花生米是人們喜愛的食品之一，也是現代家庭常備的食品。其營養價值非常豐富，藥用價值也頗高，具有長生果之美稱。　　蜂蜜味道香甜，也是家庭常備的滋補佳品。在《神農草經》中記載：蜂蜜久服，強志輕身，不饑不老。唐代著名醫...[詳細]

　　兔肉營養豐富，據《本草綱目》記載：兔肉性寒味甘，補中益氣、止渴健脾、涼血解熱、利大腸。現代科技分析表明，兔肉蛋白質含量高，而且兔肉蛋白質中賴氨酸含量高，賴氨酸是人體8種必需氨基酸之一，在其他食物中賴氨酸含量較低...[詳細]

　　南瓜的營養成分全面而獨特，每100克果肉中含有水分90.24克，蛋白質0.65克，脂肪0.13克、碳水化合物6.08克，纖維2.15克，果膠含量最高可達到17克，同時還含有豐富的胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B、天門冬氨酸...[詳細]

一、種子清選：種子處理是實現花卉的工廠化育苗的關鍵性技術之一，清選是為清除種子中的夾雜物，如鱗片、果皮、果柄、枝葉、碎片、癟粒、病粒、土粒、其它種類的種子等，以便于播種的順利進行。一般少量種子可用手選。種子量...[詳細]

香蕉脯屬于果脯蜜餞類制品，它的加工工藝要根據產品要求及原料理化組織特點考慮。此種蜜餞食品需要成熟香蕉，但成熟香蕉組織軟化，不耐煮制，所以技術關鍵是采用硬化和護色措施，還要合理使用透糖工藝才能得到理想產品。加工技...[詳細]

蘑菇采收的適時，是菌幕未破，菌傘未開，并達到收購規格的大小。采收過早，菇小，產量低；過遲，會抑制下批菇的形成和生長，延長生長周期，同時也會影響菇的質量，特別是氣溫較高（20℃左右），出菇又多時，極易成為薄菇、開傘菇。作為加工罐頭的...[詳細]

這種制品是天然果凍，也叫果實果凍，又稱菠蘿者喱（英文jelly翻譯音），加工技術如下：1. 原料處理：選擇成熟菠蘿，但不能過熟，以果色絕大部分變黃為八成熟果實。用機械或人工削皮、去心，用打漿機打成漿狀，如果原料比較成熟，打漿時加水很...[詳細]

配方組成：蠶豆150kg，白砂糖7.5kg，飴糖1.75kg，熟芝麻0.5kg，辣椒75g，花椒粉75g，五香粉20g，甜醬1kg，味精50g，精鹽20g，白礬175g，素油5kg。制作方法：先將蠶豆放入清水中浸泡30h左右，取出后剝去外殼，放入白礬水中浸泡3～4h，取出漂洗干凈，瀝干水...[詳細]

一、蘑菇醬菜　　1、腌坯　　將蘑菇去雜洗凈瀝干，按每100公斤加鹽10―5公斤的比例，將菇置鹽水中，以浸沒為度。密封腌1周，期間翻動2次，使鹽分滲透均勻。　　2、醬漬　　起菇瀝去鹽水，入清水中浸泡一天，撈出晾干，然后裝入醬缸，按...[詳細]

紅豆芽的品質好、營養高，且具有獨特的藥用價值。　　一、生產場地、栽培容器場地可選擇改造過的溫室、大棚等，并在其頂部加蓋遮陽網或草簾，場地內增設噴霧及通風設備。還要使場地內溫度保持在16℃以上。也可用栽培架進行...[詳細]

南瓜粉營養豐富，國際市場上十分走俏。現將南瓜粉的制作介紹如下：1、將洗凈的南瓜去蒂、去皮、去籽。而后切成細絲，放入清水中浸泡1小時左右，然后撈起脫水，烘干或曬干。2、將曬干的南瓜絲再用清水沖洗，沖洗數遍后放入烘干機...[詳細]

采集香椿在長成木質前都可采來加工，農歷3月至4月上旬最為適時，此時的香椿形體豐滿，肉質鮮嫩，色香濃郁，營養豐富。采集時將香椿蔸摘下或用鐮刀割下即可，要盡量保持蔸體的完整。采后要用濕布遮蓋，以防干癟萎縮。當天運回當天加...[詳細]

1、配料標準：主料：羊肉5公斤。輔料：精鹽150克，白糖150克，蔥末100克，姜末50克，高粱酒100克，味精10克、茴香末5克，丁香末2.5克。2、加工方法：原料整理：選用衛生合格的新鮮羊肉，除去骨頭、肥油、筋腱等，順著肌肉纖維的紋絡切成肉塊，然...[詳細]

