無機械損傷、含干物質高的紅薯10份，切去根莖，用水洗凈。另選粘性強的糯米1份，用水淘洗，浸泡3...[詳細]