質量問題：某些醬腌菜成品包裝熱封口處常出現漏液的現象 原因分析： 1. 包裝材料 熱封性能較差---在醬腌菜的包裝過程中，常會有小液滴可顆粒粘在熱封口處，若充當包裝袋熱封層的薄膜材料選擇不當， 夾雜細小顆粒的熱...[詳細]

產品：速凍竹筒米飯背景：本案例的涉及公司是一個新建的私營企業，老板為了企業的建設很舍得投入，企業的硬件建設非常好，管理人員大部分外聘于多年在食品行業工作的管理人員，所以公司在生產和品質管理上應該是很不錯的。本案例...[詳細]

同為制造業大國，中日企業產品總體質量的差距是一個無法回避的事實，這種差距實際反映的是對質量本質的認識不同，是一種企業文化上的差距。那么，日系企業遇到質量問題是如何改進的呢？看看這八個步驟。 第一步：確定質...[詳細]

產品：掛面及含油面食品背景： 隨著近幾年的發展，我國大部分面粉企業通過技術改進已能夠將小麥胚提取出來，做成副產品麥胚油。但仍有一些小型的企業不能將麥胚提出或全麥粉中仍含有麥胚。 我國前幾年市場對面粉的白度...[詳細]

產品：蘆筍罐頭背景：蘆筍罐頭是中國的傳統出口產品，每年都在10萬噸以上，主要銷往德國、西班牙、法國、日本等國家和地區。近兩年，由于秘魯蘆筍罐頭減產，中國的蘆筍罐頭出口呈現較快增長趨勢。本案例涉及的企業為某罐頭食品加...[詳細]

產品：罐頭食用菌背景：罐頭食品是指將原料經過整理、分選、修整、烹調（或不經烹調），裝入罐頭容器，經脫氣、密封、殺菌、冷卻或無菌包裝而制成的所有食品。罐頭容器材質包括馬口鐵罐、玻璃瓶、復合薄膜袋或其他包裝材料容器。...[詳細]

產品：大米背景:陳化糧是指儲存品質明顯下降的，一般不宜直接作為口糧食用的糧食。近年來，國家各職能部門大力監督，以及新聞媒體的廣泛關注和宣傳，直接用陳化糧加工成大米作為口糧在市場上流通的現象已經基本杜絕了。但是用...[詳細]

產品：酸牛奶背景：酸牛奶是以新鮮全脂生奶為原料，經乳酸菌發酵制成的乳制品。近年來，酸牛奶在夏令冷飲食品中，已成為風靡一時的佼佼者。酸牛奶如此，不僅因為它清香宜人，酸甜適口，更重要的是它對人體健康有著難得的好處。酸牛乳...[詳細]

產品：鈣奶飲料背景：鈣奶飲料屬于調配型含乳飲料，主要由水、牛奶或奶粉、甜味劑、酸味劑、食用香精、乳化穩定劑、絡合劑等原料經適當的加工工藝調制而成，是當前市售各類乳飲料中深受消費者，尤其是兒童喜愛的品種之一。因此...[詳細]

產品：鮮奶糕背景： 本案例涉及的企業為北方某食品有限公司，是近年在東北崛起的區域性冷飲食品企業。 鮮奶糕是該公司的主要產品，屬于清型雪糕，它的主要組成是鮮奶、全脂奶粉、白砂糖、純凈水、麥芽糊精、椰子油等。在...[詳細]

產品：豆奶粉背景：本案例涉及的企業原為小型國營糧食加工企業，90年代初轉型生產豆奶粉，現為股份制公司，擁有大約50條生產線，年生產量約7萬噸，生產工藝為壓力噴霧，半自動包裝，包裝材料為鋁膜復合包裝袋。本案例涉及的產品是豆奶...[詳細]

產品：冷凍金槍魚塊背景：金槍魚是一種優質的深海魚類，由于它們必須時常保持快速游動才能維持身體的供給，加上只在海域深處活動，不受環境污染，且肉質柔嫩鮮美，蛋白質含量高達20%，但脂肪含量很低，其中的脂肪酸大多為不飽和脂肪酸；...[詳細]