加工速凍青椒及辣椒葉能較好地保持其色澤、風味和營養成分，可長期儲存，食用方便。　　一、原料選擇：選擇成熟度適宜，葉尖鮮嫩，果肉肥厚、果形一致，大小均勻，無腐爛、蟲蛀、病斑和損傷的新鮮青椒或辣椒葉作為速凍原料。 　　...[詳細]

一、西瓜原汁飲料選用新采摘抄的八成熟紅瓤西瓜，洗凈表皮后，切開去皮、籽，然后將瓜瓤置于干凈的布袋中，用壓榨機壓汁并經雙層紗布過濾，濾汁用白砂糖調至糖度12%，再用檸檬酸調至酸度0.3%-0.5%，加熱至70度后用板框濾機過濾，再加...[詳細]

用大米加工米豆腐，1千克大米可出6千克～7千克豆腐，如做成彩色，既好吃又好出手，價值可成倍增長，技術容易掌握，是小本經營的好項目。1.選料原料主要是大米和石灰，其次是各種食用色素，大米以早中晚稻品種為好，碎米也行，但為保證質量，...[詳細]

一、選料：選未開傘，菌蓋直徑小于2.5厘米，柄長15厘米左右，色澤淺黃，無病蟲、斑點的新鮮金針菇作原料。二、殺青：將選好的金針菇剪去菇根，抖凈培養料及其他雜質，投入濃度為0.8%的檸檬酸沸水中，殺青7分鐘后撈出，立即用流動清水冷卻...[詳細]

果脯蜜餞中的高糖蜜餞是指成品總含糖量在60%以上，有的產品含糖量達到75%，在目前來說，甜度就太高了，不適合人們口味要求，所以要把成品總含糖量降低。一般指總含糖量在50%以下，即40～50%間含糖量稱為低糖蜜餞。但是由于含糖量低...[詳細]

一制醋用具發酵缸、淋缸、熬醋鍋、貯醋罐、溫度計等。二制醋原料玉米、高梁、小米、大米、糟類等含淀粉類雜糧、醋用發酵劑、食鹽、糖色、谷糠、花椒、小茴香等。三制酷配料比例糧食100公斤、醋用發酵劑20公斤、食鹽2...[詳細]

　　十字花科蔬菜種子用指甲重壓或將種子放在桌面上，用手掌稍用力來回搓動幾下，粒皮難以脫開、手捏種子有黏性、種子呈綠黃色或淺黃色的多為新種；陳種子則表面晦暗無光澤，有時表皮上還附有“鹽霜”，剝開聞一聞，有輕微的油哈...[詳細]

一、栽培苦菜的特點及價值苦菜原系野生，適應性極強，生長迅速，不易生病蟲害。人工栽培的苦菜具有野生苦菜的優點，不施化肥、農藥，施足底肥即可，產量高，品質鮮嫩多汁。苦菜具有較高的營養、保健和藥用價值。維生素類有類胡蘿卜...[詳細]

將鮮蛋加工成蛋粉的工藝并不復雜，只要將鮮蛋取出蛋白、蛋黃，經過發酵、巴氏消毒和干燥，不需加入任何添加劑，就可以分別制成蛋白粉和蛋黃粉。1、將蛋白和蛋黃分開加工后，蛋白粉和蛋黃粉可適應不同人的不同需要。如蛋白粉是...[詳細]

在氣溫較高的夏季，蛋多而價廉。采用灰礬混合液貯存鮮蛋，可保持10個月以上品質不變。　　1、選蛋。鮮蛋先通過照驗，剔除各類不適宜加工貯存的破、次蛋，選用新鮮完整的蛋進行貯存。　　2、配料。每1000個鮮蛋用白礬0.1公斤...[詳細]

用平菇、蘋果汁（或其他果汁）為主料加工而成的果味平菇醬，具有果味濃郁，營養豐富等特點，成本低，生產工藝簡單，市場潛力大，適合小型食品廠及家庭生產。　　一、原料配方　　平菇汁30%，蘋果汁（或其他果汁）50%，優質砂糖10%，蜂蜜5%，檸檬...[詳細]

當今，黑色保健食品風靡于世，黑豆發酵制品具有開胃增食、消食化滯、除煩平喘、驅風散寒、抗菌抗氧化作用，在豆制品中首屈一指。現將適合家庭生產的風味黑豆制品--醬油豆的加工方法介紹如下：　　一、原料及配方：黑豆50kg、面...[詳細]