產品：冷凍水產品背景： 本案例涉及企業為山東一家對日出口水產品的民營企業，產品以出口日本精深加工水產品為主，有多年的出口經驗。該企業雖然通過了ISO9001質量管理體系認證，但管理還停留在經驗管理的水平上，相關文件以...[詳細]

產品：單凍南美白蝦仁背景：據世界糧農組織統計，2002年世界養殖水產總產量(包括水生植物)為5140萬噸，產值600億美元。中國的水產養殖產量占世界總產量的71.2%和產值的54.7%。世界蝦類的出口達140萬噸103億美元），占水產品世界...[詳細]

產品：冷凍挑腸蝦仁 背景：在生物學分類中，蝦屬節肢動物門，甲殼綱，十足目。蝦具有長的觸須，角質的，柔軟的外殼。蝦的種類繁多，僅世界糧農組織（FAO）列出的具有商業或具有潛在商業價值的蝦的種類就有300多種。從商業角度劃分，一般把...[詳細]

產品：乳制品 背景： 本案例涉及的企業為我國某綜合性大型飲料生產企業，產品包括果汁飲料、乳飲料、天然水等等。公司設備先進，管理完善。 日前，根據近期工作要求，結合公司實際情況，該公司組織各級管理人員及部分關鍵崗位員...[詳細]

產品：冷凍鰻魚片背景：本案例涉及的企業為沿海而建的一家民營水產品加工企業，主打產品為冷凍鰻魚片，也根據時令加工一些出口和內銷的水產品，隨著公司的發展和時代的要求，現在開始開發附加值較高的熟制水產品等深加工產品，如烤...[詳細]

產品：軟包裝水煮蔬菜背景：軟包裝食品市場上現在隨處可見，改變著人們飲食生活，其中軟罐頭亦稱軟包裝罐頭或蒸煮袋，有關聯定義：1．軟包裝(flexiblepackage)，指充填或取出內裝物后，容器形狀可發生變化的定容包裝。其材料一般為塑膜...[詳細]

產品：凍烤鰻（熟制品，解凍后稍微加熱即食）背景：
凍烤鰻具有較高的經濟價值，是日本國的傳統食品，日本也是全球最大消費國。其原料-鰻鱺營養價值豐富，素有“海洋人參”的美稱。我國自20世紀80年代中期起開始鰻魚的...[詳細]

產品：半殼夏夷貝背景：夏夷貝，貽貝的一種，主要產地大連、煙臺。每年3-4月為帶卵期，此時捕撈主要生產帶卵夏夷貝，帶半個殼的為半殼夏夷貝；5月前后進入產卵期，6-7月捕撈的夏夷貝不帶卵，產品主要是夏夷貝柱。目前養殖量比扇貝要少...[詳細]

產品：冷凍羅非魚片背景：2006年，中國羅非魚出口量超過180000噸，出口總額達到40000萬美元。而2004年中國羅非魚出口額僅為16000萬美元。在出口量上翻了一番，這些數字顯示了羅非魚產業在中國海鮮出口產業中占據的地位。與其它...[詳細]

產品：單凍蝦仁、塊凍蝦仁背景：本案例涉及的公司擁有一條生產線，涉及3個加工車間，分別是粗車間、精車間以及速凍車間，其中粗、精車間以屬于相對的日班，速凍車間上班時間一般為夜班多。產品以出口為主，其中部分轉口，出口產品周...[詳細]

產品：方便面調味醬包背景：方便面被稱為“20世紀最偉大的發明”，在2003年全世界的產量竟達到632.5億包，其中中國277億包，印尼112億包，日本54億包，韓國36億包，美國37.8億包，全年產值已達140億美元。目前方便面已成為國...[詳細]

產品：調理基圍蝦背景：本案例涉及的公司是一家韓資企業，主要生產脫水產品（海帶、干蝦等）和調理食品（花生、蓮藕、基圍蝦等），產品主要銷往韓國和日本。調理產品是將原材料加工后再進行深一層的加工，大部分的調理食品基本上都是加...[詳細]

產品：面包蝦（生制品，油炸后食用）背景：
2004年起美國開始對中國產的蝦制品征收反傾銷稅，但面包蝦制品除外，因此面包蝦的輸美出口量大增。以筆者所在的企業的客戶為例，中國同時有幾家公司為其生產，該客戶在美國一天可銷售兩...[詳細]